Uzmanieties, drausmīgais lipeklis: vai tas ir kartupeļos vai nē?

Ar vārdu “glutēns” sastopamies gandrīz katru dienu un visbiežāk ar negatīvajiem priedēkļiem “bez-” un “nav”: bezglutēna produkts, bezglutēna diēta, bezglutēna bērnu pārtika, nesatur lipekli.

Kāpēc lipeklis ir tik biedējošs, ka cilvēki steidzas no tā atteikties? Kādus produktus tas satur? Un vai tas ir jūsu iecienītākajos kartupeļos? Detalizētas atbildes uz šiem jautājumiem atradīsit rakstā.

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, mikroelementi un derīgās īpašības

Kartupeļu ķīmiskais sastāvs, makro un mikroelementi padara to noderīgu cilvēkiem.

Tabulā skaidri parādīts bumbuļu sastāvs:

Kartupeļu uzturvērtība ir 77 kcal uz 100 g un sastāv no olbaltumvielām, taukiem, ogļhidrātiem, uztura šķiedrvielām, organiskajām skābēm, cietes, pelniem, piesātinātajām taukskābēm, mono- un disaharīdiem. Ciete palīdz cilvēkiem ātri iegūt pietiekami daudz kartupeļu. Tās saturs 100 g produkta svārstās no 13 līdz 36,8% atkarībā no šķirnes.

Atsauce. Kartupeļu pamatā nav ogļhidrāti, bet ūdens. Tās saturs 100 g produkta ir 78,6 g.

Kartupeļu labvēlīgās īpašības nezudīs, ja tos vārīsiet (bez putriņa), cepsiet un ēdīsiet bez mērcēm un maizes, tīrā veidā.

Lietojot neapstrādātu, labvēlīgās vielas koncentrējas bumbuļos, tāpēc tos izmanto medicīniskiem nolūkiem.

Piemēram, izskalojiet muti ar kartupeļu sulu. Tas normalizē skābju-bāzes līdzsvaru mutes dobumā. Acu kompreses tiek gatavotas no rīvētiem kartupeļiem, lai mazinātu spriedzi. Kartupeļu novārījumu lieto pret paaugstinātu asinsspiedienu, locītavu slimībām un bezmiegu.

Kādi pārtikas produkti satur lipekli?

Glutēns ir labības sēklās atrodamo olbaltumvielu grupas nosaukums. Apmēram pirms 20 gadiem to sauca par lipekli. Tīrā veidā lipeklis atgādina pulveri, bet, atšķaidot ar ūdeni, veidojas bieza, līmei līdzīga pasta.

Glutēns slikti un lēni tiek sagremots kuņģī, un, izejot cauri zarnām, kā skuveklis, tas noņem visus bārkstis, kas palīdz uzsūkties labvēlīgajām vielām. Cilvēkam sākas caureja, vēdera uzpūšanās, kā rezultātā cieš imūnsistēma.

Glutēns ir atrodams graudaugos: rudzos, kviešos, miežos un auzās. Tos izmanto, lai sagatavotu pamatu daudziem produktiem:

• maizes izstrādājumi, milti un izstrādājumi uz miltu bāzes
• malta gaļa, desiņas;
• Graudaugu dzērieni, piemēram, alus, viskijs un degvīns;
• šokolāde;
• mērces, majonēze, kečups.

Produkti ar slēptu lipekli:

• konfektes un saldējums;
• brokastu pārslas;
• gatavas ātri pagatavojamas zupas;
• rīsu pusfabrikāti ar garšvielām un garšvielām;
• veikalā nopērkami frī kartupeļi;
• krabju nūjiņas;
• čipsi.

Vai kartupeļos ir lipeklis un kādā daudzumā?

Uz jautājumu, vai kartupeļos ir vai nav lipekļa, Atbilde ir skaidra - tā nav. Ja neticat, pierādīsim to ar piemēriem.

Vai kartupeļi nesatur lipekli?

Lai noteiktu lipekli produktos, tiek veikts šāds eksperiments.Glutēns, saskaroties ar jodu, maina savu krāsu uz tumši zilu vai melnu nokrāsu. Ja jūs pilināt jodu uz neapstrādātiem kartupeļiem, tie iekrāsosies šajās krāsās. Bet ne lipekļa satura dēļ, bet gan tāpēc, ka kartupeļos ir ciete. Tas ir tas, kas maina joda krāsu. Kartupeļi nav graudi, un tie nevar saturēt lipekli.

Glutēns kartupeļos parādās tikai vārītos. Piemēram, frī kartupeļi tiek pagatavoti traukos, uz kuriem ir atlikušais lipeklis. Vai arī jūs ēdat kartupeļus ar pagatavotu mērci, kas satur lipekli.

Vai kartupeļu cietē ir glutēns?

Kartupeļu ciete – Tā ir maiga balta viela, kurai nav ne garšas, ne garšas. To ražo, īpaši pārstrādājot kartupeļus.

Ēdamkarote kartupeļu cietes satur 40 kcal: ogļhidrāti - 10 g, olbaltumvielas, tauki, šķiedrvielas - 0 g.Gatavojot cieti no kartupeļiem, lipeklis tur nekādi neparādās, jo kartupeļi nav grauds.

Kāpēc ir aizdomas, ka kartupeļu ciete satur lipekli? Tā īpašību dēļ. Cieti pievieno, gatavojot mērces, želeju un zupas, lai tās sabiezinātu. Produkta konsistence ir tāda pati kā, gatavojot to ar glutēnu saturošām sastāvdaļām.

Lasi arī:

Uzmanieties no lipekļa: vai mieži to satur?

Bīstams lipeklis: vai tas ir auzās?

Vai tiešām lipeklis ir tik slikts un vai tas ir atrodams rudzos?

Vai kukurūza satur glutēnu?Vai tas ir kukurūzas putraimi?

Kāpēc lipeklis ir kaitīgs un kādi ir tā ieguvumi?

Cilvēce ir pazīstama ar lipekli, kopš cilvēki sāka izmantot labības graudus bulciņu un maizes pagatavošanai. Un lipekļa derīgās īpašības ir izmantotas jau ilgu laiku.

Kāpēc mūsu laikos ir antipropaganda pret glutēnu, kāpēc tas ir tik kaitīgs cilvēka veselībai?

Kāpēc celiakija ir bīstama?

Celiakiju – celiakiju – izraisa lipekļa nepanesamība, un to izraisa iedzimts vai iegūts kāda no zarnu sulas enzīma deficīts. Šī ir autoimūna slimība. Kas to izraisa, joprojām nav skaidrs.

Celiakijas gadījumā tievās zarnas gļotāda nevar pilnībā sadalīt lipekļa proteīnus. Tikai daļa barības vielu nonāk organismā. Nesadalītās frakcijas uzsūcas arī caur zarnām, bet tajā pašā laikā saindē organismu.

Kā izpaužas celiakija: vispirms parādās caureja un meteorisms. Ja laikus nenosaka pareizu diagnozi, attīstās izsīkums, hipovitaminoze un anēmija, traucēta minerālvielu un ūdens-sāļu vielmaiņa, dzelzs deficīta anēmija un osteoporoze. Uz šī fona samazinās imunitāte, cilvēks slimo ar saaukstēšanos līdz 6-7 reizēm gadā.

Ja slimību neārstē, pieaugušajiem rodas psihiskas izmaiņas, bērniem tiek novērota attīstības kavēšanās.

Svarīgs! Viltīgā celiakija maskējas kā kuņģa-zarnu trakta slimības, dermatīts un pat neiroze. Diagnosticēt šo slimību nav viegli.

Ko eksperti saka par lipekli

Cilvēku vidū klīst baumas, ka gandrīz katram cilvēkam vienā vai otrā pakāpē ir lipekļa nepanesamība mūsu laukos augošo ģenētiski modificēto labību dēļ.

Tomēr 2013. gadā žurnālā Agriculture and Food Chemistry tika publicēts pētījums, kurā teikts, ka glutēna saturs kviešu audzēšanas laikā nav palielinājies.Profesors Donalds Kasarda no Čikāgas, ASV, norāda, ka ģenētiski modificētie kvieši ar paaugstinātu lipekļa saturu nekur pasaulē nav audzēti kopš to parādīšanās uz zemes.

Bet šādus secinājumus par lipekli izdarījis profesors, medicīnas zinātņu doktors, 18 grāmatu un 80 rakstu autors par pareizu uzturu Vladislavs Lifljandskis:

1. Glutēna bīstamība daļēji ir reklāmas triks. Uz mūsu planētas ir tikai 1% cilvēku, kuri cieš no pilnīgas lipekļa nepanesības. Viņi uz mūžu izslēdz no uztura glutēna produktus. Vēl 2-3% cilvēku ir relatīva reakcija uz šo proteīnu. Tie uz brīdi ierobežo lipekļa patēriņu – to nosaka ārsts. Visi pārējie var ēst savus iecienītākos cepumus, nebaidoties no alerģijām, neatkarīgi no tā, kā tas tiek reklamēts reklāmā.
2. Ja ražotāji noņem lipekli, piemēram, maizītēm, viņi pievieno taukus un ieraugvielas, lai produkts saglabātu formu un cepšanas laikā nesadalītos. Un garšas uzlabošanai pievieno arī cukuru. Bezglutēna produkta kaloriju saturs palielinās.
3. Neizņemiet glutēnu no uztura patstāvīgi. Tā trūkums var izraisīt dzelzs, kalcija un B vitamīnu deficītu.
4. Veseliem bērniem glutēnu saturošu pārtiku sāk dot 4-6 mēnešu vecumā. Vienlaicīgi ievadiet 1 produktu un uzraugiet mazuļa stāvokli. Ja šis ēdiens izraisa caureju, izsitumus, vēdera uzpūšanos vai aizcietējumus, konsultējieties ar ārstu, lai noteiktu reakcijas cēloni. Risks palielinās, ja kādam ģimenē ir lipekļa nepanesamība.
5. Tiek apgalvots, ka bezglutēna kosmētika nav alerģiska un ir droša ādai. Tiek ražoti bezglutēna šampūni, matu maskas un dekoratīvā kosmētika. Saloni piedāvā bezglutēna grima uzklāšanas pakalpojumu. Tas viss nav nekas vairāk kā reklāmas triks.Glutēns ir augstas molekulmasas proteīns, kas nevar iekļūt ādā un izraisīt alerģiju.
6. Glutēns nepalielina vēža un sirds un asinsvadu slimību, diabēta un citu slimību risku. Tas var provocēt šo slimību saasināšanos pacientiem ar celiakiju, kuri neievēro bezglutēna diētu.

Kā uzzināt, vai jums ir lipekļa nepanesamība

Noteikti ir vērts pārbaudīt sevi par glutēna nepanesību, ja kāds no jūsu ģimenes locekļiem slimo vai ir cietis no celiakijas. Pirmkārt, tiek pārbaudīti bērni, kuru radiniekiem tas ir. Tas palīdzēs viņiem izveidot pareizo diētu.

Lai diagnosticētu lipekļa nepanesību, tiek pārbaudīts Ig G3 un G4 lipeklis un citi graudu proteīni.

Lai apstiprinātu diagnozi, astoņas nedēļas tiek noteikta eliminācijas (bezglutēna) diēta. Ja pēc tam caureja un vēdera uzpūšanās pāriet, āda kļūst skaidrāka un nervi netraucē, tad pārtikas produkti ar lipekli jums ir kontrindicēti.

Pieaugušajiem tiek veikta kolonoskopija ar biopsiju: ​​tiek notverta vieta ar skartajām bārkstiņām. Pārbaudot, tiek atklāti submikroskopiski zarnu bojājumi.

Uzmanību! Tas, ka jums nav diagnosticēta celiakija, nenozīmē, ka jūs ar to nekad nesaslimsit. Slimība strauji attīstās uz dzīves stresa, infekcijas slimību un citu negatīvu faktoru fona.

Secinājums

Glutēns ir bīstams tikai tiem, kam ir nosliece uz celiakiju. Šādiem cilvēkiem glutēnu saturoši pārtikas produkti tiek izslēgti no uztura uz visu atlikušo mūžu. Kartupeļi uzturā paliek vārīti vai cepti. Galu galā kartupeļi nav graudi, tie nesatur lipekli, tāpat kā kartupeļu ciete. Ikviena cilvēka uzturam jābūt sabalansētam, un glutēns ir tā neatņemama sastāvdaļa.Veselam cilvēkam nav jēgas atteikties no kartupeļiem un atņemt tajos esošo dzelzi, kalciju un vitamīnus.