Ko darīt ar saldētiem kāpostiem un vai tos var sālīt?

Nakts salnas dārzniekiem bieži vien ir pārsteigums. Ja kāposti netiek izņemti, tie sasalst un ilgu laiku kļūs nepiemēroti. uzglabāšana.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, vai ir iespējams sālīt saldētus kāpostus un kā sasaldēšana ietekmē garšas īpašības.

Kāda ir atšķirība starp saldētu dārzeņu garšu un īpašībām?

Ja kāpostu galvām ir sasaldētas tikai augšējās lapas, tas nekādā veidā neietekmēs garšu un derīgās īpašības, bet tās tiek noņemtas gatavošanas laikā. Ja kāposti ir pilnībā sasaluši, marinētais dārzenis kļūs mīksts, ar mazāk izteiktu garšu, un marinētais produkts pēc izskata atgādinās putru.

Ja dārzenis ir vairākas reizes sasaldēts un atkausēts, gandrīz visas tā labvēlīgās īpašības tiks zaudētas.

Vai ir iespējams sālīt vai raudzēt

Ja kāposti dārzā ir sasaluši, vai tos var raudzēt?? Kad kāpostgalva cietusi no sala, to nevar uzreiz vest uz siltu istabu – šādu dārzeni atkausē pamazām. Ja pareizi sālīta, tas būs garšīgs, saldens, bet mīksts. Šādi kāposti vairs nebūs kraukšķīgi, taču būs gana piemēroti kā boršča vai kāpostu zupas sastāvdaļa.

Ja kāpostu galvas bija sasalušas dārza gultā vai balkonā, tās rūpīgi pārbauda. Var sabojāt tikai augšējās lapas, tad dārzeņa iekšpuse būs piemērota ēdiena gatavošanai.

Svarīgs! Sālīšanai der reiz sasaldētas kāpostu galvas. Ja dārzenis ir bijis vairākas reizes sasaldēts un atkausēts, tad ieraugs tā lietošana nav ieteicama.Kāposti zaudēs visas savas labvēlīgās un garšas īpašības, un iekšējās lapas sāks pūt.

Ko darīt ar saldētiem kāpostiem

Saldētas kāpostu galviņas raudzē, sālī un izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai: boršču, kāpostu zupu, sautē ar desiņām vai pilda ar olām pīrāgiem.

Šis dārzenis nav piemērots svaigiem salātiem un ilgstošai uzglabāšanai.

Receptes – kā marinēt vai raudzēt saldētus kāpostus

Ir daudz recepšu saldētu kāpostu galvu raudzēšanai. Mēs piedāvājam populārāko un viegli pagatavojamo.

Izmantojot jebkuru recepti, ievērojiet vispārīgos noteikumus:

• Vēlās šķirnes stāda/iegādājas kodināšanai;
• izvēlēties elastīgas kāpostu galviņas, bez plaisām, bojājumiem un puves pazīmēm;
• nelietot jodētu sāls – tas dārzeņus vēl vairāk mīkstinās;
• nerūgt alumīnijā trauki – skābes ietekmē izdala organismam kaitīgas vielas.

Saimnieces dažkārt aizdomājas, vai kāposti pirms kodināšanas nav īpaši jāsasaldē. Šī procedūra neuzlabos gatavā produkta garšu un negatīvi ietekmēs tā īpašības: kāposti nebūs kraukšķīgi, slideni vai mīksti.

Vienkāršs vēstnieks

Vienkāršai sālīšanai vajadzēs 3 kg kāpostu, 90 g burkānu un 3 ēd.k. l. sāls.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvas tiek sasmalcinātas.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Sajauc dārzeņus un pievieno sāli.
4. Sasmalciniet maisījumu ar rokām, līdz izdalās sula.
5. Pēc sulas izdalīšanās dārzeņus liek burkās.
6. Pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā trīs dienas. Apstrādājamā detaļa tiek caurdurta divas reizes dienā, lai atbrīvotu gāzes.
7. Gatavo produktu pārnes uz ledusskapi vai pagrabu.

Ar dārzeņiem

Mīklam ar dārzeņiem jums būs nepieciešams:

• 1 kg balto kāpostu;
• 1 kg gurķu;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 kg tomātu;
• 2 kg burkānu;
• 1 aso piparu pāksts;
• 0,5 kg zaļo sīpolu;
• 6 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
3. Gurķus sagriež gareniski 4 daļās, bet tomātus uz pusēm.
4. No asajiem pipariem noņemiet sēklas.
5. Visu samaisa, sālīja un liek burkās.
6. Nospiediet uz leju ar svaru un atstājiet nedēļu istabas temperatūrā.
7. Gatavos kāpostus uzglabā vēsā vietā.

Ar garšvielām

Vajadzēs: 4 kg kāpostu, 120 g burkānu, ķimenes (pēc garšas), lauru lapu (pēc garšas), smaržīgos piparus (pēc garšas), 100 g galda sāls.

Kā sagatavoties:

1. Sasmalciniet kāpostu galviņas un pievienojiet rīvētu burkānu.
2. Sasmalciniet maisījumu, samaisiet un pievienojiet sāli.
3. Trauka dibenu pārklāj ar lapām un izklāj dārzeņu maisījumu.
4. Pievienojiet garšvielas un cieši sablīvējiet.
5. Nospiests ar slodzi. Pārliecinies ka sālījumā vienmēr pārklāja kāpostus.
6. Novietojiet trauku siltā vietā 6-7 dienas.
7. Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Ar cukuru

Ņem 3 kg kāpostu, 90 g burkānu, 3 ēd.k. l. sāls un 1 tējk. Sahāra.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet rīvētu burkānu.
2. Visu samaisa, pievieno sāli un cukuru. Mīciet maisījumu ar rokām.
3. Pārlejiet maisījumu burkās. Nospiediet uz leju ar svaru un novietojiet siltā vietā trīs dienas. Preparātam būs saldskāba garša.

Uzglabāšanas funkcijas

Preparātus uzglabāt vēsā vietā: pagrabā, pagrabā, ledusskapī, uz stiklota balkona. Ideālā gadījumā produkts tiek turēts koka mucās, taču tās ir maz cilvēku, tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču un īpašnieku izmanto stikla vai emaljas traukus.

Raudzēto produktu nedrīkst uzglabāt plastmasas traukos ilgāk par 3-4 dienām.

Ja nosacījumi ir izpildīti, no saldētām kāpostu galviņām pagatavoto skābo kāpostu derīguma termiņš ir 2-3 mēneši.

Secinājums

Kāpostu gatavošana ir bagāta ar vitamīniem un papildina ziemas galdu, tāpēc mājsaimnieces uzkrāj šo produktu turpmākai lietošanai. Ja laicīgi neizņemsiet no dobēm kāpostu galviņas, tās sasals. Bet pat šādus kāpostus var marinēt vai raudzēt ziemai - garša nemainīsies, bet dārzenis nebūs kraukšķīgs.