Kāpēc var saindēties ar skābētiem kāpostiem un ko darīt, ja tā notiek

Skābēti kāposti ir viens no veselīgākajiem ziemas pagatavojumiem. Tajā tiek saglabātas visas vielas, un C vitamīna un dažu citu elementu daudzums pēc fermentācijas pat palielinās. Ārsti iesaka iekļaut šo produktu ziemas uzturā.

Skābētu kāpostu laikā kāpostiem notiek fermentācijas procesi. Tas iegūst savas īpašās īpašības un garšu, pateicoties labvēlīgajām baktērijām. Taču, ja tiek pārkāpti uzglabāšanas noteikumi vai pagatavošanas tehnoloģija, uzkodā sāk vairoties patoloģiskie mikroorganismi. Tad produkts kļūst bīstams. Vai ir iespējams saindēties ar skābētiem kāpostiem un kā laikus atpazīt simptomus, lasiet rakstā.

Vai ir iespējams saindēties ar skābētiem kāpostiem?

Saindēšanās iespējama, kad ēst skābētus kāpostus nav veikta papildu termiskā apstrāde. Tāpat nereti kaitīgo baktēriju avots ir nevis pats rasols, bet gan tajā esošās piedevas un produkti, ar kuriem tas lietots.

Sabojātos skābētos kāpostos attīstās dažādas kaitīgas baktērijas, kas var izraisīt intoksikāciju. Par visbīstamākajiem patogēniem tiek uzskatīts botulisms, kas attīstās ne tikai gaļā un zivīs, bet arī jebkurā anaerobā vidē.

Inficēšanās ar botulismu ir iespējama, ja marinēti gurķi atradās bezgaisa vidē. Šādi apstākļi tiek radīti hermētiski noslēgtās burkās un maisiņos. Patogēna sporas nokļūst pašā uzkodā kopā ar augsnes daļiņām, no netīrām rokām vai nepareizā tuvumā.

Piezīme! 2010. gadā fiksēts gadījums, kad 5 cilvēku ģimene pēc skābētu kāpostu ēšanas saslima ar botulismu.

Botulisms kāpostos attīstās reti. Daudz biežāk bojāts produkts kļūst par vidi E. coli attīstībai. Tas izraisa intoksikācijas simptomus, bet netiek uzskatīts par letālu.

Vislielākais inficēšanās risks ir, pērkot kāpostus tirgū vai veikalā. Negodīgi pārdevēji bieži neievēro gatavošanas tehnoloģiju, cenšoties ātri pārdot neraudzētu produktu.

Tiek pārdoti arī marinēti gurķi, kuriem beidzies derīguma termiņš. Lai paslēptu bojāta produkta pazīmes, uzkodu mazgā, apstrādā ar etiķi un vāju hlora šķīdumu. Lai maskētu nepatīkamo krāsu un smaržu, skābētiem kāpostiem pievieno dārzeņus, ogas, augļus, mērces.

Visdrošāk iegādāties skābēti kāposti bez piedevām, jo ​​šādā formā ir vieglāk pārbaudīt tā piemērotību patēriņam.

Iespējamie saindēšanās cēloņi

Skābēti kāposti reti izraisa saindēšanos.

Tas ir iespējams šādos gadījumos:

1. Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums. Svarīgs ir ne tikai gatavošanas process, bet arī produkti, kas tiek izmantoti. Atbilstība sanitārajiem standartiem ir svarīga.
2. Trauki. Skābēti kāposti ražo pienskābi, kas reaģē ar noteiktiem materiāliem, izdalot veselībai kaitīgus savienojumus.
3. Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpums. Produkts zaudē savas labvēlīgās īpašības un tajā vairojas baktērijas. Smarža, garša un krāsa mainās.
4. Toksiski produkti. Problēma rodas, ja kāposti tika audzēti, izmantojot ķimikālijas slimību un kaitēkļu apkarošanai vai kā mēslojumu. Kāpostu galvās uzkrājas toksīni, kas, nonākot cilvēka organismā, izraisa saindēšanos.

Uzglabāšanas apstākļi

Pat pareizi sagatavoti skābēti kāposti novedīs pie saindēšanās, ja tie netiks pareizi uzglabāti.

Lai nodrošinātu, ka produkts ilgstoši paliek noderīgs un neveidojas patogēnās baktērijas, tiek ievēroti šādi uzglabāšanas nosacījumi:

1. Temperatūra. Optimālie rādītāji skābētiem kāpostiem ir -2...+4°C (nebojājas 8 mēnešus), bet bez sekām glabājas temperatūrā līdz +8°C (līdz mēnesim). Lielāki rādītāji rada optimālu vidi patogēno baktēriju attīstībai. Ziemā marinēti gurķi tiek glabāti uz balkona. Ja tie sasalst, tas negatīvi neietekmēs to garšu vai derīgās īpašības. Kāpostus uzglabā arī ledusskapī.
2. Ciešums. Tvertne ar kāpostiem ir jāaizver. Tas pasargās sagatavi no patogēno baktēriju un sēnīšu iekļūšanas no ārpuses, pasargās to no saskares ar gaisu un palielinās glabāšanas laiku.
3. Mitrums. Šim rādītājam vajadzētu būt vidēji 80%. Zems mitrums izraisa ātru sālījuma iztvaikošanu. Ja uzkoda nav pilnībā pārklāta ar šķidrumu, gaisa iedarbībā tā kļūst tumšāka un mainīsies tā garša.
4. Glabāšanas laiks. Skābētus kāpostus uzglabā līdz 8 mēnešiem koka mucās vai emaljas traukos, kuros pēc vārīšanas tie raudzēti. Hermētiski noslēgtās stikla burkās produkts būs lietojams 4 līdz 6 mēnešus. Atvērtos traukos ledusskapī marinēti gurķi nebojājas 4-7 dienas. Visos gadījumos kāposti jāuzpilda ar sālījumu.

Pēc derīguma termiņa beigām marinētu gurķu ēšana ir bīstama veselībai. Lai skābētus kāpostus saglabātu ilgāk par sešiem mēnešiem, tos sasaldē.

Nepareiza sagatavošana

Ir svarīgi pareizi raudzēt kāpostus.Ja tehnoloģija netiek ievērota, produkts organismam nesīs labumu, bet gan kaitēs.

Noteikumi skābētiem kāpostiem:

1. Kāpostu galvu apstrāde. Vislielākais ķīmisko vielu daudzums sakrājas kāpostu kātiņā un uz augšējām lapām. Šīs daļas ir jānoņem. Atlikušās lapas 15 minūtes iemērc sāls šķīdumā. Šīs darbības palīdzēs atbrīvoties no vairāk nekā 75% kaitīgo vielu. Pārējo ķermenis noņems bez bojājumiem.
2. Tīrība. Pirms gatavošanas ir svarīgi rūpīgi nomazgāt rokas. Traukus un nažus apstrādā ar speciālu līdzekli, uz rokām labāk uzvilkt cimdus. Kāpostu sagriešanai nav ieteicams izmantot dēļus, uz kuriem tika sagriezta jēla gaļa un zivju produkti.
3. Šķirnes izvēle. Vēlīnās šķirnes ir piemērotas fermentācijai. Agrīnās un vidējās lapas ir mazāk blīvas, fermentācijas procesā tās ātri zaudē struktūru un krāsu. Šādā produktā baktērijas vairojas ātrāk.
4. Pareiza sāls un dārzeņu attiecība. Sāls daudzumam jābūt 2% no produktu kopējā svara.
5. Atbilstība fermentācijas datumiem. Skābētus kāpostus var ēst ne agrāk kā 2 nedēļas pēc gatavošanas sākuma. Īpaši bīstami ir to lietot pirmajās 2 dienās, jo šajā periodā fermentācijas process vēl nav beidzies.
6. Darbības gatavošanas laikā. No kāpostiem noņem radušās putas un salātus sadursta ar iesmiņu, atbrīvojot gāzi.

Skābēti kāposti sastāv no 4 posmiem:

1. Sulu sekrēcija. Uzkodu sastāvā iekļautie produkti izdala sulu. Sāk rūgt, bet lielās sāls koncentrācijas dēļ pienskābes baktērijas neattīstās. Pamazām sulas daudzums palielinās, sālījums kļūst mazāk koncentrēts.
2. Pienskābes baktēriju veidošanās. Kad sulas ir daudz, tā sāk rūgt.Procesu pavada oglekļa dioksīda izdalīšanās, sālījuma duļķainība un putu veidošanās. Šādas sekas izraisa pienskābes baktēriju vairošanās. Šim un iepriekšējiem posmiem ir jānotiek +17…+22°C temperatūrā.
3. Pienskābes uzkrāšanās. Rodas produktā notiekošo sadalīšanās procesu dēļ. Procedūras ilgums ir 5-7 dienas. Visu šo laiku temperatūra tiek uzturēta +20°C. Pienskābes veidošanās apstājas, kad tās koncentrācija ir 1,5-2%.
4. Pēcfermentācija. Pienskābe inhibē pienskābes baktērijas. Šajā periodā pastāv pelējuma veidošanās risks. Lai to novērstu, trauku ar kāpostiem pārvieto uz telpu, kuras temperatūra nav augstāka par +8°C.

Nepiemēroti virtuves piederumi

Plastmasa un metāls skābētiem kāpostiem neder, jo, mijiedarbojoties ar pienskābi, izdalās cilvēka organismam kaitīgi savienojumi. Tas var izraisīt saindēšanos.

Dārzeņus vislabāk raudzēt koka vai stikla traukā. Piemēroti ir arī emaljēti trauki, taču šajā gadījumā ir svarīgi pārliecināties, ka nav skaidu.

Bojātu un labu kāpostu pazīmes

Lai izvairītos no saindēšanās, ir svarīgi prast atšķirt ēdamos un bojātos skābos kāpostus.

Galvenie parametri, kuriem jāpievērš uzmanība:

1. Krāsa. Salātiem jābūt viegliem, ar viendabīgu krāsu. Ja sastāvā ir burkāni, ir pieļaujama dzeltenīga nokrāsa. Ir svarīgi, lai nebūtu pelēkas, zaļas, rozā, sarkanīgas un citas neraksturīgas krāsas. Tie norāda uz sēnītes vai pelējuma klātbūtni. Pelēcīga nokrāsa var liecināt arī par to, ka kāpostu galviņas pirms vārīšanas nav labi nomazgātas. Sniegbalta nokrāsa norāda uz gatavošanas tehnoloģijas neievērošanu.
2. Savienojums. Klāt jābūt tikai sālim, kāpostiem un dažreiz arī burkāniem. Neliels ogu un augļu daudzums ir pieļaujams, taču šādu salātu iegāde ir bīstamāka nekā parastu skābētu kāpostu pirkšana. Sastāvs nedrīkst saturēt etiķi, cukuru vai citus konservantus.
3. Smarža. Augstas kvalitātes produktam ir specifisks aromāts ar nelielu skābumu. Ja smarža ir sasmērējusies, tad šādus kāpostus nevar ēst.
4. Tekstūra. Dārzeņiem jābūt stingriem, stingriem un kraukšķīgiem. Labāk, ja tos sagriež plānās šķēlēs. Ja kāposti ir mīksti un mīksti, tas nozīmē, ka tika pārkāpti uzglabāšanas vai sagatavošanas noteikumi.
5. Nogaršot. Kvalitatīviem kāpostiem jābūt nedaudz skābiem, ar nelielu garšvielu. Pārāk skāba, salda garša, kā arī svešas garšas liecina, ka produkts ir bojāts.
6. Sālījums. Sālījuma gurķi ar to pilnībā jāpārklāj.
7. Ārzemju ieslēgumi. Gļotas, pelējums un plēve uz sālījuma ir galvenās sabojātu kāpostu pazīmes. To nevar ēst pat apstrādātā veidā.

Ja tiek skarta tikai salātu virskārta, to joprojām neizdosies glābt, atbrīvojoties no bojātās daļas. Pelējumam, baktērijām un to toksīniem, sēnītēm ir laiks izplatīties visā sālīšanas laikā.

Nav ieteicams ēst bojātus kāpostus, pat ja tie ir termiski apstrādāti. Neskatoties uz to, ka termiskā apstrāde virs +100°C nogalina kaitīgos mikroorganismus, lai atbrīvotos no to toksīniem, trauku vajadzēs gatavot +120°C temperatūrā vismaz 10 minūtes.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams ēst skābētus kāpostus zīdīšanas laikā?

Receptes mazsālītu un skābētu kāpostu ātrai pagatavošanai 1 dienā un 2 stundās

Receptes marinētiem sarkanajiem kāpostiem ar dažādām sastāvdaļām

Ko darīt, ja saindējies ar skābētiem kāpostiem

Saindēšanās ar skābētiem kāpostiem rodas, ja kaitīgie mikroorganismi un to toksīni nonāk kuņģa-zarnu traktā. Tur viņi sāk strauji vairoties, nomācot savu mikrofloru un imūnās šūnas.

No kuņģa-zarnu trakta patogēni mikroorganismi un to vielmaiņas produkti nokļūst asinīs, kas izraisa intoksikāciju. Tās smagums un sekas ir atkarīgas no pareizas ārstēšanas. Jo ātrāk problēma tiek identificēta un novērsta, jo lielāka ir pilnīgas un ātras atveseļošanās iespēja.

Simptomi

Lai savlaicīgi sāktu ārstēt saindēšanos, jums jāzina tās simptomi:

1. Slikta dūša un atkārtota vemšana 1-5 dienas. Vemšana notiek pēc katras ēdienreizes vai ūdens dzeršanas.
2. Caureja. Dažos gadījumos tā trūkst.
3. Sāpīgas sajūtas vēderā. Bieži vien sāpes lokalizējas ap nabu.
4. Vājums, letarģija, miegainība.
5. Traucēta kustību koordinācija.
6. Reibonis.
7. Temperatūra no 37 līdz 38,5°C.

Dažreiz saindēšanos pavada tahikardija, krampji, ekstremitāšu cianoze, drebuļi un galvassāpes.

Dehidratācija vienmēr ir klāt. Ja dehidratācija ir smaga, ir iespējams samaņas zudums.

Uzmanību! Ja cilvēkam ir alerģija pret pelējumu, saindēšanos ar bojātiem skābētiem kāpostiem var pavadīt anafilakse. Viena no tās pazīmēm ir nasolabiālā trīsstūra zila krāsa.

Pirmā palīdzība, ārstēšana

Ja apēsti bojāti kāposti, parādās slikta dūša, bet vemšanas vēl nav, veic kuņģa skalošanu. Lai to izdarītu, jums jāizdzer apmēram 1,5 litri ūdens vai gaiši rozā kālija permanganāta šķīdums. Ja procesa laikā vemšana nenotiek, to izraisa, piespiežot pirkstus uz mēles saknes.

Ja parādās intoksikācijas simptomi, pirmajai palīdzībai jābūt šādai:

1. Absorbējošu zāļu lietošana: Atoksils, Enterosgels, aktīvā ogle uc Zāles lieto saskaņā ar instrukcijām.
2. Novērst dehidratāciju. Pēc katras vemšanas pieaugušajam jāizdzer 1-1,5 litri ūdens un bērnam 50-200 ml. Tas jādara nelielās porcijās ik pēc 5 minūtēm, lai neizraisītu vemšanu. Labāk ir dzert nevis vienkāršu ūdeni, bet gan sāls šķīdumus, piemēram, “Regidron”.
3. Ja caurejas nav un vemšana ir smaga, jālieto caurejas līdzeklis, piemēram, magnija sulfāts.
4. Ja Jums ir temperatūra virs 38°C, lietojiet pretdrudža zāles (Nurofen).
5. Smagu sāpju gadījumā lietojiet spazmolītiskus līdzekļus, piemēram, No-Shpu.

Ja saindēšanās ir smaga, ārsts izraksta antibiotiku kursu, kas ilgst no 3 dienām līdz 2 mēnešiem. Ir aizliegts patstāvīgi lietot medikamentus.

Turpmāka atveseļošanās

Saindēšanās akūtā fāzē (smagu simptomu klātbūtnē) ieteicams atteikties no ēšanas. Šajā laikā viņi dzer zāļu tējas, negāzētu ūdeni un žāvētu augļu kompotu.

Ēšana ir atļauta nākamajā dienā pēc akūtas fāzes izzušanas. Atveseļošanās periods ilgst vismaz nedēļu. Šajā laikā uzturam jābūt maigam. Ēdiens nedrīkst būt trekns, cepts, kūpināts, sāļš vai pikants. Uzkodas, gāzētie dzērieni, ātrās uzkodas, saldumi, raugs, kārtainās mīklas izstrādājumi un sviesta mīkla ir aizliegti.

Pacientam jāēd vārīts vai sautēts ēdiens ar minimālu eļļas daudzumu. Ir atļauti zema tauku satura fermentēti piena produkti, liesa pieaugušu dzīvnieku gaļa, graudaugi bez eļļas, dārzeņi un augļi ar zemu skābumu.

Kādos gadījumos nepieciešama medicīniskā palīdzība?

Dažos gadījumos neatkarīga ārstēšana nav iespējama. Ārsts tiek izsaukts, ja:

• skarts bērns, vecāka gadagājuma cilvēks, sieviete grūtniecības laikā, persona ar hroniskām aknu, aizkuņģa dziedzera un kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• pirmā palīdzība nedeva pozitīvus rezultātus vai stāvoklis pasliktinājās;
• asiņu pēdas tika konstatētas vemšanā vai izkārnījumos;
• temperatūras paaugstināšanos pavada krampji;
• rodas smaga dehidratācija, apziņas traucējumi vai ģībonis.

Ārsts pielāgos ārstēšanu vai nosūtīs pacientu uz infekcijas slimību nodaļu. Tur viņi ņems uztriepes, izrakstīs antibiotiku kursu, uzliks IV, lai novērstu dehidratāciju utt.

Piezīme! Parasti pēc saindēšanās ārstēšanas tiek nozīmēti fermentu preparāti un hepatoprotektori, lai normalizētu aknu darbību.

Iespējamās sekas

Ķermeņa intoksikācija ne vienmēr iziet bez sekām.

Ar nepareizu un savlaicīgu ārstēšanu var rasties šādas patoloģijas:

• aknu, aizkuņģa dziedzera, žults ceļu iekaisums;
• aknu un nieru mazspēja;
• zarnu kairinājums;
• dehidratācija.

Retos gadījumos var rasties nāve vai koma.

Secinājums

Saindēšanās ar skābētiem kāpostiem ir reta, bet bīstama parādība. Tas notiek, ja produkts ir sagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju vai tika uzglabāts nepareizi. Saindēšanās simptomi ir tādi paši kā jebkurai citai ķermeņa intoksikācijai. Ja ārstēšana netiek veikta savlaicīgi, var attīstīties dzīvībai un veselībai bīstamas sekas.

Lai izārstētu saindēšanos un izvairītos no nepatīkamām sekām, ir svarīgi pareizi un savlaicīgi sniegt pacientam pirmo palīdzību. Labāk nav pašārstēties, bet gan sazināties ar savu ārstu vai izsaukt ātro palīdzību.