Oriģinālās ziemas uzkodas, ko dari pats: kā marinēt cukini - 12 garšīgākās receptes

19. gadsimtā cukini Krievijā viņi spēlēja dārza dekoratīvās dekorācijas lomu. Vēlāk, nogaršojuši garšīgos un veselīgos augļus, cilvēki tos sāka ēst svaigus, sautētus un ceptus. Šajā dārzeņā esošie vitamīni uzlabo sirds, gremošanas un nervu sistēmu darbību. Labi pasniegt pie gaļas un zivīm, jo ​​uzlabo olbaltumvielu uzsūkšanos.

Daudzas mājsaimnieces zina, kā sagatavot dārzeņus turpmākai lietošanai un drosmīgi eksperimentēt ar sastāvdaļām. Izlasiet populārākos veidus, kā marinēt cukini ziemai: vienkāršākās un oriģinālākās mājās gatavotās receptes.

Sālīto cukini vārīšanas smalkumi

Daži ieteikumi, kā sālīt cukini, lai pēc iespējas vairāk saglabātu to derīgās īpašības un patīkamo garšu:

1. Marinēti mīkstie un sausie dārzeņi nebūs sulīgi un kraukšķīgi. Jo jaunāks ir cukini, jo kraukšķīgāks tas izrādās pēc sālīšanas.
2. Cukini sāls emaljas vai stikla traukā, kuru vispirms aplej ar verdošu ūdeni vai sterilizē.
3. Sālojot cukīni, ņem 2 ēd.k. Kaudzinātas karotes sāls uz 1 litru ūdens. Dārzeņus uzglabā ledusskapī.
4. Dārzeņus vajadzētu pilnībā iegremdēt sālījumā. Lai to izdarītu, viņi uz tiem izdara spiedienu, ko ērtāk darīt katliņā.
5. Pirms gatavošanas dārzeņus un garšaugus nomazgā un nosusina ar dvieli, cukini noņem kātiņus (ja nepieciešams, var noņemt mizu un sēklas).
6. Izmantojiet rupjo sāli, nevis smalku jodētu sāli.
7. Lai cukini būtu stingru un kraukšķīgu, kodināšanā izmanto mārrutku, jāņogu un ķiršu lapas.

Gatavošanās kodināšanai

Pareiza dārzeņu sagatavošana kodināšanai garantē brīnišķīgu rezultātu:

• kodināšanai ņem mazus jaunus cukini 10-15 cm garumā;
• dārzeņus nomazgā un noņem kātiņu;
• aizaugušiem dārzeņiem noņem mizu un sēklas;
• iegādātos dārzeņus vairākas stundas iemērc ūdenī, lai noņemtu nitrātus;
• dārzeņus sālīti veselus vai 1,5-2 cm apļos ar zaļumiem, dārzeņiem, jāņogu un ķiršu lapām;
• lai dārzeņi tiktu sālīti ātrāk, tos sagriež plānāk;
• Veselu sālīšanu katru dārzeni vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo vai dakšiņu.

Populāras receptes gardiem pagatavojumiem

Šo recepšu pagatavošana aizņem maz laika, taču rezultāts ir gardas, sāļas uzkodas, kuras novērtēs gan ģimene, gan viesi.

Klasiska sālīto cukini recepte

Sastāvdaļas viena litra burciņai:

• 600 g mazu cukini ar blīvu mīkstumu;
• daži melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa;
• dilles un mārrutki pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus sagriež šķēlēs un divas stundas mērcē aukstā ūdenī.
2. Trauka apakšā liek pusi garšaugu un garšvielu pēc garšas. Virsū liek sasmalcinātus dārzeņus un citas garšvielas.
3. Cukini trīs reizes aplej ar vārītu ūdeni. Pirmo reizi ūdeni uzvāra, ielej burkā un pārklāj ar vāku. Pēc 10 minūtēm katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli (2 kaudzītas ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens) un uzvāra. Pēc tam atkal ielejiet cukīni un pārklājiet ar vāku. Otro soli atkārto vēlreiz, tikai nepievienojot sāli, jo sālījums jau ir sāļš.
4. Sālījumu ielejot burkā trešo reizi, pielej etiķi un uzvelk vākus.
5. Burkas liek otrādi, ietin segā un atstāj istabas temperatūrā atdzist.

Ar pētersīļiem

Sastāvdaļas:

• 2 mazi cukini;
• 5 lauru lapas;
• 1 liels ķekars pētersīļu;
• 1 ēd.k. karote sāls un cukura;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Cukini nomazgā. Nenotīrot ādu, sagriež mazos apļos vai gabaliņos.
2. Sterilētā burkā liek lauru lapu, cukini un sakapātus pētersīļus.
3. Uzvāra sālījumu no ūdens, sāls un cukura. Ar to pārlej dārzeņus un sarullē novārītos vākus.
4. Burkas liek otrādi, ietin segā un atstāj istabas temperatūrā atdzist.

Ātri pagatavojami mazsālīti cukini

Sastāvdaļas:

• 500 g jaunu cukini līdz 12 cm ar mīkstu mīkstumu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. karote bez sāls un cukura slaida;
• 1 ķekars zaļumu;
• daži melnie pipari;
• krustnagliņas pēc garšas;
• 0,5 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Zaļumus un ķiplokus sasmalcina un liek trauka apakšā, kurā tiks marinēti dārzeņi.
2. Virsū liek plānās šķēlītēs sagrieztu cukīni un pārlej ar vārītu un atdzesētu sālījumu no ūdens, sāls, cukura un garšvielām.
3. Traukus pārklāj un atstāj tumšā vietā istabas temperatūrā.
4. Pēc 6-7 stundām cukīni var pasniegt.
5. Atlikušos dārzeņus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas.

Dārzeņi marinēti medus mērcē

Sastāvdaļas:

• 500 g jaunu cukini līdz 12 cm ar mīkstu mīkstumu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. karotes šķidra vai kausēta medus;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 1 ķekars zaļumu;
• 90-110 ml augu eļļas;
• 90-110 ml etiķa.

Sagatavošana:

1. Cukini ļoti plāni sagriež ar dārzeņu griezēju gar augli vai šķērsām apļos, sajauc ar sāli un atstāj uz 30 minūtēm.
2. Marināde tiek pagatavota no šķidra medus.Ja medus ir izkristalizējies, to izkausē temperatūrā, kas nepārsniedz 60 grādus.
3. Garšaugus un ķiplokus sasmalcina un sajauc ar eļļu, etiķi un atdzesētu medu.
4. No cukini notecina sulu, pārlej ar ķiploku un medus marinādi un atstāj istabas temperatūrā.
5. Pēc divām stundām gardā uzkoda gatava.

Uzmanību! Ir svarīgi rūpīgi sajaukt visus produktus, lai marināde piesātinātu katru gabalu.

Sālīti cukini burkās bez sterilizācijas “Crispy”

Sastāvdaļas trīs litru burkai:

• 1,8 kg cukini;
• 12 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars dilles;
• 190 ml 9% etiķa;
• 190 g cukura;
• 70 g sāls;
• 3 lauru lapas;
• 6 gab. neļķes;
• 2 tējkarotes melno piparu graudiņu;
• 1,5 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Cukini ļoti plāni sagriež ar dārzeņu griezēju gar augli vai šķērsām apļos un kopā ar garšvielām liek burkā.
2. Cukini burku divas reizes uz 10 minūtēm aplej ar verdošu ūdeni.
3. Trešo reizi ielej sālījumā ar ūdeni, sāli, cukuru un etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Burkas sarullē un divas dienas atstāj otrādi zem segas.

Ar maltiem dārzeņiem tomātu mērcē

Sastāvdaļas:

• 6-7 kg cukini;
• 1,3 kg burkānu;
• 135 g pastinaka, selerijas, pētersīļu saknes;
• 225 g sīpolu;
• 2,7 kg tomātu mērcei;
• 24 g zaļumu;
• 90 g sāls;
• 70 g cukura;
• 520 g augu eļļas;
• 5 g maltas melnas un smaržīgie pipari.

Sagatavošana:

1. Cukini sagriež 1,5-2 cm apļos un apcep augu eļļā.
2. Apcep burkānus, sīpolus un saknes.
3. Dārzeņus pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
4. Tomātus sasmalcina blenderī, sajauc ar augu eļļu un garšvielām un uzvāra.
5. Tīras, sausas burkas apakšā ielejiet nedaudz mērces, pēc tam uzmanīgi izklājiet cukīni līdz pusei burkas, pa virsu uzlieciet malto dārzeņu kārtu, kuru pārklāj ar citu cukini kārtu.
6. Dārzeņus pārlej ar karstu tomātu mērci.
7. Burkas liek pannā ar ūdeni, kas uzkarsēts līdz 60-70 grādiem, un pārklāj ar vārītiem vākiem. Burkas ar tilpumu 0,5 litri sterilizē 50 minūtes 100 grādu temperatūrā, litru burkas vāra 90 minūtes.
8. Pēc sterilizācijas burkas sarullē un atstāj otrādi zem segas, līdz tās atdziest.

Pikanti marinēti cukini

Sastāvdaļas:

• 2 mazi cukini;
• 2 deserta karotes tomātu pastas;
• 1 asā paprika;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 lauru lapa;
• 1 deserta karote sāls;
• 35 g cukura;
• 4 melnie pipari;
• pa vienai šķipsnai maltu melno un sarkano piparu;
• 1 bazilika zariņš;
• 35 ml etiķa;
• 250 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Cukini sagriež 0,5 cm apļos un liek krāsnī iepriekš sterilizētās burkās.
2. Lai pagatavotu marinādi, uzvāra ūdeni, pievieno tomātu pastu, garšvielas un plānās šķēlītēs sagrieztu ķiploku. Vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes pēc vārīšanās, pievieno etiķi, vēlreiz uzvāra un noņem no uguns.
3. Asos piparus blanšē 1-2 minūtes, bet baziliku aplej ar verdošu ūdeni. Tad viņi to uzliek uz cukini un piepilda burkas līdz augšai ar marinādi.
4. Burku pārklāj ar vāku, liek katliņā uz dvieļa un piecas minūtes sterilizē uz lēnas uguns, lai burka neplīst.
5. Cieši aizveriet vāku un atstājiet to otrādi zem segas, līdz tas atdziest.
6. Pēc nedēļas jūs varat ēst cukīni.

Ātri pagatavojamā marinādē

Sastāvdaļas:

• 3 cukini;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 3 melnie pipari;
• 1 tējkarote sāls;
• 1 ēd.k. karote cukura;
• 3 ēd.k. karotes ābolu sidra etiķa;
• 2 ēd.k.karotes saulespuķu eļļas;
• 2 ēd.k. karotes ķirbju sēklu;
• 1,5 glāzes ūdens.

Sagatavošana:

1. Cukini sagriež plānās šķēlēs un ievieto dziļā traukā.
2. Pagatavo marinādi no ūdens, sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām. Kad ūdens uzvārās, pievieno etiķi un dārzeņus pārlej ar karstu marinādi.
3. Pēc atdzesēšanas no cukini notecina marinādi, pārkaisa ar eļļu, pārkaisa ar sausā pannā apceptām ķirbju sēklām un pasniedz.

Cukini, marinēti gabaliņos

Šai receptei varat izmantot dažādas gatavības pakāpes dārzeņus. Sastāvdaļas piecām 500g burciņām:

• 2 kg cukini;
• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• 1 ķiploka galva;
• 1 ēd.k. karote sāls;
• 1 tējkarote malti melnie pipari;
• 0,5 glāzes cukura;
• 0,5 glāzes galda etiķa;
• 0,5 glāzes augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos un ievieto dziļā bļodā.
2. Rūpīgi samaisa ar garšvielām, saspiestu ķiploku, smalki sagrieztiem zaļumiem, etiķi un eļļu.
3. Trauku pārklāj ar vāku un atstāj istabas temperatūrā 5-6 stundas, ik pa laikam apmaisot.
4. Marinētus dārzeņus pārliek sterilizētās burkās. Burkas pārklāj ar vākiem, liek uz salvetes pannā un piepilda pannu līdz pusei burkas ar aukstu ūdeni. Sterilizējiet 15 minūtes pēc vārīšanas uz lēnas uguns, lai burka neplīst.
5. Cieši aizveriet vāku un atstājiet otrādi, līdz atdziest.
6. Uzglabāt vēsā vietā.

Ar ābolu sidra etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 kg jauno cukini;
• 100 g ābolu sidra etiķa un cukura;
• 3 melnie pipari;
• 2 krustnagliņas;
• 1,5 ēd.k. karotes sāls;
• 1 ķekars dilles;
• koriandra sēklas pēc garšas;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus sagriež 2 cm apļos.
2. Marināde tiek pagatavota no ūdens, etiķa, sāls un cukura.
3. Cukini, diļļu zariņus un garšvielas liek burciņās, pārlej ar verdošu marinādi, burkas pārklāj ar vākiem un atstāj uz dienu istabas temperatūrā.
4. Ja nepieciešams, pievienojiet atlikušo marinādi, uzskrūvējiet vākus un uzglabājiet ledusskapī.

Ukraiņu gaumē ar mārrutkiem

Sastāvdaļas:

• 2 kg cukini;
• 20 g mārrutku lapas;
• 4 piparmētru lapas;
• 2 lauru lapas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pa 20 g selerijas un pētersīļu;
• 5 melnie pipari;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• 200 g 5% etiķa;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus sagriež mazos gabaliņos, ķiplokus saberž ķiploku spiedē.
2. Novietojiet visas sastāvdaļas un dārzeņus burkas apakšā un piepildiet tos ar verdošu sālījumu ar ūdeni, sāli un etiķi.
3. Burkas pārklāj ar vākiem un liek uz salvetes pannā. Piepildiet pannu ar karstu ūdeni līdz pusei burkas. Sterilizējiet astoņas minūtes pēc vārīšanas uz lēnas uguns, lai burkas neplīst.
4. Cieši aizveriet vākus un atstājiet otrādi, līdz atdziest.

Jauni konservēti cukini “Kā gurķi”

Sastāvdaļas:

• 1 cukini;
• 1 sīpols;
• 1 ķekars dilles un pētersīļi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• 5 melnie pipari;
• 50 g sāls;
• 25 g cukura;
• 1 ēd.k. karote 9% etiķa;
• 500 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Cukini sagriež 1,5 cm apļos.Lielus apļus var pārgriezt uz pusēm.
2. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus šķēlēs. Zaļumus smalki sagriež.
3. Visas sastāvdaļas liek sterilizētā litru burkā, pievieno 1 ēd.k. karoti 9% etiķa, ielej verdošu sālījumu ar ūdeni, sāli un cukuru.
4. Burku pārklāj ar vāku, liek uz salvetes pannā, uzpilda pannu līdz pusei burkas ar karstu ūdeni, pēc vārīšanās uz mazas uguns sterilizē 10 minūtes, lai burka neplīst.
5. Cieši aizveriet vāku un atstājiet to otrādi zem segas, līdz tas atdziest.

Secinājums

Gatavojoties un sālīšana cukini ziemai ir dažas nianses. Ir svarīgi atcerēties, ka dārzeņu sālīšanas ātrums ir atkarīgs no šķēles formas un biezuma. Tajā pašā laikā visas receptes ir viegli izpildāmas un neprasa daudz laika un pūļu, turklāt sastāvdaļas šīm uzkodām ir atrodamas katrā virtuvē.

Dažas receptes neizmanto etiķi, dažas iztiek bez sterilizācijas, piemēram gatavojot mazsālītu cukīni – tos pasniedz dažas stundas pēc sālīšanas. Katra saimniece atradīs savai gaumei atbilstošu cukīni uzkodu recepti.