Ko gatavo no rudziem un kādas ir šīs labības priekšrocības?

Vairākus gadsimtus rudzi bija galvenā graudu kultūra. Uzsūkusi zemes spēku un dzīvību dāvājošo saules gaismu, viņa dāvāja cilvēkiem zelta graudu. Šī labība dod bagātīgu ražu pat skarbos laika apstākļos. Ne velti valodnieki uzskata, ka krievu vārds “rudzi” ir atvasināts no darbības vārdiem “dzemdēt”, “dzemdēt”.

Apsvērsim, kāda veida augs tas ir, kādas ir tā derīgās īpašības, ko tas ir sagatavots un iegūts no rudziem un kāpēc mūsu senči tik ļoti mīlēja šo graudaugu.

Kas tas par labību

Šis viengadīgais vai divgadīgais zālaugu augs pieder Poa ģimenei (zāle). Pēc zinātnieku domām, kultivētie rudzi (Sekale cereale) nāk no nezāļotiem lauka rudziem (Secale segetale). Patiesībā šī ir tās pasuga. Rudzu ģints augu izcelsme tiek attiecināta uz kainozoja laikmeta vidējo un augšējo terciāro periodu (pirms 55-23 miljoniem gadu).

Rudziem ir šķiedraina sakņu sistēma, kas iesūcas 1-2 m dziļi augsnē.Augu stublājs ir taisns, dobs, ar pieciem vai sešiem starpmezgliem, zem vārpām pubescents. Sasniedz vidējo augstumu 80-100 cm Katrs augs veido no četriem līdz astoņiem dzinumiem.

Lapas ir lineāras, 1,5-2,5 cm platas, izaug līdz 30 cm garumā Lapas plātnes augšpuse klāta ar matiņiem.

Veģetācijas periodā lapas un kāts ir zilganā krāsā, nogatavošanās laikā tie kļūst zeltaini dzelteni.

Stublāja augšdaļā ir ziedkopa nokarenas, 5-15 cm garas un 0,7-1,2 cm platas, kompleksas smailes formā.

Augļi ir iegareni graudi, no sāniem saspiesti, ar dziļu rievu vidū. Pēc nogatavināšanas tas viegli izkrīt no vārpas. Graudi var būt balti, zaļgani, dzelteni vai tumši brūni. Tūkstoš graudu svars ir 25-55 g.

Rudzi ir savstarpējas apputeksnēšanas augs. Ziedputekšņus nes vējš. Neliels vējš un mitrs laiks ir labvēlīgi apputeksnēšanai. Atšķaidīti rudzi cieš no neauglības vai caurgraudu vārpām (pustukšas vārpas).

Augs nav ļoti prasīgs pret augsni un labi darbojas skābās augsnēs.

Rudzi ir sala izturīga kultūra. Augšanas mezgla līmenī (1,5-2 cm dziļumā) tas var izturēt temperatūru līdz -19-21°C. Stādi parādās 0,5-2°C temperatūrā.

Īsa audzēšanas vēsture

Agrākie rudzu graudu arheoloģiskie atradumi Mazāzijā ir datēti ar 2000. gadu pirms mūsu ēras. e.

Lauksaimniecības virzība uz ziemeļiem piespieda senos zemniekus pievērst uzmanību nezālēm, kas pavadīja kviešu kultūru. Bargākos apstākļos kvieši neauga, bet nezāļotie lauka rudzi deva bagātīgu ražu.

Par rudzu ienākšanas laiku kultūrā mūsdienu Austrumeiropas teritorijā tiek uzskatīts agrīnais dzelzs laikmets (900. g. p.m.ē.), pirmie pieminējumi par to atrodami Senās Krievijas hronikās, kas datētas ar 1056.-1115. gadu.

Tūkstoš gadu laikā kultūras nozīme ir ievērojami pieaugusi. Tā kļuva par galveno labību Eiropas un Krievijas iedzīvotājiem.

Līdz 19. gadsimta beigām Krievijā rudziem bija atvēlēti 30-60% no sējumu platības, savukārt kvieši aizņēma mazāk par 1%. Līdz divdesmitā gadsimta vidum visizplatītākās kultūras meža joslā bija rudzi, auzas un mieži.

Tomēr līdz 2000. gadam šī raža ieņēma septīto vietu globālajā graudu bruto ražā aiz kviešiem, rīsiem un kukurūzas.No 1981. līdz 2010. gadam rudzu sējumu platības Krievijā samazinājās par vairāk nekā 80%. Rudzu graudu produkcija ir tikai ap 3,3 milj.t gadā (gadā izaudzē ap 52 milj.t kviešu).

Progresīvāku, ražīgāku, aukstumizturīgāku kviešu šķirņu parādīšanās mazināja zemnieku interesi par rudziem, kuru šķirnes praktiski nemainījās.

Sastāvs un KBJU

Lielākā daļa graudu satur ogļhidrātus; tie satur arī olbaltumvielas, taukus un diētiskās šķiedras.

Rudzi ir bagāti ar A, B grupas, PP vitamīniem. Graudaugi satur kalciju, magniju, nātriju, kāliju un fosforu. Mikroelementi ietver dzelzi, varu, cinku un mangānu.

Produkts satur holīnu, beta-karotīnu, neaizstājamās un neaizvietojamās aminoskābes.

Uzturvielu saturs uz 100 g:

Ieguvumi un kaitējums

Rudzu graudus patērē veselus vai sasmalcinātus. Diedzēti rudzi ir populāri kā vitamīnu un mikroelementu avots.

Regulāra rudzu produktu lietošana stiprina imūnsistēmu, tonizē un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību. Pateicoties antioksidantu saturam, novecošanās process palēninās.

Holīns, kas ir daļa no labības, samazina holesterīna līmeni asinīs.

Graudi satur šķiedrvielas, tāpēc tie veicina ātru sāta sajūtu un svara zudumu. Šķiedra adsorbē toksīnus un izvada tos no organisma.

Liels kalcija daudzums (24 mg uz 100 g graudu) stiprina kaulu audus, zobus un nagus. Pateicoties augstajam kālija (510 mg uz 100 g) un magnija (110 mg uz 100 g) saturam, rudzu graudu produkti labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Pētījumi liecina, ka rudzu ēšana samazina krūts vēža risku.Cilvēki, kuri regulāri patērē šo graudaugu, mazāk cieš no holelitiāzes.

Vācijā, Polijā un Skandināvijas valstīs rudzu produkti tiek klasificēti kā veselīgi un diētiski pārtikas produkti.

Rudzu kaitējums cilvēkiem ir saistīts ar individuālo neiecietību. Proteīni tā sastāvā var izraisīt alerģiju. Arī ar melnajiem graudiem piesārņotu rudzu lietošana izraisa smagu saindēšanos.

Kontrindikācijas

Rudzi jebkurā formā ir kontrindicēta kuņģa un zarnu peptiskās čūlas, hroniska gastrīta, paaugstināta skābuma un kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumā. Ir vērts uzskatīt, ka šķiedra uzlabo zarnu kustīgumu un var izraisīt kuņģa sieniņu kairinājumu. Nedrīkst ēst rudzu produktus, ja ir alerģija pret graudu olbaltumvielām.

Kas ir izgatavots no rudziem

Rudzu ekonomiska izmantošana ir saistīta ar miltu, cietes, spirta un lauksaimniecības dzīvnieku barības ražošanu.

Milti

Atkarībā no ražošanas metodes ir trīs veidu rudzu milti:

1. Izsēta — smalka slīpēšana, praktiski nesatur graudu čaumalas, ir pakļauta sijāšanai. Ir gaišākā krāsa. Piemērots dažāda veida maizes izstrādājumiem.
2. Apkrāpts — pirms tā ražošanas no graudiem tiek noņemta lielākā daļa ārējo apvalku, bet lielākā daļa embriju aptverošo šūnu tiek saglabātas. Slīpēšana ir rupja, produkts ir neviendabīgs pēc daļiņu izmēra un satur ārējo apvalku paliekas. Miltos ir saglabātas gandrīz visas pilngraudu vērtīgās vielas. Tas satur maz lipekļa, tāpēc ieteicams to sajaukt ar kviešiem.
3. Tapetes - rupjākās maluma milti. Lai to iegūtu, graudus izmanto bez iepriekšējas apstrādes. Tas ir tumši pelēks pulveris ar manāmiem brūniem kliju ieslēgumiem.Saglabā vislielāko uzturvielu un šķiedrvielu daudzumu.

Ciete

Ciete ir izgatavota no rudzu graudiem, kas kalpo kā pilnīgs kukurūzas un kviešu aizstājējs. To izmanto cukurotu produktu (melase, glikoze, glikozes-fruktozes sīrups) ražošanai, izmanto cukura vietā bezalkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu un konservu ražošanā.

Alkohols

Rudzi ir bagāti ar ogļhidrātiem un kalpo kā vērtīga izejviela etilspirta ražošanai. Alfa zīmola etilspirts ir izgatavots tikai no graudu izejvielām (kviešiem un rudziem).

Klijas

Klijas ir miltu malšanas blakusprodukts. Tas ir cietais graudu apvalks. Rudzu klijas ir vērtīga un barojoša barība mājlopiem, galvenokārt piena un jaunlopiem.

Graudaugu ēdieni

Kā rudzi izmanto kulinārijā? Pirmkārt, no tās cep maizi, gatavo arī graudaugus, plātsmaizes un veselīgos dzērienus.

Putra

Rudzu putra, kas pagatavota no maltiem pilngraudu graudiem, ieteicama diabēta un vairogdziedzera disfunkcijas gadījumā.

Tas ir sagatavots saskaņā ar šo recepti:

1. 100 g sasmalcinātu graudaugu rūpīgi nomazgā, līdz ūdens kļūst dzidrs.
2. Uzvāra 200 ml sālsūdens, pievieno graudaugus un vāra uz lielas uguns 5-7 minūtes.
3. Pievienojiet 300 ml piena un turpiniet vārīt uz lēnas uguns, līdz gatavs, apmēram 30 minūtes.
4. Gatavai putrai pievieno sviestu vai augu eļļu.

Interesanti! Kā sauc šo putru? Senči to sauca par brūvējumu, salomātu vai pļāpātāju.

Diedzētas rudzu plātsmaizes

Diētiskajam uzturam nav grūti pagatavot plātsmaizes no diedzētiem graudiem:

1. Trīs glāzes diedzēto graudu saberž.
2. Šo masu atšķaida ar ūdeni līdz šķidra skābā krējuma konsistencei, pievieno šķipsniņu sāls un 2 ēd.k. l. rudzu milti.
3. Cep sausā pannā ar nepiedegošu pārklājumu.

Skants

Šis ir rudzu plātsmaizes veids, ko senatnē izmantoja kā šķīvjus.

Sagatavošana:

1. Sajauc 300 g rudzu miltu un 100 g mīksta sviesta, pievieno 300 g pilna tauku satura saldā krējuma, iecilā divas olas, sāli pēc garšas un samīca mīklu. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus. Mīklai jābūt ļoti blīvai.
2. Izrullējiet plātsmaizes un apcepiet karstā pannā ar mazu eļļu.

Rudzu kvass

Dzērieni uz rudzu bāzes bagātina organismu ar lietderīgām vielām un tonizē.

Lai iegūtu kvasu:

1. 200 g rupjmaizes sagriež šķēlēs un žāvē cepeškrāsnī.
2. Iegūtos krekerus aplej ar 2 litriem vārīta ūdens un atstāj uz 6 stundām.
3. Pievieno 100 g cukura un 5 g sausā rauga.
4. Atstājiet kvasu tumšā vietā divas dienas, lai nogatavotos.

Izmantošana tautas medicīnā

Medicīniskiem nolūkiem izmanto graudus, miltus, klijas un pat kukurūzas vārpas.

Bronhīta un klepus gadījumā kā mīkstinošu līdzekli lieto rudzu vārpiņu uzlējumu. 2-3 ēd.k. l. izejvielas aplej ar 500 ml verdoša ūdens un atstāj uz divām stundām. Dzert 100 ml šķidruma 3-4 reizes dienā.

Abscesu gadījumā uzklājiet uz skartās vietas sakošļātās svaigi ceptas sālītas rupjmaizes drupatas un uzklājiet to ar marles saiti.

Kliju novārījums aptur caureju. Šim nolūkam 2 ēd.k. l. klijas vāra 100 ml ūdens 5-7 minūtes. Dzert pa trešdaļu glāzes trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Rudzu maize, gluži pretēji, tiek izmantota kā viegls caurejas līdzeklis.

Lasi arī:

Kas ir kukurūza - vai tas ir auglis, grauds vai dārzenis.

Kā pagatavot sālītus tomātus ir garšīgi un vienkārši.

Mēs zaudējam papildu mārciņas viegli un bez badošanās, ievērojot “Rīsu diētu”.

Secinājums

Līdz divdesmitā gadsimta vidum rudzi ieņēma vadošo vietu graudu un miltu ražošanā.Šī labība ir mazāk prasīga pret augsnes kvalitāti, siltumu un mitrumu nekā kvieši. Taču rudzus no laukiem nomainīja jaunas un ražīgākas kviešu šķirnes.

Produkti, kas izgatavoti no rudzu miltiem, ir mazkaloriju un bagāti ar uzturvielām, tāpēc tos bieži iekļauj medicīniskajā diētiskajā uzturā. Tautas medicīnā plaši izmanto rudzu maizi, klijas un vārpiņas. Mūsdienās rudzu putra, maize un kvass ir kļuvuši par retiem viesiem uz mūsu galda, bet no rudzu graudiem gatavoti produkti joprojām ir iecienīti veselīga dzīvesveida un pareiza uztura piekritēju vidū. Dažādojiet savu uzturu ar šo veselīgo un nepelnīti aizmirsto graudu.