Selerijas: kā tās garšo, kā tās izskatās un kā tās pareizi lietot

Selerijas ir garšīga un veselīga dārzeņu kultūra, kuru augstu vitamīnu, mikroelementu un citu noderīgu vielu satura dēļ novērtē daudzi veselīga dzīvesveida piekritēji un uztura speciālisti. To izmanto kulinārijā – pareizi kombinējot ar citiem produktiem, tas papildina un dažādo ikdienas ēdienkarti. Šajā rakstā mēs jums pateiksim, kādu selerijas veidu labāk izvēlēties un kā tas ir noderīgi.

Kā garšo un smaržo selerijas?

Dārzeņa smarža atgādina pētersīļus. Svaigas selerijas lapas var arī garšot pēc cilantro. Šī dārzeņa zaļumi ir skarbi un nedaudz rūgti. Selerijas pikantā, pikanta garša ir saistīta ar augstu ēterisko eļļu saturu.

Kā viņš izskatās

Pēc izskata selerijas zaļumi ir visvairāk man atgādina lovage - vēl viens Umbrella ģimenes pārstāvis. Nepieredzējušas mājsaimnieces uz veikala letes var sajaukt seleriju un pētersīļus. Šādā situācijā ir vieglāk koncentrēties uz aromātu: selerijai ir izteikts aromāts, bet pētersīļiem nav.

Kā garšo dažādi selerijas veidi?

Selerijas notiek trīs veidi: kātiņš, lapa un sakne. No sakņu dārzeņa iegūst lielu, apaļas formas sakņu dārzeņu, ko izmanto ēdiena gatavošanai. Lapu audzē zaļumu dēļ, bet kātiņu ēd stublājus un lapas.

Atšķirības starp dažādiem selerijas veidiem:

1. Kātiņu (stublāju) šķirnes izceļas ar bieziem, sulīgiem kātiem, kuriem ir patīkama viegla garša un aromāts.
2. Lapu, atšķirībā no petiolate, nav izteiktu kātu. Auga galvenā daļa ir sulīgs, smaržīgs zaļums, kam ir pīrāga garša ar nelielu rūgtumu un pikantu, raksturīgu aromātu.
3. Tiek patērēti sakņu dārzeņi, kuriem ir rūgtena, nedaudz asa garša un bagātīgs aromāts.

Selerijas zaļumu garša atgādina pētersīļus, bet aromātiskāka un ar rūgtenu garšu.. Dārzeņu kātu garša ir neitrālāka, pēc termiskās apstrādes tie mīkstina. Neapstrādāts sakņu dārzenis ir pikants, neskaidri līdzīgs redīsam. Tas satur lielu daudzumu ēterisko eļļu, kas padara tā garšu pikantu, rūgteni saldu.

Kas nosaka selerijas garšu un smaržu

Pēc žāvēšanas dārzeņa zaļumi zaudē savu asumu un rūgtumu., garša kļūst viegli saldena. Lapas un sakņu dārzeņi gatavošanas laikā mainās: to garša kļūst neitrālāka, zūd raksturīgā smarža - tā kļūst mazāk asa un izteikta.

Atsauce. Lapu seleriju ieteicams lietot uzturā smēķētājiem vai tiem, kas nesen atmetuši šo slikto ieradumu, jo zaļumi izvada no organisma nikotīnu.

Kā selerijas garšo vārītas?

Pēc vārīšanas selerijas kātiem garšo pēc cukini. Sakņu dārzeņus vāra vai cep, termiskās apstrādes laikā to garša kļūst mazāk izteikta, līdzīgi kā kartupeļiem.

Lietošanas metodes ēdiena gatavošanā

Uz ēdienu sarakstuko var pagatavot no selerijas ietver salāti, zupas, pamatēdieni, garšvielas, mērces, zaļie smūtiji. Zaļumus un kātiņus visbiežāk lieto svaigā veidā: no tiem gatavo smūtijus, vitamīniem bagātus salātus, pievienojot augļus un dārzeņus. Sakņu dārzeņus izmanto kā kartupeļu aizstājēju, kā piedevu gaļas ēdienam biezeni gatavo no vārītiem kartupeļiem un selerijas attiecībā 1:1.

Ieguvumi, sastāvs, īpašības

Dārzeņu raža satur vitamīnus A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, kā arī beta-karotīnu. Šis dārzenis ir bagāts ar magniju, kāliju, kalciju, nātriju, fosforu, dzelzi un ēteriskajām eļļām. Pateicoties tik bagātīgam sastāvam selerijā ir daudz labvēlīgās īpašības:

• uzlabo aizkuņģa dziedzera darbību;
• izvada holesterīnu no organisma;
• stiprina asinsvadu sienas;
• noņem atkritumus un toksīnus;
• mazkaloriju - var izmantot kā diētisku produktu;
• izvada no organisma lieko ūdeni un mazina pietūkumu.

Tomēr ir arī kontrindikācijas: Cilvēkiem, kuri cieš no nieru un kuņģa-zarnu trakta slimībām, nevajadzētu lietot šo dārzeņu lielos daudzumos, jo tas var saasināt.

Kā izvēlēties pareizo

Lai dārzenis sniegtu maksimālu labumu un nodrošinātu visus vitamīnus un mikroelementus, tam jābūt svaigam. Kā izvēlēties veselīgu seleriju:

• lapas un stublāji spilgti zaļi, bez plankumiem vai vītuma pazīmēm, kaitēkļu pēdām, dzeltenuma, kas liecina, ka dārzenis ir novecojis;
• uz apstādījumiem nav tumšu plankumu;
• kāti ir spēcīgi un elastīgi;
• patīkama smarža bez svešām notīm.

Kā izmantot

Stumbra seleriju ēd neapstrādātu un pēc termiskās apstrādes.. Sakni ēd gan vārītu un ceptu, gan neapstrādātu, pēc mazgāšanas un nomizošanas. Zaļumus ēd svaigus kā piedevu salātiem vai kaltētus un ziemā garšojot ar zupām un pamatēdieniem.

Svarīgs! Sakņu dārzeņi, saskaroties ar gaisu, kļūst tumšāki, tāpēc pēc mizas noņemšanas tos aplej ar citronu sulu vai iemērc sālsūdenī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Glabājiet seleriju kātus un lapas ledusskapī, līdz tie sāk vīst - apmēram 3-4 dienas, un saldētavā - līdz gadam -18°C temperatūrā. Sakņu dārzeņus patur ledusskapī līdz trim nedēļām vai glabā pagrabā kastēs ar smiltīm – tā dārzeņi pietiks līdz pavasarim. Uzglabājot sakņu dārzeņus pagrabā, pārliecinieties, ka telpa ir sausa un vēdināma, pretējā gadījumā sakņu dārzeņi ātri sapūtīs.

Atsauksmes

Mēs aicinām jūs izlasīt pieredzējušu dārznieku un mājsaimnieču atsauksmes par šo dārzeņu.

Tatjana, Omska: “Seleriju bieži izmantoju, gatavojot salātus ar āboliem un pamatēdienus. Reti kurš zina, bet šajā augā ir milzīgs daudzums vitamīnu, tostarp C. Un tas dod patīkamu garšu.”.

Aleksandra, Maskavas apgabals: “Manā dārzā visu laiku aug selerijas - mēs ēdam zaļumus, stublāju, sakni. Pievienoju salātiem, zupām, gaļas ēdieniem, ziemai arī žāvēju. Kāts ir labs arī svara zaudēšanai. ”.

Jekaterina, Veļikije Luki: “Sākotnēji kā garšvielu zivīm un zupām izmantoju tikai kaltētas selerijas. Un tad es izmēģināju svaigus kātus. Garša specifiska, saldena. Kopš tā laika es to pievienoju vasaras salātiem un pamatēdieniem - tas izrādās ļoti garšīgs. Turklāt tas palīdz ar gremošanas problēmām un veicina svara zudumu.".

Secinājums

Selerijas ir vitamīniem bagāts dārzenis, no kura var pagatavot atsevišķu ēdienu vai papildināt zupas un pamatēdienus ar tā svaigajiem garšaugiem vai kātiņiem. Eksperimentējot ar dažādu veidu seleriju, jūs varat izdomāt jaunas receptes un dažādot ikdienas uzturu.