Vienkāršas un garšīgas marinētu burkānu receptes
Marinēti (raudzēti) burkāni ir oriģināls, veselīgs un viegli pagatavojams ēdiens. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un mikroelementu, papildina ziemas ēdienkarti un tiek izmantots kā sastāvdaļa daudzu ēdienu pagatavošanai. Ir desmitiem recepšu, kuras varat izmantot, lai sagatavotu dārzeņus turpmākai lietošanai.
No raksta jūs uzzināsit, kā raudzēt burkānus ar veseliem augļiem, bietēm, ķiplokiem, baklažāniem un pupiņām.
Kā raudzēt burkānus mājās
Marinēti burkāni saglabā visas savas derīgās īpašības, jo tie netiek pakļauti termiskai apstrādei. Lai pareizi izgatavotu sagatavi, ievērojiet šos ieteikumus::
- Izmantojiet jebkuru galda burkānu šķirni ar sulīgām, kraukšķīgām, spilgti krāsainām saknēm.
- Dārzeņus ielej tikai ar karstu sālījumu, kas satur sāli, cukuru un garšvielas.
- Raudzēšanai izmantojiet rupjo galda sāli.
- Pievienojiet sīpolus, ķiplokus, mārrutkus, kāpostus, bietes, dilles vai ķimenes.
- Lai dārzeņi nekļūtu gaisīgi, pārklāj tos ar kāpostu lapām.
- Gatavošanas laikā periodiski sadursta ar koka irbulīti vai dakšiņu.
- Vispirms glabājiet sagatavi siltā telpā, pēc tam novietojiet to vēsā vietā ilgstošai uzglabāšanai.
- Nesasaldējiet gatavo produktu.
Tvertnes un sastāvdaļu sagatavošana
Pirms vārīšanas dārzeņus rūpīgi nomazgā. un nomizojiet tos ar asu nazi. Burkānus un citas sastāvdaļas sasmalcina saskaņā ar izvēlēto recepti.
Īpašu uzmanību pievērsiet konteineru izvēlei. Koka muca ir piemērota kodināšanai mājās, bet to ir grūti uzglabāt dzīvoklī. Tomēr privātmājai šī iespēja būtu vēlama. Raudzēšanai izmanto mucas ar tilpumu 25-200 litri no ozola vai liepas. Tie ir izturīgi, labi neuzsūc smakas un kalpo ilgu laiku.
Pirms lietošanas mucu 10-15 dienas piepilda ar aukstu ūdeni, pēc tam to notīra ar stingru suku un mazgā ar kaustiskās sodas vai balinātāja šķīdumu.
Uzmanību! Raudzēšanai neizmantojiet traukus, kuros iepriekš tika uzglabāta gaļa, zivis vai tauki.
Burkānus var pagatavot lielā emaljētā pannā. Ir svarīgi, lai uz tā virsmas nebūtu plaisu vai šķembu, kas sabojās ne tikai produkta izskatu, bet arī garšu.
Izvairieties no nerūsējošā tērauda vai alumīnija tvertnēm. Pienskābe, kas rodas fermentācijas laikā, reaģē ar metālu. Tā rezultātā produkts zaudē savas labvēlīgās īpašības un pievilcīgo izskatu.
Sakņu dārzeņus gatavo 3 litru burkās, stikla pudelēs vai plastmasas spainīšos, kas paredzēti pārtikas produktiem.
Svarīgs! Spaiņus no krāsainas plastmasas neizmanto fermentācijai.
Pirms lietošanas konteinerus vairākas reizes izmazgā un žāvē brīvā dabā.. Burkānus var ievietot plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē, kur tie paliks līdz pilnīgai gatavībai. Pēc tam to ievieto stikla burkās, piepilda ar sālījumu un noliek pastāvīgai uzglabāšanai vēsā vietā.
Gardas burkānu starteru receptes
Ir daudz vienkāršu recepšu burkānu kodināšanai mājās.
Veseli sakņu dārzeņi
Veselu burkānu novākšanai izmanto mazus sakņu dārzeņus, kuru garums ir 8-10 cm.
Sastāvdaļas:
- burkāni - 1 kg;
- pētersīļi - 20 g;
- lauru lapa - 10 gab .;
- melnie piparu graudi - 5 gab .;
- etiķa esence - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls - 50 g;
- ūdens - 2 l.
Kā gatavot:
- Nomizo un nomazgā mazos burkānus.
- Sakņu dārzeņus vertikāli liek burkās, katru kārtu pārmaiņus ar lauru lapām, pipariem un pētersīļiem.
- Katliņā ielej ūdeni, pievieno etiķi un sāli.
- Apstrādājamo priekšmetu pārlej ar verdošu sālījumu. Atstājiet burkas siltā telpā 10-15 dienas fermentācijai.
Par citu dārzeņu gatavošanu:
Pārsteidzoši marinēti saldskābi kāposti
Ar bietēm
Šādi pagatavotiem dārzeņiem ir pievilcīgs izskats.
Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra burkāni - 2 kg;
- mazas bietes - 3 kg;
- galda sāls - 300 g;
- ūdens - 7 l.
Gatavošanas metode:
- Ar mīkstu suku noskalojiet dārzeņus siltā ūdenī un ievietojiet traukā.
- Lai pagatavotu sālījumu, uzvāra ūdeni un pievieno sāli.
- Ielejiet dārzeņus ar sālījumu.
- Atstājiet telpās istabas temperatūrā 15-20 dienas, periodiski noņemot putas no sālījuma virsmas.
- Pārvietojiet sagatavi uz aukstu uzglabāšanas vietu.
Ar ķiploku
Šādi raudzējot, burkāni iegūst asu, pikantu garšu.
Sastāvdaļas:
- burkāni - 1 kg;
- mazi ķiploki - 1 kg;
- lauru lapa - 5 gab .;
- melnie piparu graudi - 10-12 gab .;
- sāls - 50 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- ābolu sidra etiķis - 3 ēdamk. l.;
- ūdens - 2 l.
Kā gatavot:
- Burkānus nomizo, noskalo un sagriež gredzenos.
- Noskalo ķiplokus un blanšē verdošā ūdenī 5 minūtes.
- Ielieciet dārzeņus sagatavotās burkās.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, cukuru un garšvielas.
- Sālījumu nedaudz atdzesē, pievieno etiķi un lej burkās tā, lai dārzeņi būtu pilnībā nosegti.
- Novietojiet apspiestību uz augšu un atstājiet siltā vietā 7-10 dienas.
- Tiklīdz sālījums kļūst duļķains, novietojiet to vēsā vietā 10-14 dienas.
- Ja nepieciešams, pievienojiet sālījumu un atdzesējiet uzglabāšanai.
Ar baklažāniem korejiešu valodā
Sakņu dārzeņus bieži raudzē kopā ar citiem dārzeņiem. Jebkura galda rotājums būs marinēti burkāni ar baklažāniem.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- lieli burkāni - 1 gab .;
- saldie pipari - 2 gab .;
- baklažāni - 8 gab .;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- pētersīļi - ķekars;
- korejiešu burkānu garšvielas - 1 tējk;
- saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- etiķa esence - 50 ml;
- granulēts cukurs - 125 g;
- sāls - 1 tējk;
- ūdens - 1 ēdamkarote.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet baklažānus un vāriet sālītā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Ļaujiet ūdenim notecēt un sagrieziet tos stieņos.
- Burkānus nomazgā, nomizo un sarīvē vai sagriež strēmelītēs.
- Nomazgājiet saldos piparus, noņemiet kātu un sēklas.
- Smalki sagrieziet pētersīļus un ķiplokus.
- Atsevišķā traukā sajauciet burkānus, papriku, ķiplokus un pētersīļus.
- Burkās liek kārtu baklažānu, virsū vienā kārtā liek dārzeņu maisījumu.
- Verdošam ūdenim pievieno sāli, cukuru, augu eļļu un etiķi.
- Sagatavoto maisījumu pārlej burkās saliktajiem dārzeņiem, pārklāj ar nelielu šķīvīti un liek zem spiediena.
- Uzglabājiet produktu 24 stundas istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to ledusskapī.
Lasi arī:
Ar pupiņām
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:
- burkāni - 1,5 kg;
- zaļās pupiņas - 1 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- pētersīļi - pēc garšas;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 40 g;
- lauru lapa - 3 gab .;
- melnie piparu graudi - 10 gab .;
ūdens - 2 l.
Kā gatavot:
- Burkānus nomizo, noskalo un sagriež stieņos.
- Pupiņas sagriež 5 cm garos gabaliņos.
- Dārzeņus blanšē verdošā ūdenī 5-7 minūtes, tad pārliek caurdurī un atdzesē aukstā ūdenī.
- Sasmalciniet ķiplokus un zaļumus.
- Liek dārzeņus iepriekš sagatavotās burkās, pārberot tos ar ķiploku un pētersīļu maisījumu.
- Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas.
- Ar iegūto sālījumu pārlej dārzeņus.
- Novietojiet traukus siltā telpā uz 5 dienām, pēc tam hermētiski noslēdziet preparātus un novietojiet tos aukstumā uzglabāšanai.
Uzglabāšanas funkcijas
Marinētus burkānus var uzglabāt 1 gadu, vienlaikus saglabājot derīgās īpašības.
Kad tas ir pilnībā gatavs, to ievieto ledusskapī, pieliekamajā vai pagrabā. Lai saglabātu gatavo produktu, uzturiet temperatūru ne augstāku par 4°C.
Produkts tiek uzglabāts tikai sālījumā, citādi pēc nedēļas burkāni kļūs lietošanai pārtikā nederīgi.
Kādiem ēdieniem to var pievienot?
Marinēti burkāni ir universāls produkts, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai.: korejiešu burkāni, kāpostu tīteņi, dārzeņu pankūkas, dārzeņu asorti. Tas lieliski papildina salātus ar aknām, liellopa gaļu un vistu.
Secinājums
Marinēti burkāni ir veselīgs un oriģināls ēdiens, ko var ātri pagatavot mājās. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas noteikumi, produkts ilgu laiku saglabā savu garšu un labi sader ar jebkuru ēdienu.