Vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus, vai tas ir bīstami cilvēka ķermenim un kāpēc?
Papildus cilvēka ķermenim noderīgiem vitamīniem, mikro- un makroelementiem kartupeļi satur solanīnu. Tas ir organisks savienojums, indīgs glikozīds, kas atrodas jebkurā auga daļā - lapās, augļos, bumbuļos, kātos. Kartupeļiem tas kalpo kā dabiska aizsardzība pret baktēriju un dažu veidu kukaiņu bojājumiem un ir toksisks cilvēkiem. Vislielākā solanīna koncentrācija ir nenogatavojušos zaļos augļos.
Kas ir solanīns, kāda ir tā toksicitāte un kaitējums organismam, kādi ir saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība, kāpēc kartupeļi gaismā kļūst zaļi, vai tos var ēst, kāpēc zaļie kartupeļi ir bīstami – lasiet rakstā.
Kāpēc kartupeļi kļūst zaļi, ja tos uzglabā gaismā?
Nobriedušos kartupeļos solanīna ir maz - 0,005%, bet Tas uzkrājas ilgstošas uzglabāšanas laikā. Noteicošie faktori ir temperatūra un saules gaisma.
Tātad, kāpēc kartupeļi gaismā kļūst zaļi? Fakts ir tāds, ka hlorofils atrodas visās auga daļās, ieskaitot bumbuļus. Tas ir zaļš pigments, kas atbild par zaļo krāsu un fotosintēzes procesu, kura laikā no oglekļa dioksīda un ūdens saules gaismas ietekmē augu ķermenī veidojas organiskās vielas.
Evolūcijas gaitā auga virszemes daļa kļuva zaļa, lai labāk uztvertu nepieciešamo saules gaismu.Bumbuļi, kas atrodas pazemē, sākotnēji nav zaļi, jo saules stari neiekļūst augsnē. Tāpat bumbuļi nekļūst zaļi mākslīgā apgaismojumā, jo fotosintēzes process ir iespējams tikai zem saules.
Ko nozīmē zaļā nokrāsa?
Kartupeļu bumbuļu zaļā krāsa liecina, ka tie nebija laika nogatavoties vai uzglabāšanas laikā augļi nebija pasargāti no saules.
Turklāt zaļie bumbuļi nozīmē augstu indīgā solanīna koncentrāciju.
Vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus?
Tiem, kurus interesē jautājums par to, vai ir iespējams ēst zaļos kartupeļus, mēs atbildam uz to zaļie kartupeļu bumbuļi nav ēdami. Termiskā apstrāde (vārīšana, sautēšana, cepšana) solanīnu neiznīcina. Ja parastos zaļos kartupeļu augļos ir 0,005% solanīna, tad zaļajos kartupeļos ir 0,1%, bet galotnēs parasti ir 0,25%. Turklāt šādiem kartupeļiem ir nepatīkama rūgta garša un tie ir nedaudz savelkoši mutē.
Ko darīt, ja nogrieztu zaļo daļu?
Speciālisti stingri neiesaka ēst zaļus kartupeļus, taču... tajā pašā laikā viņi saka, ka pēc mizas virsmas noņemšanas līdz 1 cm dziļumam un ilgstošas termiskās apstrādes augļi paliek ēdami. Taču, stādot ceturtdaļu bumbuļa, to ēst ir stingri kontrindicēta, tāpat kā dzīvnieku izbarošanu. Sakņu kultūras ir jāiznīcina vai jāizmanto kā stādāmais materiāls.
Solanīns veiksmīgi pretojas sēnīšu mikroorganismiem un kaitīgiem kukaiņiem. Tāpēc zaļie bumbuļi ir augstas kvalitātes stādāmais materiāls. Šādas sakņu kultūras dod lielāku ražu, par 20% lielāku, salīdzinot ar parastajiem augļiem. Agronomi pat iesaka stādāmos bumbuļus vairākas dienas turēt saulē, līdz pazemes dzinumi kļūst zaļi un izaug.
Interesantas lietas par kartupeļiem:
Cik bīstami ir kartupeļi un vai ar tiem var saindēties?
Kas notiek, ja ēdat zaļus kartupeļus
Kāpēc zaļie kartupeļi ir bīstami? Neliela daļa nenobriedušu kartupeļu bumbuļu neapdraud cilvēka veselību un dzīvību, īpaši, ja sakņu dārzeņi pirms vārīšanas ir termiski apstrādāti. Apēdot vairākus kilogramus nemizotu zaļo kartupeļu, iespējama saindēšanās ar solanīnu. bez termiskās apstrādes. Kartupeļi, no kuriem 100 g satur 40 g solanīna, tiek uzskatīti par dzīvībai bīstamiem.
Kas ir solanīns un kāpēc tas ir kaitīgs?
Solanīns ir indīgs glikozīds, ko ražo nakteņu dzimtas augi. un ir atrodams jebkurā auga daļā. Runājot par kartupeļiem, īpaši daudz solanīna ir mizā un asnos.
Parastās kartupeļu saknēs solanīna līmenis ir 0,005%, zaļajos bumbuļos tas ir daudz augstāks. Sasniedzot gatavību, dārzenis atkarībā no šķirnes kļūst bālgans, dzeltenīgs vai sarkanīgs, un solanīna saturs samazinās. Un augļus var ēst pēc termiskās apstrādes.
Uzmanību! Solanīns ir toksisks cilvēkiem pat nelielās devās. Tas izraisa nervu sistēmas stimulāciju un nomākumu, pēc tam depresiju un sarkano asins šūnu iznīcināšanu. Lielas alkaloīda devas var izraisīt drudzi, krampjus un dehidratāciju, kas var būt nāvējošs novājinātam organismam.
Solanīna saindēšanās pazīmes
Sakarā ar toksisko vielu uzkrāšanos organismā ārpus normas, rodas intoksikācija. Lietojot nelielu devu, ir latentais periods, kuras laikā cilvēks jūtas apmierinoši.
Asimptomātiskais periods ilgst vidēji 2-6 stundas, dažkārt saīsināts līdz 30-60 minūtēm vai ilgst aptuveni 24 stundas. Vieglas saindēšanās formas izpaužas kā slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, galvassāpes un reibonis, kā arī caureja. Izkārnījumu biežums var sasniegt līdz 10 reizēm dienā.
Vidēji smagas saindēšanās gadījumā simptomi ir līdzīgi, tikai spilgtāki. Cietušais sūdzas par letarģiju, muskuļu sāpēm, vispārēju nespēku, samazinātu izturību un veiktspēju. Šķidruma zudums ar vemšanu un izkārnījumiem nelabvēlīgi ietekmē ādas stāvokli: tā kļūst sausa, ļengana, sejas vaibsti kļūst asāki.
Smagās formās ir izteiktas tipiskas saindēšanās pazīmes. Bieži tiek ietekmēta centrālā nervu sistēma, kas izpaužas kā halucinācijas, runas un redzes traucējumi, eiforija, krampji un koma. Saskaroties ar sirds un asinsvadu sistēmu, tiek novērota aritmija, tahikardija, pazeminās asinsspiediens. Sirds disfunkcijas rezultātā var rasties koma vai nāve.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar solanīnu
Neatliekamās medicīniskās palīdzības pasākumu komplekss sākas ar kuņģa skalošanu tīrīt ūdeni un veikt klizmu toksisko vielu izvadīšanai. Tajā pašā nolūkā tiek noteikti enterosorbenti, kuriem ir pretcaurejas iedarbība, tie absorbē un izvada no organisma glikozīdus un citus savienojumus.
Ja ārstēšana un profilakses pasākumi nepalīdz, simptomi pasliktinās un vispārējā veselība pasliktinās, izsauciet ātro palīdzību vai nogādājiet cietušo slimnīcā.
Lai novērstu dehidratāciju, papildiniet šķidruma zudumu. Viņi dzer saldu tēju, sāls šķīdumu, minerālūdeni bez gāzes.Vidēji smagas saindēšanās formas gadījumā tiek veikta parenterāla rehidratācijas terapija - nepieciešamos šķīdumus injicē vēnā caur pilinātāju.
Ņemt vērā:
Piesardzības pasākumi
Labākais veids, kā novērst: audzēt kartupeļus garantēti drošos apstākļos, bez nitrātiem un citām toksiskām vielām. Ja pērkat kartupeļus, pievērsiet uzmanību augļu izskatam un uzglabāšanas apstākļiem. Nepērciet pirmos jaunos kartupeļus, jo pastāv iespēja, ka tie būs pārslogoti ar nitrātiem.
Pievērsiet uzmanību bumbuļu mizai un integritātei. Augstas kvalitātes kartupeļiem ir blīva miza, kuru grūti sabojāt ar nagu, tiem nav melnu plankumu vai kukaiņu bojājumu pazīmju.
Nav vēlams ēst zaļos kartupeļus, bet tas ir iespējams pēc biezas mizas kārtas noņemšanas un ilgstošas termiskās apstrādes. Mērenība ir jāzina it visā: pat veselam cilvēkam lielas kvalitatīva produkta porcijas var izraisīt negatīvas izpausmes – aizcietējumus, alerģiju, 2. un 3. tipa cukura diabēta saasināšanos.
Padoms. Speciālisti, ja iespējams, iesaka izvēlēties vidēja izmēra augļus, jo lielie augļi satur slāpekļskābes sāļus un esterus, kas ir toksiski cilvēkiem, un mazie vēl nav paspējuši izaugt un nogatavoties.
Kartupeļu uzglabāšanas noteikumi
Solanīna un cukura – glikozes, fruktozes, saharozes un maltozes – uzkrāšanos kartupeļu bumbuļos var regulēt, mainot gaisa temperatūru un mitrumu, izvairoties no tiešas saules gaismas iedarbības. Optimāli apstākļi kartupeļu uzglabāšanai: temperatūra no +2 līdz +5°C, gaisa mitrums - 85-90%. Šādos apstākļos tiek patērēts vairāk cukura nekā saražots.Temperatūrā virs +5°C sāk attīstīties bumbuļi un uz tiem sadīgst paduses pumpuri. Temperatūrai nokrītot līdz 0°C, ciete pārvēršas cukurā, un augļos uzkrājas maltoze.
Lai uzglabātu ražu mājās, ir ideāli izmantot pagrabu vai dārzeņu uzglabāšanai. Telpā jāuztur nemainīgi apstākļi - tumšums, zema temperatūra, svaigs gaiss.
Sagatavošanās kartupeļu uzglabāšanai sākas tūlīt pēc ražas novākšanas. Bumbuļi nogatavojas augustā-septembrī, šajā periodā ir nepieciešams noņemt sakņu kultūras. Ja kartupeļi ilgstoši atrodas zemē, tie sāk absorbēt lieko mitrumu, kas negatīvi ietekmē garšu un samazina to glabāšanas laiku.
Jūs nevarat mazgāt kartupeļu bumbuļus pirms to uzglabāšanas pagrabā.. Sākotnēji tie ir jātīra no netīrumiem ar rokām, jāizliek labi vēdināmā vietā vai zem nojumes, lai sakņu dārzeņi labi izžūtu.
Uzmanību! Izvairieties no tiešas saules gaismas iedarbības.
Tālāk jums jāšķiro kartupeļi pēc bumbuļu izmēra, jānoņem bojāti augļi. Ja audzējat savus kartupeļus, nekavējoties atdaliet daļu no ražas stādīšanai. Uzmanīgi ielejiet kartupeļus maisos, lai nesabojātu bumbuļus, un nolaidiet tos pagrabā. Pagrabā dārzeņus labāk glabāt koka kastēs vai paletēs. Izkaisot kartupeļus uz grīdas, pastāv liels risks zaudēt daļu ražas.
Tvertnēm jābūt caurumiem brīvai gaisa cirkulācijai, jūs nevarat tos novietot uz grīdas vai tuvu sienām. Pirms ražas stādīšanas kastes vēlams apstrādāt ar antiseptisku līdzekli un labi nosusināt.Lai pasargātu ražu no kukaiņu bojājumiem, dārzeņkopji iesaka ražu apkaisīt ar pelniem, krītu, izklāt vērmeles, plūškoka vai pīlādžu lapu maisiņus.
Periodiski Ieteicams pārbaudīt kartupeļu stāvokli, noņemiet bojātos vai sapuvušos bumbuļus.
Padoms. Lai kartupeļus vēl vairāk pasargātu no aukstuma, tos var apklāt ar filcu un virsū uzkaisīt zāģu skaidas vai salmus. Ideāli ir uzglabāt bietes virs kartupeļiem. Tas ne tikai palīdz saglabāt siltumu, bet arī labi uzsūc mitrumu.
Kā neļaut kartupeļiem kļūt zaļiem
Kartupeļu bumbuļu apzaļumošanu iespējams novērst ar aizsargājot tos no saules gaismas, radot labvēlīgus apstākļus uzglabāšanai - sauss gaiss ar mitrumu 85-90% temperatūra - +2-5⁰С.
Ja nav pagraba, jūs nevarat uzglabāt labību uz balkona, jo tas ir slikti aizsargāts no saules gaismas. Šādā gadījumā produktu labāk iegādāties nelielās porcijās un uzglabāt ledusskapī plastmasas maisiņā, bet ne hermētiski noslēgtā veidā, lai būtu pieejams gaiss.
Secinājums
Kartupeļi, kas kļuvuši zaļi, nav piemēroti pārtikai. Tas satur solanīnu, toksisku vielu, kas var izraisīt saindēšanos, vemšanu un krampjus. Šos kartupeļus nedrīkst ēst. Lai bumbuļi nekļūtu zaļi, ievērojiet uzglabāšanas noteikumus un piesardzības pasākumus.
Idiots)))) Raksta uzticamības līmenis un informācijas saturs ir zem nulles. Krāsnī!