Vārītu kartupeļu ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim

Kartupeļiem ir izcilas garšas un uzturvērtības īpašības. No bumbuļiem gatavo biezeņus, salātus, zupas, ceptas uzkodas un pat desertus. Dārzeņi ir olbaltumvielu, B, C, PP, K vitamīnu, karotinoīdu, silīcija, kalcija, mangāna, vara avots. Lai saglabātu organismam vērtīgās vielas, kartupeļi ir pareizi jāvāra. Par visnoderīgāko metodi tiek uzskatīta kartupeļu vārīšana ar mizu vai bez tās.

Raksta galvenais varonis būs vārīti kartupeļi: to ieguvumi un kaitējums, ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs un uzturvērtība, izmantošana tautas medicīnā un svara zaudēšanai, iespējamais kaitējums un kontrindikācijas.

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un īpašības

Kartupelis ir Solanaceae dzimtas lakstaugs.. Tās bumbuļi ir nozīmīgs pārtikas produkts, kas tiek patērēts visos kontinentos miljonos tonnu gadā.

Uzmanību! Zaļie augļi nav ēdami, jo satur alkaloīdu solanīnu. Šī organiskā viela aizsargā augu no baktēriju un dažu veidu kukaiņu bojājumiem, taču tās lielās devās ir toksiskas cilvēka ķermenim. Mizas noņemšana vairāk nekā 1 cm dziļumā un ilgstoša termiskā apstrāde saglabās augļus piemērotus patēriņam.

Ir vairāk nekā 5 tūkstoši kartupeļu šķirņu, ko raksturo izturība pret slimībām un kaitēkļiem, īss nogatavošanās periods un augsta raža.Visas šķirnes nosacīti iedala četrās grupās: galda, lopbarības, tehniskās un universālās. Populārākajām galda šķirnēm ir ovāli vai apaļi bumbuļi ar acīm, maiga mīkstums un cietes saturs ne vairāk kā 18%.

Bumbuļu ķīmiskais sastāvs un uzturvērtības ir atkarīgas no šķirne, klimatiskie un laika apstākļi, lauksaimniecības audzēšanas tehnoloģija, augsnes veids, uzglabāšanas laiks un apstākļi. Pareizi termiski apstrādājot, kartupeļu derīgās vielas praktiski netiek zaudētas.

Vidēji vārīti kartupeļi bez mizas un sāls satur:

• ūdens - 77 g;
• olbaltumvielas - 1,7 g;
• tauki - 0,1 g;
• ogļhidrāti - 18,2 g;
• diētiskās šķiedras - 1,8 g;
• pelni - 0,72 g;
• ciete - 14,2 g.

Kartupeļu kā pārtikas produkta bioloģisko vērtību nosaka vitamīni. Bumbuļi satur karotīnu (A provitamīnu), B vitamīnus (tiamīnu, riboflavīnu, holīnu, pantotēnskābi, piridoksīnu, folātu), askorbīnskābi un nikotīnskābi, E un K vitamīnu un betaīnu.

Kartupeļu sulas skābums ir atkarīgs no organisko skābju satura. Bumbuļi ir bagātākie ar citronskābi, mazākos daudzumos - skābeņskābi, pienskābi, ābolskābi, vīnskābi, izocitrskābi un hlorogēnu. Skābuma līmenis kartupeļiem ir noteikts 5,6-6,2. Tauki veido vidēji 0,15% no mitrās masas, un tos pārstāv palmitīnskābe, linolskābe un linolēnskābe.

Vārīti kartupeļi ir vērtīgs minerālvielu avots. Bumbuļi satur kalciju, kāliju, magniju, nātriju, fosforu, kā arī mikroelementus – varu, mangānu, dzelzi, selēnu, cinku. Izejprodukta minerālais sastāvs ir daudzveidīgāks, un tajā ietilpst arī silīcijs, sērs, hlors, alumīnijs, bors, vanādijs, jods, kobalts, litijs, molibdēns, niķelis, rubīdijs, stroncijs, hroms, cirkonijs.

Cik daudz cukura ir vārītos kartupeļos

Kartupeļos esošie cukuri ir sagremojami ogļhidrāti (uz 100 g produkta): saharoze - 0,18 g, fruktoze - 0,28 g, glikoze - 0,33 g Nobrieduši bumbuļi satur maz cukura, no 0,5% līdz 1,5%, bet tas var uzkrāties līdz 5-6% vai pilnībā izzust .

Noteicošais faktors ir gaisa temperatūra, ilgums un uzglabāšanas apstākļi.. Tātad +10°C temperatūrā 100 g kartupeļu veidojas 3,58 mg cukura un tiek patērēts tikpat daudz. Zemākā temperatūrā (0-10⁰C) cukurs bumbuļos uzkrājas līdz noteiktam līmenim, pēc kura tas paliek nemainīgs. Vislabvēlīgākā uzglabāšanas temperatūra būs virs +10⁰С, kad tiek patērēts vairāk cukura nekā uzkrāts.

Cukura līmenis ir atkarīgs arī no kartupeļu veida. Vidēji 100 g vārītu kartupeļu satur 0,8 g cukura, attiecīgi 1 kg - 8 g.

Atsauce. Augstāka cukura koncentrācija bumbuļos negatīvi ietekmē tā garšu un labvēlīgās īpašības: parādās salda garša, kartupeļi vārot kļūst tumšāki.

Vārītu kartupeļu kaloriju saturs, BJU un uzturvērtība

Vārītiem kartupeļiem ar mizu vai bez tās ir gandrīz identisks kaloriju saturs un uzturvērtība. Pirmās vērtības raksturo vārītus kartupeļus "jakās", otrās - vārītus bez mizas:

• kalorijas - 87/86 kcal;
• olbaltumvielas - 1,9/1,7 g;
• tauki - 0,1/0,1 g;
• ogļhidrāti - 18,3/18,2 g.

Vārīti kartupeļi - ieguvumi ķermenim

Vārītu kartupeļu ieguvums ķermenim ir ievērojams. Tas ir vitamīnu un minerālvielu avots, kas veicina veselību un skaistumu, sirds, asinsvadu, aknu, nieru, nervu un gremošanas sistēmu slimību profilaksi.

Vārīti kartupeļi ir gandrīz obligāts produkts ikdienas uzturā.. To bieži izraksta kā terapeitisku pārtiku, lai samazinātu ķermeņa svaru un attīrītu organismu no atkritumiem un toksīniem.

Par citu kultūru labvēlīgajām īpašībām:

Baklažānu ieguvumi un kaitējums veselībai

Redīsu ieguvumi un kaitējums ķermenim

Biešu ieguvumi un kaitējums ķermenim

Produkta bioloģiskā vērtība un diētiskās īpašības katra tajā esošā vitamīna īpašību dēļ:

1. A vitamīns (beta karotīns). Spēcīgs antioksidants, palēnina novecošanās procesus, piedalās jaunu šūnu veidošanā, pasargā organismu no saaukstēšanās un uroģenitālās sistēmas infekcijām, nodrošina nakts redzamību, ir nepieciešams pilnvērtīgai imūnsistēmas darbībai.
2. B1 vitamīns (tiamīns). Atbalsta sirds darbību, nervu un gremošanas sistēmu veselību, stimulē kaulu un muskuļu audu augšanu.
3. B1 vitamīns (riboflavīns). Veicina asiņu piesātinājumu ar skābekli, regulē vairogdziedzera darbību, atbalsta reproduktīvās sistēmas darbību, aktīvi piedalās olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā.
4. B4 vitamīns (holīns). Atbild par neiromuskulāro transmisiju, palielina smadzeņu darbību, uzlabo atmiņu, pazemina asinsspiedienu un intraokulāro spiedienu, palēnina sirds kontrakcijas.
5. B5 vitamīns (pantotēnskābe). Regulē vielmaiņu, palīdz kontrolēt svaru, stimulē steroīdu hormonu ražošanu, kas padara to par spēcīgu līdzekli dažādas izcelsmes artrītu, sirds slimību un alerģisku reakciju ārstēšanai un profilaksei.
6. B6 vitamīns (piridoksīns). Atbild par olbaltumvielu un tauku vielmaiņu, nepiesātināto taukskābju uzsūkšanos, piedalās hematopoēzes procesos, histamīna un hemoglobīna sintēzē, samazina holesterīna līmeni un kavē novecošanās procesus.
7. B9 vitamīns (folāti). Veicina labāku dzelzs uzsūkšanos organismā, ietekmē garastāvokli, apetīti un nervu sistēmas stāvokli, bez tā nav iespējama normāla embrionālo audu augšana un attīstība.
8. C vitamīns (askorbīnskābe). Pasargā cilvēku no vīrusu un vēža slimībām, ir nepieciešams kolagēna veidošanai, tādējādi atjaunojot ādas mitrumu un elastību, normalizējot redox procesus.
9. E vitamīns (alfa tokoferols). Nostiprina organisma aizsargspējas, piemīt antioksidanta īpašības, labvēlīgi iedarbojas uz ādu, nodrošina audu elpošanu, atbalsta normālu dzimumdziedzeru darbību.
10. K vitamīns (filohinons). Regulē asins recēšanas procesus, novērš kalcija sāļu nogulsnēšanos mīkstajos audos un orgānos, samazina prostatas vēža risku.
11. PP vitamīns (nikotīnskābe). Piedalās enzīmu veidošanā un lipīdu metabolismā, uzlabo mikrocirkulāciju, paplašina sīkos asinsvadus, piemīt detoksikācijas īpašības, mazina tūsku.
12. Betaīns. Uzlabo aknu darbību, novērš krūts vēža risku, aizsargā ādas šūnas no mitruma zuduma, novērš aptaukošanos un Alcheimera slimību.

Izmantošana tautas medicīnā

Iepriekš uzskaitītās īpašības ļauj izmantot kartupeļus profilaksei un terapijai dažādas slimības. Kā zāļu izejvielas tiek izmantoti ne tikai vārīti, bet arī svaigi rīvēti kartupeļi un to sula.

Ārstēšanā īpaši populāri ir karsti vārīti bumbuļu biezeni augšējo elpceļu un plaušu slimības.Tvaika inhalācijas virs karstiem kartupeļiem palīdz pret klepu, iesnām, bronhītu, kakla sāpēm un faringītu.

Vārīti kartupeļi ir noderīgi gremošanas problēmām: gastrīts ar paaugstinātu skābumu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Dārzenis nomāc iekaisumus, regulē kuņģa sulas skābuma līmeni, pārklāj gļotādas, aizsargājot no fizikālo, ķīmisko un mehānisko kairinātāju iedarbības.

Kartupeļu biezenis un piens mīkstina, mitrina, baro ādu, izlīdzina sīkās krunciņas.

Kam vēl der vārīti kartupeļi? Viņa attīra aknas un žultspūsli no sāls akmeņiem, normalizē aknu darbību.

Sekojošā recepte tiek izmantota medicīniskiem nolūkiem:

1. 4-5 vidējus bumbuļus labi nomazgājiet ar ziepjūdeni un izgrieziet acis.
2. Katliņā ielej 3 litrus ūdens, vāra uz lēnas uguns 4 stundas, beigās pievieno nedaudz sāli.
3. Sasmalcina šķidrā biezenī, atdzesē.
4. Pēc dažām stundām biezenis nosēdīsies un uz virsmas izveidosies dzidrs šķidrums. Tas jāielej tīrā stikla traukā ar vāku un jāuzglabā ledusskapī.
5. Ņem 2 ēd.k. l. trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas. Ārstēšanas kurss ir 1,5 mēneši.

Vārīti kartupeļi un kartupeļu biezeni uz diētas

Pastāv viedoklis, ka papildu mārciņu parādīšanās iemesls ir kartupeļu ēšana. Tas ir attaisnojams, ja pārmērīgi lietojat eļļā ceptus kartupeļus, garšojot tos ar kalorijām bagātām mērcēm, pievienojot sviestu kartupeļu biezenim. Gluži pretēji, vārīti kartupeļi vai mizās bez sāls palīdzēs normalizēt un uzturēt svaru, attīrīt zarnas no toksīniem.

Dārzeņi labi uzsūcas organismā, un ciete tiek sadalīta vienkāršos cukuros un neietekmē lieko kilogramu pieaugumu.Turklāt dārzenis ir ar zemu kaloriju saturu (86 kcal uz 100 g produkta), praktiski nesatur taukus, bet ir bagāts ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām.

Lai saglabātu vērtīgās vielas, bumbuļus vajadzētu vārīt nelielā daudzumā attīrīta ūdens. Kartupeļus vispirms nevajadzētu ilgstoši mērcēt ūdenī, jo mainās to garša un uzturvērtības.

Kartupeļu diētas pamatā ir kartupeļu ēdienu ēšana, pagatavots ar minimālu kaloriju saturu, bez sāls, sviesta, piena. Diētas efektivitāti paaugstinās svaigi dārzeņi un zema tauku satura kefīrs, kas pasargās no vēdera uzpūšanās un maigi un maigi attīrīs zarnas.

Ir vairākas iespējas, kā zaudēt svaru uz kartupeļiem: badošanās diena un diēta, kas ilgst no 3 līdz 7 dienām. Badošanās diena ļauj apēst 1,5 kg jaunu vārītu kartupeļu mizās, sadalot 4-5 ēdienreizēs. Kartupeļus atļauts garšot ar zaļumiem: dillēm, pētersīļiem, baziliku, sīpoliem. Tas prasīs līdz 1,5 kg dienā. Jūs varat izmantot šo paņēmienu ne vairāk kā divas reizes mēnesī.

Starp ēdienreizēm ieteicams dzert daudz šķidruma. Tas varētu būt negāzēts attīrīts ūdens, zaļā tēja bez cukura vai zāļu tēja. Šādā dienā ir lietderīgi izdzert 200 ml kartupeļu sulas, kas pagatavota no neapstrādātiem bumbuļiem. Sulai ir izteikta pretiekaisuma iedarbība, tā normalizē urīnceļu sistēmas funkcijas, stimulē zarnu darbību, atbrīvo organismu no toksiskām vielām.

Atsauce. Uztura speciālisti iesaka badošanās dienu pavadīt uz vārītiem kartupeļiem cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, aterosklerozes, nefrīta un sirds mazspējas.

Trīs dienu kartupeļu diēta ir ideāli piemērota tiemkas vēlas ātri zaudēt dažus kilogramus.Šajā laikā patērējiet ne vairāk kā 500 g vārītu kartupeļu bez eļļas un sāls, izdzeriet vismaz 2 litrus ūdens dienā un nesaldinātu zaļo tēju.

Septiņu dienu diēta ir grūtāk panesama, lai ēdienkartē varētu pievienot piena un raudzēta piena produktus ar zemu tauku saturu, vistas olas, svaigus dārzeņus (kāposti, paprika, burkāni, sparģeļi, gurķi). Lai dažādotu uzturu, kartupeļus var cept, vārīt gabalos vai mizās. Ja esi ļoti izsalcis, vari atļauties 100 g diētiskās gaļas, ja gribas ko saldu - sauju žāvētu plūmju, rozīņu vai žāvētu aprikožu, 1 tējk. medus Šķidrumu ieteicams patērēt tādā pašā daudzumā - 1,5-2,5 litri ūdens dienā. Vidēji nedēļas laikā var iegūt labu rezultātu - mīnus 2-5 kg.

Pēc kartupeļu diētas pabeigšanasLai nostiprinātu efektu, pazīstami produkti tiek ieviesti pakāpeniski un nelielos daudzumos. Labāk ir sākt ar āboliem, citrusaugļiem, brūnajiem rīsiem, pilngraudu maizi un pēc 15-20 dienām iekļaut pārējos “pareizos” ēdienus. Aizliegums attiecas uz alkoholu, miltiem, saldumiem, treknu un ceptu pārtiku, garšvielām, baltajiem makaroniem, desām, pusfabrikātiem, ātrās uzkodas.

Lasi arī:

Vārīta ķirbja ieguvumi un kaitējums

Cukini ieguvumi un kaitējums veselībai

Iespējamais kaitējums no vārītiem kartupeļiem

Kaitējums veselībai var rasties, ēdot kartupeļus, kas audzēti ar nitrātiem. Pieļaujamās nitrātu normas pārsniegšana organismā apdraud saindēšanos ar pārtiku, elpošanas mazspēju, palielina risku saslimt ar vēzi.

Dārzeņu miza satur solanīnu - hemolītiska inde, kas parasti uzkrājas vecās mizās vai tiešas saules gaismas ietekmē. Tas izraisa sliktu dūšu, vemšanu, reiboni.

Cietes satura dēļ lielas vārītu kartupeļu devas var izraisīt izkārnījumu biežuma un konsistences traucējumus, cilvēkiem ar produkta nepanesību tie var izraisīt alerģisku reakciju izsitumu, ādas lobīšanās, niezes un Kvinkes tūskas veidā.

Kuram to nevajadzētu lietot

Vārītus kartupeļus no uztura ieteicams ierobežot vai pilnībā izslēgt cilvēkiem ar alerģija pret produktu, akūta urolitiāze, pastiprināta gāzu veidošanās, aizcietējums.

Secinājums

Vārīti kartupeļi ir pieņemams un apmierinošs produkts. Ja sakņu dārzeņu lietojat mērenībā, tad vārītu kartupeļu ieguvumi organismam ir lieliski: normalizē vielmaiņu, attīra zarnas, aknas un asinis no atkritumiem un toksīniem, uzlabo kuņģa-zarnu trakta darbību un veicina tauku dedzināšanas procesus. .

Dārzenis ir viegli un ātri pagatavojams, un, pareizi pagatavojot, tas saglabā savas labvēlīgās īpašības, vitamīnus, mikro- un makroelementus. Un pats galvenais, ēdieni izrādās garšīgi un apmierinoši, un tiek veiksmīgi apvienoti ar citiem “pareizajiem” produktiem.