Soli pa solim instrukcijas, kā pareizi marinēt kāpostus ar asajiem pipariem: receptes variācijas

Marinēti dārzeņi ir vitamīnu avots ziemā un pikanta piedeva karstajiem ēdieniem. Kāpostus bieži gatavo šādi – šis dārzenis ir pieejams jebkurā gadalaikā un satur daudz noderīgu vielu. Pikantu ēdienu cienītājiem patiks marinēti kāposti ar asiem pipariem.

Preparātiem viņi izmanto ne tikai baltos kāpostus, bet arī Pekinas, ziedkāpostus un sarkanos kāpostus. Katram dārzeņam ir sava recepte.

Kāpostu atlase un sagatavošana ražas novākšanai

Kāpostus marinē visu gadu. To var pagatavot turpmākai lietošanai vai pagatavot tieši pirms pasniegšanas. Galu galā pat ziemā šis dārzenis tiek pārdots veikalos par salīdzinoši zemu cenu.

Lai iegūtu visgaršīgākos kāpostu salātus, ievērojiet kāpostu izvēles noteikumus:

1. Ja salātus pasniegs uzreiz pēc pagatavošanas, labāk izmantot agrās vai vidējās sezonas šķirnes. Tiem ir smalkākas lapas, kuras ātri iemērc marinādē un paliek kraukšķīgas.
2. Vēlās šķirnes ir piemērotas ražas novākšanai ziemai. Tiem ir blīvas, cietas lapas, kuras, ilgstoši marinējot, kļūst maigas, bet nezaudē savu garšu.
3. Kāpostu galvām nedrīkst būt kukaiņu pēdas, tumši plankumi un slimības pazīmes.
4. Labāk, ja kāpostu galviņas ir veselas, nevis sagrieztas. Pārdevēji bieži apgriež nopuvušās auga daļas, pārdodot atliekas. Uz tiem paliek sēnīšu sporas un baktērijas.
5. Visām kāpostu galvām jābūt blīvām un stingrām uz tausti.

Gatavojoties kodināšanai, visus kāpostus nomazgā lielā aukstā ūdenī un noņem augšējās lapas.. Pēdējos labāk neizmest, jo dažās receptēs tos izmanto kā salātu pamatu.

Padoms. Lielas balto kāpostu galviņas ir izdevīgāk pirkt nekā mazās, jo to kāti ir vienāda izmēra. Tas neattiecas uz Pekinu un ziedkāpostiem.

Kā pareizi marinēt kāpostus ar asajiem pipariem

Marinētu kāpostu garšu ietekmē ne tikai tas, cik labi izvēlēta recepte, bet arī papildu sastāvdaļu kvalitāte, un pat ēdieni, kuros tiek gatavota uzkoda. Apskatīsim visas pikanto kāpostu salātu pagatavošanas smalkumus, izmantojot klasisko recepti.

Par papildu sastāvdaļām

Papildu sastāvdaļu izvēlei ir liela nozīme kāpostu sālīšanas sagatavošanas procesā. Galu galā tie ietekmē uzkodu garšu un glabāšanas laiku.

Sāls - sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot kāpostu salātus. Parastā akmens sāls ir piemērota konservēšanai un ilgstošai uzglabāšanai. Jodētais analogs izraisīs lapu mīkstināšanu.

Smalki samalts sāls atvieglo ēdiena pārsālīšanu. To vajag mazāk, nekā parasti norādīts receptēs.

Ja salātus plānojat ēst vairākas dienas, derēs arī jodētā sāls. Šajā laikā viņai nebūs laika sabojāt ēdienu.

Piparu pikantums ir atkarīgs no tā šķirnes. Parasti, jo mazāks ir auglis, jo tas ir pikantāks. Otrs faktors, kas ietekmē smagumu, ir sēklu klātbūtne. Ja augļus pirms lietošanas nomizosiet, tā garša būs maigāka.

Lielākajā daļā recepšu dārzeņiem pievieno parasto galda etiķi 9%.. Tas ir lēts, pieejams, piešķir ēdienam patīkamu skābenu garšu un kalpo kā lielisks konservants. Tomēr tas samazina ēdiena lietderību.

Mājsaimnieces, kas ievēro pareizu uzturu, galda etiķi aizstāj ar ābolu vai vīna etiķi. Tie nav kaitīgi, bet to cena ir augstāka.

Lielākajā daļā recepšu ir iekļautas garšvielas. Ar kāpostiem kombinē dažādus piparus, sinepju un koriandra sēklas, anīsu, ķiplokus, krustnagliņas, lauru lapas, ogulāju lapas.

Cits izplatīta sastāvdaļa marinētu kāpostu receptēs ir burkāni. Jo saldāki un sulīgāki tie būs, jo garšīgāki būs salāti.

Uzmanību! Jebkurā receptē varat pievienot papildu garšvielas pēc savas gaumes, mainīt cukura daudzumu, sāli un etiķa veidu.

Konteineru izvēle

Marinētu dārzeņu pagatavošanai Piemērots emaljas un stikla traukiem. Tie nemaina produktu garšu un neizdala kaitīgas vielas.

Senākā metode ir kodināšana dārzeņus iekšā koka mucas Un spaiņus. Koksne piešķir ēdienam īpašu aromātu. Šāda trauka sienas absorbē arī pārtikas smakas.

Jūs nevarat marinēt kāpostus plastmasas vai metāla traukos, kas nav emaljas.. Saskaroties ar marinādi, šāds materiāls nonāk ķīmiskās reakcijās, kuru laikā izdalās kaitīgie savienojumi un mainās garša.

Soli pa solim instrukcijas klasiskajai metodei

Klasiskā recepte kāpostu kodināšanai ar pipariem ir abpusēji izdevīga iespēja. Tas patīk visiem pikantu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 5 kg;
• burkāni - 600 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• asie pipari - 4 gab .;
• ūdens - 2 l;
• sāls - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• etiķis - 1 glāze;
• saulespuķu eļļa bez smaržas – 0,4 l.

Cukura, piparu un ķiploku daudzumu palielina vai samazina pēc garšas. Šajā versijā salāti izrādās saldi.

Kā pareizi marinēt kāpostus ar asajiem pipariem:

1. Kāpostu augšējās lapas noņem.Kāpostu galviņas sagriež 4 daļās un noņem kātus. Lapas sagriež 0,5 cm biezās sloksnēs.
2. Burkānus nomizo un nomazgā. Pēc tam sarīvē, izmantojot rupjo rīvi vai korejiešu dārzeņu rīvi.
3. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi.
4. Pipari nomazgā un sagriež mazos kubiņos. Atstājot sēklas, ēdiens kļūs pikantāks.
5. Atsevišķā dziļā traukā samaisiet dārzeņus un samaisiet tos, lai garšas saplūst.
6. Dārzeņus pārliek traukā, kur tos marinēs, kārtīgi sablīvē.
7. Ūdeni uzvāra, ielej cukuru un sāli. Kad sastāvdaļas ir izšķīdušas, pievienojiet maisījumam etiķi un augu eļļu. Maisījumu vāra 1 minūti, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai un lej dārzeņos. Ir svarīgi, lai marināde pilnībā pārklātu dārzeņu maisījumu.
8. Nosedziet salātu augšdaļu ar vāku un iestatiet spiedienu. Sālīšana turpinās istabas temperatūrā 2 dienas.

Gatavs salātus izklāj burkās un pārklāj ar neilona vākiem. Uzglabājiet to ledusskapī.

Padoms. Lai gatavošana būtu skaistāka, dārzeņus liek kārtām uzreiz burciņā, pamīšus burkānus un kāpostus. Šajā gadījumā ķiplokus un piparus iepriekš sadala 2 daļās, no kurām vienu sajauc ar burkāniem, bet otru ar kāpostiem.

Receptes variācijas

Ir daudz recepšu garšīgiem marinētiem kāpostiem. Mēs piedāvājam veiksmīgāko no tiem.

"Kā veikalā"

Kāpostu salātus ir viegli pagatavot mājās, tāpat kā tos var dabūt veikalā. Tas ātri pagatavojas un izrādās garšīgs un veselīgs.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 1 kg;
• burkāni - 2 gab.;
• ūdens - 1 l;
• etiķa esence - 1,5 tējk;
• sāls - 3 tējk;
• cukurs - 5 tējk;
• ķiploki - 4 daiviņas.

Šīs uzkodas marinēšana aizņem tikai 30 minūtes. Tas ir gatavs pasniegšanai gandrīz uzreiz pēc visu sastāvdaļu samaisīšanas.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomazgā, notīra no lapām un smalki sagriež. Tad ielej to katliņā, pievieno ūdeni, etiķa esenci un sāli. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam ātri izslēdz un atstāj sālījumā, līdz tas pilnībā atdziest.
2. Burkānus nomazgā, nomizo, sarīvē uz korejiešu dārzeņu rīves un sajauc ar kāpostiem.
3. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātus ķiplokus, cukuru un augu eļļu.

Gatavos salātus nogaršo. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk sāls un etiķa.

Ar dažādiem asiem pipariem

Lai pagatavotu kāpostu uzkodas, izmanto ne tikai svaigus, bet arī sausus maltus piparus. Veikalu plauktos ir izstādīti dažādi šīs ugunīgās garšvielas veidi. Visizplatītākie ir malti sarkanie pipari, čili un kajēnas pipari.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• sāls - 5 ēd.k. l.;
• burkāni - 5 gab.;
• lauru lapa – 5 gab.;
• smaržīgie pipari – 20 gab.;
• melnie pipari - 20 gab .;
• cukurs - 10 ēdamk. l.;
• augu eļļa bez smaržas - 2 tases;
• krustnagliņas – 15 gab.;
• ūdens – 2,5 l;
• etiķis - 1 l;
• malti sarkanie asie pipari - 2-3 tējk.

Piparu daudzumu var mainīt pēc savas gaumes. Garšvielu pikantums lielā mērā ir atkarīgs no tā kvalitātes.

Kāpostu marinēšanas metode ar maltiem sarkanajiem pipariem:

1. Kāpostu galviņas nomazgā, nomizo no augšējām lapām un smalki sagriež. Burkānus nomazgā un sarīvē.
2. Dārzeņiem pievieno sāli un asos sarkanos piparus. Sastāvdaļas tiek samīcītas ar rokām, līdz izdalās sula.
3. Pannā ielej cukuru, krustnagliņas, melnos piparus, smaržīgos piparus un lauru lapu. Vāra sastāvdaļas 5-7 minūtes. Tad sālījumā pievieno etiķi un augu eļļu un vāra vēl minūti.
4. Pildījumu lej pāri dārzeņiem. Pārklājiet trauku ar salātiem ar vāku un ievietojiet ledusskapī. Uzkoda būs gatava ēšanai pēc 2-3 dienām.

Gruzīnu valodā

Pēc šīs receptes pagatavota uzkoda ir ne tikai garšīga, bet arī skaista. Tā sastāvā ir bietes, kas ēdienam piešķir rozā krāsu un maina tā garšu.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 5 kg;
• lieli burkāni - 5 gab.;
• sarkanās bietes (vinegrete) – 4 gab.;
• ķiploki - 4 galviņas;
• asie pipari (piemēram, čili) – 5 pākstis;
• ūdens - 4 l;
• cukurs - 1,2 glāzes;
• sāls - 1 glāze;
• etiķis - 1,5 glāzes;
• augu eļļa bez smaržas - 1 glāze;
• lauru lapa – 10 gab.;
• melnie pipari - 10 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 10 gab.

Šo ēdienu var pagatavot bez pipariem. Tad tas iegūst maigāku garšu.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostus nomizo no augšējām lapām un sagriež 4 daļās. Izgrieziet kātiņus. Iegūtās šķēles sagriež lielos kvadrātos.
2. Bietes nomizo un sagriež pusgredzenos vai gredzenos. Sarīvē burkānus uz korejiešu dārzeņu rīves.
3. Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs. Pipari sagriež sloksnēs vai gredzenos.
4. Dārzeņus sajauc bļodā, kur tie tiks marinēti.
5. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, melnos un smaržīgos piparus, lauru lapu. Maisījumu vāra 7 minūtes. Pēc tam sālījumā pievieno etiķi un eļļu un vāra vēl 1 minūti.
6. Dārzeņu maisījumu pārlej ar aukstu sālījumu. Pēc dienas uzkoda ir gatava ēšanai.

Gatavs salātus izklāj burkās un uzglabā ledusskapī zem neilona vākiem. Bietes šajā ēdienā ir ne mazāk garšīgas kā kāposti.

Padoms. Šos marinētos gurķus var saglabāt ziemai. Lai to izdarītu, dārzeņu maisījumu izklāj burkās un piepilda ar sālījumu. Salātus sterilizē, vārot dārzeņu burkas ūdenī 20 minūtes. Sterilizēto uzkodu satin ar vākiem, apgriež otrādi un zem siltas segas atstāj pilnībā atdzist.

Kim-či

Kim-chi ir korejiešu ķīniešu kāpostu kodināšanas veids. Šim ēdienam ir pikanta garša, tik bagāta, ka Pekinā to labprātāk ēd ar neraudzētiem rīsiem.

Sastāvdaļas:

• Ķīnas kāposti - 2 galviņas;
• sāls - 400 g;
• ūdens - 4 l;
• čili - 6 pākstis;
• ķiploki - 2 galviņas;
• koriandrs - 2 tējk;
• cukurs - 3 tējk.

Korejieši izmanto mononātrija glutamātu, lai marinētu dārzeņus. Bet tas ir kaitīgs garšas pastiprinātājs, bez kura var iztikt.

Kā gatavot:

1. Kāpostu galvas nomazgā un notīra no augšējām lapām. To pamatne tiek nogriezta, kāposti tiek izjaukti lapās.
2. Lapas slāņos liek traukā, kur tās tiks sālītas.
3. Pievienojiet sāli aukstam ūdenim. Ar iegūto sālījumu pārlej kāpostu lapas. Viņi liek virsū apspiešanu. Atstājiet dārzeņus šajā formā 12 stundas.
4. Pēc šī laika sālītās lapas izņem no sālījuma un mazgā ar tīru ūdeni.
5. Tiek gatavota mērce. Blenderī vai gaļas mašīnā samaļ koriandru, asos piparus un ķiplokus. Iegūtajam maisījumam pievieno cukuru.
6. Kāpostu lapas ierīvē ar iegūto pastu. Pēc tam tos ievieto dziļā traukā. Viņi liek virsū apspiešanu.
7. Marinējiet kim chi istabas temperatūrā 2 dienas. Pēc tam tas tiek pārvietots uz ledusskapi.

Ņemt vērā:

Kā pagatavot kāpostus ar mārrutkiem

Receptes skābētiem kāpostiem ar āboliem

Kā pagatavot skābētus kāpostus ar ingveru

Pa ceturtdaļām

Lai marinētu kāpostus ceturtdaļās, izvēlieties mazas kāpostu galviņas. Optimālais svars ir ne vairāk kā 1 kg.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 2 gab.;
• burkāni – 4 gab.;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• koriandra sēklas - 1 tējk;
• malti asie sarkanie pipari - 2 tējk;
• ūdens - 2 l;
• cukurs - 6 ēdamk. l.;
• sāls - 4 ēdamk. l.;
• saulespuķu eļļa bez smaržas - 1 glāze;
• galda etiķis - 1 glāze;
• melnie pipari - 10 gab.;
• lauru lapa - 6 gab.

Šos kāpostus parasti pagatavo tieši pirms lietošanas. Šādi gabali ir pārāk lieli konservēšanai.

Kā gatavot:

1. Katru kāpostu galvu nomazgā, nomizo no augšējām lapām un sagriež 4 daļās.
2. Kāpostu ceturtdaļas liek katliņā, pielej ūdeni un vāra 10 minūtes. Pēc tam nekavējoties pārlej ledus ūdenī. Kad šķidrums kļūst silts, tas atkal tiek mainīts uz ledu.
3. Kāpostus liek traukā, kur tos marinēs. Tur arī iespiež ķiplokus.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno cukuru, sāli, lauru lapu un piparu graudus. Maisījumu vāra 5 minūtes, tad pievieno etiķi un augu eļļu un vāra vēl minūti. Sālījumu izslēdz, tajā ieber rīvētus burkānus, maltus sarkanos piparus un koriandra graudus.
5. Aukstu sālījumu ielej traukā ar kāpostiem. Apspiešana ir uzstādīta uz augšu. Uzkoda būs gatava ēšanai pēc 1-2 dienām.

Marinētu kāpostu tīteņi ar asiem pipariem un mārrutkiem

Šī uzkoda izrādās garšīga un skaista. Tas ieņems savu īsto vietu uz svētku galda un pārsteigs viesus. Sāļos rullīšus ziemai ir viegli saglabāt burkās.

Sastāvdaļas:

• kāposti - 3 kg;
• mārrutki – 0,7 kg;
• asie pipari - 5 lielas pākstis;
• ūdens - 4 l;
• cukurs - 400 g;
• sāls - 120 g;
• koriandra sēklas - 1 ēd.k. l.;
• sinepju sēklas - 1 ēd.k. l.;
• etiķis - 600 ml.

Piparu un mārrutku daudzumu var mainīt pēc vēlēšanās. Ja pildījums šķiet pārāk pikants, tam pievieno saldos papriku. Baltos kāpostus var aizstāt ar Ķīnas kāpostiem.

Gatavošanas metode:

1. Kāpostu galvu nomazgā aukstā ūdenī un sadala lapās. Augšējie tiek noņemti. Kātiņš tiek izmests.
2. Lapas iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 minūtes.
3. Pēc tam tos gareniski sagriež 2-3 daļās. Centrālā rupjā vēna tiek noņemta.
4. Pipari tiek attīrīti no sēklām un astēm. Mārrutku sakni nomizo no brūnās mizas. Pikantās sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā.
5. Uz katras kāpostu sloksnes liek 0,5 tējk. pikants maisījums. Lapas sarullē un liek burkā.
6. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, ūdens pannā pievienojiet cukuru, sāli, koriandru un sinepju sēklas. Maisījumu vāra 5-7 minūtes. Pēc tam pievienojiet etiķi un izslēdziet to.
7. Sālījumu ielej rullīšos burkās. Tad burkas pārklāj ar vākiem, līdz pleciem iegremdē aukstā ūdenī un vāra 20-30 minūtes.

Pēc sterilizācijas burkas satin ar vākiem un apgriež otrādi. un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai zem segas.

Padoms. Lai ruļļi neattītos, tos nostiprina ar zobu bakstāmajiem.

Marinēti ziedkāposti ar asajiem pipariem

Ziedkāposti ir garšīgs un veselīgs dārzenis ar augstu augu olbaltumvielu saturu. Tas ir labs svaigs vai konservēts un labi sader ar sarkanajiem pipariem.

Sastāvdaļas:

• ziedkāposti - 2 kg;
• asie pipari - 4 pākstis;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• dilles un pētersīļi - katrs 1 ķekars;
• augu eļļa - 4 ēdamk. l;
• galda etiķis - 12 ēdamk. l.

Pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās: lauru lapa, piparu graudi, koriandra sēklas. Aso piparu daudzumu var pielāgot pēc savas gaumes.

Kā gatavot:

1. Kāpostus nomazgā un sadala mazās ziedkopās. Aptumšotās daļas tiek nogrieztas.
2. Zaļumus nomazgā un smalki sagriež ar nazi. Ķiplokus nomizo un izlaiž caur presi. Pipari sagriež gredzenos.
3. Pipari un garšaugi tiek apcepti augu eļļā 5 minūtes pannā. Pievienojiet tiem ķiplokus un vāriet uz lēnas uguns vēl 1 minūti.
4. Cepetī ielej ūdeni un pievieno sāli. Visu vāra 5 minūtes.
5. Kāpostus liek burkās un pārlej ar verdošu marinādi.

Uzglabājiet uzkodu ledusskapī zem neilona pārvalkiem. Dažas mājsaimnieces to saglabā ziemai. Šajā gadījumā salātu burkas tiek sterilizētas.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Uzkoda, kas nav sterilizēta, uzglabāts ledusskapī. Šādos apstākļos tas saglabāsies svaigs līdz mēnesim.

Konservi tiek novietoti pagrabā, noliktavas telpa vai pagrabs. Viņi tur paliks visu ziemu.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Kāpostu salātu kodināšanai ir daži noslēpumi:

1. Strādājot ar asiem pipariem, jāvalkā aizsargcimdi. Tā saskare ar neaizsargātu ādu izraisīs smagu kairinājumu un pat apdegumus.
2. Etiķi var aizstāt ar citronu sulu, citronskābi vai aspirīnu.
3. Dažas mājsaimnieces baltos kāpostus aizstāj ar sarkanajiem kāpostiem.

Secinājums

Marinēti kāposti ir garšīga un veselīga uzkoda. Tam bieži pievieno karstos piparus. Šī kombinācija ēdienam piešķir pikantu garšu un aromātu. Karstie pipari ļauj salātiem izturēt ilgāk.

Ir daudz šādu preparātu recepšu. Katrs pikantuma cienītājs varēs atrast savai gaumei atbilstošu variantu.