Kā mājās pagatavot moonshine no rudziem
Atrast kvalitatīvu alkoholu veikalu plauktos nav viegli. Alkohola gatavošana mājās garantē kvalitāti, videi draudzīgumu un drošību.
Rakstā pastāstīts, kā pagatavot īstus vīriešu dzērienus – rudzu mēnessērdzienu un viskiju. Uzzināsiet, kā diedzēt rudzus iesalam, vai ir nepieciešams izmantot raugu, kāpēc un kā saharificēt rudzu cieti.
Rudzu moonshine iezīmes
Moonshine izgatavots no rudziem ir spilgti raksturīga garša un aromāts.
Aromātiskās īpašības
Sākumā aromāts var šķist skarbs. Bet, kādu laiku stāvot glāzē, dzēriens iegūst maigu svaigas rupjmaizes smaržu ar patīkamu skābenumu.
Nogaršot
Moonshine ir patīkami dzert, tā garša ir nedaudz saldena. Atstāj ilgstošu rupjmaizes drupatas pēcgaršu.
Uz piezīmes. Rudzu moonshine lieliski sader ar kvasu, kas izceļ tā maizes buķeti.
Kā pagatavot moonshine no rudziem bez rauga
Alkohols, kas izgatavots no graudaugiem, garšo labāk nekā alkohols, kas izgatavots no cukuru saturošām izejvielām. Sagatavot to mājās nav grūti, lai gan šis process ir daudzpakāpju un prasa rūpību un precizitāti.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu dzērienu, jums būs nepieciešams:
- rudzu graudi - 6,15 kg (0,15 kg raudzēšanai, 1 kg iesalam, 5 kg misai);
- granulēts cukurs - 0,06 kg raudzēšanai;
- ūdens.
Uzmanību! Izvēlieties graudus bez bojājumiem vai bojājuma pazīmēm (tumši plankumi, pelējums).
Iesalu iegūšana
Graudi saturošā ciete nav raudzējama.Lai sāktu procesu, nepieciešami iesala – diedzēti graudaugu graudi.
Dīgšanas laikā notiek ķīmiskas izmaiņas sēklu sastāvā un veidojas enzīms diastāze, kas var izšķīdināt un sadalīt cieti par maltozi, kas ir viens no cukuriem, kas var rūgt.
Rudzu mēnessērdzībai iesalu gatavo uz rudzu bāzes:
- Plašā baseinā vai pannā ielej 1 kg nomazgātu rudzu un aplej ar aukstu ūdeni 4-5 cm virs graudu līmeņa, atstāj uz 7-8 stundām.
- Noņemiet visus peldošos gružus un tukšos graudus, noteciniet ūdeni un atkārtojiet mērcēšanas procedūru vēl 3 reizes.
- Graudaugu plānā kārtā izklāj platā bļodā un pārklāj ar mitru marli, kas salocīta 4-5 kārtās.
- Atstājiet topošo iesalu vēsā, tumšā vietā, rūpīgi maisot graudus ik pēc 10-12 stundām.
- Regulāri samitriniet marli, lai dīgsti neizžūtu, taču izvairieties no pārmērīgas graudu mitrināšanas.
- Diedzē graudus, līdz asni sasniedz 5-6 mm garumu. Vidēji tas aizņem apmēram nedēļu.
Svarīgs! Tādā veidā tiek iegūts “zaļais iesals”. Tas jāizlieto 3 dienu laikā, pretējā gadījumā fermentu aktivitāte ievērojami samazināsies.
Fermenta sagatavošana
Lai pagatavotu misu bez rauga, jums tā būs jāraudzē - jāaktivizē “savvaļas” raugs, kas atrodas uz graudu virsmas.
Ražošanas posmi:
- Apmēram 150 g rudzu rūpīgi nomazgā, lai noņemtu putekļus un sēnalas.
- Nomazgātos graudus izklāj 2-3 cm slānī uz plata trauka dibena un piepilda ar aukstu ūdeni 1-1,5 cm virs rudzu līmeņa, traukus nevajag pārsegt.
- Atstājiet sagatavi vienu dienu tumšā vietā.
- Pievieno 50-60 g cukura, kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā 3-5 dienas.
Gatavības pazīmes ir gāzes burbuļu parādīšanās, putas uz virsmas un neliela fermentācijas smaka.
Uz piezīmi! Lai nepieļautu saskābšanu, gatavo briļļu novieto zem ūdens blīvējuma.
Saharifikācija
Pirms alus pagatavošanas rudzu ciete tiek pārvērsta cukurā (maltozē).
Saharifikācijas procesa posmi:
- Atlikušos rudzus samaļ blenderī, līdz tie kļūst par rupjiem miltiem.
- Uzkarsē 20 litrus ūdens līdz 48-50 °C.
- Sasmalcinātus graudus, nepārtraukti maisot, ielej uzkarsētā ūdenī.
- Iegūto masu uzkarsē līdz 58-60 °C un atstāj šajā temperatūrā 15 minūtes.
- Pievieno siltumu un uzkarsē maisījumu līdz 62-64 °C, atkal uztur šajā temperatūrā 15 minūtes.
- Pēc tam pastu uzvāra un vāra 1,5-2 stundas. Periodiski samaisiet maisījumu, lai tas nepiedegtu.
- Atdzesē masu līdz 63-65 °C.
- Iepriekš sagatavoto iesalu samaļ blenderī.
- Atsevišķā traukā uzkarsē 3 litrus ūdens līdz 23-25°C un pievieno sasmalcinātu iesalu. Rūpīgi samaisiet. Rezultāts būs “iesala piens”.
- Nepārtraukti maisot, pienu plānā strūkliņā lej vārītajos rudzu miltos.
- Aizveriet trauku ar vāku un uzkarsējiet līdz 62-63 °C. Temperatūra nedrīkst paaugstināties virs 70 °C, pretējā gadījumā fermenti tiks iznīcināti un cietes saharifikācija nenotiks.
- Aptiniet trauku ar maisījumu siltā drānā un atstājiet uz 2 stundām. Tajā pašā laikā samaisiet masu ik pēc 20-25 minūtēm.
Uz piezīmi! Lai uzlabotu gatavā produkta garšu, izmantojiet avota vai akas ūdeni.
Fermentācija
Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, sāciet gatavot misu:
- Silto miltu masu pēc saharifikācijas (misas) ātri atdzesē līdz 23-25°C, ievietojot trauku auksta ūdens vai ledus vannā. Tas palīdzēs izvairīties no patogēnu baktēriju attīstības.
- Atdzesēto šķidrumu ielej fermentācijas traukā, vardarbīgas rūgšanas un putošanas gadījumā to piepildot ne vairāk par 70-75%.
- Pievieno rudzu fermentu un kārtīgi samaisa.
- Pie tvertnes kakla ir uzstādīts ūdens blīvējums, kas novērš gaisa iekļūšanu fermentācijas traukā.
- Šķidrumu atstāj rūgt siltā (20-25 °C) tumšā vietā. Process ilgst no 7 līdz 14 dienām atkarībā no temperatūras un saharifikācijas pakāpes. Jo augstāki šie parametri, jo ātrāk fermentācija beigsies.
Gatavā misa pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, šķidrums kļūst dzidrs, un nogulsnes nokrīt trauka apakšā. Pilnībā raudzētai misai ir rūgta garša bez salduma pazīmēm. Braga, kas ir gatava destilācijai, ir vismaz 10º.
Uz piezīmi! Gumijas cimdu izmanto kā ūdens blīvējumu, vispirms izdurot caurumu vienā no pirkstiem.
Destilācija
Destilācija ir vissvarīgākais posms rudzu moonshine sagatavošanā. Galaprodukta garša un aromāts būs atkarīgs no destilācijas kvalitātes.
Uzmanību! Lai uzraudzītu procesa gaitu, nepieciešams alkohola mērītājs un termometrs.
Destilācija attīra produktu no bīstamiem piemaisījumiem, kas veidojas fermentācijas laikā. Par galvenajām kaitīgajām vielām misā tiek uzskatīts metanols, acetaldehīdi (“galvas”) un fūzu eļļas (“astes”).
Pirmais posms
Šajā posmā misā esošie nešķīstošie piemaisījumi tiek atdalīti un tiek palielināts stiprums. Process tiek veikts, neatdalot frakcijas. Priekš šī:
- Izmantojot caurulīti vai īsu šļūteni, rūpīgi noteciniet izlietoto misu no nogulsnēm tīrā traukā.
- Filtrējiet šķidrumu vispirms caur vairākiem marles slāņiem un pēc tam caur kokvilnas filtru. Ja filtrēšanu neievēro, nogulšņu daļiņas var sadedzināt un aizsprostot mēness spīduma caurules.
- Misu lej mēness destilatora kubā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un spirtu straumē destilē līdz 3-5% (kas atbilst viršanas temperatūrai 99,5 °C).
Izmantojot spirta mērītāju, nosaka jēlspirta kopējo stiprumu, pēc tam atšķaida ar ūdeni līdz 19-20º.
Uz piezīmi! Pirms otrās destilācijas izejvielu varat notīrīt ar aktivēto ogli. Bet, gatavojot rudzu moonshine, lai saglabātu maizes aromātu, pieredzējuši mēnessērdzēji to neiesaka darīt.
Otrais posms
Otrās destilācijas (vai frakcionētās destilācijas) pamatā ir fermentācijas rezultātā radušos vielu viršanas punktu atšķirības. Karsējot produktus vispirms izdalās ar viršanas temperatūru, kas ir zemāka nekā etanolam (“galvas” vai “pervach”), pēc tam paliek dzeramā frakcija (“ķermenis”) un grunts atlikums ar augstu viršanas temperatūru (“astes”). .
Otrās destilācijas posmi:
- Atšķaidītu jēlspirtu ielej negāzētā kubā un ieslēdz apkuri.
- Kad parādās pirmie destilāta pilieni, samaziniet siltumu tā, lai šķidruma izdalīšanās ātrums būtu 1-3 pilieni sekundē. “Galvas” atlase tiek veikta lēni, lai labāk atdalītos no dzeramās frakcijas.
- Vieglās frakcijas destilāciju turpina, līdz pazūd raksturīgā nepatīkamā acetona smaka.
- Nomainiet uztveršanas trauku, palieliniet siltumu, lai izveidotu plānu strūklu, un izspiediet galveno produktu.
- Pabeidz destilāciju pie 45–48° stipruma plūsmā (kas atbilst viršanas temperatūrai 94–94,3 °C). Veicot turpmāku atlasi, fūzeleļļas nonāk galvenajā frakcijā.
Atšķaidīšanas moonshine
Produkta stiprums pēc pareizi veiktas otrās destilācijas svārstās no 50 līdz 60º.Lai uzlabotu moonshine dzeramās īpašības, ieteicams to atšķaidīt ar labu (vēlams avota) ūdeni līdz koncentrācijai 38-41º.
Pēc atšķaidīšanas dzērienu ielej stikla traukos, cieši aizvāko un atstāj uz nedēļu. Šajā laikā garša un aromāts stabilizējas.
Tas ir interesanti:
Produkta raža
Rudzu mēness raža no misas ir atkarīga no daudziem faktoriem:
- cietes saharifikācijas pilnīgums;
- fermentācijas tehnoloģija (temperatūra, ūdens blīvējuma kvalitāte);
- destilācijas kvalitāte;
- moonshine joprojām dizains.
Teorētiskā moonshine raža četrdesmit izturīga produkta izteiksmē ir 880 ml no 1 kg rudzu. Praksē šis skaitlis var būt par 10% mazāks.
Kā pagatavot mājās gatavotu viskiju no rudzu mēness spīduma
Rudzu moonshine, kas pagatavota saskaņā ar visiem noteikumiem, ir laba pati par sevi, taču zinātāji iesaka mēģināt pagatavot viskiju, izmantojot to.
Vienkāršākā recepte ir mēnessērgas ieliet ozolkoka mucā. Dzērienam traukā vajadzētu ilgt no 2 mēnešiem līdz gadam. Jo lielāks ir mucas tilpums, jo ilgāks laiks nepieciešams oriģinālās garšas un aromāta iegūšanai.
Vēl viena iespēja mājās gatavota viskija pagatavošanai:
- Pievienojiet 3 ēdamkarotes 1,5 litriem mājās gatavota rudzu mēnessērga ar 45º stiprumu. l. grauzdētu iesalu, samaisiet.
- Atstājiet nedēļu tumšā, siltā vietā.
- 2 reizes atšķaida ar ūdeni un destilē, nogriežot “galvas” un “astes”.
- Dzeramajai frakcijai pievienojiet ozola skaidas un atstājiet vismaz 1 mēnesi.
- Ar šo metodi pagatavotais dzēriens pēc garšas nav zemāks par tradicionālo skotu viskiju.
Kā pagatavot rudzu moonshine bez iesala
Lai paātrinātu procesu un samazinātu darba intensitāti, rudzu moonshine gatavo, izmantojot cukuru, nevis iesalu. Fermentāciju aktivizē “savvaļas” raugs no graudu virsmas.
Neiesala rudzu misa
Misai raugu gatavo no neiesaltiem rudziem:
- pagatavo sīrupu no 0,6 kg cukura un 3 litriem ūdens;
- 3 kg nomazgātu rudzu ielej emaljas vai stikla traukā un piepilda ar sīrupu;
- atstājiet siltā vietā 3-4 dienas.
Starteris tiek izmantots turpmākai misas pagatavošanai, kad sāk izdalīties oglekļa dioksīds un parādās raksturīga skāba smaka.
Misu ievieto šādi:
- izšķīdina 2,4 kg cukura 12 litros ūdens;
- iegūto šķidrumu ielej fermentācijas traukā un pievieno starteri;
- atstāj tumšā, siltā vietā rūgt.
No raudzētās misas dubultā destilācija rada rudzu mēnessērdzību ar bagātīgu garšu un aromātu.
Lasi arī:
Kā diedzēt miežus mājās un kam tie nepieciešami.
Secinājums
Rudzu moonshine ir dzēriens ar raksturīgu garšu un aromātu. Pat iesācējs moonshiner to var pagatavot mājās. Galvenais ir stingri ievērot tehnoloģiju: pareizi sagatavot fermentu un iesalu, saharizēt rudzu cieti, radīt optimālus apstākļus fermentācijai.
Dubultā destilācija ar kaitīgo piemaisījumu atdalīšanu ļaus iegūt patīkamu, kvalitatīvu produktu.
Ozolkoka mucā vai uz ozolkoka skaidām uzliets rudzu mēness spīdums pārvēršas izcilā viskijā. Šo alkoholu noteikti vajadzētu pamēģināt pagatavot mājās: darbs un pavadītais laiks atmaksāsies ar prieku iedzert kvalitatīvu dzērienu patīkamā kompānijā.