Kāda veida graudaugi ir izgatavoti no rudziem un to derīgās īpašības

Eiropas valstīs rudzu produkti ir oficiāli atzīti par veselīgiem un diētiskiem. Tie ir bagāti ar plašu minerālvielu, aminoskābju un barības vielu klāstu. Rudzu maize vienmēr ir bijusi cienīta Krievijā, un tā tiek uzskatīta par tradicionālu un pamatēdienu Baltkrievijā, Ukrainā, Igaunijā, Vācijā un daudzās citās valstīs.

Rakstā apskatīsim, kāda veida graudaugus iegūst no rudziem, ko no tiem gatavo, tā derīgās īpašības un iespējamo kaitējumu.

Graudaugu apraksts

Rudzi pieder graudaugu ģimenei. Kultūras savvaļas sencis ir nezāles lauka rudzi. Detalizētāki tā raksturlielumi ir parādīti tabulā.

Augšanas apstākļi

Rudzi nav prasīgi augsnes kvalitātei. Tas ražo ražas skābās un noplicinātās augsnēs, jo attīstītā sakņu sistēma veiksmīgi absorbē barības vielas no grūti sasniedzamiem savienojumiem.

Kultūra ir sala izturīga, asni parādās 0,5–2°C temperatūrā.Augšanas mezgla līmenī (1,5–2 cm dziļumā) pacieš temperatūras pazemināšanos līdz 19–21°C.

Rudzu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un ieguvumi

Graudi satur A, PP un B grupas vitamīnus. Regulāra rudzu produktu lietošana bagātinās organismu ar magniju, kalciju, nātriju, fosforu, kāliju, dzelzi, mangānu, varu un cinku.

Starp rudzu labvēlīgajām organiskajām vielām ir holīns, beta-karotīns un aminoskābes.

Saturs uz 100 g ēdamās graudu daļas:

• ogļhidrāti - 55,8 g;
• olbaltumvielas - 9,9 g;
• tauki - 2,2 g;
• enerģētiskā vērtība - 283 kcal.

Rudzu priekšrocības

Zemā kaloriju satura un bagātīgā vitamīnu un minerālvielu sastāva dēļ rudzi tiek uzskatīti par diētisku un veselīgu pārtikas produktu. Regulāra rudzu produktu lietošana stiprina imūnsistēmu un normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību.

Graudaugu sastāvā esošais holīns samazina holesterīna līmeni asinīs. Šķiedra adsorbē un izvada toksīnus no organisma. Kalcijs (24 mg uz 100 g graudu) stiprina kaulu audus, zobus un nagus. Kālijs un magnijs uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Tas ir interesanti. Pētījumi liecina, ka cilvēki, kuri regulāri patērē rudzu produktus, retāk cieš no žultsakmeņiem.

Kādu labību gatavo no rudziem?

Rudzu graudaugi ir izgatavoti no veseliem graudiem. Sašķirotos un notīrītos graudus sasmalcina, pēc tam izsijā caur sietu, atdalot pārāk mazas un lielas daļiņas. Atkarībā no to lieluma izšķir rudzu mannu un mannu (rupjāka maluma). Pelas gatavo nedaudz ilgāk, taču tās saglabā vairāk barības vielu.

Pārdošanā ir pieejami šādi rudzu graudi:

1. Tvaicēti. Īsi apstrādāts ar tvaiku zem spiediena. Šajā gadījumā notiek daļēja vitamīnu un beta-karotīna iznīcināšana.Tvaicētu graudaugu priekšrocības ir samazināts gatavošanas laiks un biezāka putras konsistence.
2. Netvaicēts. Tas saglabā visas veselo graudu labvēlīgās īpašības, taču tā sagatavošana prasīs vairāk laika.

Rudzu graudaugu ieguvumi ķermenim

Rudzu graudaugi satur vairāk šķiedrvielu nekā pilngraudu. Tāpēc rudzu ēdieni ātri piepilda jūs, kas stimulē svara zudumu.

100 g rudzu produktu satur līdz pusei no ikdienas nepieciešamības dzelzs. Ne velti Krievijā rudzu putru deva slimības novājinātiem cilvēkiem, lai ātri atjaunotu vitalitāti. Šajā graudaugā esošie antioksidanti palēnina novecošanos un uztur ķermeņa tonusu.

Ko vēl var iegūt no rudziem?

Rudzu izmantošanas iespējas ir dažādas. Tas ir izgatavots no milti, ciete, vērtīga barība lauksaimniecības dzīvniekiem un daudz kas cits.

Milti

Miltu dzirnavas ražo trīs veidu rudzu miltus:

1. Izsēta - smalka slīpēšana, kam seko sijāšana. To lūdz no graudiem, kas nomizoti no sēnalas. Tas ir vieglākais no visiem rudzu miltu veidiem, piemērots maizes, piparkūku un cepumu cepšanai.
2. Noplēst - ražots no graudiem ar iepriekš noņemtiem ārējiem apvalkiem, bet dažas šūnas ap embriju ir saglabātas. Malšana ir rupja, produkts nav viendabīgs pēc daļiņu izmēra un satur maz lipekļa, tāpēc to sajauc ar kviešu miltiem.
3. Tapetes - iegūti no neapstrādātiem graudiem. Maltas malums ir rupjš, mijas ar klijām, tumši pelēkā krāsā, un tajā ir vislielākais uzturvielu un uztura šķiedrvielu daudzums.

Ciete

Cukurotus produktus (melase, glikozi) ražo no rudzu cietes. Tie aizstāj cukuru bezalkoholiskajos dzērienos, konservos un konditorejas izstrādājumos.

Alkohols

Rudzus izmanto alfa klases etilspirta rūpnieciskai ražošanai.

Klijas

Klijas ir miltu malšanas atkritumu produkts, cietais graudu apvalks. Tos izmanto lopkopībā kā barojošu barību piena liellopiem un jaunlopiem.

Rudzu ēdieni

Ko var pagatavot no rudziem? Protams, putra. Viņi arī cep plātsmaizes un gatavo veselīgus tonizējošus dzērienus.

Putra

Rudzu putra garšo pēc mannas. Pretēji izplatītajam uzskatam, tam nav skābuma. Tas labi sader ar dārzeņiem un sēnēm. 

Pagatavojiet ēdienu no maltiem veseliem graudiem saskaņā ar šādu recepti:

1. Rūpīgi izskalojiet 100 g rudzu graudaugu.
2. Ielej 200 ml verdoša sālsūdens.
3. Vāra uz lielas uguns 5–7 minūtes.
4. Tad pievieno 300 ml piena un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, apmēram 30 minūtes.
5. Garšojiet ar sviestu vai augu eļļu.

Trauks satur lielu daudzumu B vitamīnu un uztura šķiedrvielu. Šādas putras ir lietderīgi ēst diabēta un vairogdziedzera slimību gadījumā.

Tas ir interesanti. Senākos laikos rudzu putru sauca par zavaricha, salomat vai misu.

Plātsmaize

No rudzu miltiem tiek pagatavotas gardas plātsmaizes, kuras pasniedz maizes vietā.

Nepieciešamie produkti:

• rudzu milti - 300 g;
• sviests - 100 g;
• skābs krējums ar tauku saturu no 20% - 300 g;
• olas - 2 gab .;
• sāls - pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sajauc miltus, mīksto sviestu un skābo krējumu.
2. Iecilā olas un samīca mīklu. Tam jābūt saspringtam. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk miltu.
3. Plātsmaizes izrullē un apcep karstā pannā ar augu eļļu.

Līdzīgas rudzu plātsmaizes sauc par skantām un var izmantot kā ēdamus šķīvjus.

Rudzu kvass

Pašdarināts rudzu kvass labi remdē slāpes, tonizē un ir daudz veselīgāks nekā veikalā nopērkamās sulas un limonādes.

To ir viegli izdarīt:

1. 200 g rupjmaizes sagriež mazos gabaliņos un žāvē cepeškrāsnī.
2. Iegūtos krekerus ielej ar diviem litriem vārīta ūdens un atstāj uz 6-7 stundām.
3. Pievieno 100 g cukura, 5 g sausā rauga un atstāj dzērienu divas dienas gatavoties tumšā vietā.

Iespējamais kaitējums un kontrindikācijas

Rudzu produktus nedrīkst lietot uzturā, ja:

• kuņģa un zarnu peptiskā čūla;
• palielināts skābums;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās;
• alerģija pret graudu olbaltumvielām.

Lasi arī:

Vai tiešām lipeklis ir tik slikts un vai tas ir atrodams rudzos?

Kā mājās pagatavot moonshine no rudziem.

Kas ir izgatavots no rudziem un kā šī labība ir noderīga?

Secinājums

Rudzi ir labība, kas Krievijā ir cienīta kopš seniem laikiem. Šis nepretenciozais augs dod bagātīgu ražu pat nelabvēlīgos laika apstākļos.

No rudziem gatavoti ēdieni ir mazkaloriju, bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem, tāpēc tiek izmantoti ārstnieciskajā un diētiskajā uzturā. Ēdot rudzus graudaugi stimulē svara zudumu, stiprina imūnsistēmu, atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas veselību un labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā.