Ko darīt, ja kāposti ir sasaluši
Kāpostus no dobēm novāc vēlāk nekā citus dārzeņus. Vieglas sals bieži vien dara labu: marinētas lapas kļūst saldākas un garšīgākas. Taču nereti gadās, ka laika prognoze izrādās nepareiza, termometra stabiņš ievērojami noslīd zem nulles, un dārzeņi stipri sasalst. Tomēr arī šajā situācijā kāpostus var ēst. Ko darīt, ja tas ir sasalis dārzā un kā to noņemt, jūs uzzināsit no raksta.
Ko darīt, ja kāposti ir sasaluši
Pat saldēti kāposti nezaudē garšu. Tas, tāpat kā svaigs, ir piemērots pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai, un dažos gadījumos tas pat pagatavosies ātrāk (piemēram, pildot kāpostu tīteņus).
Mazāk raižu ir ar aukstumizturīgajiem kāpostiem: Tās viegli pacieš salnas līdz -5°C. Tāpēc siltākā laikā nesteidzieties tos izņemt no dārza. Bet jau sagriezti kāposti ir maigāki, un tik zemi rādītāji tam nav piemēroti. Bet jebkurš kāposts nevar izturēt atkārtotu pakļaušanu zemai temperatūrai, tāpēc negaidiet, ka pēc sasalšanas kāposti kļūs stiprāki.
Irdenās kāpostu galvas ir izturīgākas pret aukstumu, blīvās sasalst spēcīgāk un ātrāk. Iemesls ir gaisa slānis iekšpusē. Tas kalpo kā siltumizolators un palīdz saglabāt vairāk siltuma.
Kā pareizi noņemt saldētus kāpostus
Ja kāpostu galva ir sasalusi uz vīnogulāja, nesteidzieties to nogriezt. Ja laika prognoze paredz kaut nelielu sasilšanu, pagaidiet dienu. Dārzenis atkusīs pats. Ja kāpostus jau ir skāris sals, negaidiet.Viņa nekļūs labāka.
Pārbaudiet aukstuma skarto kāpostu galvas. Ja dažas augšējās lapas ir sasalušas, atdaliet tās ar šķērēm un novietojiet atkausēšanai vēsā telpā ērtā kastē ar kartona pakaišiem. Neaizmirstiet ik pa laikam pārbaudīt, vai kāposta galva nav sākusi pūt. Uzglabājiet dakšiņas Labāk nekrāmēt vienu uz otras, bet izlikt 1-2 rindās un bagātīgi pārkaisīt ar drupinātu krītu.
Saldētus dārzeņus glabā papīrā, nevis avīžpapīrā, bet tīrā papīrā, bez zīmējumiem.. Tas neļaus dārzeņiem izžūt. Pie griestiem var pakārt 2 kāpostu galviņas. Caurduriet kātiņus un caur caurumiem izvelciet virvi vai auklu. Starp kāpostu galviņām ievietojiet bieza papīra loksni.
Vēl viena uzglabāšanas iespēja ir lielās kastēs ar upes smiltīm.. Izvēlieties piemērota izmēra konteinerus un pievienojiet apakšā dažus centimetrus smilšu. Nogrieziet kāpostu galvām 3-4 augšējās lapas. Novietojiet dārzeņus ar kātiem smiltīs. Ik pa laikam apsmidziniet smiltis ar ūdeni no smidzināšanas pudeles.
Daži dārznieki pat saglabāt kultūru zemē. Lai to izdarītu, zemē tiek izrakta gara tranšeja, kuras dibens ir pārklāts ar svaigu salmu slāni (5-8 cm). Kāpostiem vienā kārtā uzliek kātus un pa virsu pārklāj ar tīrām smiltīm.
Ir svarīgi, lai kāpostu galviņas nesaskartos viena ar otru. Tas pasargās dārzeņus no masīvas puves. Sausos kūtsmēslus ielej uz smiltīm, kam seko plāns augsnes slānis.
Uzmanību! Ja baidāties, ka peles vai žurkas sabojās jūsu dārzeņus, izmantojiet parastās priežu skujas. Novietojiet plānu kārtu apakšā zem kāpostiem un virsū smiltīm.
Ja kāposti ir ļoti sasaluši, atkausējiet tos 2 posmos.. Vispirms uz 2-3 dienām liek vēsā telpā ar temperatūru +1...+5°C, bet pēc tam siltākā - +10...+15°C. Šos kāpostus ieteicams lietot pēc iespējas ātrāk.
Ja sasaldē 2-3 kāposta galviņas lapas, tās uzglabāsies ilgāk par 3 mēnešiem, 5-6 loksnes – ne vairāk kā 2,5-3 mēneši. Ja serde ir sasalusi, bez nožēlas izmetiet kāpostu galvu. Nokļūstot siltumā, tas sāks pūt. Šo dārzeņu nav droši ēst pat pēc termiskās apstrādes.
Kāpostus nedrīkst stādīt zemienēs vai smagā augsnē.. Šādās vietās temperatūra vienmēr ir par vairākiem grādiem zemāka nekā līdzenumā, un mitrums stagnē. Svarīga ir arī aprūpe. Ja stādus savlaicīgi pabarosit un iznīcināsiet kaitēkļus, kāposti būs veselīgi un spēcīgi, un būs mazāki sala postījumi.
Ko darīt ar saldētiem kāpostiem
Saldētus kāpostus var raudzēt. Ja kāpostgalvai ir bojātas augšējās lapas, tās tiek norautas un dakšiņas tiek izmantotas paredzētajam mērķim. Bet, ja tas bijis saldēts vairākkārt, garšīgs dārzeņu pagatavojums vairs nebūs iespējams. Sasmalcinātie gabaliņi būs mīksti, mīksti un sāks drūpēt negaršīgā putrā. Un ātri sāksies pūšanas process masā.
Skābēti kāposti varbūt ceturkšņos (uz pusēm), mazi gabaliņi vai sasmalcinātas. Jo mazāka porcija, jo ātrāk tā rūgsies. Ja procesa laikā nepietiek sulas, pievienojiet pannā 0,5 ēd.k. sālīts ūdens.
Apsarmojušās lapas veidos mīkstus un garšīgus kāpostu tīteņus. Lapas nav jāaplej ar verdošu ūdeni: tās jau ir maigas. Apcep sīpolu un uzvāra rīsus, visu sajauc ar sālītu malto gaļu, gatavo maisījumu ietin lapu aploksnēs un liek pannā. Gatavo ēdienu pārlej ar tomātu mērci.
Atsauce. Daudzi pavāri dod priekšroku kāpostu tīteņiem gatavot no sasaldētām kāpostu lapām: procesa laikā tie neplīst.
Saldēti kāposti der arī boršča pagatavošanai. Receptē nekas nav jāmaina, taču to nedrīkst pakļaut ilgstošam karstumam. Kāposti sadalīsies šķiedrās, kas nerada ēstgribu. Vāra kartupeļus un pēc tam, samazinot siltumu, pievieno sasmalcinātu dārzeņu.
Pankūkas, soļanka, piedeva kotletēm vai kartupeļiem - saldēti kāposti ir piemēroti visiem šiem ēdieniem. To gatavo arī mīklā. Lapas novāra, sarullē mēģenē vai aploksnē, biezi pārklāj ar mīklu un apcep lielā daudzumā saulespuķu vai olīveļļas.
Uzmanību! Bet salāti no saldētiem kāpostiem izrādīsies bezgaršīgi.
Secinājums
Tagad jūs zināt, ko darīt, ja tas ir sasalis, bet jums nebija laika izņemt kāpostus. Nesteidzieties izmest vai barot šādas kāpostu galvas mājlopiem. Pat sabojātu ražu var daļēji saglabāt, vai arī no dārzeņa var pagatavot gardu boršču, kāpostu tīteņus vai pīrāgus.