Zem dzelzs vāka gatavojam skābētus kāpostus pēc labākajām receptēm

Mājsaimnieces, kurām patīk veidot lielas skābo kāpostu rezerves ziemai, dod priekšroku satīt traukus ar dzelzs vākiem.

Visus preparātus ilgāk uzglabā stikla burkās, kas noslēgtas ar metāla vākiem. Ja tiek ievēroti visi konservēšanas noteikumi, kāposti vairākus mēnešus saglabāsies kraukšķīgi un sulīgi. Mēs jums pateiksim, kā sagatavot raudzētu uzkodu zem dzelzs vāka saskaņā ar labākajām receptēm mūsu rakstā.

Kādas ir kāpostu raudzēšanas iezīmes zem dzelzs vāka?

Ja kāposti ir skābēti kāposti, tas nozīmē, ka tie ir izgājuši fermentācijas procesu, pateicoties dabīgam konservantam - pienskābe (iespējamas iespējas sālījumā).

Uzmanību! Marinēta sagatavošana nozīmē etiķa klātbūtni receptē.

Sālītos kāpostus gatavo ar lielu sāli. Notiek tāds pats fermentācijas process kā skābētos kāpostos, tikai uz savas sulas un pienskābes bāzes.

Piemērots kāpostu ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot jebkuru konservēšanas metodi stikla burkas ar dzelzs vākiem.

Uzmanību! Tas attiecas uz metāla vākiem, ko izmanto burku aizzīmogošanai, nevis uz dzelzs skrūvējamiem.

Galvenais velmēšanas noteikums ir ielej sālījumu līdz pašai augšai.. Aizverot, šķidrumam vajadzētu izliet virsū, lai burkas iekšpusē nepaliktu gaiss.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Kodināšanai izvēlas vidussezonas un vēlo šķirņu kāpostgalvas.: Maskavas vēlu, Jubilejas Semko, Dāvana, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Māra un citi.

Tie satur pareizo cukura daudzumu. Tas ir svarīgi fermentācijas procesā un kodināšanas laikā. Vēlo šķirņu kāpostu lapas izceļas ar sulīgumu un kraukšķīgumu. Pareizi sagatavojot, šīs īpašības saglabājas visu ziemu.

Atkarībā no receptes kāpostu lapas sasmalcina un sagriež vidējos vai lielos gabalos.

Interesanti. Skābētus kāpostus ieteicams gatavot vīriešu dienā – pirmdien, otrdien vai ceturtdien.

Tara

Lietošanai ilgstošai uzglabāšanai:

• koka mucas, kubli;
• stikla burkas;
• emaljas pannas, spaiņus.

Īsiem uzglabāšanas periodiem kāpostus ievieto plastmasas traukos.. Aizturēšanas laiks nav ilgāks par septiņām dienām.

Lai nodrošinātu, ka sagatave ir labi saglabāta, pirms velmēšanas:

1. Pārbaudiet kārbu kaklu. Tam jābūt neskartam, bez šķembām vai plaisām.
2. Pārbaudiet gumijas gredzenus uz vākiem. Tiem jābūt mīkstiem, bez plaisām un plīsumiem.
3. Burkas sterilizē cepeškrāsnī vai tvaika pirtī.
4. Pārsegus ar gumijas gredzeniem vāra piecas minūtes, lai noņemtu rūpnīcas taukus.

Kā raudzēt kāpostus klasiskā veidā

Mēs piedāvājam skābētu kāpostu recepti tradicionālā veidā, nepievienojot sālījumu.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• baltie kāposti - 2 kg;
• vidēja izmēra burkāni - 3 gab .;
• rupjā galda sāls - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• cukurs - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu.

Instrukcijas:

1. Augšējās lapas noņem no kāpostu galvas. Smalki sagriež.
2. Burkānus nomazgā un nomizo. Sarīvē uz rupjās rīves.
3. Dārzeņus sajauc dziļā traukā, pārkaisa ar sāli un cukuru. Dārzeņu masu kārtīgi samīca.
4. Uzlieciet uz augšu svaru.
5. Atstājiet sagatavi istabas temperatūrā 5-6 dienas.
6. Masu katru dienu 3-4 reizes caurdurt ar koka irbulīti, lai izdalītos ogļskābā gāze. Pārliecinieties, ka kāposti visu laiku ir zem sālījuma.
7. Sagatavojiet traukus un vākus uzglabāšanai: ņemiet stikla burkas bez plaisām vai skaidām. Nomazgājiet ar sodu un nosusiniet. No dzelzs vākiem tiek noņemti gumijas gredzeni. Vāra visu piecas minūtes, lai noņemtu atlikušos rūpnīcas taukus.
8. Sagatavoto dārzeņu masu pārliek sausās burkās. Dārzeņus sablīvē līdz burkas vidum, bet augšdaļā nedaudz saberž.
9. Piepildiet ar atlikušo sālījumu līdz pašai augšai, lai, aizverot vāku, sālījums izplūstu no burkas.
10. Viņi sarullējas. Viņi to ievieto pagrabā, pagrabā vai uz izolēta balkona.

Receptes variācijas

Var glabāt zem dzelzs vākiem ilgu laiku marinēti, raudzēts un sālīti kāposti.

Sulīgi kraukšķīgi ātri pagatavojami kāposti

Kāposti ātri pagatavojas, pateicoties karstajai marinādei. To var ēst jau nākamajā dienā. Ilgstošai uzglabāšanai šādus preparātus ievieto sterilizētos traukos un pārklāj ar dzelzs vākiem.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• kāposti - 3 kg;
• burkāni - 500 g;
• ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa - 5 gab .;
• melnie piparu graudi - 6 gab .;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• cukurs - 3 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• aspirīns - 4 tabletes.

Instrukcijas:

1. Kāpostus, kas nomizoti no augšējām lapām, sasmalcina ar nazi vai uz speciālas rīves.
2. Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
3. Dziļā traukā samaisiet un mīciet dārzeņus.
4. Citā traukā gatavo sālījumu: sāli un cukuru ievieto verdošā ūdenī. Pievieno lauru lapu un vāra 2-3 minūtes. Noņemiet lapas.
5. Karstu sālījumu ielej karstās sterilizētās burkās, pievieno piparus un aspirīnu.
6. Uzmanīgi novietojiet dārzeņu masu. Sablīvēts.
7. Pārklāj ar vāku un ļauj rūgt istabas temperatūrā 10-12 stundas.
8. Šajā laikā caurduriet saturu ar garu koka nūju, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda.
9. Pēc dienas raudzētais produkts ir gatavs lietošanai.

Ilgstošai uzglabāšanai burkas ir aizvērtas ar metāla vākiem. Novietojiet to aukstā vietā: pagrabā, pagrabā, izolētā balkonā.

Interesantas lietas vietnē:

Cik ilgi kāposti rūgst istabas temperatūrā?

Labvēlīgas dienas kāpostu kodināšanai pēc Mēness kalendāra

Skābs gruzīnu valodā

Pagatavot gruzīnu ēdienu nav grūti. Laiks netiek tērēts galvenās sastāvdaļas sasmalcināšanai, jo kāpostu lapas šajā receptē sagriež gabaliņos.

Sastāvdaļas un proporcijas 1 litra burciņai:

• baltie kāposti - 700 g;
• bietes - 150 g;
• karstie pipari - 0,5 pākstis;
• ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;
• lauru lapa - 2 gab .;
• selerijas - 0,5 ķekars;
• melnie piparu graudi - 3 gab .;
• ūdens - 0,5 l;
• ābolu sidra etiķis - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l. bez slidkalniņa;
• rupjā sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu.

Instrukcijas:

1. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns, pievieno etiķi. Atstāj atdzist.
2. Augšējās lapas noņem no kāpostu galvas. Dakšiņas sagriež lielos gabalos.
3. Bietes nomazgā un notīra. Sagriež plānās aprindās.
4. Nomizo ķiploka daiviņas un smalki sagriež.
5. Nomazgājiet piparus, noņemiet sēklas un kātu. Sagriež plānos gabaliņos.
6. Nomazgājiet seleriju un smalki sasmalciniet.
7. Dārzeņus liek sausās sterilizētās burkās šādā secībā: bietes, kāposti, ķiploki, pipari. Starp kārtām liek selerijas un piparu graudus. Augšējais slānis ir bietes.
8. Ielejiet siltu marinādi. Viņi novieto slodzi.
9. Istabas temperatūrā apstrādājamo priekšmetu marinē 3 dienas.

Ilgstošai uzglabāšanai burka ir aizvērta ar dzelzs vāku. Novietojiet vēsā vietā.

Ar bietēm

Kāpostus un bietes ir ērti sālīt lielos gabalos. Krāsotas košā biešu krāsā, kāpostu lapas izskatās ēstgribu.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• kāposti - 2 kg;
• lielas bietes - 1 gab .;
• lieli burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 6 lielas krustnagliņas;
• cukurs - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• rupjā sāls - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• melnie piparu graudi - 5 gab .;
• etiķis 9% - 100 ml;
• ūdens - 1 l;
• lauru lapa - 4 gab.

Instrukcijas:

1. Kāpostu galvu, kas nomizota no augšējām lapām, sagriež divās daļās. Noņemiet kātu. Katru pusi sagriež 6-8 gabalos.
2. Bietes nomazgā un nomizo. Sagriež 1,5-2 cm platos kvadrātos.
3. Burkānus nomazgā, nomizo un sagriež mazos kubiņos.
4. Nomizo ķiploka daiviņas un sagriež gareniski plānās šķēlītēs.
5. Visas sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc dziļā traukā.
6. Ievietojiet dārzeņus karstās sterilizētās stikla burkās.
7. Pagatavo marinādi: verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Vāra 5 minūtes. Izņemiet lauru lapas. Noņem no uguns, pievieno etiķi.
8. Ar karstu marinādi uzmanīgi pārlej dārzeņus līdz pašai augšai. Labāk, ja marināde pat izlīst no burkas.
9. Sarullējiet ar metāla vākiem, iepriekš tos izvārījuši. Apgrieziet burkas otrādi. Satīt.
10. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet vēsā vietā.

Preparātu uzglabā veselu gadu.

Ar dārzeņiem

Jūs varat marinēt ne tikai baltos kāpostus. Pagatavojums ar ziedkāpostu arī sanāk garšīgs.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• ziedkāposti - 1,2 kg;
• sarkanie tomāti - 1,2 kg;
• bulgāru pipari - 200 g;
• augu eļļa - 200 g;
• cukurs - 100 g;
• rupjais sāls - 60 g;
• pētersīļi - 200 g;
• etiķis 9% - 120 ml.

Instrukcijas:

1. Kāpostus sadala ziedkopās. Vāra četras minūtes sālsūdenī. Forši.
2. Tomātus nomazgā, iemērc karstā ūdenī, tad aukstā ūdenī. Noņemiet ādu. Izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
3. Tomātu biezenim pievieno etiķi, augu eļļu, sāli, cukuru, sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus un piparus. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Uzmanīgi ievietojiet tajā ziedkopas. Vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
5. Karsto dārzeņu masu liek karstās sterilizētās burkās.
6. Viņi sarullējas.
7. Atdzesētās burkas uzglabā tumšā, vēsā vietā.

Ar zaļajiem tomātiem

Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka kāposti ir iepriekš jāraudzē. Izvēlieties jebkuru ērtu fermentācijas metodi.

Sastāvdaļas un proporcijas:

• skābēti kāposti - 1,5 kg;
• vidēja izmēra zaļie tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 1 kg.

Sālījums:

• ūdens - 1 l;
• rupjais sāls - 50 g;
• cukurs - 40 g;
• lauru lapa - 3 gab .;
• smaržīgo piparu zirņi - 5 gab .;
• melnie pipari - 10 g.

Instrukcijas:

1. Nomazgājiet tomātus, iemērciet tos karstā ūdenī uz 1-2 minūtēm, pēc tam aukstā ūdenī. Noņemiet ādu. Sagriež plānos apļos.
2. Sīpolu nomizo un sagriež plānos gredzenos.
3. Skābētus kāpostus izspiež.
4. Kāpostus un tomātus liek siltās sterilizētās burkās, pārmaiņus kārtām.
5. Pagatavojiet sālījumu: ūdens, sāls, cukurs, garšvielas. Vāra 5 minūtes, noņem lauru lapas.
6. Dārzeņus pārlej ar karstu sālījumu un pārklāj ar vākiem.
7. Novietojiet burkas pasterizācijai: 0,5 l - 20 minūtes, 1 l - 30 minūtes.
8. Sarullējiet, apgrieziet otrādi un ļaujiet atdzist.
9. Uzglabāt vēsā vietā.

Kā pareizi ripināt skābos kāpostus

Pamatnoteikumi skābētu kāpostu ripināšanai:

1. Dārzeņus liek sterilizētās burkās.
2. Sterilizāciju veic tvaika pirtī 5 minūtes vai sakarsētā cepeškrāsnī 5 minūtes +180°C temperatūrā.
3. Metāla vāki vārās.
4. Sālījumam burkās jālej pāri malai, lai nav gaisa.
5. Ja recepte paredz dārzeņus pasterizēt, pārklājiet pannas dibenu ar auduma gabalu. Tas novērsīs burkas plaisāšanu.
6. Pasterizācija notiek zemā siltumā.

Šādu preparātu uzglabāšanas iezīmes

Skābēti kāposti stikla burkās ar dzelzs vākiem uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Telpas temperatūrai jābūt 0…+5°C. Šādu preparātu glabāšanas laiks ir līdz vienam gadam.

Piemērotas uzglabāšanas vietas:

• pagrabs;
• pagrabs;
• izolēts balkons (mēreni siltās ziemās).

Secinājums

Skābētu kāpostu uzglabāšana zem dzelzs vākiem nodrošina ilgu produkta glabāšanas laiku. Šāds preparāts nesabojāsies gada laikā, ja to glabā tumšā, vēsā vietā. Tāda pati uzglabāšanas metode ir piemērota sālītiem un marinētiem kāpostiem.