Cik bīstami ir kartupeļi un vai ar tiem var saindēties?

Cilvēki aizdomīgi vērtē eksotiskus augļus un dārzeņus, taču ir produkti, par kuriem neviens nenojauš. Viens no tiem ir kartupeļi. Šis dārzenis aug gandrīz 100 valstīs un dažādos platuma grādos. Krievijā (un ne tikai) kartupeļi ir kļuvuši par galveno pārtikas produktu, tāpēc tos tautā sauc par “otro maizi”.

Kartupeļi ir pazīstami ikvienam kopš bērnības, no tiem var pagatavot simtiem garšīgu un veselīgu ēdienu. Šis dārzenis ir tik stingri iesakņojies ikdienas uzturā, ka nav domu, ka varētu ar to saindēties. Bet kartupeļu bumbuļi nekādā gadījumā nav tik nekaitīgi un var izraisīt smagu saindēšanos. Lasiet, kā nekļūt par indīgo kartupeļu upuri un kā rīkoties, ja esat saindējies.

Kartupeļu inde

Kartupeļi pieder pie naktsvijoļu dzimtas, kurā ietilpst daudzi augi ar ārkārtīgi sliktu reputāciju. Tas ir apreibināts tabaka, rūgtensaldā naktsvijole un vēdzele, no kurām jau kopš neatminamiem laikiem gatavotas indes. Visi šie augi satur toksīnus, no kuriem daži ir nāvējoši cilvēkiem pat nelielos daudzumos.

Var šķist, ka kartupeļi atšķiras no saviem bīstamajiem radiniekiem, taču tas tā nav. Tas arī sintezē un uzkrāj toksiskas vielas: solanīnu un hakonīnu. Tie ir glikoalkaloīdi, kas veidojas kartupeļu bumbuļos, kātos, lapās un ziedos, lai aizsargātu pret kukaiņiem un dažādas slimības. Hakonīna koncentrācija bumbuļos ir neliela, tāpēc galvenais apdraudējums kartupeļu mīļotājiem ir solanīns.

Tas ir interesanti! Solanīns ir naktsvijolēm raksturīgs toksīns. Tāpēc tas ir nosaukts saskaņā ar šīs dzimtas latīņu nosaukumu (Solanaceae).

Visvairāk solanīna atrodas mizā, bumbuļu slānī, kas atrodas tieši zem tās, un tā sauktajās acīs – kartupeļu pumpuros. Tāpēc, neskatoties uz to, ka lielākā daļa kartupeļu derīgo vielu koncentrējas mizā, to nevajadzētu ēst.

Gandrīz visi jau no bērnības zina, ka nedrīkst ēst zaļus kartupeļus. Tāpēc daudzi cilvēki uzskata, ka zaļumi uz kartupeļu mizām ir solanīns, taču tā nav taisnība. Bumbuļu krāsas izmaiņas izraisa absolūti nekaitīgs hlorofils, kas tur veidojas saules ietekmē. Zaļumus uzskata par skaidru indes pazīmi, taču dažkārt indīgie kartupeļi pēc krāsas nemaz neatšķiras no drošiem.

Vislielāko kaitējumu nodara kartupeļi, kas atrodas atvērtās vitrīnās tiešos saules staros. Galu galā tieši saules gaisma veicina solanīna veidošanos. Dažkārt pircējs saņem vecus bumbuļus, kuru derīguma termiņš ir beidzies. Šādi kartupeļi var saturēt arī bīstamu toksīna koncentrāciju.

Tas ir interesanti! Lai novērstu solanīna parādīšanos kartupeļos, Amerikā un Eiropas valstīs ražotāji tos iepako necaurspīdīgos lina maisiņos un nosaka 3 mēnešu glabāšanas laiku.

Kā notiek intoksikācija?

No gremošanas sistēmas solanīns uzsūcas asinīs un izplatās pa visu ķermeni. Vidēji tas aizņem apmēram 2 stundas. Vislielākā riska zonas ir nervu, sirds un asinsvadu un urīnceļu sistēmas, kā arī elpošanas orgāni.

Vai var saindēties no kartupeļiem? Koncentrācija 2–5 mg uz 1 kg ķermeņa svara ir bīstama ķermenim. Ja tas sasniedz 6 mg/kg, iespējama nāve. Cilvēkam, kas sver 70 kg, 420 mg deva būs letāla.

Pamatojoties uz šiem skaitļiem, saindēšanās notiks, ja vienlaikus apēdīsiet apmēram 2 kg zaļo kartupeļu. Tikai daži cilvēki spēj tikt galā ar šādu porciju, un var šķist, ka briesmas nedraud. Bet šeit stājas spēkā viena ārkārtīgi bīstama šīs vielas īpašība.

Solanīns pilnībā izdalās no organisma tikai pēc dienas. Ja vairākas dienas ēdat indīgos kartupeļus vairākas reizes dienā, toksīns uzkrājas organismā un var sasniegt veselībai bīstamu koncentrāciju. Tieši šis faktors sagādā nepatikšanas tiem, kuri uzskata, ka nelielas zaļo kartupeļu porcijas nekaitē organismam.

Tas ir interesanti! Viena no izplatītākajām saindēšanās gadījumiem ar kartupeļiem notika 1979. gadā Londonas zēnu skolā. Tad 78 bērni un vairāki skolotāji pēkšņi sāka izjust sāpes vēderā, vemšanu, caureju un krampjus. Daži pat nonāca komas stāvoklī. Izmeklēšanā ārsti atklāja, ka uzliesmojumu izraisījis kartupeļu maiss, kas gadu glabājies pagrabā.

Saindēšanās simptomi

Saindēšanās ar kartupeļiem pēc saviem simptomiem pārāk neatšķiras no parastās saindēšanās ar pārtiku. Pirmās pazīmes var novērot 8-12 stundas pēc lietošanas:

• rūgtums un dedzināšana mutē;
• temperatūras paaugstināšanās;
• ātra elpošana, elpas trūkums;
• paplašinātas acu zīlītes;
• kardiopalmuss;
• prostrācija;
• spēcīga siekalošanās;
• vēdera krampji;
• slikta dūša un vemšana;
• caureja;
• galvassāpes un reibonis;
• miegainība;
• ģībonis, krampji.

Dažos gadījumos saindētajai personai ir traucēta runas saskaņotība un apjukums. Vēl retāk pacients nonāk komas stāvoklī. Parasti tas notiek ar ārkārtīgi smagu saindēšanos un nervu sistēmas depresiju.

Pamatojoties uz solanīna saindēšanās simptomu nopietnību, izšķir 3 smaguma pakāpes:

1. Par vieglu saindēšanos rodas gremošanas traucējumi, ko pavada slikta dūša. Var būt vemšana 3-6 reizes dienā. Bieži vien ir galvassāpes un ne ļoti stipras sāpes vēderā.
2. Vidēji smagas saindēšanās gadījumā parādās daudz izteiktāki simptomi. Pacients sajūt spēcīgus un sāpīgus krampjus vēderā, parādās caureja un smaga, bieža vemšana. Arī šo smaguma pakāpi raksturo reibonis, augsts asinsspiediens un sirds ritma traucējumi (tahikardija).
3. Smagas saindēšanās gadījumā pacients piedzīvo krampjus, periodiski zaudē samaņu, tiek traucēta sirds un nieru darbība. Tā kā solanīns nomāc nervu sistēmu, daži upuri nonāk komā.

Pirmā palīdzība

Pirmā palīdzība solanīna upurim jāsniedz nekavējoties, kad parādās simptomi. Bet pirms tam ir jānosaka saindēšanās smagums.

Vieglas saindēšanās gadījumā pietiek ar sorbentu (piemēram, aktivētās ogles) un liela daudzuma šķidruma uzņemšanu. Pēc 1-2 dienām visām intoksikācijas pazīmēm vajadzētu izzust.

Ja saindēta persona apmulst, zaudē koordināciju un runu vai sākas krampji, nepieciešama tūlītēja medicīniska palīdzība. Ar improvizētiem līdzekļiem nebūs iespējams tikt galā ar tik smagu saindēšanos.

Svarīgs! Mazu bērnu saindēšanās gadījumā, sieviete stāvoklī, diabēta slimniekiem vai cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām noteikti jāizsauc ātrā palīdzība neatkarīgi no paredzamās saindēšanās smaguma pakāpes.

Pirms ārsta ierašanās jūs varat:

1. Izraisīt vemšanu un izskalot kuņģi ar lielu daudzumu ūdens. Šīs darbības tiek atkārtotas vairākas reizes, līdz kuņģis ir pilnībā attīrīts, t.i., līdz izplūstošais ūdens kļūst dzidrs.
2. Samazināt intoksikāciju, ievadot saindētajai personai aktīvo ogli, Enterosgel vai Smecta.
3. Pārliecinieties, ka ķermenis nav dehidratēts. Pacientam ir nepieciešams dzert daudz šķidruma. Jūs varat dot viņam ūdeni, kompotu vai siltu tēju bez cukura.

Saindēšanās ārstēšana

Pašlaik nāves risks no saindēšanās ar solanīnu ir ārkārtīgi zems. Pirms pārdošanas kartupeļi, kas nonāk veikalā, tiek rūpīgi pārbaudīti, vai tajā nav cilvēkiem bīstamu toksīnu. Bet tas nenodrošina 100% drošības garantiju. Dažreiz solanīns tiek ražots bumbuļos tieši veikalos, ja neuzmanīgi pārdevēji pārkāpj uzglabāšanas nosacījumus.

Ārstēšanas ilgums mājās ir ne vairāk kā 10 dienas. Pacientam jābūt miera stāvoklī. Viņam vajadzētu dzert pēc iespējas vairāk šķidruma, lietot sorbentus un ievērot maigu diētu. Tieši diētai šajā laikā ir galvenā loma. Tās pārkāpums var izraisīt nepatīkamas komplikācijas un palēnināt ārstēšanu.

Ja pacientam nepieciešama hospitalizācija, ārsti nodrošina infūziju un fermentu terapiju, kā arī simptomātisku ārstēšanu.

Ēdot kartupeļus saindēšanās gadījumā

Saindēšanās gadījumā ir rūpīgi jāizvēlas pārtikas produkti, lai nepasliktinātu situāciju. Cilvēki bieži domā, vai viņi var ēst kartupeļus, ja tie ir saindēti.Galu galā šis dārzenis ir viens no galvenajiem ikdienas uzturā.

Kartupeļu ēšana saindēšanās gadījumā nav aizliegta. Tas nepasliktina peristaltiku un nekairina kuņģa un zarnu gļotādu. Bet ne visus kartupeļu ēdienus var ēst.

Pirmajā saindēšanās dienā uztura speciālisti iesaka vispār atturēties no pārtikas. No otrās varat pāriet uz maigu diētu. Tam piemēroti šādi ēdieni:

1. Kartupeļu biezeni ar ūdeni. Tas labi piesātina un nepārslogo kuņģi. Konsistencei jābūt šķidrai, tai aizliegts pievienot sviestu vai pienu.
2. Vārīti kartupeļi. Var ēst arī vārītus kartupeļus, ja esat saindējies. Tajā esošais solanīns nonāks ūdenī, tāpēc nepastāv risks pasliktināt kuņģa-zarnu trakta stāvokli.
3. Zupas ar kartupeļiem. Tie nedrīkst saturēt daudz mērces un tauku, un nedrīkst pievienot garšvielas.

Papildus vārīšanai ir iespējama arī kartupeļu tvaicēšana. Bet šī metode ir mazāk droša, jo apstrāde ar tvaiku neiznīcina solanīnu.

Svarīgs! Katrai personai ir savs atveseļošanās periods pēc saindēšanās, tāpēc jums ir jāieklausās savā ķermenī. Ja rodas diskomforts, labāk ir samazināt porcijas vai izmest produktu, kas to izraisījis.

Saindēšanās sekas

Saindēšanās ar kartupeļiem sekas lielā mērā ir atkarīgas no solanīna devas, kas nonāk organismā. Visbiežāk notiek viegla saindēšanās, kas pāriet pēc 1–3 dienām un cilvēks pilnībā atveseļojas.

Smagas saindēšanās formas sekas ir nopietnākas. Solanīns var bojāt nervu sistēmu un negatīvi ietekmēt gremošanas sistēmas un nieru darbību. Rezultāts būs kuņģa-zarnu trakta slimības (gastrīts, kolīts vai pankreatīts), hroniska nieru mazspēja un astēnisks sindroms (izsīkums).

Dažreiz saindēšanās ar solanīnu izraisa akūtu nieru mazspēju, kas var būt letāla. Šādi gadījumi ir ārkārtīgi reti, un ar savlaicīgu palīdzību to iespējamība tiek samazināta līdz nullei.

Profilakses pasākumi

Neskatoties uz to, ka dažreiz augsto solanīna koncentrāciju kartupeļos nevar noteikt ar neapbruņotu aci, ir vairāki paņēmieni un noteikumi, kas palīdzēs aizsargāties pret saindēšanos:

1. Visdrošāk ir iegādāties fasētus kartupeļus, uz kuriem uz paciņām ir norādīts iepakošanas datums. Šajā gadījumā nepastāv risks iegādāties novecojušas preces.
2. Labākais veids, kā novērst solanīna uzkrāšanos, ir kartupeļus uzglabāt tumšā, vēsā vietā. Vēlams necaurspīdīgos lina maisiņos.
3. Bumbuļi periodiski jāpārbauda. Ja kādi kartupeļi ir kļuvuši zaļi vai sadīguši, labāk tos izmest.
4. Jums vajadzētu pievērst uzmanību sezonalitātei. Vasarā, rudenī un ziemas sākumā jūs varat droši ēst kartupeļus, jo raža joprojām ir svaiga un tai nav bijis laika uzkrāties bīstamiem toksīniem. Pēc Jaunā gada labāk aprobežoties ar kartupeļu ēšanu.
5. Pašam audzējot kartupeļus, tie jāstāda pietiekamā dziļumā. Bumbuļi, kas atrodas pārāk tuvu virsmai vai izceļas no zemes, kļūst rūgti, jo tajos strauji palielinās solanīna saturs. Ir nepieciešams arī uzkalnināt kartupeļus.
6. Kartupeļiem novecojot, to miza kļūst biezāka un palielinās sālītas liellopu gaļas daudzums. Tāpēc no novecojušām sakņu kultūrām ir jānogriež gan miza, gan virsējais slānis.
7. Solanīns ne vienmēr tiek noņemts gatavošanas laikā.Kartupeļu cepšana, gluži pretēji, palielina (kaut arī nedaudz) to koncentrāciju, jo daļa ūdens atstāj bumbuļus. Bet vārīšanas laikā šis toksīns no kartupeļiem nonāk ūdenī.

Lasi arī:

Ko darīt, lai baklažāni nekļūtu rūgti un vai ir iespējams ēst rūgtus augļus?

Kā noteikt, vai arbūzs ir meitene vai zēns, un izvēlēties saldu, gatavu augli.

Secinājums

Kartupeļi ir lēts, garšīgs un barojošs produkts, no kura var pagatavot neticami daudz dažādu ēdienu. Bet pat ar to ir jāievēro daži piesardzības pasākumi, lai izvairītos no saindēšanās ar solanīnu.

Neēdiet zaļus vai sadīgušus kartupeļus. Uzglabājiet to vēsā, tumšā vietā. Atturieties no iepirkšanās no ielu pārdevējiem vai veikaliem, kas nevar nodrošināt atbilstošus uzglabāšanas apstākļus. Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, varēsiet baudīt jebkurus ēdienus, kas gatavoti no šī dārzeņa, neapdraudot savu veselību.