Labākie veidi, kā sasaldēt baltos kāpostus ziemai mājās

Vietnē savāktā bagātīgā balto kāpostu raža ir vērtīgs vitamīnu krājums ziemai. Sasaldēšana noteiktā temperatūrā un mitrumā ļaus dārzeņus saglabāt līdz nākamajai sezonai un izmantot pirmo ēdienu, kastroļu, kāpostu rullīšu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.

Vai ir iespējams sasaldēt baltos kāpostus?

Daudzas balto kāpostu šķirnes slikti pacieš aukstumu, pārāk vēlu novācot no dārza, tie kļūst mīksti, letarģiski un zaudē kraukšķīgumu. Bet daudzas šķirnes ir piemērotas sasaldēšanai un ilgstošai uzglabāšanai. Šis piedāvājums noderēs daudzos gadījumos – pildot pīrāgus, borščus, sautējumus un citus ēdienus.

Kā mainās īpašības, garša, sastāvs

Pēc atkausēšanas kāposti saglabā gandrīz visas derīgās īpašības. Tomēr ilgstoša uzglabāšana zināmā mērā ietekmē produkta sastāvu: tajā parādās kaitīgi fermenti. Tāpēc pirms ražas novākšanas kāpostu galviņas aplej ar verdošu ūdeni vai 1-2 minūtes patur virs tvaika. Šī blanšēšana novērš bīstamu vielu veidošanos.

Priekšrocības un trūkumi

Saldēti kāposti uzglabāts līdz vasarai - tas ir noteikts plus mājsaimniecēm:

• īstā sastāvdaļa vienmēr ir pa rokai;
• kāposti ātri atkausē un tiek pievienoti karstajiem ēdieniem tieši no saldētavas;
• nezaudē labvēlīgās īpašības un nemaina vitamīnu sastāvu.

Pusfabrikāta trūkumi ietver elastības trūkumu un kraukšķīgumu.Piemēram, šāds produkts, visticamāk, nebūs piemērots svaigiem salātiem. Arī dārzeņa izskats kļūst mazāk ēstgribu un pievilcīgs. Turklāt pagatavošanai nepieciešama ietilpīga saldētava.

Atsauce. Daudzas mājsaimnieces sasaldē kāpostus kopā ar sasmalcinātiem burkāniem, zaļajiem sīpoliem vai papriku.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Ilgstošai uzglabāšanai mīnusā temperatūrā der ne tikai baltie kāposti, bet arī kolrābji, ziedkāposti un pat brokoļi. Izvēlieties tikai augstas kvalitātes paraugus bez puves pazīmēm, kas atbilst šādām prasībām:

• bez melniem plankumiem un pelējuma pēdām;
• nav pārgatavojies un savākti laikā;
• Dārzeņa struktūra ir blīva un pareizi izveidota.

Kāpostu galvas rūpīgi pārbauda, ​​vai tajā nav gliemežu, kāpuru vai citu kukaiņu. Atkausējot, tie neizbēgami nonāk traukos, kas samazina visas mājsaimnieces pūles līdz nullei. Tāpēc pirms sasaldēšanas noņem augšējās lapas, dārzeni noskalo ar aukstu ūdeni, pēc tam aplej ar verdošu ūdeni un noslauka ar dvieli.

Labākās šķirnes saldēšanai

Agrīnās un vidēji nogatavojušās šķirnes nav piemērotas sasaldēšanai. Tie pārvēršas mīkstā masā un sabojā ēdiena garšu.

Pieredzējuši lauksaimnieki iesaka iesaldēt vēlīnās šķirnes:

• Slava 1305;
• Simfonija;
• Klāt.
• Māra;
• Amager 611;
• tabula;
• Filibuster;
• Gloria;
• Mazulis.

Šīs šķirnes praktiski nav uzņēmīgas pret plaisāšanu, slimībām un ir izturīgas pret kaitēkļiem. Tāpēc tie ir ideāli piemēroti gan saldēšanai, gan marinēšanai un svaigai uzglabāšanai aukstumā.

Piemērots konteiners

Sagatavotās kāpostu daļas visērtāk ievietot vienreizējās lietošanas plastmasas maisiņos.Turklāt ir pieejams īpašs iepakojums ar praktiskām slēdzenēm atkārtotai lietošanai. Atļauts izmantot plastmasas traukus un pārtikas plēvi.

Saldēšanas metodes

Saldēšanas metodes tiek izvēlētas atkarībā no mērķa.

Pilnībā

Veselām kāpostu galvām izmanto maisus vai plēvi. Ziemā šādi paraugi ir piemēroti kāpostu ruļļu pagatavošanai. Atkausētās lapas nav jāmīkstina karstā ūdenī, jo tās jau zaudē savu elastību. Uzmanīgi noņemiet kātu no kāpostu galvas, noņemiet bojātās augšējās lapas un nomazgājiet vēsā ūdenī. Labi izžāvēto dārzeņu cieši ietin pārtikas plēvē un ievieto saldētavā.

Lapas

Saldētas kāpostu lapas izmanto kāpostu tīteņiem, kastroļiem, kā arī ārstnieciskām kompresēm.

Sagatavošana aizņem dažas minūtes:

• kāpostu galvu notīra no augšējām bojātajām un cietajām lapām, nomazgā;
• pārbaudīt, vai nav kāpurķēžu un gliemežu;
• atdaliet loksnes līdz kātiņam, ielieciet verdošā ūdenī uz 2-3 minūtēm;
• saliek maisiņos un ievieto saldētavā.

Sasmalcināts

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku dārzeņu sasaldēšanai šajā formā. Tas ir ērti un praktiski, konteiners aizņem mazāk vietas nekā veselas dakšiņas. Kāpostus pievieno borščam vai izmanto sautēšanai.

Sagatavošana:

• Notīriet un noskalojiet kāpostu galviņas;
• noslaukiet ar papīra dvieli;
• sagriež vajadzīgā izmēra gabaliņos;
• iepako sagatavotos traukos un ievieto saldētavā.

Sasmalcinātiem kāpostiem pievieno burkānus vai papriku, dažreiz arī pusfabrikātus.

Kā iesaldēt

Svaigi kāposti ir vitamīnu un uzturvielu avots, taču ne mazāk to nav arī skābētu kāpostu produktā un sautējumā. Ja gatavā ēdiena daudzums ir liels, to arī liek saldētavā.

Svaigi

Svaigi kāposti tiek uzglabāti mīnusā temperatūrā, lai pēc tam pagatavotu pirmos ēdienus, sānu ēdienus un kastroļus. Dārzeņu maisījumam pievieno citus svaigus dārzeņus - burkānus, bietes, papriku, zaļumus. Lai atkausētu, vienkārši novietojiet maisiņu uz ledusskapja plaukta vai virtuves letes.

Marinēts

Kāpostu zupas vai aromātisku marinētu uzkodu cienītāji uzglabā kāpostus šādā formā. Produkts tiek raudzēts jebkādā veidā, līdz tas ir pilnībā gatavs. Stikla burkas nav piemērotas tā sasaldēšanai, jo mīnusā temperatūrā tās plīst.

Ērts veids ir plastmasas konteineri vai necaurlaidīgi plastmasas maisiņi. Skābēti kāposti pēc sasaldēšanas nezaudēs savas labvēlīgās īpašības, taču to uzglabāšanai piemērotāks ir pagrabs vai izolēta telpa. balkons, kur tas ilgstoši nebojājas.

Sautēti

Sautējumu sasaldēšanai izmantojiet plastmasas traukus. Gatavajam produktam ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai, un iegūto sulu notecina. Iepakots kastēs vai maisos ar slēdzenēm.

Atsauce. Sautējot kāpostus, pievienojiet vismaz augu eļļu. Tas ne tikai palīdzēs samazināt kaloriju daudzumu, bet arī samazinās šķidruma veidošanos. Pievienojiet šo sastāvdaļu pēc kāpostu atkausēšanas pannā.

Glabāšanas laiks

Saldēti kāposti tiek patērēti pirms vasaras sākuma, un, parādoties pirmajai jauno dārzeņu ražai, pusfabrikāti tiek iznīcināti. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no -15 līdz -18°C. Atkausētus kāpostus nevar atkārtoti sasaldēt vai uzglabāt ledusskapī.

Kā pareizi atkausēt

Pusfabrikāti tiek pievienoti tieši no saldētavas borščam, soļankai vai citiem karstajiem ēdieniem. Neizmantojiet mikroviļņu krāsni vai karstu ūdeni, lai paātrinātu atkausēšanu.

Kur pieteikties

Ziemai sagatavotie kāposti ļauj saimniecēm vieglāk pagatavot boršču, kāpostu zupu, kā arī sacepumus, dārzeņu sautējumus un visu iecienītākās kāpostu tīteņus (arī slinkos). Sasmalcinātas kāpostu galviņas ir gatavs variants pīrāgu, pelmeņu un pīrāgu pildīšanai.

Tas ir interesanti:

Pārbaudīti veidi, kā uzglabāt Savojas kāpostus ziemai mājās.

Pārbaudīti veidi, kā uzglabāt Briseles kāpostus ziemai svaigā, saldētā un konservētā veidā.

Kādā formā un kā pareizi sasaldēt Briseles kāpostus ziemai saldētavā.

Secinājums

Baltos kāpostus ziemai ieteicams sasaldēt vairākos veidos – galviņas, lapas vai sasmalcinātus. Katra mājsaimniece izvēlas piemērotu metodi, ņemot vērā savas saldētavas iespējas. Dārzenis saglabā savas derīgās īpašības un vitamīnus un ir piemērots pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.