Kviešu un rudzu līdzības un atšķirības pēc izskata, sastāva un lietojuma
Tumšā rudzu un baltā kviešu maize ir produkti, kas veikalu plauktos ir viegli atšķirami. Bet izejvielas - rudzus un kviešus - var atšķirt vienu no otras tikai pirms apstrādes, ko veic profesionālis. Sīkāk pastāstīsim, kā šie graudaugi atšķiras un kādas ir to izmantošanas iezīmes.
Rudzu un kviešu apraksts
Rudzi un kvieši – Poaceae dzimtas augi, ko izmanto lauksaimniecībā kā lopbarības kultūras.
Rudzu botāniskais apraksts un izmantošana
Rudzi (Secale) ir zālaugu graudaugu ģints, kurā ietilpst apmēram desmit sugas. Rudzi (Secale cereale) suga Krievijā ir izplatīta kā lopbarības kultūra. Vārds "rudzi" attiecas arī uz šī auga augļiem.
Rudzu pazīmes:
- sakņu sistēma ir šķiedraina, izplatās 1-2 m dziļumā;
- stublājs nav sazarots, dobs, stāvs, ar 5-7 starpmezgliem, pubescants zem ausīm, 80-100 cm garš;
- lapu plātnes ir platas lineāras, zilganā krāsā, 15-30 cm garas un 1,5-2,5 cm platas;
- ziedkopa – kompleksa vārpa, vientuļa, stublāja augšdaļā sēdoša, 5-15 cm gara un 0,7-1,2 cm plata, dzeloņveida vārpa, zīles 2-5 cm garas;
- ziedam ir trīs putekšņi ar putekšņlapām, kas izvirzītas no vārpas;
- apputeksnēšana – vējš;
- auglis - grauds, saspiests no sāniem, ar dziļu rievu, garums - 5-10 mm, platums - 1,5-3 mm, biezums - 1,5-3 mm, iegarena vai ovāla forma ar šķērseniskām krokām uz virsmas, augļu krāsa - no baltas līdz tumši brūnai.
Augs nāk no savvaļas radiniekiem no Turcijas krastiem (Anatolijas reģionā).
Atšķirībā no kviešiem, rudzi ir izturīgāki pret sausumu un tiem nav nepieciešams augsnes pH līmenis, kas padara tos par izturīgāku kultūru.
Šo kultūru izmanto pārtikas rūpniecībā miltu, kvasa un rupjmaizes ražošanai. Rudzus izmanto arī cietes un spirta ražošanai.
Lopkopībā svaigus rudzu kātus izmanto kā lopbarību.
Lauksaimniecībā rudzi un sinepes ir vislabākie zaļmēsli. Tie nomāc nezāļu augšanu, atbrīvo smilšmāla augsni un izspiež nematodes.
Uzturā ir iekļauti graudi, rudzu klijas un rudzu kāti. Pacientiem ar cukura diabētu endokrinologi iesaka balto kviešu maizi aizstāt ar tumšo rudzu maizi, jo tajā ir mazāk glikēmiskais indekss: 55 – rudzu maizei, 95 – kviešu maizei no augstākās kvalitātes miltiem.
Kviešu botāniskais apraksts un pielietojums
Kvieši ir viengadīgo zālaugu ģints, kurā ietilpst aptuveni 20 sugas. Krievijā audzē cieto kviešu (Triticum durum), angļu kviešu (Triticum turgidum), mīksto kviešu (Triticum aestivum) un speltas kviešu (Triticum spelta) hibrīdus un šķirnes.
Kviešu ģints īpašības:
- šķiedru sakņu sistēma;
- stublāji ir taisni, kaili, nesazaroti, 30-150 cm augsti;
- lapu plātne lineāra vai plati lineāra, 3–15 mm plata, kaili vai mataina, raupja;
- ziedkopa – sarežģīta vārpa, 3-15 cm gara, ar markīzēm līdz 18 cm;
- ziedi ar 3 putekšņlapām, putekšņlapas 2-4,5 mm garas;
- apputeksnēšana – vējš;
- augļi ir brīvi ovāli vai iegareni graudi, 5–10 mm gari, augšpusē pārklāti ar matiņiem un ar dziļu rievu.
Kviešu dzimtene ir Turcijas dienvidaustrumi. Saskaņā ar krievu zinātnieka N. I. Vavilova pieņēmumu kvieši nāk no savvaļas senčiem, kas aug Armēnijā.
Pārtikas rūpniecībā kvieši ir izejviela miltu, graudaugu, spirta, augu kviešu eļļas, maizes, makaronu un konditorejas izstrādājumu ražošanai. Dzērienu rūpniecība izmanto kviešus, lai ražotu degvīnu, alu un viskiju. Olbaltumvielas iegūst no kviešu graudiem – glutēnu (glutēns), ko izmanto kā biezinātāju un konsistences stabilizatoru desām, mīkstajam sieram, pastētēm un desertiem.
Uzmanību! Glutēns un to saturoši ēdieni ir kontrindicēti pacientiem ar celiakiju (nespēja noārdīt lipekli).
Kvieši ir lopbarības kultūra lopkopībā. Dzīvnieki ēd graudus, sienu, salmus un svaigus zaļumus.
Atšķirībā no rudziem, kviešu graudu sastāvdaļas izmanto tradicionālajā medicīnā. Kviešu ciete tiek izmantota kā pildviela tabletēm, ziedēm, pulveriem, kā arī cietes pārsējiem. Kviešu dīgļu ekstrakts ir imūnmodulējošas zāles, ko lieto imūnsistēmas stimulēšanai pēc traumām, slimībām un aukstajā sezonā. Kosmetoloģijā šīs zāles lieto ārēji kā atjaunojošu līdzekli.
Kviešu vārpiņas tiek izmantotas floristikā, lai ziedu kompozīcijām piešķirtu etnisku sajūtu.
Atšķirības starp rudziem un kviešiem
Rudzu un kviešu graudus iegūst no dažādu ģinšu augiem. Šie augi ir diezgan attāli radinieki, taču, neskatoties uz to, 19. gadsimta beigās tika iegūts to hibrīds - Tritikāle (Triticosecale), kam raksturīga paaugstināta salizturība. Apskatīsim sīkāk, kā kvieši un rudzi atšķiras.
Rudzu un kviešu graudu sastāva salīdzinošā analīze
Sauso kviešu un rudzu graudu uzturvērtības rādītāji doti tabulā.
| Uztura indikators | Vērtība uz 100 g rudzu graudu | Vērtība uz 100 g kviešu graudu |
| Ūdens | 14 g | 14 g |
| Ogļhidrāti | 55,8 g | 57,5 g |
| Barības šķiedra | 16,4 g | 11,3 g |
| Tauki | 2,2 g | 2,5 g |
| Vāveres | 9,9 g | 13 g |
| Kaloriju saturs | 283 kcal | 304 kcal |
| A vitamīns | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta karotīns | 20 mcg | 10 mcg |
| E vitamīns | 2,8 mg | 3,4 mg |
| B1 vitamīns | 0,44 mg | 0,37 mg |
| B2 vitamīns | 0,2 mg | 0,1 mg |
| B5 vitamīns | 1 mg | 1,2 mg |
| B9 vitamīns | 55 mcg | 46 mcg |
| B6 vitamīns | 0,41 mg | 0,6 mg |
| H vitamīns | 6 mcg | 11,6 mcg |
| PP vitamīns | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Holins | — | 94 mg |
| Kālijs | 424 mg | 325 mg |
| Kalcijs | 59 mg | 62 mg |
| Silīcijs | 85 mg | 48 mg |
| Magnijs | 120 mg | 114 mg |
| Nātrijs | 4 mg | 8 mg |
| Sērs | 85 mg | 100 mg |
| Fosfors | 366 mg | 368 mg |
| Hlors | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Dzelzs | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jods | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobalts | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Mangāns | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Varš | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdēns | 18 mcg | 42 mcg |
| Selēns | 25,8 mkg | — |
| Fluors | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromium | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Cinks | 2,04 mg | 2,81 mg |
Kvieši ir augstāks kaloriju produkts salīdzinājumā ar rudziem. Rudzos ir vairāk B vitamīnu un A vitamīna, bet mazāk H un PP vitamīnu. Tas arī nesatur holīnu.
Rudzi satur salīdzinoši vairāk kālija, silīcija, hlora, kobalta, hroma, selēna un bora. Kvieši uzvar kalcija, nātrija, sēra, joda, mangāna, molibdēna, fluora un cinka satura ziņā.
Kviešu un rudzu īpašību atšķirības
Papildus tradicionālajai medicīnai,. kvieši un to asni izmanto tautas receptēs slimību ārstēšanai. Rudzus izmanto tautas medicīnā un diētiskajā uzturā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kādas īpašības tas ir graudaugi.
| Ietekme uz ķermeni | Rudzi | Kvieši |
| Ķermeņa atjaunošana | — | + (dīgstiem) |
| Imunitātes paaugstināšana | + (graudu infūzijai ar medu) | + (kviešu dīgļu ekstraktam) |
| Svara zudums | + | — |
| Nostiprinoša iedarbība uz zarnām | + | + |
| Mīkstina un baro ādu | — | + (ārējai novārījumu lietošanai kā losjoni) |
| Sirds un asinsvadu slimību profilakse | + (veselu graudu novārījumam) | — |
| Atpūta pret klepu | + (veselu graudu novārījumam) | — |
| Locītavu sāpju mazināšana | + (veselu graudu novārījumam) | — |
Rudzu maizes izstrādājumiem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā līdzīgiem no kviešu miltiem gatavotiem produktiem, tāpēc tos kviešu produktu vietā uzturā lieto pacienti ar cukura diabētu.
Atsauce. Rudzu graudi un produkti uz to bāzes, tāpat kā visi Poaceae dzimtas augļi, satur lipekli, tāpēc tie ir kontrindicēti pacientiem ar lipekļa nepanesību.
Gan rudzu, gan kviešu produkti ir kontrindicēti pacientiem ar iekaisīgu zarnu slimību.
Rudzu un kviešu izskata atšķirības
Atšķiras ne tikai augu izskats, bet arī šo augu graudu izskats. Pat maize, kas tiek cepta no šo labības kultūru miltiem, atšķiras pēc izskata un garšas: kvieši ir balti, ar zeltainu garoziņu un saldenu garšu, bet rudzi ir tumši brūni, ar melnu garozu un tai ir raksturīga skābums.
Sīkāk, kā izskatās rudzi un kvieši, varat redzēt fotoattēlā.
Tabulā parādītas rudzu un kviešu salīdzinošās ārējās īpašības.
| Ārējā zīme | Rudzi | Kvieši |
| Smailes izskats | Auss ir plānas ar garām aunām | Auss ir bieza ar plānām, nolūztām ausīm |
| Kāta augstums | Līdz 2 m | Līdz 1,5 m |
| Pupiņu krāsa | Gaiši zaļa, pelēka, tumši brūna | Gaiši dzeltens, zeltains |
| Pupiņu forma | Iegarena | Ovāls |
| Graudu pubescence | Nē | Augšpusē graudi ir pubescējoši |
Atšķirības starp augiem kļūst pamanāmas vārpu nobriešanas periodā. Kvieši zaudē nojumes un iegūst dzintara krāsu; rudzi paliek nosegti un pelēkzaļā krāsā.
Rudzu un kviešu kopīgās īpašības
Tā kā šīs lopbarības kultūras ir botāniski tuvas, tām ir vairākas līdzīgas īpašības, tāpēc tās bieži tiek sajauktas.
Rudzu un kviešu līdzības:
- vispārējā ģimene – Graudaugi;
- izcelsme – Turkiye;
- tāda paša veida sakņu sistēma;
- doba kāta mezglaina struktūra;
- lineāras lapas ar gareniskām vēnām;
- Abu augu kariopsei ir raksturīga gareniskā rieva.
Abi augi labvēlīgi ietekmē organisma veselību un tiek izmantoti tautas medicīnā un diētiskajā uzturā.
Secinājums
Lai atšķirtu divas graudaugu kultūras - rudzus un kviešus, pievērsiet uzmanību vārpu un graudu izskatam. Nobriedušas rudzu vārpiņas ir plānas un ar garām markīzēm, pelēcīgi zaļas. Kviešu vārpiņas ir zeltainā krāsā, bez aunuma, biezas. Rudzu graudi ir iegareni, pelēkzaļā krāsā, bet ir šķirnes ar gaiši un tumši brūniem graudiem. Kviešu graudi ir zeltaini, augšpusē pubescējoši, ovāli un tiem ir raksturīga gareniskā rieva.
Kviešus izmanto pārtikas rūpniecībā, kulinārijā, tradicionālajā un tautas medicīnā. Rudzu produktus izmanto tautas medicīnā, pārtikas rūpniecībā un kulinārijā.