Vienkāršākās un garšīgākās receptes sālītiem kraukšķīgiem kāpostiem sālījumā ziemai

Kraukšķīgie kāpostu gabaliņi sālījumā ir veselīgs sālījums ziemai. Šo sagatavi ēd kā salātus, pievieno dažādiem ēdieniem, izmanto kā pildījumu pīrāgiem. Šis produkts atbalsta imunitāti aukstajā sezonā. Vēl viens liels kodināšanas pluss ir tā sagatavošanas vienkāršība. Kā ātri un garšīgi marinēt kāpostus?

Kāpostu izvēle un sagatavošana kodināšanai

Gatavā ēdiena garšu ietekmē nogatavināšanas periods un dārzeņa veids.. Mājsaimnieces parasti sālī kāpostus turpmākai lietošanai un cenšas tos saglabāt vairākus mēnešus.

Pamata ieteikumi:

• izvēlēties vēlu vai vidēji nogatavojušos, agrīnās šķirnes nav piemērotas kodināšanai;
• svarīgs faktors ir sulīgums, sauss dārzenis būs bezgaršīgs;
• kāpostu galvai jābūt elastīgai un blīvai;
• saldētas kāpostu galvas nav sālītas;
• Lai noteiktu piemērotību kodināšanai, kāpostu galvu izspiež - ja ir raksturīga kraukšķīga, tas nozīmē, ka tā ir piemērota.

Kā sālījumā marinēt kraukšķīgus kāpostus

Sālīšanai izvēlas tikai labākās kāpostu galviņas.

Svarīgs! Lai kāposti būtu kraukšķīgi, tos nesasmalcina.

Lai pagatavotu trīs litru burkā, jums būs nepieciešams:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 400 g;
• smaržīgie vai melnie pipari - 4-6 zirņi;
• ūdens – 1,5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• lauru lapa - 7-10 gab.

Klasiska recepte ar sālījumu:

1. Cukuru un sāli izšķīdina vārītā vai filtrētā ūdenī.
2. Augšējās lapas un nokaltušās lapas noņem no kāpostu galvas.
3. Kāpostus sasmalcina un burkānus sarīvē.
4. Dārzeņus sajauc un ievieto tīrā burkā, nedaudz sablīvē. Apmēram ik pēc 5-7 cm pievienojiet smaržīgos piparu zirņus un 2-4 lauru lapas.
5. Sālījumu ielej burkā tā, lai tas pilnībā pārklātu burkas saturu.
6. Tvertne ir pārklāta ar vairākiem marles slāņiem.
7. Burku ievieto bļodā, jo fermentācijas laikā sālījums sāks celties un pārplūst.
8. Kāpostus trīs dienas tur istabas temperatūrā. Ir svarīgi, lai burkas saturs pastāvīgi tiktu pārklāts ar sālījumu.
9. Katru dienu kāpostus caurdur ar tievu kociņu, lai noņemtu gaisa burbuļus.

Pēc vārīšanas kāpostus uzglabā ledusskapī.

Tas var būt noderīgi:

Ko darīt, ja skābēti kāposti kļūst gļotaini

Kāpēc skābēti kāposti kļūst mīksti un nav kraukšķīgi?

Kā no skābētiem kāpostiem noņemt rūgtumu un kāpēc tas parādās

Receptes variācijas

Papildus klasiskajai receptei ir daudz citu interesantu veidu sālīt kāpostus burkā.

Tūlītēja gatavošana

Šī sagatavošanas metode piemērots ģimenes vakariņām, jo ​​produkts būs gatavs stundas laikā.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• burkāni - 0,5 kg;
• ķiploki - 6 daiviņas.

Sālījums skābētiem kāpostiem:

• sāls - 2 ēd.k. l.;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• etiķis - 100 ml;
• saulespuķu eļļa - 200 ml.

Kāpostu galvu sagriež mazās strēmelītēs, ķiplokus sagriež ripiņās, bet burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Tajā pašā laikā ielieciet ūdeni uz uguns. Kad uzvārās, pievieno cukuru un sāli. Pēc 2-3 minūtēm pievienojiet etiķi. Noņem no uguns, lēnām ielej eļļu un samaisa.

Dārzeņus cieši saspiež burkā. Applaucējiet ar marinādi, kas noņemta no uguns, un pēc tam ielejiet atlikušo sālījumu. Burku atstāj, līdz tā atdziest istabas temperatūrā, pēc tam ievieto ledusskapī.

Ar karstu sālījumu

Karstā sālījuma uzkoda tiek pagatavota trīs dienu laikā. Jums būs nepieciešams 1 kg kāpostu, 5 smaržīgo piparu zirņi, 300 g burkāni, 3 ēd.k. l. galda etiķis, 1 litrs ūdens, 5 lauru lapas, 1 ēd.k. l. cukurs un sāls.

Gatavošanas process:

1. Kāpostus sasmalcina, saglabājot salmu garumu 5-8 cm.Burkānus sarīvē. Visu samaisa un samīca, līdz parādās sula.
2. Dārzeņus cieši iesaiņo burkās. Virsū liek piparus un lauru lapu.
3. Sāli un cukuru ielej karstā ūdenī. Kad viss izšķīdis, sālījumu lej burkās.
4. Burkas pārklāj ar lupatu vai marli un sasien ar elastīgo joslu. Tādā veidā salāti saņems nepieciešamo skābekļa daudzumu, un šķidrums, ceļoties, viegli izdalīsies.
5. Burkas liek bļodā un trīs dienas atstāj virtuvē.

Ar aukstu krāna ūdeni

Sasmalcinātus kāpostus ievieto lielā traukā.. Tajā ierīvē vienu burkānu un visu samaisa. Jūs nevarat sasmalcināt vai sasmalcināt dārzeņus. Pārvietojiet visu burkā, pievienojiet 2 ēd.k. l. sāli un izvelciet aukstu ūdeni no krāna. Burku nosedz ar vāku, bet ne cieši, lai var izplūst radušās gāzes.

Fermentācijas laikā kāpostus uzglabā istabas temperatūrā. Divreiz dienā to caurdur ar kociņu, lai izvadītu gāzes.

Pēc divām dienām pievienojiet 2 ēd.k. l. Sahāra. Nākamajā dienā uzkoda gatava. Uzglabājiet to ledusskapī.

Ar zaļajiem tomātiem

Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kāposti - 2 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sāls - 70 g;
• pipari, selerijas, jāņogu lapas un dilles - pēc garšas.

Kāpostus sasmalcina, mazos tomātus atstāj veselus, lielos pārgriež uz pusēm. Pārlejiet dārzeņus lielā bļodā un pievienojiet sāli. Virsū liek selerijas, dilles un lapas. Tas tiek darīts trīs slāņos.

Iegūtos salātus pārklāj ar vairākām marles kārtām un uzliek atsvaru.Pēc 4 dienām uzkodu pārnes burkās un nosūta uz ledusskapi.

Ar dzērvenēm

Kāpostu sagatavošana pēc šīs receptes aizņem salīdzinoši ilgu laiku - no 7 līdz 10 dienām. Gatavo uzkodu ledusskapī uzglabā 3-4 mēnešus.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 2,5 kg;
• burkāni - 1 kg;
• dzērvenes - 200 g;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 3 ēdamk. l.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galviņas sasmalcina un burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Ievietojiet kāpostus lielā katliņā vai bļodā. Pievieno sāli un cukuru.
3. Pievieno burkānus un visu samaisa.
4. Novietojiet veselas kāpostu lapas trauka apakšā, kur būs preparāts.
5. Pievienojiet pusi no sagatavotajiem salātiem un pievienojiet dzērveņu kārtu. Pēc tam pievienojiet atlikušos dārzeņus.
6. Visam virsū klāj kāpostu lapas. Tie laika gaitā neļaus traukam kļūt tumšākam.
7. Pārklājiet trauku ar vāku un ievietojiet ledusskapī uz 7-10 dienām.

Ar bietēm

Šo recepti sauc arī par gruzīnu kāpostiem.

Gatavošanas process:

1. Pannā ielej 1 litru ūdens, pievieno 2 ēd.k. l. sāli un likt uz uguns.
2. Kamēr ūdens vārās, sagriež kubiņos 1 kg kāpostu, ripiņās sagriež 400 g biešu, mazās šķēlēs 60 g ķiploku, gredzenos vienu aso piparu, lielos gabalos 50 g selerijas.
3. Visu liek burkā šādā secībā: bietes, kāposti, ķiploki, pipari, selerijas. Slāņus atkārto, līdz burka ir pilna.
4. Verdošu ūdeni ielej burkā.
5. Tvertne ir pārklāta ar plāksni un uzlikta slodze.
6. Pēc atdzesēšanas uzkoda ir gatava.

Lasi arī:

Ko darīt, ja skābētos kāpostos nav pietiekami daudz sālījuma

Kāpēc skābēti kāposti kļūst tumšāki un ko darīt?

Ar etiķi

Šī ir visvieglāk pagatavojama recepte.

Kā gatavot:

1. 0,5 kg burkānu un 3 kg kāpostu sagriež mazās strēmelītēs.
2. 2 litrus ūdens uzliek uz uguns, pēc uzvārīšanās pievieno 150 g cukura un sāls, kā arī 2 ēd.k.l. 9% etiķis. Pēc atkārtotas vārīšanas gāze tiek izslēgta.
3. Kāpostus pārlej ar karstu sālījumu un samaisa.

Pēc atdzesēšanas viss tiek nosūtīts uz ledusskapi. Kāposti būs gatavi dienā.

Sālīšana Petrovska stilā

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 3 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sīpoli - 3 gab.;
• ūdens – 1,5 l;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• saulespuķu eļļa - 300 ml;
• etiķis - 150 ml.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus, sīpolus un ķiplokus sasmalcina, burkānus sarīvē. Visu sajauc un sablīvē. Svarīgi kāpostus nesaspiest.
2. Pievieno eļļu.
3. Sāli un cukuru pievieno ūdenim un liek uz uguns. Pēc vārīšanās pievieno etiķi. Iegūto marinādi pārlej salātiem.
4. Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas.
5. Tad visu samaisa un cieši saliek burkās.

Ar medu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kāposti - 1,5 kg;
• ūdens - 1 l;
• čili pipari - 1 gab .;
• bulgāru pipari - 0,5 kg;
• medus - 50 g.

Visus dārzeņus sasmalcina, izņemot čili piparus. Tas ir atstāts neskarts. Iegūtos salātus cieši ievieto stikla burkā.

Pēc tam pagatavojiet marinādi. Medu izšķīdina siltā ūdenī. Pēc tam dārzeņus pārlej ar sālījumu un atstāj trīs dienas virtuvē rūgt.

Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ja skābēti kāposti tiek turēti temperatūrā virs +10°C, to derīguma termiņš ir aptuveni 4-5 dienas. Uzkoda, kas uzglabāta +6...+8°C temperatūrā plastmasas iepakojumā, var palikt piemērota lietošanai 7-10 dienas.

Produktu vislabāk uzglabāt ledusskapī, jo temperatūra tur saglabājas stabila +2...+4°C robežās.. Šādos apstākļos kāposti saglabā savu garšu un labvēlīgās īpašības 3 mēnešus.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

1. Pirms sasmalcinātos dārzeņus liek traukā, apakšā izklāj veselas kāpostu lapas.
2. Ļoti cieši piespiediet kāpostus, lai izdalītos sula. Pēc tam pārklājiet ar šķīvi vai vāku un uzlieciet uz augšu svaru.
3. Fermentācijas laikā vienmēr parādās putas, kas ir jānoņem. Tā pazušana nozīmē, ka produkts ir gatavs.
4. Katru dienu kāpostus sadursta ar kociņu, lai izdalītos raudzēšanas laikā radušās gāzes.

Visā gatavošanas laikā dārzeņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar sālījumu.. Ja šķidruma ir pārāk maz, pievienojiet sāls šķīdumu.

Svarīgs! Kodināšanai nevar izmantot jodētu sāli.

Pēc 3 dienu fermentācijas noņemiet augšējo kāpostu slāni, pēc kura apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar plānu drānu un pārnes uz ledusskapi.

Secinājums

Ir daudz veidu, kā pagatavot kraukšķīgus, sāļus kāpostus, un katrs no tiem nodrošina atšķirīgu garšu. Ja jūs stingri ievērosit recepti, pat iesācēja mājsaimniece varēs to marinēt. Lai uzkoda noturētos visu ziemu, to uzglabā ledusskapī.