Kā kukurūza tiek žāvēta rūpnieciskā mērogā un kā to žāvēt mājās
Visefektīvākā metode graudu glabāšanas laika pagarināšanai ir žāvēšana. Kukurūza nav izņēmums. Kukurūzas graudu īpašības Problēma ir tā, ka tajā ir 40% mitruma, tāpēc ilgstošai uzglabāšanai tomēr labāk to saglabāt. Bet pareizi organizējot žāvēšanu, ir viegli sasniegt vēlamo rezultātu: garšas saglabāšanu un maksimālu glabāšanas laika pagarināšanu.
Šajā rakstā mēs runāsim par kukurūzas žāvēšanas veidiem mājās un atklāsim kukurūzas graudu žāvēšanas noslēpumus rūpnieciskā mērogā.
Metodes kukurūzas žāvēšanai mājās
Kukurūzas žāvēšana mājās ir saistīta ar vairāku ražas novākšanas noteikumu ievērošanu, uzglabāšana un termiskā apstrāde. Ir svarīgi saglabāt ne tikai pievilcīgu izskatu, bet arī pēc iespējas vairāk saglabāt šīs vērtīgās labības kultūras labvēlīgās īpašības.
Kukurūzas apstrāde pēc ražas novākšanas
Pēc kukurūzas ražas novākšanas ir pienācis laiks to apstrādāt. Kukurūzas mizošana mājās ir vienkārša, ja izmantojat vienkāršu ierīci, ko varat izgatavot pats.
Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams plastmasas caurules gabals, pašvītņojošās skrūves un skrūvgriezis. Piemērota caurule 30-40 cm garumā Atkāpjoties 5 cm no caurules malas, atzīmējiet 8 punktus, kuros ir ieskrūvētas skrūves un urbji. Tad no parastās garās pašvītņojošas skrūves nogriež vāciņu.
Ar šo malu pašvītņojošā skrūve tiek ievietota skrūvgriežā, un asais gals tiek ieskrūvēts vālītē. Ierīce ir gatava.Pēc tam kukurūzu griež vidējā ātrumā un ar pašvītņojošām skrūvēm ievieto caurulē, ievietojot dziļu trauku graudiem.
Piezīme. Pat bērns var strādāt ar paštaisītu kukurūzas graudu vākšanas ierīci, lai jūs varētu nodarboties ar savu bērnu un, iespējams, audzināt jauno zemnieku.
Mitrās kukurūzas uzglabāšana pēc ražas novākšanas
Svaigas kukurūzas uzglabāšanas laiks ledusskapī svārstās no 1 līdz 10 dienām - tas viss ir atkarīgs no produkta daudzveidības un kvalitātes. Cukurkukurūzai ir visilgākais glabāšanas laiks. Īslaicīgai uzglabāšanai to atstāj lapās un ievieto ledusskapī plastmasas maisiņā ar caurumiem ventilācijai.
Svaigus kukurūzas graudus var uzglabāt apmēram trīs nedēļas. Šim nolūkam tiek sagatavoti graudi. Izmantojiet iepriekš aprakstīto metodi vai noņemiet no vālītēm lapas un stigmas, piepildiet pannu ar ūdeni, pievienojiet ledu, citrona sulu un sāli (1 tējkarote uz 1 litru ūdens). Pēc tam 15-20 minūtes nolaidiet vālīti pannā. Pēc tam graudus atdala un ūdeni nolej caur caurduri. Tos uzglabā ledusskapī hermētiskā traukā.
Pieredzējuši dārznieki iesaka uzglabāt kukurūzu uz vālītes. Pateicoties šai metodei, kultūra saglabā maksimāli labvēlīgās īpašības.
Ilgstošākā uzglabāšanas metode ir sasaldēšana. Vālītes var uzglabāt saldētavā līdz pusotram gadam. Pirms ievietošanas saldētavā rīkojieties šādi:
- Sagatavo divas pannas. Vienā no tiem ir auksts ūdens ar pievienotu ledu, otrā ir vārīts ūdens.
- Nomizotas kukurūzas vālītes vispirms uz 2-3 minūtēm ievieto traukā ar karstu ūdeni, pēc tam nolaiž aukstā ūdenī. Šīs darbības tiek atkārtotas vismaz trīs reizes.
- Pēc tam dārzeņus izklāj uz sausa dvieļa un žāvē.Pēc tam tos iesaiņo pārtikas plēvē, sadala pārtikas traukos un nosūta uz saldētavu.
Kukurūzas patēriņa vēsture
Kukurūza ir indiešu un meksikāņu galvenais ēdiens. Saskaņā ar vienu versiju, to pieradināja mūsdienu meksikāņu senči aptuveni 10 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras. e. Izrakumos Mehiko zinātnieki atrada 55 tūkstošus gadu vecus kukurūzas ziedputekšņus.
Kristofers Kolumbs atklāja kukurūzu Eiropai. Dzeltenās vālītes Krievijā no Krimas ieradās tikai 17. gadsimtā. Pastāv versija, ka kukurūza ir svešzemju vai dievišķs augs. Piemēram, maiju cilts viens no pielūgsmes objektiem bija kukurūzas dievība Ah Mun.
Pēc zinātnieku domām, iepriekš kukurūza bija panīkusi, un pašā augšā auga vālīte ar vālīti. Kukurūzu viegli apputeksnēja vējš, un “kailas” vālītes sēklas tika izkaisītas zemē - tā parādījās jauni augi. Mūsdienās panīkušu kukurūzu var atrast arī laukos – tas notiek periodisku ģenētisku kļūmju dēļ.
Tiek uzskatīts, ka senatnē notikusi mutācija, un auss sāka augt lapas padusē. Izrakumos “Sikspārņu alā”, netālu no Riograndes upes, kultūrslāņa augšējos slāņos kukurūza ir līdzīga mūsdienu kukurūzai, bet apakšējā tika atrastas nelielas vālītes.
Cepeškrāsns un žāvēšanas instrukcijas
Žāvēšanai ņem vālītes, kuras savāc no vasaras beigām līdz vēlam rudenim. Kukurūzu notīra no lapām, noņem kukurūzas zīdu, un vālītes pakar pie lapām zem nojumes.
Kukurūza šādā veidā žāvēta visu ziemu baro mājlopus, pēc vajadzības nogriežot. Bet pēc šādas dabiskas žāvēšanas cukurkukurūza ir jāizņem no vālītes un jāizžāvē.
Ja jums ir gāzes cepeškrāsns, varat to tajā izžāvēt, ja uguns nesaskaras ar pašu kameru. Ir svarīgi uzraudzīt žāvēšanas viendabīgumu: regulēt siltumu, samaisīt graudus, pārvietot cepešpannas.
Lai izvairītos no mitruma uzkrāšanās jebkura veida cepeškrāsnī, turiet kameras durvis atvērtas.
Svarīgs! Vidējā temperatūra kukurūzas graudu žāvēšanai krāsnī ir aptuveni 45°C.
Lai kukurūza saglabātu savu krāsu, pirms ievietošanas elektriskajā žāvētājā graudus vairākas sekundes tur caurdurī virs tvaika no verdoša ūdens pannas. Pēc tam viņi to vai nu žāvē, pastāvīgi karsējot 45-60°C, vai sāk pie maksimālās temperatūras un pēc stundas samazina.
Kā žāvēt kukurūzas zīdu
Kolekcionēšanai piemērotiem kukurūzas zīdiem ir dzeltena vai sarkanīga krāsa un gandrīz netverama, specifiska smarža.
Kā strādāt ar aizspriedumiem:
- Noņemiet vai uzmanīgi nogrieziet vālītes lapas.
- Savāc stigmas ķekarā.
- Kukurūzas zīdus izrauj vai nogriež.
- Viņi pārbauda un izšķiro izejvielas, atsijā bojātās šķiedras.
- Izejvielas 1-2 cm slānī izklājiet uz līdzenas, sausas un tīras virsmas žāvēšanai, novietojiet svaigā gaisā daļēji ēnā vai labi vēdināmā vietā.
Žāvējot stigmas, viņi uzrauga izejvielas: tās nedrīkst kļūt brūnas, pelējums nav pieļaujams, tāpēc, ja ārā ir mitrs laiks, izejvielas tiek vestas telpās. Noteikti apgrieziet šķiedras. Apmēram pēc nedēļas iegūst sausus kukurūzas zīdus, kas ir gatavi ilgstošai uzglabāšanai.
Tos var arī kaltēt cepeškrāsnī, kuras temperatūra nepārsniedz 40°C.
Žāvētas izejvielas uzglabā auduma maisiņā vai kartona kastē, kas pārklāta ar papīru.
Svarīgs! Kukurūzas zīdu nedrīkst uzglabāt telpā ar augstu mitruma un temperatūras līmeni.
Ja tiek ievēroti sagatavošanas un uzglabāšanas nosacījumi, stigmas var saglabāties vismaz gadu, nezaudējot kvalitāti, tos nevajadzētu uzglabāt ilgāk - izejviela laika gaitā zaudē savas derīgās īpašības.
Kā žāvēt kukurūzu, lai pagatavotu popkornu
Populārākais ēdiens no žāvētas kukurūzas ir popkorns. Graudus tā pagatavošanai uzglabā plastmasas maisiņos saldētavā. Kukurūza, kas ir piemērota popkornam, satur mazāk cietes nekā parastās šķirnes. Tajā ir arī par 21% vairāk tauku un 21% vairāk olbaltumvielu.
Popkorna šķirņu sēklas ir spīdīgas, un sieniņas ir plānākas nekā klasiskajām šķirnēm.
Popkornam piemērotas šķirnes:
- Vulkāns;
- rīt-rīt;
- Zeja;
- Pingpongs;
- Viesnīca;
- Mazmeitas prieks;
- Sarkans.
Popkorna pagatavošanai “lauku karalieni” labāk savākt pēdējā stadijā, ieteicams noplūkt nobriedušas žāvētas vārpas, kas pārklātas ar spīdīgu garoziņu. Kā žāvēt kukurūzu popkornam? Tas pats, kas citos gadījumos - šādu šķirņu žāvēšanas tehnoloģija neatšķiras no parasto vālīšu žāvēšanas.
Kā kukurūza tiek žāvēta rūpnieciskā mērogā
Pēc tam, kad vālītes atstāj liftu, tās tiek nosūtītas nožūt. Galvenā rūpnieciskā kukurūzas sēklu žāvēšanas metode ir žāvēšana uz vālītes, šim nolūkam tiek izmantota porciju kameras graudu kalte šādos apstākļos: temperatūra 35-50°C, kameras attīrīšana, ritmisks darba grafiks.
Lai no kukurūzas graudu iztvaicētu 1 kg mitruma, tiek patērēts aptuveni 8,56 MJ siltuma. Kameras žāvētāju efektivitāte ir 30-35%, raktuvju kaltes ir 55-60%. Mūsdienu žāvēšanas tehnoloģijas ļauj ne tikai samazināt siltumenerģijas izmaksas, bet arī samazināt procesa ilgumu.
Izejvielu priekšsildīšana
Pirmajā žāvēšanas posmā tiek izmantota paaugstināta temperatūra, jo sēklu embriji vālītes serdē uzsilst lēni. Kā liecina zinātniskie eksperimenti, karsējot izejvielas 50°C temperatūrā, žāvēšanas laiks samazinās par 7 stundām, graudu mitruma pārnese palielinās par 10,9%, bet produktivitāte palielinās par 22,5%, salīdzinot ar tipisku žāvēšanu normālā režīmā. režīmā.
Diferencēts žāvēšanas režīms
Pateicoties diferencētajiem termiskajiem apstākļiem, žāvētāju veiktspēja palielinās par 20-30% vai pat vairāk. Pakāpeniski paaugstinoties temperatūrai, palielinās arī graudu žāvēšanas ātrums. Šie apstākļi ir vislabvēlīgākie augstas kvalitātes žāvētas kukurūzas iegūšanai.
Kukurūzas vālīšu žāvēšanas tehnoloģija
Kukurūzu dažkārt žāvē uz vālītes, jo slapjos augus ir grūti nokult, nesabojājot graudus. Vālītes žāvē līdz mitruma saturam 16-20%, lai izkultu un visbeidzot izžāvētu graudus.
Turpmāka lietošana
Kukurūza ir žāvēta - ko ar to darīt pēc tam? Žāvētu kukurūzu var ēst sausu, kā to darīja meksikāņu senči, bet labāk to pagatavot. Lai sausie graudi pagatavotos ātrāk, tos iepriekš iemērc. Pēc tam sausos kukurūzas graudus aplej ar aukstu vai karstu ūdeni un vāra 20-40 minūtes.
No vārītiem graudiem gatavo salātus, konditorejas izstrādājumus, pievieno sviestmaizēm un maizītēm, siltajiem ēdieniem - piemēram, sautējumiem vai zupām, ja to atļauj recepte. Graudus var ēst tīrā veidā - tas ir garšīgs, veselīgs un gandrīz nekaitē figūrai.
Produktu izmanto lopkopībā kā dzīvnieku barību un pat zvejniecībā kā papildbarību zivīm.
Secinājums
Kukurūzas žāvēšana ir vienkāršs process. Jūs varat žāvēt graudus mājās un ražošanā.Kukurūza ir veselīga uzkoda, un to var viegli izmantot salātu, kanapē un citu ēdienu pagatavošanai. Dzelteno graudu zemais kaloriju saturs ļauj tos lietot gandrīz bez ierobežojumiem, jo īpaši tāpēc, ka kukurūzas cena vasarā ir zema.