15 garšīgākās konservētu tomātu receptes: kā marinēt tomātus burkās ziemai

Tradicionāli tomāti ir populārākie ziemai konservētie dārzeņi. Daži cilvēki izmanto divas vai trīs ģimenes receptes, bet daudzas mājsaimnieces cenšas šādus sagatavošanās darbus padarīt daudzveidīgākus. Pateicoties sālīšanai, dārzeņi saglabā maksimālo vitamīnu daudzumu. Par to, kā pareizi sālīt tomātus burkās ziemai, lasiet šajā rakstā.

Receptes garšīgu tomātu kodināšanai burkās

Karsti, pikanti, skābi, zaļi, ar mārrutkiem vai sinepēm – neparasti un garšīgas receptes Ir daudz konservētu tomātu. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte, kas pārbaudīta gadu gaitā.

Bet dažreiz gribas pagatavot ko jaunu. Mēs dalīsimies ar jums interesantākajām un garšīgākajām marinētu gurķu receptēm no tomāti.

Sālīti tomāti burkās (piemēram, mucās)

Sastāvdaļas:

• tomāti (3 litru burkai - apmēram 1,5 kg);
• 8 melnie pipari;
• 8 smaržīgo piparu zirņi;
• 6 lauru lapas;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 10-20 g sinepju pulvera;
• karsti pipari pēc garšas;
• zaļumi (ķirši, jāņogas, mārrutki, dilles).

Sālījums (uz 1 litru auksta vārīta ūdens):

• 2 ēd.k. kaudzītas ēdamkarotes rupjās sāls;
• balts kokvilnas audums;
• sinepju pulveris apkaisīšanai.

Uzvāriet ūdeni ar ātrumu 1,5 litri uz 3 litru burku. Ievietojiet visas garšvielas, garšaugus un sinepes tīrās, sausās burkās. Tālāk cieši saliek nomazgātos tomātus un vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo.

Atšķaida sāli 1 litrā vārīta ūdens istabas temperatūrā, ielej sālījumu burkā ar augļiem.Uz tomātiem uzliek tvaicētu baltu kokvilnas audumu un uzkaisa ēdamkaroti sinepju pulvera. Tas tiek darīts, lai novērstu pelējuma veidošanos augšpusē.

Atstājiet burku, neaizverot vāku, istabas temperatūrā 1-2 nedēļas. Pēc šī laika aizveriet neilona vāku (nenoņemot lupatu) un ievietojiet to ledusskapī galīgai nogatavināšanai.

Gatavība notiks 2-4 nedēļu laikā. Šajā laikā sālījums var nedaudz iztvaikot vai uz augšu var parādīties pelējums - tad jāpievieno ūdens un lupatiņa ar sinepēm jāaizstāj ar jaunu.

Lasi arī:

15 labākās tūlītējās zaļo tomātu marinēšanas receptes.

Kā un ar ko barot tomātus pēc stādīšanas zemē.

Labākās biešu ievārījuma receptes.

Tomāti ar sīpoliem un garšvielām

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 200 g zaļumu;
• 1 ķiploka galva;
• 100 g sīpolu.

Marināde:

• 3 litri ūdens;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• 9 ēdamkarotes cukura;
• 2-3 gab. lauru lapa;
• 3 gab. piparu graudi;
• 1 glāze 9% etiķa.

Tomātus vajadzētu mazgāt. Burku tvaicējiet, apakšā ielieciet sasmalcinātus garšaugus (dilles, pētersīļus, ķiršu lapas), ķiplokus, ielejiet 3 ēdamkarotes augu eļļas, pēc tam uzlieciet uz tiem tomātus un sīpolu gredzenus.

Marināde: uzvāra ūdeni ar sāli, cukuru, pipariem, lauru lapu, pārlej ar etiķi. Ne pārāk karsto marinādi pārlej tomātiem un sterilizē 15 minūtes. Sarullējiet kannas. Var izlietot mēneša laikā vai uzglabāt līdz ziemai vēsā, tumšā vietā. Pēc atvēršanas uzglabāt ledusskapī.

Marinēti ķiršu tomāti ar ķiploku un etiķi

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• tomāti;
• 3-5 gab. lauru lapa;
• 5-6 melnie piparu graudi;
• 5-6 gab. ķiploki;
• pētersīļu zariņš.

Marināde 1,5 litriem ūdens:

• 2 ēd.k. sāls;
• 5 tējk Sahāra;
• 1 ēd.k. etiķis.

Nomazgājiet tomātus, sterilizējiet burkas un vāriet ar vākiem 5-10 minūtes. Burkas apakšā liek lauru lapu, piparus, ķiploku (1 daiviņa, sagriezta 4 daļās) un pētersīļu zariņu.

Tomātus liek burkā un 5 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Pēc tam ūdeni ielej katliņā, uzvāra, pievieno sāli, cukuru un etiķi. Tomātiem pārlej ar marinādi, sarullē tos un pārklāj ar segu. Sālīts gurķis ir gatavs ēšanai.

Karstā metode tomātu kodināšanai ar burkānu galotnēm

3 litru burkai jums būs nepieciešams:

• tomāti;
• 3-4 burkānu galotņu zari;
• 5-6 ķiploka daiviņas;
• 1 burkāns.

Marināde:

• 1,5 litri ūdens;
• 3 ēdamk ar kaudzi sāls un cukura;
• 3 tējk 70% etiķa esences;
• 2 krustnagliņas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Tomātus sadursta ar zobu bakstāmo, liek burkā, apakšā liekot burkānu galotņu zariņus, ķiplokus un gredzenos sagrieztus burkānus. Ielej verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku, nedaudz atdzesē.

Katliņā notecina ūdeni, liek sāli, cukuru, krustnagliņas, piparus, pielej 0,5 glāzes vārīta ūdens, uzvāra, izslēdz plīti. Ielejiet etiķa esenci, piepildiet burku ar marinādi līdz kaklam un pievelciet. Apgrieziet un aptiniet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Var pasniegt uzreiz.

Tomāti ar krustnagliņām

Sastāvdaļas:

• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l;
• galda etiķis - 2 ēdamk. l;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• krustnagliņas – 5 gab.;
• lauru lapa - 3-4 lapas;
• pipari - pēc garšas;
• tomāti - kā burka ir piepildīta.

Sagatavošana:

1. Sagatavo litra stikla trauku: kārtīgi izskalo ar sodu un nosusina. Nomazgājiet tomātus.
2. Apakšā liek visas garšvielas ar krustnagliņām un līdz pašai augšai piepilda ar tomātiem.
3. Vāra filtrētu ūdeni un ielej traukos.Ļaujiet nostāvēties apmēram 10–15 minūtes, ielejiet šo ūdeni emaljētā pannā un, pievienojot marinādes sastāvdaļas (sāli un granulēto cukuru), uzvāriet. Atkal piepildiet burkas ar iegūto sālījumu un pievienojiet etiķi. Sarullējiet vākus.
4. Novietojiet otrādi siltā vietā, aptiniet un atstājiet, līdz tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam nolieciet to uzglabāšanai. Var pasniegt uzreiz vai arī ļaut marinēties.

Tomāti ar aukstām sinepēm

Sastāvdaļas:

• tomāti;
• upeņu lapas - pēc garšas.

Sālījums:

• ūdens - 10 l;
• cukurs - 2 tases;
• sāls - 1 glāze;
• lauru lapa - 15 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 1 tējkarote;
• melnie piparu graudi - 1 tējkarote;
• sinepju pulveris - 100 g.

Nedaudz negatavus augļus nomazgā, liek spainī vai pannā, pārkaisa ar upeņu lapām. Apakšdaļu arī izklāj ar lapām.

Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet ūdenim cukuru, sāli, lauru lapas un tējkaroti sasmalcinātu smaržīgo piparu un aso piparu. To visu vajadzētu uzvārīt, atdzesēt un pievienot paciņu sausu sinepju. Samaisa un ļauj nostāvēties.

Kad sālījums kļūst dzidrs un nedaudz dzeltenīgs, varat ieliet tomātus. Uzlieciet tīru drānu un nospiediet uz augšu. Tomātiem zem spiediena jāizdzīvo mēnesi.

Sālīti tomāti ar vīnogu lapām

Sastāvdaļas:

• 2 kg tomātu;
• 200 g vīnogu lapas;
• 1 litrs ūdens;
• 100 g cukura;
• 50 g sāls.

Tomātus nomazgā, sadur ar dakšiņu no kāta puses, liek burciņā, slāņojot ar rūpīgi nomazgātām lapām. Sāli un cukuru atšķaida ūdenī, trīs reizes ielej verdošu šķīdumu. Pēc trešās ieliešanas sarullējiet. Gatavs ēst pēc nedēļas.

Sālīti pikanti tomāti ar kanēli

Sastāvdaļas:

• 5 kg tomātu;
• 10 lauru lapas;
• 1/2 tējk. malta kanēļa;
• 2 ēd.k. sāls (sālījumam).

Tomātus noskalo, liek sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm, notecina šķidrumu, 20 minūtes pārlej ar jaunu verdošu ūdeni, pēc tam atkārto procedūru vēlreiz.

Pēc trešās pārliešanas notecināto ūdeni uzvāra, pievieno sāli, pievieno kanēli un lauru lapas, vāra 5-7 minūtes uz vidējas uguns, ieber tomātus, sarullē burkas, apgriež un ļauj atdzist. Burkās iesaiņotus tomātus var lietot uzreiz, vai arī ļaut tiem brūvēt.

Aukstā tomātu kodināšana ar etiķi

Sastāvdaļas:

• blīvi nogatavojušies tomāti;
• 1 ēd.k. l. 70% etiķskābe un granulēts cukurs;
• 75 g sāls;
• ķiploka galva;
• diļļu lietussargs un mārrutku lapa;
• 3 lapas ķiršu un jāņogu.

Sakārtojiet tomātus, nomazgājiet tos un veiciet vairākas caurduršanas ar dakšiņu pie kātiņa. Nomazgājiet burkas ar soda un ļaujiet tām nožūt. Stikla trauka apakšā liek mārrutku zaļumus un diļļu lietussargu.

Tālāk izklājiet tomātus, kārtojot tos ar jāņogu lapām, ķiršu lapām un ķiploka daiviņām. Cukuru un sāli ber burkā, pielej vēsu, nostādinātu ūdeni, pielej etiķi un aizver ar plastmasas vākiem. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Jūs varat tos izmantot pēc mēneša.

Karsti tomāti ar citronskābi

Sastāvdaļas:

• tomāti (vidēja izmēra);
• zaļumi (garšai).

Marināde (pamatojoties uz 3 litru burku):

• 1,3 litri ūdens;
• 30 g sāls;
• 120 g cukura;
• 2 tējk. citronskābes pulveris.

Tomātus liek izmazgātās burkās, pievieno zaļumus. Pārlej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar tīriem vākiem.

Kamēr augļi ir sterilizēti, uzvāra sālījumā ūdens, sāls, cukura un citronskābes. Tiklīdz sālījums vārās, noteciniet ūdeni no burciņām un pievienojiet sālījumu. Sarullējiet, pēc tam apgrieziet kārbas un ietiniet segā uz pāris stundām. Var lietot pēc pāris nedēļām.

Atsauce. Dažādībai burciņās var pievienot viena veida zaļumus: piemēram, vienā dilles, citā pētersīļus, trešajā seleriju.

Konservēti tomāti ar mārrutkiem

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• tomāti;
• mārrutku lapas;
• dilles ar lietussargiem;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• 4 ķiploka daiviņas.

Sālījums:

• 2,5 litri ūdens;
• 3 ēd.k. Sahāra;
• 5-6 ēd.k. sāls.

Burkas apakšā liek nomazgātus zaļumus un ar zobu bakstāmo sadurstos tomātus. Pievienojiet tur nomizotus un rupji sakapātus ķiplokus un pārklājiet ar mārrutku lapu.

Sagatavo stipru sālījumu, uzvāra, nedaudz atdzesē un ielej burkā. Ļaujiet nostāvēties 2-3 dienas istabas temperatūrā, pārklājot ar vāku, bet neaizsērējot. Kad sālījums kļūst duļķains, ielieciet burku ledusskapī. Sālījums būs gatavs pēc nedēļas.

Ar papriku

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• tomāti;
• 1 paprika.

Sālījums:

• 150 g cukura;
• 60 g sāls;
• 2 ēd.k. 9% etiķis.

Burciņā liek rindās 6 gabalos sagrieztus tomātus un saldos papriku. Nepievienojiet nekādas citas garšvielas. Pārlej ar verdošu ūdeni. Atstājiet vāku, līdz atdziest 20 minūtes. Tad ielejiet ūdeni katliņā, pievienojiet cukuru, sāli un etiķi (uz vienu 3 litru burku).

Šķīdumu uzvāra, lej burkās līdz augšai. Tas griežas bez sterilizācijas. Pārklāj ar siltu segu. Atstāj līdz atdzist. Šādi pagatavoti tomāti ir saldi, garšīgi un labi uzglabājas. Šī kodināšana būs gatava mēneša laikā.

Tomāti ar augu eļļu

Sastāvdaļas 1 litra burciņai:

• tomāti;
• 2 lauru lapas;
• 8 melnie pipari;
• 4 smaržīgo piparu zirņi;
• 1 sīpols;
• 2 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens;
• 3 ēd.k. sāls;
• 2 ēd.k. 9% etiķis;
• 15 krustnagliņu pumpuri.

Sagatavoto burku apakšā liek garšvielas. Cietos tomātus pārgriež uz pusēm, liek burciņās ar griezuma vietu uz leju, kārto ar sīpolu gredzeniem.

Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni ar garšvielām, izkāš, pievieno etiķi. Marinādi pārlej tomātiem, pārklāj un sterilizē 10 minūtes. Katrā burkā ielej kalcinētu augu eļļu un sarullē. Šis rasols būs gatavs pēc divām nedēļām.

Zaļo tomātu marinēšana

Sastāvdaļas:

• zaļi negatavi tomāti, vēlams lieli, gaļīgi;
• Selerijas zariņi;
• ķiploki;
• sarkanie karstie pipari.

Sālījums:

• uz 1 litru auksta ūdens;
• 70 g sāls (rupja).

Tomātus pārgriež uz pusēm gareniski, bet ne līdz galam.

Ja ķiploks ir liels, tad katru daiviņu sagriež vairākās šķēlēs. Pipari sagriež gredzenos un seleriju zariņos.

Katrā tomātā ielieciet vairākas ķiploka šķēles un 2-3 piparu gredzenus (atkarībā no tā, cik pikanti jums patīk). Novietojiet tur salocītu selerijas zariņu.

Nostipriniet visu ar spolītes diegiem, vairākas reizes aptinot tomātu dažādos virzienos.

Tālāk burkas apakšā liek kārtiņu selerijas zariņu, virsū tomātu kārtu, sānos papriku (fani), tad atkal selerijas utt. Augšējais slānis ir izgatavots no selerijas.

Pēc tam sāls jāatšķaida ūdenī un jāpārlej tomātiem. Nostādīt apspiešanā. 3 litru burkai nepieciešami aptuveni 1,5 litri sālījuma.

Kad tomāti pārstāj burbuļot un sālījums kļūst dzidrs, marinēts gurķis ir gatavs lietošanai.

Lai marinētu ziemai, sālījums jānolej, jāuzvāra un nekavējoties jāpārlej tomātiem. Varat to aizvērt vai nu ar plastmasas vāku, vai sarullēt ar dzelzs vāku. Tas jādara, tiklīdz ir ieliets verdošais sālījums.

Sālīti tomāti savā sulā

Viena no vienkāršākajām un populārākajām receptēm ir konservēti tomāti savā sulā. Šī sagatavošanas metode ļauj maksimāli saglabāt tomātu dabisko garšu un aromātu.

Sastāvdaļas:

• melnie pipari - 6 gab.;
• selerijas kāti – 1 gab.;
• sāls - 1 ēdamkarote;
• tomāti - 1 kg;
• Tabasco mērce - ½ tējk;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• dilles - 5 zariņi;
• pētersīļi - 5 zariņi.

Tomātus uz 1 minūti liek verdošā ūdenī, nokāš caurdurī un noņem no visiem augļiem mizas. 700 g tomātu noskalo ar aukstu ūdeni un liek sterilizētā burkā. Atlikušos augļus pārgriež uz pusēm, izņem serdi un smalki sakapā.

Sagrieztos tomātus liek katliņā un maisot uzvāra. Zaļumus nepieciešams nomazgāt, sasmalcināt un pievienot pannā kopā ar sāli, cukuru, mērci un pipariem. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Pēc tam maisījumu izberž caur sietu, atgriež uz pannas un vēlreiz uzvāra. Augļiem pārlej karstu sulu. Burku pārklāj ar sagatavoto vāku un liek pasterizēt uz 10 minūtēm verdoša ūdens pannā. Pēc tam sarullē, atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Sālīto tomātu uzglabāšanas noteikumi burkās

Burkas jāuzglabā tīros, sausos pagrabos vai pieliekamajos, sargājot no tiešiem saules stariem, temperatūrā no 0 līdz +15 C un relatīvajā mitrumā ne vairāk kā 75%. Tos nedrīkst uzglabāt mitrās vietās, lai izvairītos no vāku korozijas. Konservēti augļi un dārzeņi tiek uzglabāti no vairākiem mēnešiem līdz vienam gadam.

Stikla burkas ir ideāli piemērotas uzglabāšanai – tās ir viscaurlaidīgākās un var kalpot ilgāk. Regulāri pārskatiet to saturu.Ja produkts kļūst duļķains, puto vai uz ēdiena ir nogulsnes vai gaisa burbuļi, burka ir jāiznīcina.

Jāpārbauda arī derīguma termiņš, jo marinētu gurķu, kam beidzies derīguma termiņš, lietošana var ne tikai izraisīt zarnu darbības traucējumus, bet arī būt letāla. Īpaši bīstama ir saindēšanās ar botulīna toksīnu, kas atrodams bojātos vai slikti sagatavotos konservos. Šāda saindēšanās izraisa nopietnus nervu sistēmas bojājumus.

Secinājums

Sālīti tomāti lieliski papildina gaļas ēdienus un dažādus piedevas. Un soli pa solim receptes to pagatavošanai palīdzēs sagatavot ideālu uzkodu ziemai, bagātu ar uzturvielām un vitamīniem. Labu apetīti!