Esi uzmanīgs, lipeklis: vai tas ir atrodams griķos, auzu pārslās, prosā un rīsos?

Rūpes par savu veselību un izskatu mūsdienās ir tendence. Daudzi cilvēki atsakās no pazīstamiem produktiem, kas iepriekš tika uzskatīti par pilnīgi nekaitīgiem. Piemēram, šobrīd ir tendence neizmantot produkti, kas satur glutēnu. Par bezglutēna diētām nepārtraukti runā TV un raksta internetā.

No raksta uzzināsiet, vai lipeklis ir kaitīgs un vai tas ir atrodams rīsos, griķos un citos graudaugos.

Griķu, rīsu, auzu pārslu un prosas ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Griķi ir pilni ar noderīgām minerālvielām un vitamīniem. Tas satur:

• B vitamīni – uztur ūdens-sāls līdzsvaru organismā;
• tokoferols – labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli;
• rutīns – rūpējas par sirds un vairogdziedzera darbību.

Griķi satur fosforu, kalciju, kāliju un magniju. Šie mikroelementi pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, zobu veselību, normalizē asinsspiedienu.

100 g vārītu graudaugu satur apmēram 110 kcal, BJU:

• olbaltumvielas – 12,5 g;
• tauki - 3,3 g;
• ogļhidrāti - 60 g.

Rīsi uzlabo smadzeņu darbību un piepilda ķermeni ar enerģiju visai dienai. Tas satur:

• B vitamīni – atbildīgi par nervu sistēmas darbību;
• E vitamīns – aktivizē olbaltumvielu darbību organismā;
• PP vitamīns – atjauno lipīdu metabolismu.

Ir desmitiem rīsu šķirņu un šķirņu, un katra no tām ir labvēlīga cilvēka ķermenim savā veidā. Atkarībā no šķirnes sauso rīsu kaloriju saturs svārstās no 300 līdz 350 kcal, BJU:

• olbaltumvielas – 2,2 g;
• tauki - 0,5 g;
• ogļhidrāti - 25 g.

Auzu pārslas tiek uzskatītas par ideālām sabalansētām brokastīm. Tas satur magniju, dzelzi, kalciju, jodu un fosforu. Vitamīni auzu pārslās: B vitamīni, retinols, tokoferols, nikotīnskābe. Šie vitamīni pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu izskatu.

Auzu pārslas satur apmēram 350 kcal uz 100 g. BZHU:

• olbaltumvielas 17 g;
• tauki 7 g;
• ogļhidrāti 66 g.

Prosa izvada no organisma toksīnus, attīra aknas un asinsvadus, pozitīvi ietekmē sirds darbību. Šajā labībā ir varš, kālijs, magnijs. Tas satur daudz šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.

100 g prosas satur aptuveni 350 kcal, BJU:

• olbaltumvielas 13 g;
• tauki 3,5 g;
• ogļhidrāti 77 g.

Auzu pārslas, griķi, rīsi un prosa satur daudz noderīgu vielu, tāpēc labāk ir mācīt bērniem ēst šīs labības jau no agras bērnības.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

Glutēns ir augu proteīns, kas sastāv no glutenīna un gliadīna. Tas ir atrodams graudaugos, un tam piemīt lipekļa īpašības. Tulkojumā no angļu valodas “glue” nozīmē līme.

Rudzi, kviešu un miežu vairāk nekā 70% sastāv no šī augu proteīna. Tās darbības rezultātā cepamā mīkla paceļas, gatavojot makaronus, konditorejas izstrādājumus un gatavas brokastis.

Glutēns darbojas kā biezinātājs, tāpēc to bieži pievieno jogurtiem, mērcēm un kečupiem.

Produkti, kas satur glutēnu:

• maizes izstrādājumi;
• auzas, mieži;
• konservēti produkti;
• desas;
• mērces un jogurti;
• saldējums.

Vai griķos, rīsos, auzu pārslās un prosā ir lipeklis?

Ir diezgan viegli pārbaudīt, kuri pārtikas produkti satur šo augu proteīnu. Kad lipekli saturoša viela nonāk saskarē ar jodu, tā kļūst melna vai tumši zila. Tātad mājās jūs varat uzzināt, kur ir lipeklis un kur tas nav.

Apskatīsim tuvāk, vai griķi satur lipekli vai ne. Griķi jau sen tiek uzskatīti par vienu no veselīgākajiem graudaugiem. Tas satur milzīgu daudzumu noderīgu vitamīnu un minerālvielu. Lai būtu skaidrs, vai griķi satur lipekli, parunāsim par šīs labības botānisko izcelsmi.

Griķi ir skābenes un rabarberu radinieki un nav radniecīgi graudaugu kultūrām, kas nozīmē, ka tie nesatur lipekli. Tāpēc tie, kas ievēro bezglutēna diētu, var to iekļaut savā uzturā.

Rīsi arī nesatur šo augu proteīnu. Par veselīgākajiem tiek uzskatīti brūnie un savvaļas rīsi, kas praktiski nav apstrādāti.

Prosa nesatur arī glutēnu, un no šī grauda gatavotā putra ir olbaltumvielu, šķiedrvielu, vitamīnu un salikto ogļhidrātu sajaukums, kas organismu piesātina uz ilgu laiku.

Bet auzu pārslas satur glutēnu. Vai auzu pārslās esošais lipeklis ir kaitīgs? Pats par sevi nē. Tās sastāvs atšķiras no augu proteīna, kas atrodams kviešos. Ja jums nav slimības, kas saistītas ar lipekļa nepanesību, iekļaujiet to savā ikdienas uzturā, tas nāks tikai par labu ķermenim.

Piezīme. Pat cilvēki, kuri cieš no lipekļa nepanesības (slimības, ko sauc par celiakiju), laiku pa laikam var ēst auzu pārslu. Zemā lipekļa satura dēļ auzu pārslas tiek uzskatītas par nekaitīgu pārtiku cilvēkiem ar šo slimību.

Bezglutēna putras

Ja veselības vai citu iemeslu dēļ ievērojat īpašu diētu, iekļaujiet savā uzturā graudaugus, kas nesatur lipekli. Izņemot griķus, rīsus un prosu, tas nesatur lipekli kukurūzas putraimi, kvinojā un amarantā.

Vēl viena iespēja ir putra, kas paredzēta bērnu un diētiskajam uzturam. Tie nesatur augu proteīnus, bērnu graudaugu sastāvs atbilst atzītiem kvalitātes standartiem.

Padoms. Rūpīgi izpētiet iegādāto produktu sastāvdaļas. Negodīgi ražotāji slēpj augu olbaltumvielas, nosaucot to par “modificētu cieti” (no kviešiem) vai “hidrolizētu proteīnu”.

Vai un kādā daudzumā ir ciete griķos, rīsos, prosā un auzu pārslās?

Ciete ir komplekss ogļhidrāts. Tas ir atrodams gandrīz visos dārzeņos un augļos, bet dažādos daudzumos. Tas, cik ātri vai lēni ciete uzsūcas cilvēka organismā, ir atkarīgs no tās pārstrādes pakāpes.

Svarīgs. Cilvēkiem, kuriem ir augsts cukura līmenis asinīs, vajadzētu izvairīties no pārtikas, kas satur cieti. Tam ir spēja ātri sadalīties un pārvērsties par glikozi.

Gandrīz visi pākšaugi un graudi satur cieti. Kad kviešus samaļ miltos un gatavo maizes izstrādājumus, ciete tiek pārvērsta vieglāk sagremojamā formā. Tāpēc maizes izstrādājumi vai maize, kas pat nesatur cukuru, dažu minūšu laikā var paaugstināt cukura līmeni asinīs.

Interesants fakts. Pilngraudu maize satur daudz mazāk cietes. Cilvēka ķermenim ir grūtāk sagremot šādu cieti, tas aizņem daudz ilgāku laiku, un daļa no tās nemaz netiek absorbēta. Šo cieti sauc par rezistentu cieti: tā var pazemināt cukura līmeni asinīs.

Griķos ir ciete. 100 g griķu satur apmēram 64 g cietes. Rīsu graudaugi satur nedaudz vairāk cietes - apmēram 80 g cietes uz 100 g produkta. Auzu pārslas un prosa satur aptuveni vienādu cietes daudzumu - apmēram 60 g.

Šis ogļhidrāts ir atrodams daudzos pārtikas produktos, ko mēs ēdam. Liela daudzuma cietes ēšana var paaugstināt cukura līmeni asinīs, kas ir kaitīgs veselībai. Ja pārtikas produkti, kas satur cieti, jūsu uzturā ir minimālā daudzumā, tas nāks tikai par labu.

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kādi ir tā ieguvumi?

Apmēram 1% cilvēku visā pasaulē ir jāsaskaras ar slimību, ko sauc par celiakiju. Celiakija ir lipekļa nepanesamība. Slimības būtība: organisms cīnās ar proteīnu, ko tas uztver kā svešu elementu.

Galvenās briesmas ir tādas, ka imūnsistēma cīnās ne tikai ar pašu proteīnu, bet arī ar audiem, kas atrodas tuvumā. Tāpēc tiek ietekmēts kuņģis, gremošanas trakts, locītavas un pat smadzenes.

Cilvēki, kas cieš no celiakijas, ir spiesti ievērot bezglutēna diētu.

Nelielos daudzumos lipeklis veselīgam cilvēka ķermenim nekādu kaitējumu nenodarīs, īpaši, ja tas ir auzu pārslās, nevis svaigos ceptos produktos atrodams proteīns.

Glutēna labvēlīgās īpašības:

• normalizē hemoglobīna līmeni;
• stiprina kaulu audus;
• palielina imunitāti;
• atbalsta kuņģa-zarnu trakta darbību.

Uztura speciālisti un medicīnas speciālisti joprojām nevar vienoties par to, vai augu olbaltumvielas ir bīstamas veseliem cilvēkiem. Daži no viņiem uzskata, ka daudziem cilvēkiem ir paaugstināta jutība pret lipekli, par ko cilvēki pat nenojauš, kamēr netiek pārbaudīti.

Kā zināt, vai jums ir lipekļa nepanesamība? Ir vairākas pazīmes, kurām jāpievērš uzmanība:

• sāpes vēderā;
• vemšana;
• pēkšņas apetītes svārstības;
• locītavu sāpes;
• garastāvokļa maiņas.

Galvenais simptoms bērniem ir svara un auguma atpalicība no normas. Arī augu olbaltumvielas mazu bērnu uzturā var izraisīt smagu alerģiju.

Lai pārliecinātos par to, ieteicams veikt imunoloģisko testu: pārbaudiet asins serumu, lai noteiktu ģenētiskos marķierus.

Padoms. Neeksperimentējiet ar bezglutēna diētām. Ja nav pietiekami daudz lipekļa, organisms pārstāj saņemt nepieciešamo B, D vitamīnu, dzelzs un magnija daudzumu.

Secinājums

Mērens augu olbaltumvielu patēriņš noteikti ir izdevīgs, taču tikai tad, ja jūs neslimojat ar celiakiju. Neievērojiet uztura tendences, tas var kaitēt jūsu veselībai. Ja vēlaties mainīt uzturu, vispirms veiciet medicīnisko pārbaudi un pārliecinieties, vai jūsu ķermenis ir tam gatavs.