Skābēti kāposti - sastāvs, priekšrocības un lietošanas noteikumi

Skābēti kāposti ir Krievijas nacionālais produkts. Kāpostus izmanto salātos, piedevās, pasniedz pie gaļas un zivju ēdieniem, kā arī noder veselībai. Skābēti kāposti izceļas ar to, ka pienskābes rūgšanas procesā nesamazinās organismam vērtīgo vielu daudzums - gluži pretēji, veidojas gremošanai svarīgas probiotikas. Produkta labvēlīgās īpašības ar to nebeidzas.

No raksta uzzināsiet, kāds ir skābēto kāpostu kaloriju saturs, kādi vitamīni un mikroelementi tajos ir, kādi ir produkta ieguvumi un vai ir kādas kontrindikācijas lietošanai.

Cik kaloriju ir skābētos kāpostos un kāds ir sastāvs

Baltajos kāpostos ir zems kaloriju saturs. Atkarībā no šķirnes, audzēšanas un uzglabāšanas apstākļiem 100 g satur 23-27 kcal, olbaltumvielas - 1,8 g, tauki - 0,1 g, ogļhidrāti - 3,0 g.Skābētu kāpostu uzturvērtība palielinās, ja no tiem gatavo salātus, pievienojot saulespuķu eļļa un cukurs.

Tādējādi KBJU saturs 100 g porcijā ir:

• kaloriju saturs - 77,8 kcal;
• olbaltumvielas - 1,6 g;
• tauki - 3,1 g;
• ogļhidrāti - 11,6 g.

Papildus kāpostiem var pievienot svaigus vai mērcētus ābolus, sīpolus, dzērvenes, selerijas, brūklenes, burkānus, bietes, piparus. Jebkura no sastāvdaļām lielākā vai mazākā mērā palielina produkta uzturvērtību.

Papildus tam, ka skābētiem kāpostiem ir izcilas diētiskās un garšas īpašības, tie ir daudzveidīgs vitamīnu un minerālvielu komplekss.

Produkts satur:

• ūdens;
• pārtikas šķiedras;
• pelni;
• ūdens;
• Sahāra;
• A vitamīns;
• beta karotīns;
• B vitamīni: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• C vitamīns;
• E vitamīns;
• K vitamīns;
• PP vitamīns;
• mikroelementi: dzelzs, mangāns, varš, jods, alumīnijs, kobalts, selēns, fluors, cinks;
• makroelementi: kālijs, kalcijs, nātrijs, magnijs, sērs, fosfors;
• omega-3 un omega-6 taukskābes;
• organiskās skābes: skudrskābe, ābolskābe, citronskābe, glikonskābe, dzintarskābe, kafija, hlorogēna, ferulskābe, tartronskābe.

Ja svaigu balto kāpostu uzglabāšanas laikā vitamīnu un minerālvielu saturs samazinās, tad to pienskābes fermentācijas laikā ķīmiskais sastāvs paliek nemainīgs, kā arī ieguvumi organismam.

Uzziņai. Galda sālim un pienskābei piemīt konservējoša iedarbība – tie nomāc kaitīgo mikroorganismu darbību, kā dēļ palielinās glabāšanas laiks, nezaudējot garšu, uzturvērtības un derīgās īpašības.

Vai skābēti kāposti ir veselīgi?

Ar mēru skābēti kāposti nāks tikai par labu ķermenim. Pirmkārt, tā ir augu ogļhidrātu un olbaltumvielu, vitamīnu, mikro- un makroelementu, šķiedrvielu un citu sastāvdaļu krātuve, kas nepieciešama dzīvības procesu uzturēšanai un stimulēšanai.

Īpaši vērtīgi kāposti ir ziemā un pavasarī, kad dārzeņu un augļu izvēle ir ierobežota – lielākā daļa no tiem uzglabāšanas laikā ir zaudējuši derīgās vielas vai audzēti siltumnīcās, izmantojot augšanas stimulatorus un ķīmiskos aizsarglīdzekļus.

Ieguvumi cilvēka ķermenim

Skābēti kāposti labvēlīgi ietekmē visu ķermeni un atbalsta daudzu sistēmu un orgānu pareizu darbību. Dažādām bioloģiski aktīvajām sastāvdaļām ir pretiekaisuma, antioksidanta, diurētiska un choleretic iedarbība. C vitamīns aizsargā pret infekcijām, stiprina imūnsistēmu un palīdz pretoties saaukstēšanās slimībām.

Regulāri lietojot uzturā šos kāpostus, jums nav jāuztraucas par nervu sistēmas veselību: tie satur B vitamīnus - organismam, īpaši smadzenēm, svarīgas vielas. Viņu funkcijas ir dažādas:

• aizsargāt pret stresa negatīvo ietekmi uz ķermeni;
• aktivizēt garīgās spējas;
• uzlabot atmiņu, palielināt koncentrēšanos;
• stiprināt asinsvadu un mazo kapilāru blīvumu;
• samazināt astēnijas, apātijas, uzbudinājuma izpausmes;
• labvēlīgi ietekmē miega kvalitāti.

100 g produkta satur 16 mg magnija. Šī ir visam organismam svarīga viela, kas nodrošina šūnas ar enerģiju, piedalās vielmaiņas procesos, novērš asinsvadu spazmas, normalizē sirdsdarbību, stimulē asinsriti. Cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, magnijs stabilizē glikozes līmeni asinīs, tādējādi samazinot jaunu recidīvu iespējamību un slimības progresēšanu.

Skābēti kāposti ir svarīgi gremošanas slimību profilaksei. Tās priekšrocības ir saistītas ar pienskābes klātbūtni sastāvā – tā uztur zarnu mikrofloras līdzsvaru, novērš pūšanas procesus un kopā ar šķiedrvielām pastiprina zarnu motoriku.Tā sekas ir maiga un nesāpīga organisma attīrīšana no atkritumiem un toksīniem, izkārnījumu normalizēšana, holesterīna un glikozes līmeņa pazemināšanās asinīs, vielmaiņas procesu uzlabošanās.

Šķiedrvielas sniedz ilgstošu sāta sajūtu, palēnina tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos, kas ir ārkārtīgi svarīgi un noderīgi tievējot. Kuņģa sulas ietekmē šķiedrvielas uzbriest un aizņem visu brīvo vietu kuņģa-zarnu traktā, kā dēļ ilgstoši nav izsalkuma sajūtas, pazūd nepieciešamība pēc uzkodām.

Svarīgs. Šķiedra arī stimulē motorisko aktivitāti, palielina izturību un veiktspēju. Tādējādi tiek patērēts vairāk enerģijas, nekā tiek piegādāts ar pārtiku, organisms sāk izlietot tauku rezerves, kā rezultātā samazinās svars.

Skābētu kāpostu antisklerotiskā iedarbība ir saistīta ar tartronskābes klātbūtni, kas padara šo produktu neaizstājamu cilvēkiem, kuriem ir traucēta asins piegāde jebkuram orgānam vai audiem.

Tartronskābe aktivizē smadzeņu asinsriti, palielina glikozes un skābekļa saturu asinīs, atjauno vielmaiņas procesus, tādējādi samazinot asins recekļu veidošanās un šūnu nāves iespējamību. Tāpēc skābēti kāposti ir īpaši noderīgi smadzeņu insulta, aterosklerozes, smadzeņu išēmijas un trombembolijas ārstēšanai un profilaksei.

Skābēti kāposti ir spēcīgs antioksidants, kas palēnina novecošanās procesu, kavē oksidatīvās reakcijas, aizsargā šūnas no radikāļu kaitīgās ietekmes, kā arī novērš vēža audzēju augšanu un attīstību.

Uzziņai. Eiropas zinātnieki secinājuši, ka regulāra skābētu kāpostu lietošana samazina kuņģa, zarnu, prostatas un krūts vēža patoloģiju attīstības iespējamību.

Skābētu kāpostu priekšrocības vīriešiem ir acīmredzamas. Cinks un selēns stimulē testosterona ražošanu. Šis ir galvenais vīriešu dzimuma hormons, kas ietekmē kaulu un muskuļu audu attīstību, regulē libido un seksuālo veselību. Kālijs un magnijs uztur dzimumlocekļa gludos muskuļus tonusā, vitamīni un taukskābes aktivizē lokālo vielmaiņu, nodrošina adekvātu uzturu kavernozajiem audiem, kas novērš uroloģisko slimību un impotences attīstību.

Kāposti ir ne mazāk noderīgi sieviešu veselībai. Vitamīnu un minerālvielu komplekss labvēlīgi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli, atbalsta reproduktīvās sistēmas orgānu pareizu darbību, palēnina menopauzes iestāšanos un atvieglo menopauzi. Grūtniecības laikā Tas ir papildu folijskābes avots, bez kura nav iespējama pilnīga embrija audu un orgānu augšana un attīstība.

Tas ir interesanti:

Vai ir iespējams ēst skābētus kāpostus naktī un kā to izdarīt pareizi

Vai ir iespējams ēst skābētus kāpostus zīdīšanas laikā?

Receptes mazsālītu un skābētu kāpostu ātrai pagatavošanai 1 dienā un 2 stundās

Par zarnām

Kāposti satur lielu daudzumu augu šķiedrvielu, kas padara tos par vērtīgu produktu gremošanas sistēmai. Šis komponents atbalsta kuņģa-zarnu trakta veselību, stimulē zarnu darbību un veicina tās dabisko attīrīšanos. Higroskopiskuma dēļ uztura šķiedras zarnās uzbriest un kā sūklis uzsūc toksīnus, toksiskas vielas un citus kaitīgus savienojumus, kas pēc tam tiek izvadīti no organisma. Kāposti normalizē vielmaiņu, veido labvēlīgu zarnu mikrofloru un atbalsta kuņģa-zarnu trakta funkcijas.

Kompozīcijas sastāvdaļas tieši ietekmē kuņģa-zarnu trakta slimību attīstības faktorus:

• aizsargāt pret infekcijām;
• nodrošināt stabilai zarnu darbībai nepieciešamo uzturvielu pilnīgu uzsūkšanos;
• atjaunot traucētas enzīmu funkcijas;
• regulē holesterīna un žultsskābju metabolismu;
• normalizē olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu fermentatīvo sadalīšanos;
• uzlabot aminoskābju sintēzi;
• samazina asinsvadu caurlaidību toksisko vielu iekļūšanai un šūnu bojājumiem.

Regulāra produkta lietošana atveseļo organismu, novērš diabēta, gremošanas sistēmas slimību, aptaukošanās attīstību. Kuņģa-zarnu trakta slimību akūtā periodā šis produkts tiek izslēgts no uztura, jo tas uzlabo zarnu kustīgumu un fermentācijas procesus.

Aknām

Skābētu kāpostu ieguvumi aknām ir saistīti ar K vitamīna klātbūtni, kas ir atbildīgs par šī orgāna pareizu darbību, un E vitamīnu, kas veicina pārtikas uzsūkšanos un gremošanu un mazina stresu uz aknām. Kāposti ir bagāti ar sēru, to galvenās funkcijas ir toksīnu, indes, alergēnu, gala un starpposma vielmaiņas produktu neitralizācija un izvadīšana no organisma.

Tas ir antioksidantu avots, pateicoties kam regulāra kāpostu lietošana novērš oksidēšanos un šūnu bojājumus un atjauno hepatocītu funkcijas. Tās ir aknu parenhīmas šūnas, kas stimulē žults veidošanās procesu, piedalās olbaltumvielu, ogļhidrātu transformācijā un holesterīna ražošanā.

Kas vēl ir noderīgi aknām:

1. Kālijs un magnijs samazina aknu šūnu bojājumu risku, un esošo slimību gadījumā novērš iespējamās komplikācijas.
2. Omega-3 saglabā šūnu membrānas un aizsargā šūnas no nāves.
3. Aminoskābes samazina toksīnu daudzumu un regulē holesterīna koncentrāciju asinīs.
4. C vitamīns uzlabo aknu pašattīrīšanās procesus.

Akūtā aknu slimības periodā tiek veiktas korekcijas uzturā: tiek izslēgti skābēti kāposti, tāpat kā citas marinādes, un asās garšvielas. Fakts ir tāds, ka šie produkti palielina žults sekrēciju, ko papildina tādi nepatīkami simptomi kā sāpes hipohondrijā, kolikas un pastiprināta gāzu veidošanās.

Izmantošana, kas nav pārtika

Ar plašu farmakoloģisko aktivitāšu spektru, skābēti kāposti ir atraduši plašu pielietojumu alternatīvajā medicīnā dažādu slimību un stāvokļu ārstēšanai un profilaksei.

Uzmanību. Kāpostus nevar uzskatīt par galveno terapijas metodi, jo dārzeņa dabiskās augu sastāvdaļas nav pietiekami efektīvas, lai izturētu nopietnus patoloģiskus procesus.

Skābēti kāposti pastiprina konservatīvu procedūru iedarbību, samazina nepieciešamību pēc medikamentiem, saīsina ārstēšanas laiku, piesātina organismu ar vitamīniem un minerālvielām. Skābētu kāpostu sālījumu izmanto kā zāļu izejvielu.

Sula ir īpaši noderīga cilvēkiem, kuriem diagnosticētas gremošanas problēmas. Sālījumā ir mazāk šķiedrvielu un tas neietekmē zarnu kustīgumu, tā patēriņu nepavada pastiprināta gāzu veidošanās vai vēdera uzpūšanās.

Kādām slimībām to lieto?

To apstākļu un slimību saraksts, kad skābēti kāposti var būt noderīgi, ir ļoti daudzveidīgs:

• aknu slimības: toksisks, vīrusu un alkohola hepatīts, aknu intoksikācija, orgānu disfunkcija;
• gremošanas sistēmas slimības: disbakterioze, gastrīts ar zemu skābumu;
• sirds un asinsvadu slimības: ateroskleroze, hipertensija, išēmija, miokarda infarkts, tromboze;
• neiroloģiski traucējumi;
• onkoloģiskās slimības;
• fiziskais stress;
• avitaminoze;
• bronhiālā astma;
• alerģija;
• aizcietējums;
• aptaukošanās;
• cukura diabēts.

Kāposti ir īpaši noderīgi vecākiem cilvēkiem, bērniem un pusaudžiem. Sastāvā esošais kalcijs nodrošina adekvātu zobu mineralizāciju, kaulaudu augšanu un veidošanos, un gados vecākiem cilvēkiem novērš kaulu spēka samazināšanos un paaugstinātu trauslumu.

Kāpostu sālījums ir pierādīts līdzeklis pret paģirām. Tas arī palīdz atbrīvoties no tūskas, atjaunot sirds ritmu, samazināt augstu asinsspiedienu un papildināt vitamīnu un minerālvielu trūkumu organismā.

Kosmetoloģijā

Skābēti kāposti un sālījums ir populāri kosmētikas līdzekļi. Aktīvie bioloģiskie komponenti labvēlīgi ietekmē ādu:

• retinols palēnina novecošanās procesu un tam piemīt reģenerējošas īpašības;
• E vitamīns stimulē kolagēna ražošanu, kas novērš agrīnu grumbu parādīšanos;
• antioksidanti izlīdzina ādas epidermu un novērš jaunu pinņu veidošanos;
• folijskābe aizsargā pret vides faktoru negatīvo ietekmi, UV stariem un novērš vecuma plankumu parādīšanos;
• K vitamīns stiprina asinsvadu sienas, normalizē asinsriti un neitralizē tumšos lokus zem acīm.

Regulāri lietojot, pārtikas produkts vienlaikus atrisina vairākas problēmas: novērš sausumu un lobīšanos, tonizē, mazina iekaisumus, regulē tauku dziedzeru darbību, samazina vecuma plankumu parādīšanos.

Kāpostu sālījuma priekšrocības matiem ir acīmredzamas. Tie ieeļļo galvas ādu ar plikpaurību, seboreju, lai nostiprinātu saknes un aktivizētu matu augšanu. Tajā pašā laikā mati kļūst mīksti, zīdaini, āda tiek atjaunota, un blaugznas pazūd.

Svara zaudēšanai

Šis ir neaizstājams produkts tiem, kas vēlas iegūt formu pēc pārēšanās periodiem vai atbrīvoties no liekajiem centimetriem uz vidukļa un gurniem. To lieto kā neatkarīgu produktu ar nelielu daudzumu augu eļļas, dažādos salātos un pasniedz kā piedevu gaļai un putnu gaļai.

Ir daudz šķirņu skābētu kāpostu diēta, sākot no maigām iespējām, kurās papildus kāpostiem uzturā ir arī citi produkti no atļauto saraksta, līdz stingrākiem, kad diētas pamatā ir skābēti kāposti + daudz brīva šķidruma.

Stingras diētas ir nesabalansētas uzturvielu uzturvielu ziņā, tāpēc tās nedrīkst ilgt ilgāk par 3 dienām. Ja vēlaties ievērot uztura režīmu ilgāk, ieteicams paplašināt uzturu, galvenokārt iekļaujot svaigus augļus un dārzeņus, garšaugus, zema tauku satura gaļu, mājputnu gaļu un zivis, kā arī graudaugus. Šo diētu var veidot 3, 5, 7, 10 un 14 dienas. Samazinot ikdienas kaloriju saturu līdz 1200-1400 kcal sievietēm, bet 1600-1800 kcal vīriešiem, svara zudums notiek diezgan ātri, taču ir drošs veselības saglabāšanas ziņā.

Kāpostu diētas ēdienkarte ir atkarīga no gastronomiskām vēlmēm, vēlamajiem rezultātiem un finansiālajām iespējām.Izmantojot jebkuru diētu, no uztura pilnībā tiek izslēgti saldumi, sāls un cukurs, milti, baltmaize, kūpināti ēdieni, pusfabrikāti, trekna gaļa, mājputnu gaļa un zivis, konservi, marinēti gurķi, alkohols un saldie gāzētie dzērieni.

Padoms. Vēlams izvairīties no garšvielām un garšvielām, kas palielina apetīti. Kad jūtaties izsalcis, kā uzkodu izvēlieties žāvētus augļus, augļus (izņemot banānus un vīnogas) un piena produktus ar zemu tauku saturu.

Kāpostu diētas laikā un pēc tās pabeigšanas ir svarīgi dienā izdzert vismaz 1,5-2 litrus brīva šķidruma. Tas var būt negāzēts minerālūdens, vāja melnā/zaļā tēja bez cukura, svaigi spiestas dārzeņu un augļu sulas, augu uzlējumi, novārījumi.

Tievēšanas procesa efektivitāte ir tieši atkarīga no indivīda, organisma un vielmaiņas īpatnībām un spējas stingri ievērot izvēlēto uztura plānu. Vidēji jūs varat samazināt ķermeņa svaru par 0,5-0,7 kg dienā. Ātrāks svara zudums ir saistīts ar vielmaiņas traucējumiem, jaunu slimību attīstību vai veco hronisko patoloģiju saasināšanos.

Lai saglabātu iegūtos rezultātus un novērstu zaudēto kilogramu ātru atgriešanos, svarīga ir pareiza izstāšanās no uztura. Lai to izdarītu, iepriekš aizliegtie ēdieni tiek ieviesti nelielās porcijās un katru dienu pa vienam, sākot ar graudaugu produktiem un beidzot ar gaļas/zivju ēdieniem. Ieteicams turpināt dzert daudz šķidruma, ierobežot sāls, cukura un alkohola lietošanu.

Kāpēc skābēti kāposti ir bīstami?

Internetā var atrast dažādas atsauksmes par skābētiem kāpostiem gan attiecībā uz svara zaudēšanu, gan produkta ietekmi uz sistēmām un orgāniem.Skābētu kāpostu ieguvumi un kaitējums ķermenim ir tieši atkarīgi no galvenās sastāvdaļas daudzveidības un kvalitātes un patēriņa metodes. Dienas norma bez blakusparādību rašanās riska svārstās no 100-200 g produkta atkarībā no kuņģa-zarnu trakta apstākļiem un vecuma.

Ilgstoša un intensīva lietošana var pasliktināt vispārējo veselību un izraisīt tādas problēmas kā vēdera uzpūšanās, grēmas, sāpes vēdera lejasdaļā un caureja. Produkts satur diezgan daudz sāls, kas traucē šķidruma aizplūšanu, kas izraisa ķermeņa pietūkumu, paaugstina asinsspiedienu un provocē sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Citas nevēlamas reakcijas, ko izraisa pārmērīgs skābo kāpostu patēriņš, ir osteoporoze (samazināts kaulu blīvums), gremošanas sistēmas traucējumi, alerģiskas reakcijas izsitumu veidā, ādas lobīšanās un nātrene.

Pat tik veselīgam dārzeņam ir kontrindikācijas:

• individuāla neiecietība pret produktu;
• smaga urolitiāze;
• aknu un nieru darbības traucējumi;
• zems asinsspiediens;
• Kuņģa-zarnu trakta slimības, īpaši akūtā stadijā: kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla, gastrīts, kolīts.

Tā kā skābēti kāposti izvada no organisma jodu, cilvēkiem ar vairogdziedzera problēmām tā daudzums uzturā jāierobežo.

Secinājums

Skābēti kāposti ir visu gadu pieejams un par pieņemamu cenu pieejams produkts, kas ir īpaši populārs ziemā kā vitamīnu, mikro- un makroelementu avots. Papildus lieliskajai garšai tam ir zems kaloriju saturs, kas ļauj produktu izmantot diētiskā uzturā.Tautas medicīnā skābēti kāposti tiek izmantoti dažādu sāpīgu stāvokļu ārstēšanai un profilaksei.