Kā sagatavot dažādu veidu selerijas ziemai: labākās metodes un pārbaudītas receptes

Selerijas ir populārs Apiaceae dzimtas lakstaugs, kam ir spilgti pikanta garša un aromāts. Tā labvēlīgās īpašības imūnsistēmas stiprināšanai, vīriešu veselības saglabāšanai, kā arī vielmaiņas procesu normalizēšanai ir plaši zināmas. Bet šo augu visplašāk izmanto kā universālu garšvielu gaļas un dārzeņu ēdieniem.

Lai vitamīniem bagātās un sāļās selerijas būtu uz galda visu gadu, izmēģiniet dažādus veidus, kā tos pagatavot ziemai.

Selerijas veidi

Atšķirt trīs veidu selerijas:

1. Sakne - augs ar smaržīgu, gaļīgu, maigu sakņu kultūru. Bieži izmanto kulinārijā.
2. Čereškovičs - augs ar sulīgu stublāju. Vislabāk der dažādiem pagatavojumiem – gan marinētiem, saldētiem un kaltētiem, gan kā salātu un dārzeņu maisījumu sastāvdaļa.
3. Lapa – garšaugu veids, ko izmanto kā svaigus garšaugus un salātu mērci.

Visu veidu selerijas ir piemērotas mājas izstrādājumiem dažādos veidos.

Selerijas izvēle un sagatavošana

Ir vairāki vispārīgi noteikumi pikanta auga sagatavošanai ziemas uzglabāšanai.:

1. Sakņu selerijas rūpīgi noņem no zemes, neradot bojājumus, rūpīgi nokratot sakņu kultūras no augsnes atliekām. Uzglabāšanai izmantojiet tikai gludas, veselīgas, bez defektiem saknes.
2. Lai uzglabātu svaigu, veselu seleriju, nomazgājiet to, noņemiet visas nevajadzīgās vai bojātās daļas, atstājiet stublāju plāno augšējo mizu un nogrieziet raupjušos. Uzglabāšanai sasmalcinātā veidā tās spraudeņus pilnībā notīra un sasmalcina.
3. Lapu seleriju pirms uzglabāšanas rūpīgi nomazgā, sašķiro, izņem bojātās lauskas un žāvē. Pēc tam tos uzglabā ledusskapī vai sasaldē.

Selerijas konservēšanai nav nepieciešama īpaša sagatavošana. izņemot mazgāšanu ar ūdeni, pīlingu un slīpēšanu.

Kā pagatavot seleriju

Auga sakņu šķirne nebaidās no sala, tāpēc to novāc vēlā rudenī, rūpīgi noņemot no zemes un novietojot uzglabāšanai pagrabā.

Lapu selerijas sagriezti, mazgāti, rūpīgi šķiroti. Pēc tam augu savāc ķekaros un novieto žāvēšanai vietās, kur nav pieejama saule. Pēc tam sasmalciniet un ievietojiet žāvētos garšaugus uzglabāšanas traukos. Varat arī vispirms sasmalcināt svaigus lapu zaļumus un izlikt tos nožūt, pēc tam kaltētos garšaugus uzglabāt burkās, maisiņos vai traukos.

Lapu skats novāktas agrā rudenī, kad kāti ir visvairāk piesātināti ar barojošu sulu un labvēlīgām vielām. Tos sagriež, mazgā, noņem bojātās daļas un pēc tam žāvē, sasaldē vai veido sagataves.

Selerijas pagatavošanas metodes

Saldēšana kā veids, kā saglabāt aromātisku augu, kas piemērots visām tā šķirnēm. Sasmalcinātas vai veselas daļas liek traukos, maisiņos vai ietin plēvē un liek saldētavā. Tādā veidā augs saglabā savas garšas un uzturvērtības īpašības līdz pat 12 mēnešiem. To izmanto salātu un dārzeņu ēdienos, kā garšvielu zupām un gaļas izstrādājumiem.

Žāvēšanu izmanto visām selerijas šķirnēm. Zaļumus, stublājus vai saknes sasmalcina un izklāj, lai dabiski nožūtu uz papīra vai koka virsmām, vai uz cepešpannas vai režģa, un ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 40°C uz 3-4 stundām (saknes līdz 6 stundām). .

Uzglabājiet šo garšvielu sausās vietās stikla, plastmasas vai metāla traukos., dažreiz auduma maisiņos vai maisiņos. Šādi pagatavotu seleriju derīguma termiņš ir no 12 līdz 18 mēnešiem. Žāvētu garšaugu garša nedaudz atšķiras no svaigu vai saldētu garšaugu aromāta.

Sausā sālīšana - šī selerijas konservēšanas metode ir vairāk piemērota lapām. Sasmalcinātos zaļumus sajauc ar sāli (1 ēd.k sāls uz 1 kg lapu) un cieši saliek burkās uzglabāšanai ledusskapī vai pagrabā. Šo preparātu izmanto kā garšvielu karstajiem ēdieniem.

Svarīgs. Marinētu garšvielu glabāšanas laiks nav ilgāks par 2-3 mēnešiem.

Labākās gatavošanas receptes

Papildus šīm metodēm seleriju var konservēt burkās ziemai. Tālāk mēs apskatīsim vairākas populāras receptes.

Klasiski marinētas selerijas

Kodināšanai piemēroti auga stublāji un sakņu daļas.. Sastāvdaļas: 1 kg svaigas selerijas, 1 ēd.k. l. cukurs, 2 tējk. sāls, 25 g koriandra, 0,5 ēd.k. augu eļļa, 0,5 ēd.k. etiķis, 0,5 ēd.k. sojas mērce, sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Selerijas kātus un saknes nomizo, sasmalcina vai sarīvē un izspiež sulu.
2. Eļļu uzkarsē un pievieno sāli, cukuru un garšvielas. Kad parādās burbuļi, pievienojiet etiķi un sojas mērci.
3. Sagatavoto marinādi pārlej ar sasmalcinātu seleriju un atstāj uz 12 stundām, tad liek burkās un sarullē.

Lapām izmantojiet nedaudz pārveidotu receptes versiju.. Tam būs nepieciešams: 1 kg pikantu garšaugu, 1 ķiploka galviņa, 1 aso piparu pāksts, 2 sīpoli, 500 ml ūdens, 60 g cukura, 30 g sāls, 100 ml etiķa, garšvielas pēc garšas.

1. Selerijas, papriku un sīpolus sagriež gabaliņos. Pēc tam burkas dibenā liek nomizotus ķiplokus un garšvielas, virs tiem liek sasmalcinātus dārzeņus.
2. Uzkarsē ūdeni pannā līdz vārīšanās temperatūrai, piepilda burkas ar produktu un atstāj uz pusstundu.
3. Nolejiet ūdeni atpakaļ, pievienojiet sāli un cukuru un vāriet apmēram 2 minūtes. Beigās pievieno etiķi.
4. Iegūto marinādi pilda burkās ar dārzeņiem un sarullē.

Selerijas tīrīšanai Vispirms tiek nogriezta daļa, kas savieno visus stublājus, un pēc tam no katras kātiņas tiek noņemtas cietās vēnas.

Selerijas ar gurķiem un burkāniem

Tas ir oriģināls veids, kā mājās pagatavot aromātisku augu salātu maisījuma veidā ar citiem dārzeņiem.

Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 1 kg svaigu selerijas kātu;
• 800 g burkānu;
• 500 g svaigu gurķu;
• 1,5 ēd.k. ūdens;
• 0,5 ēd.k. etiķis;
• sāls un cukurs - katrs pa 1 tējkarotei;
• 2-3 zari dilles, pētersīļi un krustnagliņas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgātos selerijas kātus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Gurķus sagriež plānās šķēlēs, bet burkānus sagriež strēmelītēs. Sterilizētās burkas piepilda ar šīm sastāvdaļām.
2. Katliņā ar ūdeni pievieno cukuru, sāli, garšvielas un etiķi un uzvāra.
3. Karsto marinādi lej sagatavoto dārzeņu burkās, aizvāko un atstāj uz diennakti ievilkties.

Selerijas ar kāpostiem

Sastāvdaļas:

• 1-1,5 kg kāpostu;
• 2 burkāni;
• 200-300 g selerijas;
• 5-6 lauru lapas;
• 1 tējk. koriandra graudi vai diļļu sēklas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 10 melnie piparu graudi.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Sasmalciniet un sasmalciniet kāpostus. Burkānus un selerijas nomizo un sarīvē.Visu samaisa un pievieno sasmalcinātu koriandru.
2. Liek dārzeņu maisījumu sagatavotās burkās, pārmaiņus kārtās ar lauru lapām un piparu graudiņiem.
3. Sāli izšķīdina 1 litrā ūdens istabas temperatūrā, sālījumu ielej burkās, aizvāko un noliek siltā vietā uz divām dienām.
4. Divas reizes dienā dārzeņus vairākās vietās sadursta ar nazi, lai gaiss izplūstu un pabeigtu rūgšanu.
5. Pēc divām dienām dārzeņi ir gatavi un nodoti uzglabāšanai.

Selerijas tomātu mērcē

Šim ziemas preparātam ir bagātīga, pikanta garša.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• 1 kg svaigu selerijas kātu;
• 2 kg svaigu tomātu;
• 1 ēd.k. l. etiķis;
• 0,5 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• neliela aso piparu pāksts;
• daži zaļumi - dilles, pētersīļi, selerijas lapas.

Sagatavošana:

1. Visu tomātu daudzumu apgriež caur gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī.
2. Iegūto tomātu masu vāra 60 minūtes. Pēc tam biezenim pievieno smalki sagrieztus asos piparus, cukuru, sāli un sviestu un vāra vēl 15 minūtes.
3. Sasmalcinātus selerijas kātus liek sagatavotajā maisījumā un ļauj gatavoties apmēram 30 minūtes.
4. Beigās dārzeņu masai pievieno sasmalcinātus zaļumus un garšo ar etiķi. Apstrādājamo priekšmetu ievieto burkās un sarullē.

Selerijas sula

Visas auga daļas ir piemērotas sulas iegūšanai.. Ir divi spiešanas varianti – izmantojot sulu spiedi vai ar rokām izspiežot rīvētu seleriju caur marli. Svaigi spiestai sulai ir vislielākā vērtība un priekšrocības. Bet jūs varat to sagatavot ziemai. Sulu sasaldē ledus kubiņu traukos, un ziemā no kubiņiem gatavo smūtijus vai sulu maisījumus.

Atsauce. Glāzei selerijas sulas pirms dzeršanas ieteicams pievienot 15 g olīveļļas vai atšķaidīt ar augļu sulām.

Selerijas marinēšana medus un eļļas mērcē

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg svaigu selerijas kātu;
• 2 vidējas ķiploku galviņas;
• 100 ml citronu sulas;
• 20 ml olīveļļas;
• 20 g medus;
• 20 ml etiķa;
• 2 tējk. sezama sēklas;
• 100 g pētersīļu;
• 1 dators. anīss;
• sāls un malti sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Selerijas kātus nomizo un sagriež gabaliņos, pievieno sasmalcinātus pētersīļus un ķiplokus, kā arī sezama sēklas, sāli, garšvielas.
2. Dārzeņu maisījumu liek sterilizētās burkās.
3. Atsevišķā traukā sajauc eļļu, medu, citronu sulu un etiķi. Ar šo marinādi pārlej dārzeņus burkās un sarullē.

Selerijas uzglabāšana ziemā

Ir vairāki veidi, kā saglabāt garšaugus ziemā.lai visas tā daļas nezaudētu savas labvēlīgās un garšas īpašības: sasaldēšana, sausais maisījums ar sāli un žāvēšana.

Sasmalcinātus selerijas zaļumus sajauc ar sāli un ievieto traukos uzglabāšanai ledusskapī. Šis maisījums saglabā visus augu vitamīnus un mikroelementus.

Selerijas sakni var uzglabāt mēnesi ledusskapī, ja ietin plēvē vai ieliek maisiņā. Ilgākai uzglabāšanai svaigas augu saknes ievieto pagrabā vai pagrabā, ievieto smiltīm pildītās kastēs vai pārklāj ar polietilēnu ar maziem caurumiem. Šajā formā sakņu kultūras var uzglabāt uz balkoniem vai lodžijām. Ilgstošai uzglabāšanai tie tiek šķiroti, atlasot vienmērīgus un gludus paraugus bez defektiem vai plaisām.

Uzglabājiet stublājus un lapu zaļumus ledusskapī, ietin folijā vai īpašos traukos. Šīs augu daļas ir iepriekš mazgātas un žāvētas.Jūs varat arī sasaldēt sasmalcinātu seleriju ledus kubiņu traukos ar nelielu daudzumu ūdens.

Saknes daļu var arī uzglabāt ledusskapī, nomazgā un žāvē. Vai arī sasmalciniet saknes, izmantojot rīvi vai blenderi, ievietojiet saldētavas traukos un ievietojiet saldētavā.

Svarīgs. Ledusskapī folijā ietītas selerijas saglabā savu sākotnējo izskatu 10 dienas, un plēvē tā sāk vīst trešajā dienā.

Secinājums

Ir daudz veidu, kā novākt un uzglabāt seleriju ziemā. Jūs varat izvēlēties ērtāko un efektīvāko, vai arī izmantot vairākas metodes vienlaikus un izmantot šo pikanto un veselīgo garšvielu savā mājas uzturā visu gadu.