Gardu recepšu izlase pārgatavojušos gurķu pagatavošanai ziemai

Ziemas ražas novākšanai esam pieraduši izmantot tikai mazos un vidējos augļus. Un pārgatavojušos lielos dārzeņus labākajā gadījumā atstāj sēklām vai pat izmet pavisam. Nekādā gadījumā nedariet to! Lieli augļi ir daudzu garšīgu un neparastu izstrādājumu sastāvdaļa. Cepti gurķi, gurķu ievārījums, ikri - jūs būsiet pārsteigti, cik daudz ziemas ēdienu var pagatavot no “aizaugušiem”.

Rakstā atradīsit labāko recepšu izlasi un uzzināsit, kā marinēt pārgatavojušos augļus.

Vai ir iespējams novākt pārgatavojušos augļus?

Atbilde ir skaidra - jā! Tas nav iespējams, bet tas ir nepieciešams. Jā, pārgatavojušies un jau nodzeltējuši augļi nav piemēroti klasiskai konservēšanai. Bet tie lieliski pagatavo zupu, aukstās uzkodas, piedevu karstajiem ēdieniem, salātiem un pat ievārījumu!

Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vienkāršas un pieejamas receptes pārgatavojušos gurķu pagatavošanai. Bet vispirms apskatīsim galvenā produkta sagatavošanas nianses.

Galvenās sastāvdaļas sagatavošanas iezīmes

Kad gurķi kļūst pārgatavojušies, to miza kļūst dzeltena un raupja. Šādu augļu sēklas ir lielas. Tāpēc aizaugušo īpatņu garša ir sliktāka nekā savlaicīgi noplūktiem. Bet tas ir labojams: var nolobīt mizu un izņemt sēklas. Arī lieliem augļiem tiek nogriezti galiņi. Lai ir gurķi kraukšķīgs un nav rūgti, tos 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī.

Tas ir viss sagatavošanās darbs pirms pārgatavojušos augļu konservēšanas.

Labākās receptes

Kulinārijā plaši izmanto pārgatavojušos, lielos, nodzeltējušos gurķus. Mēs esam izvēlējušies jums labākās receptes, laika pārbaudīts. Tie ir tik dažādi, ka katrs var atrast kaut ko sev.

Sagatavošana marinēšanai un soļankai

Pārgatavojušos gurķu gatavošana ziemai ir piemērota kā mērce marinētajā gurķa mērcē un kā aukstā uzkoda atsevišķi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1 kg;
• ķiršu lapa - 30 g;
• upeņu lapa - 30 g;
• estragons - 30 g;
• dilles (zaļumi un lietussargi) - 50 g;
• sāls - 70 g;
• ūdens - 1 l.

Sagatavošana:

1. Saduriet augļus ar dakšiņu. Ievietojiet tos traukā raudzēšanai, pārmaiņus dārzeņu slāņus ar garšvielām un garšaugiem.
2. Sāli izšķīdina ūdenī un uzvāra. Ielejiet iegūto sālījumu virs sagataves.
3. Novietojiet dārzeņus zem preses un atstājiet istabas temperatūrā pāris nedēļas.
4. Izņemiet marinētos dārzeņus no marinādes un noņemiet ādu un sēklas.
5. Sagrieziet augļus sloksnēs vai kubiņos.
6. Izkāš sālījumu.
7. Gurķu šķēles lej pannā ar marinādi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10-15 minūtes.
8. Karsto preparātu sarullējiet sterilās burkās.

Korejiešu cepta

Populārā Āzijas uzkoda tiek pagatavota bez sterilizācijas. Tas ir lieliski piemērots kā garnīrs gaļas ēdieniem vai kā neatkarīgs ēdiens. Ja vēlaties, uzkodu pirms pasniegšanas var uzsildīt.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 3 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 galviņas;
• cukurs - 20 g;
• sāls - 100 g;
• korejiešu burkānu garšvielas - 20 g;
• augu eļļa - 0,5 l;
• galda etiķis 9% – 100 ml.

Sagatavošana:

1. Gurķus un burkānus sarīvē ar korejiešu burkānu rīvi.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Ķiplokus izlaiž caur presi.
4. Apvienojiet visus dārzeņus, pievienojiet garšvielas, eļļu, etiķi un atstājiet divas stundas. Šajā laikā dārzeņi izdalīs sulu.
5. Apcep dārzeņu maisījumu uz vidējas uguns, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
6. Uzkodu liek burkās un uzglabā ziemai.

Savā sulā

Tradicionāla recepte gurķu pagatavošanai savā sulā.

Sastāvdaļas:

• gurķi – 2,5 kg (no kuriem 1 kg ir aizauguši);
• ķiploki - 6 daiviņas;
• mārrutku lapas – 3-4 gab.;
• melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - 5-6 gab .;
• diļļu lietussargi – 2 gab.;
• lauru lapa – 2 gab.;
• sāls - 100 g;
• krustnagliņas – 2-3 gab.;
• čilli - neobligāti.

Sagatavošana:

1. Gurķus sasmalcina ar blenderi. Pievienojiet sāli un atstājiet 30 minūtes.
2. Sagatavotās tīrās burkās liek dažas garšvielas, gurķu masu un mazos augļus. Mainiet slāņus, līdz tvertnes ir piepildītas līdz augšai.
3. Preparātu pārlej ar atlikušo gurķu sulu. Pašā augšā liek mārrutka lapu.
4. Aizveriet sagataves ar steriliem plastmasas vākiem un novietojiet tos vēsā vietā. Pēc divām nedēļām uzkoda būs gatava.

Viegli sālīti pārgatavojušies gurķi

Klasiskās garšas cienītāji no receptes var izņemt Khmeli-Suneli garšvielas un cukuru. Iegūsi arī izcilus mazsālītus gurķus, taču bez asām austrumu notīm.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 5 kg;
• dilles (lietussargi) – 6 gab.;
• mārrutku lapas – 3 gab.;
• ķiploki - 2 galviņas;
• Khmeli-suneli garšvielas - pēc garšas;
• cukurs - pēc izvēles;
• sāls - 140 g;
• ūdens - 7 l.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet augļus šķēlēs.
2. Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet.
3. Zaļumus pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Traukā marinēšanai liek gurķus, dilles, mārrutku lapas un garšvielas.
5. Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli ūdenī un uzkarsējot maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Dārzeņus pārlej ar marinādi, pārklāj ar šķīvi un liek svaru. Atstāj ievilkties istabas temperatūrā divas dienas.
7. Nolej sālījumu, uzliek uguni un uzvāra.Noslaukiet putas, kas veidojas vārīšanās procesā.
8. Ievietojiet dārzeņus sterilās burkās.
9. Piepildiet sagatavi ar verdošu sālījumu un sarullējiet to ziemai.

Pagatavošana "A la kaviārs"

Tieši no lieliem pārgatavojušiem augļiem tiek iegūts visgaršīgākais “ikri”.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• tomāti - 1 kg;
• burkāni - 300 g;
• paprikas - 300 g;
• sīpols - 200 g;
• sāls - 10 g;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un izsējiet gurķus. Sagriež kubiņos.
2. No paprikas noņemiet sēklas un membrānas. Sagriež kubiņos.
3. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
4. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
5. Tomātus samaļ blenderī vai izlaiž cauri gaļas mašīnā.
6. Gurķus liek katliņā un apcep nelielā daudzumā augu eļļas.
7. Gurķiem pievieno sīpolus un apcep dažas minūtes.
8. Traukā pievienojiet burkānus, papriku un tomātus.
9. Sāliet dārzeņu maisījumu un pievienojiet garšvielām. Turpiniet sautēt dārzeņus uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai trauks nepiedeg.
10. Kad viss šķidrums ir iztvaikojis, ievietojiet karsto uzkodu sterilās burkās.
11. Sterilizējiet trauku burkās tvaikonī divas minūtes.
12. Sarullējiet dārzeņu “ikri” ar steriliem neilona vākiem.
13. Pēc uzkodas atdzišanas uzglabājiet to ledusskapī.

Salāti ziemai “Tu laizīsi pirkstus”

Ziemas konservēšanā bez salātiem neiztikt. Tie būs lieliski piemēroti jebkuram galdam, arī svētku galdam. Tos ir viegli pagatavot, un tie ir ļoti noderīgi ziemā.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• burkāns - 300 g;
• sīpols - 300 g;
• sāls - 40 g;
• cukurs - 100 g;
• augu eļļa - 150 ml;
• etiķis 6% - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un izsējiet gurķus. Sagriež kubiņos.
2. Sarīvē burkānus, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
4. Sajauc dārzeņus ar sāli, cukuru, etiķis un augu eļļa.
5. Dārzeņu maisījumu liek uz plīts, uzvāra un vāra 15 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.
6. Liek uzkodu burkās un uztin vāciņus.

Salāti "Ņežinskis"

Vēl viena recepte ziemas salātiem bez sterilizācijas.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 1,5 kg;
• sīpols - 1 kg;
• pētersīļi - 150 g;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 150 ml;
• cukurs - 60 g;
• sāls - 40 g.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un izsējiet gurķus. Sagriež apļos.
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
3. Sasmalciniet pētersīļus.
4. Apvienojiet visas sastāvdaļas. Kārtīgi samaisiet un atstājiet ievilkties 3 stundas.
5. Dārzeņu maisījumu liek uz plīts, uzvāra un vāra 15 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot.
6. Karsto uzkodu liek burciņās un uztin vāciņus.

Marinēti gurķi ar mārrutkiem un ķiplokiem

Saskaņā ar šo recepti gurķi ir vidēji asi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• čili pipars - 1 maza pāksts;
• mārrutku lapas - 50 gr.
• dilles - 100 gr.
• cukurs - 100 g;
• malti melnie pipari - 20 g;
• rupjā sāls - 40 g;
• galda etiķis 9% - 70 ml;
• augu eļļa - 70 ml.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un izsējiet gurķus. Sagriež vidējos apļos.
2. Sasmalciniet zaļumus.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos.
5. Sasmalciniet pētersīļus.
6. Katliņā sajauc visus dārzeņus ar sāli, etiķi un eļļu.
7. Kārtīgi samaisiet, pārklājiet ar vāku vai plēvi un atstājiet ievilkties 4 stundas.
8. Gurķus liek sagatavotās burkās un sterilizē apmēram 10 minūtes (līdz gurķi sāk kļūt tumšāki).
9. Aizveriet burkas ar sterilizētu neilona vāku.

Pārgatavojušies gurķi "Lux"

Vēl viena ievērības cienīga recepte asai uzkodai, kas pagatavota no lieliem gurķiem. Nosaukums runā pats par sevi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 700 g;
• mārrutku sakne - 7 g;
• mārrutku lapa - 10 g;
• ķiršu lapa – 2 gab.;
• lauru lapa - 1 gab.;
• dilles (lietussargi) – 2 gab.;
• ķiploki - 1 galva;
• Čili pipari - puse pāksts;
• melnie pipari - 12 gab.;
• galda etiķis 9% - 30 ml;
• rupjā sāls - 25 g;
• cukurs - 15 g;
• ūdens - 400 ml.

Sagatavošana:

1. Gurķus sagrieziet 2,5-3 cm biezos apļos, pēc tam katru apli sagrieziet vēl četros gabalos.
2. Mārrutku lapas sagriež 3 cm sloksnēs.
3. Izjauciet diļļu lietussargus četrās daļās.
4. Nomizo un sasmalcina ķiplokus.
5. Nomizoto mārrutku sakni sagriež 4 cm sloksnēs.
6. Čili piparam izņem sēklas un sagriež gabaliņos.
7. Tagad piepildiet sagatavotās burkas. Apakšā liek zaļumus un garšvielas, tad gurķus un atkal garšaugus un garšvielas pa virsu.
8. Pagatavo marinādi: sajauc ūdeni ar cukuru, sāli un uzvāra. Nosmeļ putas un vāra 5 minūtes.
9. Burkās ar gurķiem ielej etiķi un visu piepilda ar karstu sālījumu.
10. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 8-10 minūtes.
11. Aizveriet ar vākiem un satiniet ziemai.
12. Kad uzkoda ir atdzisusi, uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā.

Salāti “Gruzīnu gaumē”

Salāti pēc šīs receptes ir aromātiski un pikanti. Lieliski sader ar karstiem gaļas ēdieniem vai ceptiem kartupeļiem.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 2 kg,
• tomāti - 800 g;
• sausa adžika - 80 g;
• cukurs - 120 g;
• sāls - 40 g;
• ķiploki - galva;
• galda etiķis 9% - 100 ml;
• augu eļļa - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Gurķus sagriež ripiņās.
2. Ķiplokus izlaiž caur presi.
3. Tomātus sasmalcina blenderī.
4. Iegūto tomātu maisījumu lej katliņā, pievieno sviestu, cukuru un sāli. Samaisiet.Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
5. Pievienojiet maisījumam gurķus un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Pievienojiet dārzeņiem adžiku un ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
7. Karstos salātus liek burkās un sarullē.

Ievārījums no aizaugušiem gurķiem ar smiltsērkšķiem

Neticami, gurķus izmanto, lai pagatavotu oriģinālu ievārījumu ziemai. Izmēģiniet to pats. Ziemā to var pievienot ceptiem izstrādājumiem vai ēst kopā ar tēju.

Sastāvdaļas:

• gurķi (dzelteni) - 1 kg;
• smiltsērkšķi - 0,5 kg;
• cukurs - 1,1 kg;
• ledus ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomizotos gurķus sagriež ceturtdaļās, izņem sēklas un sagriež kubiņos.
2. Piepildiet ar ledus ūdeni un atstājiet 10 minūtes.
3. Nolejiet ūdeni. Gurķus apber ar 100 g cukura.
4. Smiltsērkšķus nomazgā, nosusina, sasmalcina un sajauc ar cukuru. Liek uz plīts un maisot uzvāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
5. Saldo masu izkāš. Izdalīto sīrupu pārlej gurķiem un liek uz plīts uz mazas uguns. Pagatavojiet dārzeņu gabalus, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
6. Gurķu ievārījumu lej puslitra burkās un sarullē.

Sukādes no aizaugušiem gurķiem

Un vēl viena recepte tiem, kam patīk salds zobs. Bērniem patiks arī gurķu saldumi.

Sastāvdaļas:

• gurķi - 0,5 kg;
• cukurs - 0,5 kg.
• ūdens – 0,5 l;
• melnie pipari (malti) - pēc garšas;
• ingvers (malts) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. No mizotiem gurķiem noņemiet sēklas. Pārējo sagriež mazos kubiņos.
2. Sajauc ūdeni, cukuru, garšvielas un uzvāra sīrupu.
3. Gurķu šķēles iemērc cukura sīrupā un vāra uz lēnas uguns, līdz tās kļūst caurspīdīgas. Neaizmirstiet periodiski maisīt un nosmelt putas.
4. Caurspīdīgos dārzeņu gabaliņus ievietojiet sietā.
5. Kad sīrups notecējis, topošos sukādes liek uz cepešpannas un žāvē cepeškrāsnī.
6. Gatavos sukādes apkaisa ar cukuru un uzglabā.

Padomi un triki

Ja jums ir maz pieredzes saglabāšanā, ievērojiet šos vienkāršos ieteikumus:

1. Sagatavojiet marinādi tikai emaljas traukos.
2. Konservēšanai izvēlieties parasto sāli bez piedevām. Gurķus ir labi raudzēt ar jodētu sāli paātrinātā rūgšanas procesa dēļ, bet nesālīt.
3. Ievērojiet receptē norādītās dārzeņu, garšaugu un garšvielu proporcijas.
4. Pirms gatavošanas gurķus 2-3 stundas iemērc aukstā ūdenī. Uzglabājot ilgāk, gurķi var kļūt skābi.
5. Rūpīgi nomazgājiet burkas ar cepamo sodu un vāriet neilona vākus ūdenī 2-3 minūtes.
6. Uzmanīgi pārbaudiet, vai konservēšanas burkās nav skaidas, un metāla vākiem nav rūsas un deformācijas.
7. Bez sterilizācijas pagatavotus marinētus gurķus uzglabājiet aukstā pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus. Sterilizējot pagatavotās uzkodas nedrīkst uzglabāt ilgāk par diviem gadiem.

Secinājums

Ja jūs nepaspējāt novākt ražu laikā, neuztraucieties. Pāraugušos augļus var marinēt, pagatavot ievārījumā vai pagatavot pikantos salātus.

Ir daudz receptes ziemas ēdieniem, kas gatavoti no šādiem gurķiem. Tie izrādīsies pēc iespējas veselīgāki un ilgāk saglabās savu garšu, ja ievērosiet pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumus. Noteikti mēģiniet pagatavot uzkodas no lieliem gurķiem, izmantojot mūsu izlases receptes.