Vai tītas auzu pārslas, auzu pārslas un auzas ir viens un tas pats, vai arī ir atšķirības?

Auzu pārslas ir pazīstamas ar savu labvēlīgo ietekmi uz ķermeni. No auzām tiek ražoti ne tikai pārtikas produkti, bet arī medikamenti. Veikalu plauktos ir daudz šķirņu auzu pārslu. Pircējs var izvēlēties savas iecienītākās brokastis atbilstoši savai gaumei un budžetam. Dažas putras ir jāvāra, citas vienkārši jāuzvāra ar verdošu ūdeni, lai jūs varētu izvēlēties ne tikai savu iecienīto garšu, bet arī ietaupīt laiku brokastu gatavošanai.

Izlasot etiķeti, jūs ievērosiet, ka daži graudaugi tiek saukti par "veselu auzu pārslu", bet citi tiek saukti par "auzu pārslām". Ir arī “Hercules”, kas visiem pazīstams no bērnības. Izdomāsim, ar ko atšķiras šie auzu pārslu veidi, no kā tiek gatavotas graudu auzu pārslas un kas ir veselīgāks.

Auzu botāniskais apraksts un izmantošana

Lauksaimniecībā audzē auzu (Avena sativa) tipa lopbarības graudaugus. Šis viengadīgais zālaugu augs ir nepretenciozs un izturīgs pret nelabvēlīgiem vides apstākļiem, rada bagātīgu ražu un tiek veiksmīgi kultivēts visā Krievijā, tostarp ziemeļu platuma grādos.

Auzu pazīmes:

1. Augs pieder Monocots klasei, sēklai ir 1 dīgļlapa.
2. Augšanas sezona ilgst 1 gadu.
3. Sakņu sistēma ir šķiedraina.
4. Auga augstums ir 50-170 cm, kāts ir salmiņš ar mezgliem, 3-6 mm diametrā.
5. Lapas uz kāta ir sakārtotas pārmaiņus, lapu forma ir lineāra ar paralēlām dzīslām, 20-45 cm garumā un 8-30 mm platumā.
6. Ziedi ir mazi, neuzkrītoši, smaili, savākti 25 cm garā ziedkopā.
7. Augļu veids: graudi.
8. Mērenajos platuma grādos augs zied no jūnija līdz augustam, augļi nogatavojas no septembra līdz oktobrim.

Auzām ir 2 pasugas: pelavas un kailas. Pirmajam ir lielāka raža.

No auzām ražo graudaugus, miltus un kafijas aizstājēju – kafijas dzērienu. Dzīvnieku barības ražošanai izmanto auzu produktus un veselus graudus. Farmācijas rūpniecībā no auzām gatavo ārstnieciskās tinktūras un preparātus aknu ārstēšanai, piemēram, “Ovesol”. Pateicoties aminoskābju sastāva daudzveidībai, auzu proteīns tiek izmantots kā sporta uztura sastāvdaļa.

Auzas nav auzu pārslas. Auzas ir veseli nobrieduši tāda paša nosaukuma labības graudi, ko izmanto kā izejvielu auzu putraimu, ko parasti sauc par auzu pārslu, ražošanai. No auzu graudiem gatavo vairāku veidu graudaugus: veselas auzu pārslas un auzu pārslas, kas patērētājiem ir pazīstamākas ar nosaukumu “auzas”.

Apskatīsim tuvāk, kā auzu pārslas atšķiras no auzu pārslām un kas sniedz lielāku labumu veselībai.

Auzu un uz tām balstītu graudaugu sastāvs

Lielākā daļa auzu ražas tiek pārstrādāta graudaugos un miltos turpmākai izmantošanai kulinārijas vajadzībām.

Auzu pilngraudu ķīmiskais sastāvs, vitamīnu un minerālvielu saturs ir parādīts tabulā.

Auzu pilngraudu kaloriju saturs ir 316 kcal.

Graudu pārstrādes laikā mainās to sastāvs. Uzturvērtības veselām auzu pārslām un velmētām auzām ir norādītas tabulā zemāk.

Kalorijas pilnās auzu pārslās - 342 kcal, Hercules – 352 kcal. Graudu slīpēšana un termiskā apstrāde samazina vitamīnu un minerālvielu daudzumu. Tādējādi tiek samazināts arī uztura šķiedrvielu daudzums, kas proporcionāli palielina ogļhidrātu daudzumu produktā.

Atšķirības starp auzām, auzu pārslām un velmētām auzām

Auzas ir veseli graudi – izejviela labības ražošanai. Tīrā veidā tos neizmanto ēdiena gatavošanai.Veģetāriešu vidū diedzētie auzu graudi ir novērtēti to bagātīgā minerālu sastāva dēļ.

Patērētāji par auzu pārslām dēvē jebkurus graudaugus un pārslas, no kurām var pagatavot tāda paša nosaukuma putru. Tomēr saskaņā ar lauksaimniecības nozares terminoloģiju auzu pārslas tiek uzskatītas tikai par auzu pārslu veidu, kas ir izgājis ražošanas posmus:

• tīrīšana;
• tvaicējot 1 minūti;
• šķirošana;
• žāvēšana;
• iepakojums.

Tādā veidā tiek iegūti cietie graudaugi, kas pēc formas un krāsas atgādina veselus graudus. Šādas auzu pārslas prasa ilgstošu vārīšanu, taču īsas tvaicēšanas dēļ tās ir noderīgākas, jo saglabā lielāko daļu cilvēka veselībai nepieciešamo labvēlīgo vielu.

Patērētāji visas auzu pārslas sauc par Hercules. Šī nosaukuma izcelsme meklējama PSRS laikos, kad vienīgais auzu pārslu ražotājs tās ražoja ar sengrieķu varoņa vārdu. Laika gaitā īstais nosaukums kļuva par sadzīves nosaukumu, jo padomju patērētāju tirgū šim produktam nebija citu tirdzniecības nosaukumu. Arī citi ražotāji pēc ekonomikas “emancipācijas” Savienības sabrukuma rezultātā auzu pārslu sāka saukt par velmētām auzām.

Auzas velmētās auzas gatavo no auzu putraimiem, nevis no veseliem auzu graudiem. Ražošanas laikā tas iziet šādus tehnoloģiskos posmus:

• labības šķirošana un sagatavošana;
• tvaicējot 2-3 minūtes;
• drupināšana un drupināšana;
• ekspozīcija 25-30 minūtes. pie augsta mitruma;
• labības saplacināšana;
• sijāšana, dzesēšana un žāvēšana;
• iepakojums.

Auzu pārslas tiek ražotas vairākos veidos: velmētas auzas - premium, ziedlapiņas un "ekstra", kas ir sadalītas klasēs zem numuriem:

• Nr.1 – gatavots no veseliem graudiem, nepieciešams vārīt līdz 10 minūtēm;
• Nr.2 – no rupji samaltas labības, vāra līdz 5 minūtēm;
• Nr.3 – izgatavots no smalki samaltas labības, nav nepieciešama vārīšana.

Auzu pārslām, atšķirībā no veselām auzu pārslām, ir saplacinātu šķīvju forma. Ilgstoša termiskā apstrāde ar tvaiku atņem produktam dažus labvēlīgus vitamīnus un minerālvielas, bet paātrina gatavošanas procesu.

Auzu pārslu derīgās īpašības

Auzu pārstrādes produktos iekļautajām uzturvielām (noderīgām vielām) ir daudzveidīga labvēlīga ietekme uz ķermeni:

1. Stiprina kaulu audus.
2. Normalizē hematopoēzi.
3. Iztīrīt zarnas, uzlabot gremošanas trakta darbību.
4. Normalizē nervu un muskuļu audu funkcijas.
5. Samazina "sliktā" holesterīna līmeni asinīs.
6. Atjaunot aknu darbību, attīrīt žultsvadus.
7. Stiprināt imūnsistēmu.
8. Samaziniet asins recekļu veidošanās risku.
9. Stimulēt epidermas reģenerācijas un atjaunošanas procesus, atjaunot ķermeņa šūnas.
10. Atbalsta funkcija aizkuņģa dziedzeris, normalizē insulīna sintēzi.
11. Jods novērš vairogdziedzera slimības.
12. Sērs un fosfors stimulē matu un nagu augšanu.
13. Fluors un kalcijs stiprina zobu emalju.
14. Zems kaloriju saturs veicina svara zudumu.

Tā kā veselās auzas un auzu milti saglabā vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu, tie ir efektīvāki svara zaudēšanai un veselībai nekā velmētas auzas. Lai gūtu maksimālu labumu, uztura speciālisti iesaka diedzētas auzas ēst neapstrādātas.

Auzu produktu patēriņa normas un ierobežojumi uzņemšanai

Auzu produktus var lietot katru dienu. Uztura speciālisti iesaka katru rītu sākt ar auzu pārslu. Patēriņa norma veselam pieaugušam cilvēkam ir 50-100 g auzu pārslu dienā (sausu izejvielu vai pārslu izteiksmē).

Tāpat kā jebkuram produktam, auzu pārslām ir kontrindikācijas. To nav ieteicams lietot šādiem nolūkiem slimības:

1. Celiakija. Auzas, tāpat kā visi graudi, satur avenīnu - analogu nesatur glutēnu.
2. Ēdiens alerģijas uz graudaugu lipekļa proteīniem.
3. Osteoporoze. Auzas un produkti uz to bāzes satur fitīnskābi, kas saista kalciju un novērš tā uzsūkšanos kaulaudos.
4. Hiperparatireoze. Palielināta parathormona un fitīnskābes ražošana provocēs osteoporozes attīstību.
5. Hipertireoze vai joda piedevu lietošana. Tā kā auzu pārslas satur šo mikroelementu, lai regulētu to devu konsistenci, ārstēšanas laikā ir jāatturas no auzu bāzes produktiem.

Auzu pārslu “veselīgumu” ietekmē arī citas brokastīs iekļautās sastāvdaļas. Ja jums ir laktozes nepanesamība, vāriet putru ar ūdeni, nevis pienu. Cilvēki ar cukura diabētu Ārsti iesaka ierobežot auzu pārslu patēriņu līdz 30 g dienā (sauso graudaugu izteiksmē). Cukurs putrai netiek pievienots, un, lai brokastis nebūtu mīkstas, to bagātina ar ogām un augļiem.

Secinājums

Saskaņā ar lauksaimniecības nozares terminoloģiju auzas un velmētas auzas nav viens un tas pats. Auzas ir labības graudi, ko izmanto pilngraudu auzu produktu ražošanai. Auzu pārslas ir graudaugi, kurus ražošanā 1 minūti pakļauj termiskai apstrādei, kā arī no auzu pārslām gatavota putra. Hercules ir viena veida auzu pārslu nosaukums.

Veselas auzu pārslas satur vairāk noderīgu vielu nekā velmētas auzas, tāpēc šāda veida graudaugus labāk izvēlēties diētiskajam uzturam un svara zaudēšanai, neskatoties uz to, ka gatavošanas laiks ir ilgs salīdzinājumā ar auzu pārslām.No visiem pārtikas produktiem, kuru pamatā ir auzas, tie sniedz vislielāko labumu veselībai. diedzēti veseli auzu graudi.