Kā garšīgi un vienkārši pagatavot skābētus kāpostus ar ingveru

Skābēti kāposti satur veselu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kas aukstajā sezonā stiprina imūnsistēmu un palīdz organismam tikt galā ar saaukstēšanos. Kombinācijā ar ingveru maisījums efektīvi aizsargā pret vīrusu infekcijām un atjauno zarnu mikrofloru.

Sastāvdaļu izvēle un sagatavošana

Sālīšanai piemēroti vēlīnās vai vidēji vēlās šķirnes kāposti.. Jo baltākas lapas, jo kraukšķīgāka būs uzkoda.

Izvēlieties biezus dārzeņus, kuras saspiežot kraukšķ. Tie, kuriem ir tumši plankumi, pelējums vai bojājumi, nav piemēroti.

Svaiga ingvera sakne tiek ņemta blīva un gluda. Irdena struktūra, krunkaina miza, tumši plankumi un pelējums liecina par ilgstošu vai nepareizu garšvielas uzglabāšanu, kas zaudējusi savas priekšrocības un garšu. Jo svaigāks un garāks ingvers, jo vairāk tajā ir ēterisko eļļu.

Pirms sastāvdaļu sajaukšanas un nosūtīšanas fermentācijai tās tiek sagatavotas. No kāpostu galvām tiek noņemtas 2-3 augšējās lapas: tās jau ir mīkstas, ir bojātas un neburzīs. Sasmalciniet dārzeņu plānās strēmelītēs, kvadrātos vai vienkārši sadaliet to gareniski vairākās daļās. Ingveru nomizo un sarīvē vai sagriež strēmelītēs.

Uz piezīmi! Ar sausās fermentācijas metodi pievieno 1 ēd.k. uz 1 kg kāpostu. l. kaudzē sāls (30 g). Sālījuma metodei 1 kg dārzeņu vajadzēs 1 ēd.k. l. sāls bez slaida (25 g).

Kāpēc receptē ir ingvers?

Šis garšviela pozitīvi ietekmē veselību un atstāj patīkamu pēcgaršu pēc uzkodas ēšanas.

Ieguvumi no skābētiem kāpostiem ar ingveru:

• uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
• samazina saaukstēšanās risku;
• veicina tauku dedzināšanu;
• piemīt antioksidanta īpašības;
• uzlabo sejas krāsu.

Pateicoties ingvera sildošajām īpašībām, šie vitamīnu salāti ir neaizstājami aukstajā sezonā. lai cīnītos pret saaukstēšanos un gripu.

Citi kāpostu pagatavošanas veidi:

Gardas saldo skābo kāpostu receptes

Kā pareizi raudzēt kāpostus ar kāpostu galvām

Labākās zemniecisks skābo kāpostu receptes

Kā gatavot

Klasiskā recepte ar ingveru daudz neatšķiras no populārās skābo kāpostu receptes. Galvenā atšķirība ir garšvielu pievienošana.

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto kāpostu galvu;
• 20 g ingvera saknes;
• 2 vidēji burkāni;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostus nomizo no ārējām lapām un sagriež plānās strēmelītēs.
2. Pārliek dziļā traukā, pievieno sāli. Ar tīrām rokām kārtīgi samaisiet, līdz dārzenis kļūst mīksts un izdala sulu.
3. Burkānus un ingveru nomizo un rupji sarīvē. Pievienojiet kāpostiem un vēlreiz samaisiet.
4. Nogaršojiet maisījumu un pielāgojiet sastāvdaļu daudzumu.
5. Iegūto masu kopā ar sulu cieši saliek burkās. Atstāj rūgt, nosedzot, istabas temperatūrā 2-3 dienas.
6. Divreiz dienā caurduriet saturu ar nazi vai citu plānu priekšmetu, lai atbrīvotu lieko oglekļa dioksīdu.
7. Kad fermentācija apstājas, cieši aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī.

Fermentācijas laikā trauku labāk ievietot paplātēlai liekais šķidrums neizplūst. Nelieciet vāku pārāk cieši: fermentācijas laikā radušajam oglekļa dioksīdam ir jāizplūst.

Starp citu! Savu īpašo garšu kāposti iegūst nedēļu pēc fermentācijas.

Receptes variācijas

Klasiskajai skābo kāpostu un ingvera receptei ir daudz variāciju. Pievienojot dažādas sastāvdaļas, pazīstamie salāti iegūst jaunas garšas un aromāta notis.

Ar ingveru un ābolu

Ābols salātiem piešķirs augļu notis un patīkamu saldskābo nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 3 burkāni;
• 1 ēd.k. l. ingvera sakne;
• 1 ābols;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež plānās sloksnēs. Rupji sarīvē burkānus, ābolus un ingveru.
2. Sastāvdaļas sajauc lielā bļodā, pievieno sāli. Ļaujiet nostāvēties 30 minūtes, lai izdalītos sula. Viņi visu labi mīca ar rokām.
3. Pārlejiet maisījumu stikla burkā, cieši piespiežot, lai gaiss izplūstu. Izlejiet visu sulu tā, lai dārzeņi būtu pārklāti.
4. Uzkodu uzglabā istabas temperatūrā 3 dienas, periodiski caurdurot saturu ar nazi līdz pašai apakšai. Līdz trešās dienas beigām burku aizver un ievieto ledusskapī.

Ar ingveru un ķiploku

Recepte ir interesanta, jo ķiploki un ingvers piešķir kāpostiem īpašu pikanci.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 20 g svaiga ingvera;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu saberž uz speciālas rīves vai sagriež ne pārāk šaurās strēmelītēs.
2. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Ingveru sagriež plānās šķēlēs. Ķiplokus izlaiž caur speciālu presi vai sarīvē.
3. Sajauc visas sastāvdaļas lielā katliņā, samaisa ar sāli, lai izdalītos sula.
4. Cieši ievieto stikla burkā un ielej tajā visu sulu.
5. Atstājiet maisījumu rūgt istabas temperatūrā 2-3 dienas. Oglekļa dioksīds tiek atbrīvots ar nazi divas reizes dienā.
6. Fermentācijas beigās burku cieši aizvāko un ievieto ledusskapī.

Lasi arī:

Apbrīnojamo skābo kāpostu gatavošana ar vīnogām

Kā raudzēt kāpostus spainī

Ar ingveru un bietēm

Bietes satur daudz cukura, tāpēc rūgšanas process norit ātrāk. Galaprodukts iegūst skaistu rubīna krāsu.

Sastāvdaļas:

• 500 g sarkano un balto kāpostu;
• 1 vidēja biete;
• 20 g ingvera;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 2 burkāni;
• 2 ķiploka daiviņas.

Kā gatavot:

1. Kāpostus sagriež plānās strēmelītēs. Ar tīrām rokām mīciet ar sāli, līdz dārzenis kļūst mīksts, dod sulu un samazinās tilpums.
2. Rupji sarīvē bietes, burkānus un ingveru. Ķiplokus sasmalcina.
3. Pārvietojiet dārzeņus uz kāpostiem. Vēlreiz visu mīciet ar rokām 5 minūtes.
4. Cieši ievietojiet maisījumu stikla burkā. Izlejiet atlikušo sulu traukā. Nosedziet, bet neaizveriet cieši.
5. Atstājiet telpās istabas temperatūrā 2 dienas.
6. Divas reizes dienā atveriet burku un ar nazi izlaidiet oglekļa dioksīdu.
7. Pēc fermentācijas burku cieši aizver un uzglabā ledusskapī.

Ar sinepēm

Papildus papildu garšai, sinepes novērš uzkodas bojāšanos, jo novērš baktēriju vairošanos.

Sastāvdaļas:

• 1 kg balto kāpostu;
• 1 vidējs burkāns;
• 1 ēd.k. l. sinepes;
• 1 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sasmalcina. Burkānus nomizo un sagriež šaurās strēmelītēs.
2. Apvienojiet dārzeņus ar sāli lielā traukā un samaisiet ar rokām, līdz parādās sula. Pievienojiet sinepes un samaisiet.
3. Maisījumu sablīvē, virsū liek šķīvi ar slodzi (piemēram, burciņu, kas piepildīta ar ūdeni).
4. Pārklāj ar virtuves dvieli un liek ledusskapī uz 1,5–2 nedēļām. Regulāri caurduriet to ar nazi.
5. Gatavos kāpostus pārliek stikla burkās, cieši aizvāko un uzglabā ledusskapī.

Alumīnija traukus neizmanto fermentācijai un uzkodu uzglabāšanai. un emaljas pannas ar skaidām: tajās sāksies oksidēšanās procesi un produktā iekļūs kaitīgas vielas.

Svarīgs! Piemēroti konteineri: stikla, koka vai emaljas trauki.

Marinēti kāposti ar ingveru

Šim dārzeņam ir īpaši pikanta, vidēji pikanta garša.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 burkāns;
• 20 g svaiga ingvera;
• 3 ķiploka daiviņas.

Marinādei:

• 500 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. bez sāls kalna;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 3-4 smaržīgo piparu zirņi;
• 2-3 lauru lapas;
• 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostus vidēja izmēra kvadrātveida gabaliņos. Burkānus sagriež strēmelītēs.
2. Ķiplokus smalki sagriež vai sarīvē. Ingvera sakni sagriež plānās šķēlēs.
3. Sajauc visas sastāvdaļas lielā katliņā un nedaudz samīca. Cieši ievieto stikla burkās.
4. Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, augu eļļu, piparu graudus un lauru lapas. Vāra vēl 10 minūtes.
5. Noņem marinādi no uguns. Izņem lauru lapu un pievieno etiķi.
6. Dārzeņus pilnībā pārklāj ar karstu sālījumu.
7. Ļauj atdzist, cieši noslēdz un liek ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ievērojot uzglabāšanas nosacījumus, uzkodas ilgs ilgu laiku tā garša un derīgās īpašības:

• ideāla temperatūra - no +1...+5°С;
• gaisa mitrums - 85-95%.

Labi piemērots ledusskapis vai pagrabs. Saldētavas glabāšanas laiks palielinās līdz 8 mēnešiem. Kāpostus atkārtoti nesasaldē, tāpēc tos izklāj nelielās porcijās.

Derīguma termiņš plastmasas traukos svārstās no 3 līdz 6 dienām.

Lielākā daļa Ērta un populāra uzglabāšanas iespēja ir stikla burkas. Vispirms tos labi nomazgā ar sodu un sterilizē. Tādā veidā dārzeņi nezaudēs savas īpašības 1–1,5 mēnešus.Augu eļļa, kas uzlieta uz augšu, palielina glabāšanas laiku.

Svarīgs! Sālījumam pilnībā jāpārklāj dārzeņi, pretējā gadījumā augšējais slānis pasliktināsies un kļūst tumšāks.

Marinēti pikanti kāposti Atverot ledusskapī, tas nebojājas 7–10 dienu laikā.. Cieši noslēgtā burkā dārzeņi piestāvēs apmēram 2 mēnešus.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Svarīgas nianses un Padomi, kā padarīt savu uzkodu garšīgu un kraukšķīgu:

• kāposti nav sagriezti pārāk smalki, optimālais platums ir 5 mm;
• Ingveru labāk sarīvēt vai sagriezt plānās šķēlītēs;
• neņemiet rupjo jodētu sāli;
• Temperatūra fermentācijai tiek uzturēta +20…+24°C robežās.

Jo ilgāk uzkoda tiek uzglabāta, jo skābāka tā kļūst.

Secinājums

Skābēti kāposti ar ingveru ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Šīs uzkodas pagatavošana ir vienkārša un neaizņem daudz laika.

Ir svarīgi saglabāt sastāvdaļu proporcijas, fermentācijas laikā periodiski caurdurt maisījumu ar nazi, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda, cieši noslēgt traukus ar dārzeņiem un uzglabāt tos vēsā, tumšā vietā.