Kāpostu aukstā sālīšana burkās ziemai: receptes un uzglabāšanas ieteikumi

Kāposti ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs dārzenis, no kura gatavo svaigus vasaras salātus un ziemas sagataves. Skābētus kāpostus pievieno borščam, kāpostu tīteņiem, pīrāgiem un vinegretiem. Receptes ir vienkāršas un vienkāršas, un sagatavotais produkts izceļas ar glabāšanas laiku un izcilu garšu.

Kāpostu aukstā sālīšana ziemai

Aukstā kodināšanas metode burkās ļauj dārzeņos saglabāt maksimāli daudz vitamīnu un minerālvielu. Kā atdzesēt kāpostus? Mēs piedāvājam vairākas receptes.

Burkā ar burkāniem

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 dakšiņas;
• burkāni - 2 gab.;
• sāls - 100 g;
• ķimeņu sēklas - 20 g;
• melnie pipari - 1 sauja;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Procedūra:

1. Sasmalciniet kāpostu galvas garās strēmelēs. Pievienojiet sāli (1 ēdamkarote sāls uz 1 kg). Rūpīgi samaisiet un atstājiet, līdz dārzenis izdala sulu.
2. Sasmalciniet burkānus un pievienojiet kāpostiem.
3. Dziļā traukā sagrieztus dārzeņus apkaisa ar garšvielām.
4. Nomazgājiet burku un aplejiet to ar verdošu ūdeni. Saspiediet tajā dārzeņu maisījumu. Pārklājiet burku ar neilona vāku un atstājiet siltā telpā 3 dienas.
5. Mazie gaisa burbuļi norāda uz fermentācijas sākumu.

Lietojot kāpostus ar zemu sulu, pievienojiet nedaudz vārīta ūdens ar izšķīdinātu 1 tējk. sāls. Kad ir pagājušas 3 dienas pēc fermentācijas pabeigšanas, ievietojiet burkas ledusskapī vai pagrabā.

Piecu minūšu recepte

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 liela galva;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens – 10 l;
• sāls - 1 kg.

Procedūra:

1. Izšķīdiniet sāli ūdenī.
2. Smalki sagrieziet kāpostu galvu, ievietojiet to tvertnē un piepildiet ar sāls šķīdumu. Atstāj uz 5 minūtēm.
3. Kāpostiem pievieno burkānus, samaisa, liek dziļā traukā un ar atsvaru nospiež.
4. Atlaidiet gaisu 3 dienas, pēc tam ievietojiet to burkās un aizveriet ar neilona vākiem. Cieši novietojiet dārzeņus, lai kāposti būtu sālījumā.

Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pagatavojiet to atsevišķi, izšķīdinot 1 ēdamkaroti 1 litrā ūdens. l. sāli un pievieno traukā.

Ņemt vērā:

Kā marinēt karstos kāpostus ziemai

Receptes sālītiem kraukšķīgiem kāpostiem sālījumā

Kāpostu sālīšana bez sālījuma un uzglabāšana

Ar bietēm

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• bietes – 1-2 gab.;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1-2 ēdamk. l.;
• cukurs - 50 g.

Procedūra:

1. Kāpostiem noņemiet augšējās lapas, sadalot kāpostu galviņu 4 daļās. Izgrieziet katru gareniski un pēc tam šķērsām. Jums vajadzētu iegūt vienāda izmēra kvadrātveida gabalus (apmēram 3-5 cm).
2. Iepriekš nomizotās bietes sasmalcina uz rīves.
3. Novietojiet dažas bietes 3 litru burkas apakšā un pēc tam piepildiet trauku ar kāpostiem, atlikušās bietes sadalot starp kārtām. Neblietējiet dārzeņus, pretējā gadījumā dārzeņi neiznāks kraukšķīgi.
4. Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni, uzvāra, izšķīdina sāli un cukuru.
5. Karstu sālījumu ielej dārzeņu burkā un pārklāj ar vāku.
6. Ievietojiet burku dziļā traukā, lai notecinātu lieko šķidrumu. Atstāj uz 2-3 dienām.
7. Putu veidošanās norāda uz fermentācijas sākumu. Lai atbrīvotu uzkrātās gāzes, burkas saturu vairākās vietās caurdurt ar koka irbulīti 2 reizes dienā. Pretējā gadījumā sālītajam gurķim būs nepatīkama smaka un rūgta garša.
8. Produkts būs gatavs lietošanai 3-7 dienu laikā.

Bez etiķa ziemai

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 200 g;
• saldie pipari - 200 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 1 l.

Procedūra:

1. Sagatavojiet konteinerus kodināšanai.
2. Sasmalciniet kāpostus un sagrieziet piparus sloksnēs.
3. Visas sastāvdaļas sajauc un cieši saliek burkās.
4. Sālījumu uzvāra, atdzesē līdz 80°C, pārlej ar dārzeņiem.
5. Pārklājiet burkas ar plastmasas vākiem un pēc tam ievietojiet ledusskapī.
6. Pasniedz marinētu pēc 2 dienām.

Kāpostu sālīšana aukstā krāna ūdenī

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 galva;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• malti melnie pipari - 1 tējk;
• cukurs - 120 g.

Procedūra:

1. Nomazgājiet kāpostus, noņemiet augšējās lapas, sasmalciniet ar nazi vai smalcinātāju.
2. Pievieno sarīvētu burkānu, samaisa un liek 3 litru burkā.
3. Paņemiet 2 litrus krāna ūdens, pievienojiet sāli un piparus. Samaisa un pēc tam pārlej ar sālījumu dārzeņiem.

Kā pareizi uzglabāt sagataves

Auksti apstrādāti marinēti gurķi uzglabāti atšķirīgi:

1. Bankās. Šis ir vispraktiskākais variants, jo burkas neaizņem daudz vietas ledusskapī. Izmantojiet traukus, kas ir rūpīgi izmazgāti un apstrādāti ar verdošu ūdeni. Kāpostus burkā līdz augšai piepilda ar sālījumu, un trauku cieši noslēdz ar neilona vāku.
2. Mucās. Vislabāk ir izmantot ozolkoka mucu. Šī metode ir piemērota liela daudzuma kāpostu kodināšanai. Uzglabājiet dārzeņus vēsā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 2°C. Ja regulāri atverat mucas vāku, uz sienām sāks parādīties pelējums, kas nekavējoties jānoņem un trauks jānoslauka ar dabīgu drānu, kas samērcēta stiprā sāls šķīdumā.
3. Ledusskapī. Šī metode ir piemērota fermentētu produktu uzglabāšanai veselu gadu. Kāpostus vislabāk glabā plastmasas taisnstūra traukos.Hermētiskā traukā dārzenis saglabājas svaigs 30-45 dienas.
4. Pagrabā. Ziemā temperatūra pagrabā ir lieliski piemērota marinētu gurķu uzglabāšanai. Bet vasarā labāk tos ievietot ledusskapī, jo pagrabā temperatūra paaugstināsies virs 7°C. Tad sagatavju derīguma termiņš būs ne ilgāks par 1 mēnesi.
5. Balkons. Dārzeņu burkas var likt uz balkona, bet ar nosacījumu, ka tas ir glazēts un temperatūra nenoslīd zem 0°C.

Secinājums

Auksti skābēti kāposti ir ātrs un vienkāršs variants kāpostu sagatavošanai ziemai. Var pievienot citus dārzeņus, piemēram, burkānus, papriku, bietes. Aukstā ūdenī izmērcēti skābēti kāposti izrādās kraukšķīgi un sulīgi. Un pareizā uzglabāšanas metode ļaus ilgu laiku izbaudīt dārzeņu preparātu garšu.