Nekaitīgu dārzeņu pirkšana: kā mājās pārbaudīt kartupeļus uz nitrātiem un kāpēc tas ir vajadzīgs

Dārzeņi un augļi ir veselīga uztura pamatā. Tas ir vitamīnu, minerālvielu, organismam nepieciešamo uzturvielu avots, līdzeklis vēža, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas patoloģiju profilaksei. Tomēr, pērkot, jums jāpievērš uzmanība ne tikai izskatam, bet arī kvalitātei. Ja produkts izskatās ēstgribu un pievilcīgs, tas nenozīmē, ka tas nesatur kaitīgas vielas.

Izrādījās, ka pat vispopulārākais sakņu dārzenis – kartupeļi – ir nedrošs un var saturēt nitrātus. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kā mājās pārbaudīt kartupeļu nitrātus, kāpēc šīs vielas ir bīstamas organismam un kā izvēlēties kvalitatīvus kartupeļus.

Kāpēc nitrātu saturs kartupeļos ir bīstams?

Kas ir nitrāti un no kurienes tie nāk? Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi un esteri, minerālmēslu sastāvdaļas. Augu slāpeklis parasti tiek ņemts no augsnes, tas ir nepieciešams, lai veidotu hlorofilu, kas ir augiem svarīga sastāvdaļa.

Ja augsni mēslosiet ar slāpekli saturošām vielām, kartupeļu raža strauji pieaugs, bet sakņu dārzeņi to sevī uzkrās ārpus normas. Nitrātu koncentrāciju ietekmē klimatiskie, sezonas un laika apstākļi, augsnes īpašības un sastāvs, augu aizsardzības metodes no slimībām un kaitēkļiem, ražas novākšanas un uzglabāšanas apstākļi.

Uzziņai. Nitrātu uzkrāšanos veicina pēkšņas temperatūras izmaiņas, vēss lietains laiks, slapja, purvaina augsne, skāba vai pārkaļķota melnaugsne, nelaikā mēslojums.

Pārmērīgs nitrātu daudzums ir toksisks cilvēkiem: Nitrāti organismā pārvēršas nitrītos un nitrozamīnos. Nitrīti pārvēršas slāpekļa oksīdā un veicina asinsvadu paplašināšanos, bet nitrozamīni ir ļoti toksiski savienojumi. Tie ietekmē aknas, izraisot asiņošanu, hipoksiju, muskuļu kontrakciju, ko dažkārt pavada īslaicīgs samaņas zudums. Lielākajai daļai no tām ir izteiktas kancerogēnas īpašības – tās palielina ļaundabīgo audzēju iespējamību.

Pārsniedzot pieļaujamo nitrātu daudzumu, var rasties saindēšanās ar pārtiku, kuras izpausmes būs slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā, caureja. Vienlaikus ar intoksikāciju ķermeņa temperatūra paaugstinās līdz 39°C, jūtamas muskuļu sāpes un galvassāpes. Šķidruma zudums ar vemšanu un izkārnījumiem izraisa dehidratāciju.

Ņemt vērā:

Vidēji vēlu kartupeļu šķirne Charodey

Nepretencioza kartupeļu šķirne “Krimas roze”

Agro galda kartupeļu šķirne "Tiras"

Pieļaujamais saturs sastāvā

Zinātne ir noteikusi nitrātu satura normas kartupeļos un kartupeļu produktos - 250 mg/kg. Tomēr šie standarti negarantē veselības drošību. Tas viss ir atkarīgs no tā, cik daudz nitrātus saturošas pārtikas jūs ēdat. Norma 500 mg nitrātu dienā tiek uzskatīta par pieņemamu, un jau 600 mg tiek uzskatīti par toksiskiem.

Kā identificēt kartupeļus ar nitrātiem

Pat izvēloties svaigas un pievilcīga izskata kartupeļu saknes, nevar būt drošs, ka tās būs veselīgas un uz galda nebūs nitrātu produkts.Tāpēc ir ieteicams ēst kartupeļus, kas audzēti neatkarīgi, neizmantojot “ķimikālijas” vai garantēti drošos apstākļos.

Ja sakņu dārzeņus iegādājaties tirgū vai veikalā, svarīgi izvērtēt to kvalitāti, pievēršot uzmanību organoleptiskajām īpašībām un uzglabāšanas apstākļiem.

Uzziņai. Jauno kartupeļu ieguvumi ir pārspīlēti, un tie var būt arī bīstami. Dārzenis nav pilnībā nogatavojies un turpina augt, bumbuļos ir augsts slāpekļa metabolisms, tāpēc nitrātu saturs ir pārāk augsts. Uzglabājot, nitrātu līmenis samazinās un tie pārvēršas par cilvēka organismam nekaitīgiem slāpekļa savienojumiem.

Pēc izskata

Pērkot kartupeļus, pievērsiet uzmanību sakņu dārzeņu izskatam. Ja bumbuļos ir zaļās zonas, tad toksiskā solanīna koncentrācija tajos ir daudz lielāka. Tīrot šādas vietas ir jānoņem un kartupeļi jāpakļauj ilgākai termiskai apstrādei.

Padoms. Izvēlieties vidēja izmēra sakņu dārzeņus. Lielie var būt pārsātināti ar nitrātiem, savukārt mazie nav paspējuši izaugt un nogatavoties.

Nav ieteicams iegādāties sakņu dārzeņus ar melniem plankumiem - visticamāk, bumbuļi ir slimi ar vēlo puvi. Kartupeļiem bieži uzbrūk stiepļu tārps; tas iekož bumbuļos, izveidojot ejas, kurās pēc tam iekļūst sēnītes un baktērijas, izraisot puvi. Kartupeļus ar apaļiem caurumiem bumbuļos nevar izmantot pārtikā.

Pievērsiet uzmanību uzglabāšanas apstākļiem. Augļi jāievieto īpašās, vismaz 20 cm augstās paplātēs un jāpasargā no saules, jo tiešos staros tajos veidojas toksiska viela solanīns.

Lasi arī:

Vidēji agro galda kartupeļu šķirne "Romano"

Unikāls pēc izskata un izcilas garšas, Pikaso kartupeļu šķirne

Izmantojot nitrātu mērītāju

Nitrātu mērītājs palīdzēs kontrolēt dārzeņu un augļu, tostarp kartupeļu, kvalitāti. Šis ierīce nosaka bīstamo vielu klātbūtni un koncentrāciju produktos.

Darbības princips ir vienkāršs. Ierīce ir ieprogrammēta ar paplašinātu produktu sarakstu un nitrātu satura standartiem, vienkārši izvēlieties vajadzīgo produktu.

Pārbaudiet dārzeņu, caurdurot bumbuļus ar zondi, kas atrodas ierīces apakšā. Ja mērījuma rezultātā ekrāns kļūst zaļš - nitrātu saturs ir normāls, dzeltens - nedaudz pārsniedz normu, sarkans - nitrātu vielu ir pārpalikums, produkts ir bīstams un patēriņam nederīgs.

Atsauce. Ražotāji pieļauj 15% kļūdu, kas saistīta ar nevienmērīgu nitrātu sadalījumu augļos.

Izmantojot testa strēmeles

Indikatora joslas ir paredzētas nitrātu noteikšanai bumbuļos kartupeļi mājās. Augļus sagriež gareniski divās vienādās daļās, starp pusēm ievieto strēmeli un cieši piespiež. Pēc 10-15 sekundēm noņemiet sloksni un salīdziniet iegūto toni ar krāsu paleti instrukcijās.

Sarkanvioleta krāsa norāda uz augstu kaitīgo vielu koncentrāciju - Šos kartupeļus nevajadzētu ēst.

Tradicionālās metodes nitrātu satura pārbaudei kartupeļos

Tradicionālās metodes ir mazāk informatīvas un uzticamas, taču zināmā mērā palīdzēs pārbaudīt, vai kartupeļos nav kaitīgu savienojumu:

1. Šķiet, ka nitrātu sakņu dārzeņiem ir nedabiski vienmērīga forma.
2. Lai noteiktu slāpekļskābes sāļu klātbūtni, jums būs nepieciešama kartupeļu sula un difenilamīna šķīdums sērskābē. Svaigi spiestu augu sulu ielej mēģenē un pievieno dažus pilienus difenilamīna šķīduma.Ja produkts pārmērīgi uzkrāj kaitīgas vielas, reaģents kļūst zils.
3. Pēc kartupeļu sagriešanas pievērsiet uzmanību mīkstumam. Nitrātu mīkstums izsūks bumbuļos esošo ūdeni un mitrumu. Ekoloģiski tīri kartupeļi ir elastīgi: tos sagriežot, dzirdat plaisu un izdalās sula.

Padomi un ieteikumi, kā izvēlēties

Dārzeņu audzētāji dalieties ar vērtīgiem padomiem un trikiem, kā izvēlēties bioloģiskos kartupeļus un samazināt kaitīgo vielu, pesticīdu un nitrātu saturu:

1. Jaunos kartupeļus nevajadzētu pirkt pirms maija-jūnija. Dārzeņu nogatavošanās bioloģiskais periods dabā ir augusts-septembris. Ja iegādājaties agrīnās šķirnes, pastāv liela varbūtība, ka produkts tiks bagātīgi piepildīts ar nitrātiem.
2. Mizas noņemšana vairāk nekā 1 cm dziļumā un ilgstoša termiskā apstrāde samazina nitrātvielu saturu un padara augļus ēdamus.
3. Nitrātu koncentrāciju var samazināt, ja pirms vārīšanas nomizotos sakņu dārzeņus uz pusstundu iemērc aukstā ūdenī un maina divas reizes. Taču šādas darbības kopā ar nitrātiem izskalo cieti un citas cilvēka organismam noderīgas vielas.
4. Nepērciet bojātus vai sagrieztus kartupeļu bumbuļus.
5. Zaļie kartupeļu bumbuļi nav derīgi lietošanai pārtikā, jo satur solanīnu. Augiem tas kalpo kā aizsardzība pret baktēriju un dažu veidu kukaiņu bojājumiem, cilvēka ķermenim tas var būt toksisks. Saindēšanās iespējama pēc nemizotu un nekarsētu kartupeļu ēšanas.
6. Lūdziet pārdevējam Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības izziņu vai citus dārzeņa kvalitāti apliecinošus dokumentus.
7. Ja ādu ir viegli sabojāt ar nagu, tas nozīmē, ka šādi kartupeļi audzēti uz slāpekļa un minerālmēsliem.
8. Ja kartupeļu bumbuļi ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā ir izžuvuši, sarucis un kļuvuši mīksti, pārtrauciet šī produkta lietošanu, jo solanīna koncentrācija tajā pārsniedz pieļaujamās normas un ir toksiska cilvēka ķermenim.

Secinājums

Nopirkt garšīgus un veselīgus kartupeļus nav tik vienkārši, kā šķiet. Augļi var saturēt ne tikai organismam vērtīgus vitamīnus un minerālvielas, bet arī toksiskus savienojumus. Lietojot pieņemamas nitrātu devas, praktiski nav blakusparādību. Lietojot lielās porcijās, tie var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, hipoksiju, aknu darbības traucējumus, kā arī izraisīt asiņošanu un krampjus.

Ir dažādi veidi, kā noteikt nitrātu koncentrāciju kartupeļos. Vienkāršākie un uzticamākie ir nitrātu mērītājs vai testa strēmeles, kā arī organoleptiskās īpašības un ārējās pazīmes. Metodes kaitīgo savienojumu noteikšanai pasargās jūs no nekvalitatīva un bīstama produkta iegādes.