Pagatavosim gardu un veselīgu burkānu un citronu ievārījumu ziemai

Pirmo reizi ievārījums ar cukuru parādījās Senajā Irānā – persieši saldumam pievienoja lielu daudzumu garšvielu. Senie grieķi uz lēnas uguns vārīja cidoniju un medu, līdz tika iegūts viskozs maisījums. Krievijā termins “ievārījums” parādījās 18. gadsimta beigās. Mūsdienās ir milzīgs skaits recepšu no ogām, augļiem un dārzeņiem. Burkānu ievārījums ar citronu ir viena no vienkāršākajām un neparastākajām šī deserta versijām.

Burkānu izvēle un sagatavošana ievārījuma pagatavošanai

Ievārījuma pagatavošanai ir piemērotas saldās šķirnes un hibrīdi: Bērnu saldums, Maestro F1, Imperators, Nantes 4, Karamele, Medus, Lakomka. Izvēlieties jaunus burkānus, koši oranžus un bez bojājumiem.

Sakņu dārzeņus nomazgā, lai noņemtu smago piesārņojumu, notīra, nogriež bojātās un zaļās daļas, vēlreiz mazgā ar tīru ūdeni un sagriež plānos apļos, uz pusēm vai ceturtdaļās.

100 g produkta satur:

1. Vitamīni - A (852 mkg), B (900 mkg), K (13,7 mkg). Tie labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesus, imūnsistēmu, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, regulē asins recēšanu.
2. Makroelementi - kālijs (235 mg), kalcijs (30 mg), magnijs (10 mg), fosfors (30 mg). Stiprina sirds un asinsvadu un skeleta sistēmas.
3. Mikroelementi - dzelzs (0,34 mg), mangāns (0,155 mg), varš (17 mcg), cinks (0,2 mg), selēns (0,7 mcg), fluors (47,5 mcg). Tie atbalsta imūnsistēmas darbību un normalizē vielmaiņu.

Burkānos esošie antioksidanti novērš šūnu bojājumus, tādējādi saglabājot jaunību un veselību.

100 g produkta satur 35 kcal, 90 g ūdens, 5,2 g ogļhidrātu, 0,8 g olbaltumvielu, 0,2 g tauku un 3 g šķiedrvielu.

Mazos gabaliņos vārītu burkānu GI ir 75-80 vienības. Cilvēkiem ar cukura diabētu un lieko svaru sakņu dārzeņus un no tiem gatavotus ēdienus ieteicams lietot piesardzīgi un tikai dienas pirmajā pusē.

Kā pagatavot burkānu ievārījumu ar citronu

Ievārījums sanāk biezs un piemērots ne tikai tējas dzeršanai, bet arī pīrāgu un kūku pildīšanai.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 500 g;
• citrons - 500 g;
• cukurs - 1 kg;
• vanilīns vai vaniļas cukurs - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija:

1. Ievārījuma burkas izmazgā ar sodu un karstu ūdeni, noskalo un sterilizē virs tvaika. Lai to izdarītu, uz karstā ūdens pannas novietojiet metāla plāksni ar vairākiem caurumiem. Uz tām liek burkas un uzsilda ūdeni. Tos sterilizē 5 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Vēl viena metode ir sausā sterilizācija 10 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 100°C.
2. Sterilizētās burkas no abām pusēm ietin tīrā, iepriekš izgludinātā virtuves dvielī un liek ar kaklu uz leju uz cita dvieļa, lai atdziest.
3. Metāla vākus vāra 5 minūtes un žāvē uz tīra dvieļa.
4. Citronus nomazgā, izņem kauliņus un sagriež šķēlēs ar mizu.
5. Sagatavotos burkānus sagriež mazos gabaliņos.
6. Burkānus un citronu izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 40 minūtes.
7. Nogriež uguni, pievieno vanilīnu vai vaniļas cukuru, kārtīgi samaisa.
8. Ievārījumu liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem, atdzesē istabas temperatūrā un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Kā to sagatavot ziemai

Garšvielas padara gardumu vēl veselīgāku un garšīgāku. Kurkuma - dabiska antibiotika, safrāns ir pazīstams ar savu atjaunojošo iedarbību, kardamonam un ingveram piemīt pretiekaisuma īpašības. Šis ievārījums pasargās no ziemas saaukstēšanās.

Svarīgs! Garšvielas lieto minimālā daudzumā – uz naža gala, lai nesabojātu ievārījuma garšu.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 1 kg;
• citrons - 2 gab .;
• cukurs - 1 kg;
• ūdens - 300 ml;
• vaniļas cukurs, safrāns, kurkuma, ingvers, kardamons - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgātiem citroniem uzmanīgi nogriež mizu, nepieskaroties baltajai daļai, kas ir nedaudz rūgta.
2. Izspiediet sulu. Sīrupu gatavo no sulas, ūdens un cukura.
3. Sagatavotus un sagrieztus burkānus un sasmalcinātu citrona miziņu uz lēnas uguns uzvāra. Vāra 3-5 minūtes un izslēdz uguni.

Gatavošanas procesā nepārtraukti maisa ar koka karoti, īpaši vārīšanās laikā, lai nepiedeg. Intensīvu vārīšanu labāk nepieļaut, pretējā gadījumā uz ādas var nokļūt karsta ievārījuma šļakatas.

Ievārījumu atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam karsē vēl 2 reizes un vāra 5 minūtes. Pēc tam tos izliek iepriekš sagatavotās burkās, pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.

Kā pagatavot burkānu-citronu ievārījumu lēnajā plītī

Ievārījumu gatavo ar atvērtu vāku režīmā “Sautējums”.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 0,5 kg;
• citrons - 1 gab .;
• cukurs - 400 g;
• ūdens - 100 ml;
• kanēlis - 1 nūja;
• krustnagliņas - 3 gab .;
• muskatrieksts - šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Gatavos burkānus sasmalcina uz smalkās rīves, nomazgātam citronam nogriež mizu bez baltās kārtas un smalki sagriež, izspiež sulu.
2. Sajauc burkānus, citronu un cukuru, maisījumam pievieno marles maisiņu ar kanēli un krustnagliņām un pārklāj uz nakti ledusskapī. Šajā laikā burkāni dos sulu un kļūs piesātināti ar garšvielām, un cukurs izšķīst.
3. No rīta izņem no pannas garšvielu maisiņu, pievieno muskatriekstu un, maisot ar koka karoti, uz lēnas uguns vāra ievārījumu 40 minūtes.
4. Gatavo ievārījumu liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.

Ja burkānus un citronu samaļ caur gaļas mašīnā, iegūsiet lielākus gabalus. Ievārījumu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pēc tam atdzesē istabas temperatūrā līdz siltam un vāra vēl 30 minūtes.

Svarīgs! Vārīšanas laikā izveidojušās putas ir jānoņem, pretējā gadījumā tās sabojās ievārījuma garšu. Šajā gadījumā pats produkts laika gaitā kļūs duļķains.

Receptes variācijas

Jaunas sastāvdaļas maina ievārījuma garšu un aromātu.

Burkānu ievārījums ar citronu un apelsīnu

Izrādās biezs, aromātisks ievārījums.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 600 g;
• citrons - 2 gab .;
• apelsīns - 1 gab .;
• cukurs - 500 g.

Sagatavošana:

1. Vārītus burkānus, citrona un apelsīna miziņas smalki sagriež. No apelsīniem un citroniem spiež sulu.
2. Sulu, burkānus un mizu sajauc ar cukuru, uz lēnas uguns sautē 1 stundu, liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.

Ar ingveru

Lai pagatavotu sukādes sīrupā ar garšīgu ingvera-citrona garšu, jums būs nepieciešams:

• burkāni - 1,5 kg;
• citrons - 2 gab .;
• svaigs ingvers - 50 g;
• cukurs - 1,5 kg;
• ūdens - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Burkānus nomazgā un 30 minūtes vāra mizās. Burkānus aplej ar aukstu ūdeni – tādējādi tos vieglāk nomizot, pēc tam sagriež mazos gabaliņos vai kubiņos.
2. Sasmalciniet citrona miziņu un nomizotu ingveru un izspiediet citrona sulu. Visas sastāvdaļas sajauc ar cukuru un siltu ūdeni, pievieno burkānus.
3. Uzkarsē ievārījumu līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns 1 stundu. Liek sterilizētās burkās, aizvāko ar vākiem un atdzesē istabas temperatūrā. Uzglabāt ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ievārījumu uzglabā stikla burkās vēsā vietā ar temperatūru ne augstāku par +15°C: ledusskapī, pagrabā vai balkona termotraukā. Ievārījums tiek pakļauts termiskai apstrādei, tāpēc tā garša un derīgās īpašības tiek saglabātas līdz 2 gadiem.

Atsauksmes

Tie, kas gatavojuši burkānu ievārījumu, apgalvo, ka tas ir ļoti garšīgs, skaists un līdzīgs mandarīnu ievārījumam.

Olga, Maskava: «Ļoti vienkāršs ievārījums, bet ļoti garšīgs! Burkānus nemaz nevar just, garša pēc mandarīnu ievārījuma. Es nepievienoju vaniļu, bet vaniļas karameli.

Anastasija, Omska: “Neticami garšīgs ievārījums. Sasmalcinu burkānus un augļus gaļas mašīnā Pēc garšas var pievienot aroniju vai citas ogas.”

Elinočka, Rīga: “Tas veido skaistu ievārījumu ar graudainu konsistenci. Labāk to nelejiet pudelēs, jo pēc atdzišanas tas sabiezēsies un to būs grūti izkratīt.

Tas ir interesanti:

Burkānu tējas derīgās īpašības un garšīgākās receptes.

Burkānu pareiza patēriņa noslēpumi, lai tie labāk uzsūktos.

Labākās receptes burkānu salātiem “Orange Miracle” ziemai.

Secinājums

Ir ļoti vienkārši pagatavot gardu un veselīgu burkānu un citronu ievārījumu ziemai.Galvenās sastāvdaļas ir burkāni, citroni un cukurs. Pēc garšas pievieno arī apelsīnus, ogas un garšvielas. Atkarībā no malšanas metodes jūs iegūstat sukādes augļus sīrupā vai ievārījumā.