Kā pagatavot konservētus cukini ziemai: visgaršīgākās un neparastākās cukini receptes

Visi šos zina sagatavošanās darbi ziemai, piemēram, skvoša ikri vai lečo. Taču daži cilvēki zina, ka no cukini var pagatavot desmitiem citu pikantu uzkodu. Šodien mēs runāsim par oriģinālāko no tiem.

Rakstā jūs atradīsit soli pa solim receptes ar fotogrāfijām un uzzināsit par šī dārzeņa saglabāšanas noslēpumiem.

Labākās konservētu cukini receptes

Mēs esam izvēlējušies jums interesantākās un vienkāršākās receptes preparātiem no cukini ziemai. Starp tiem ir sāļas uzkodas, salāti un pat ievārījums. Visas darbības ir aprakstītas soli pa solim - pat jauna mājsaimniece var tikt galā.

Ziemas uzkoda ar burkāniem un ķiplokiem

Pēc šīs receptes pagatavotā uzkoda pēc garšas izrādās nedaudz pikanta un saldskāba.

Sastāvdaļas:

• cukini - 1,5 kg;
• burkāni - 300 g;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• ķiploki - 8-10 krustnagliņas;
• etiķis - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 100 ml;
• ūdens - 250 ml.

Sagatavošana:

1. Cukini rūpīgi nomazgā un sagriež mazos gabaliņos 1-2 cm.Vecākiem augļiem pirms griešanas noņem cieto miziņu un izņem sēklas.
2. Nomizotus burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet ķiplokus vai izlieciet to caur presi.
3. Pagatavo marinādi: ūdenim pievieno sāli, cukuru, etiķi, saulespuķu eļļu un uz lielas uguns uzvāra.
4. Cukīni liek marinādē un vēlreiz uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu, uzlieciet vāku un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
5. Pievienojiet cukini ķiplokus un burkānus un vāriet vēl 5 minūtes.
6. Uzkodu liek tīrās burkās, pārklāj ar vākiem un ērtā veidā (krāsnī, mikroviļņu krāsnī vai pannā) sterilizē.
7. Uzskrūvējiet sagatavei vākus, apgrieziet to un ietiniet segā. Pēc dienas uzkodu bundžas būs pilnībā atdzisušas un tās varēs pārvietot uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Mazo augļu konservēšana ziemai ar sinepēm

Šo recepti var pagatavot no jebkura veida cukini.

Sastāvdaļas trīs litru burciņām:

• cukini - 3 kg;
• diļļu zaļumi - 1 ķekars;
• ķiploki - 1 galva;
• sāls - 75 g;
• cukurs - 120 g;
• malti pipari - pēc garšas;
• sinepes (pulveris) - 18 g;
• augu eļļa - 125 ml;
• etiķis 9% – 135 ml.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet dārzeņus, nomizojiet un izņemiet sēklas (jaunus augļus var atstāt). Sagriež plānās strēmelītēs.
2. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet un smalki sagrieziet. Nomizotus ķiplokus izlaiž caur presi.
3. Pagatavo marinādi: sajauc augu eļļu, zaļumus, ķiplokus, sāli, cukuru, melnos piparus, sinepes un etiķi.
4. Marinādi labi samaisa un pārlej ar cukini. Virsu pārklāj ar svērtu šķīvi un atstāj marinēties trīs stundas. Katru pusstundu vai stundu samaisiet dārzeņus marinādē.
5. Tīrās burkās pilda ar cukini un virsū lej marinēšanas procesā izdalīto sulu. Ja ar marinādi nepietiek, lai burkas piepildītu līdz augšai, pārlej ar vārītu karstu ūdeni.
6. Sterilizējiet uzkodu burkas un aizveriet tās. Apgrieziet tos otrādi un ļaujiet atdzist zem segas.

Ziemas salāti ar kāpostiem, tomātiem un burkāniem

Cukini salāti ir gatavs piedeva gaļas ēdienam ziemā. Šī recepte satur minimālu etiķa daudzumu.

Sastāvdaļas:

• baltie kāposti - 0,5 kg;
• cukini - 0,5 kg;
• sīpols - 150 g;
• tomāti - 250 g;
• burkāni - 150 g;
• saldie pipari - 250 g;
• dilles un pētersīļi - 30 g (neliels ķekars);
• sāls - 2 tējk;
• cukurs - 1 tējk;
• universālās garšvielas - 2 tējk;
• lauru lapa – 2 gab.;
• melnie pipari - 5-6 zirņi;
• augu eļļa - 1 ēdamkarote;
• vīna etiķis 6% – 1,5 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. No cukini un paprikas izņem sēklas.
2. Smalki sagrieziet kāpostus un cukīni. Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sagriež pusgredzenos, tomātus šķēlēs un piparus plānās strēmelītēs.
3. Visus dārzeņus liek katliņā, pievieno sāli, cukuru, garšvielas un etiķi. Atstāj uz vienu stundu – dārzeņi dos sulu un turpmākās vārīšanas laikā nepiedegs.
4. Trauku liek vārīties uz vidējas uguns 30–40 minūtes. Neaizmirstiet periodiski maisīt. Nevajag salātus pārvārīt – dārzeņi tik un tā “iekļūs” burkās.
5. Pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
6. Salātus liek sagatavotās burkās un sterilizē.
7. Uzskrūvējiet burkas ar sterilizētiem vākiem un apgrieziet tās otrādi.

Korejiešu valodā

Pikantā korejiešu stila cukini uzkoda noderēs jebkurā mielastā. Pati recepte ir pavisam vienkārša un nav nepieciešama papildu sterilizācija. Ja jums patīk pikantākas uzkodas, pievienojiet svaigu čili piparu.

Sastāvdaļas:

• cukini - 0,5 kg;
• burkāni - 1 gab.;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 80 g.

Pildījumam:

• ūdens – 0,5 l;
• augu eļļa - 3 ēdamk. l.;
• karsti malti pipari - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk. (bez slaida);
• cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• sinepju pupiņas - 0,5 tējk.
• lauru lapa - 1 gab.;
• etiķis - 2 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Noskalo un nosusina cukīni, sagriež astes no abām pusēm. Gataviem augļiem nomizojiet raupjo mizu un izņemiet sēklas. Nomizojiet un noskalojiet burkānus un sīpolus. Sarīvē cukīni un burkānus, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.Sīpolu sagriež pusgredzenos.
2. Apvienojiet visas ielejamās sastāvdaļas, izņemot etiķi, uzlieciet uguni un vāriet 5 minūtes.
3. Pievienojiet maisījumam dārzeņus un vāriet vēl 5 minūtes uz vidējas uguns. Beigās ielej etiķi un pievieno caur presi izlaistos ķiplokus. Visu kārtīgi samaisa.
4. Salātus liek sterilizētās burkās, aizskrūvē metāla vākus un ļauj atdzist zem segas.
5. Uzglabājiet atdzesēto korejiešu uzkodu pagrabā vai ledusskapī.

Vīramātes mēle

Savu nosaukumu uzkoda ieguvusi augļa formas dēļ – tā atgādina mēli. Šo salātu pagatavošanā ir daudz variāciju. Šeit ir tradicionālā recepte ar tomātiem un papriku.

Sastāvdaļas:

• cukini - 3 kg;
• tomāti - 3 kg;
• saldie pipari - 4 gab.;
• asie pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• augu eļļa - 250 ml;
• cukurs - 7-8 tējk;
• sāls - 5-6 tējk;
• etiķis (9%) - 100 ml.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet saldos un asos piparus un izņemiet sēklas. Sasmalciniet tos kopā ar tomātiem blenderī vai izlaidiet caur gaļas mašīnā.
2. Nomazgājiet cukīni, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs.
3. Dārzeņu maisījumu lej katliņā ar biezu dibenu un uzvāra.
4. Vārošajam maisījumam pievieno sasmalcinātu cukīni. Pievienojiet sāli, cukuru un augu eļļu. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns pusstundu, laiku pa laikam apmaisot.
5. Pievieno etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un sautē vēl 5 minūtes.
6. Ielejiet dārzeņu maisījumu sterilās burkās un aizveriet ar metāla vākiem.
7. Apgrieziet uzkodu kārbas, aptiniet tās un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest.

Svarīgs! Galvenais šī ēdiena gatavošanā ir nepārcept dārzeņus, lai plānās cukini šķēles saglabātu savu formu.

Sālīti cukini kā gurķi

Pēc šīs receptes pagatavoti cukini izrādās sulīgi, kraukšķīgi, ar pikantu garšu.

Sastāvdaļas viena litra burciņai:

• cukini - 800 g;
• sīpoli - 1 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 3 tējk;
• sāls - 1 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• lauru lapa - 1 gab.;
• melnie pipari - 6 zirņi;
• dilles un pētersīļi - 1 ķekars;
• etiķis 9% – 1 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgātos cukini sagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezos apļos.Ja gredzenu diametrs ir liels, tad pārgriež tos uz pusēm.
2. Burkas apakšā liek garšvielas un līdz augšai piepilda ar cukini.
3. Sagatavo sālījumu: aukstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, samaisa, uzliek uz uguns un uzvāra.
4. Pievienojiet etiķi burkā ar dārzeņiem un piepildiet visu ar karstu sālījumu.
5. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet 10–15 minūtes. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no konteinera tilpuma.
6. Uzskrūvējiet burciņām vāciņus, apgrieziet un ietin segā.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabājiet uzkodu tumšā un vēsā vietā.

Cukini ir kā ananāss

Šī oriģinālā uzkoda ir laba salātos, desertos un atsevišķi.

Sastāvdaļas:

• cukini - 1 kg;
• ananāsu sula (konservēta) – 350 ml;
• citronskābe - 2/3 tējk;
• cukurs - 0,5 ēdamkarotes;
• vanilīns - neliela šķipsniņa.

Sagatavošana:

1. Nomizo cukīni, sagriež gredzenos un, izmantojot glāzi vai speciālu veidni, izņem sēklas.
2. Ananāsu sulu sajauc ar cukuru, vanilīnu, citronskābi un liek uz mazas uguns. Vāra sīrupu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
3. Ievietojiet cukīni sīrupā un uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot.
4. Kad uzkoda ir atdzisusi, ievietojiet cukīni sterilizētās burkās, piepildiet ar sīrupu un aizveriet ziemai.

Uz piezīmes. Gatavs cukini nepārvārās un labāk saglabā formu. Bet tiem ir nepieciešams vairāk šķidruma.Tāpēc, ja ņemat ne jaunus dārzeņus, palieliniet sulas daudzumu par 100 mililitriem vai arī pievienojiet ūdeni.

Ziemas cukini ir kā sēnes

Ne visi mīl cukini, neskatoties uz to priekšrocībām. Īpaši tas attiecas uz bērniem. Un tad jāķeras pie trikiem. Šī recepte ir paredzēta tieši šādam gadījumam. Ēdiens, kas pagatavots, izmantojot to, garšo pēc sēnēm. Fakts ir tāds, ka cukīniem nav izteiktas garšas, un tie absorbē garšvielu, augļu un dārzeņu aromātus, ar kuriem tie tiek pagatavoti.

Sastāvdaļas:

• cukini - 3 kg;
• burkāni - 3 gab.;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• pētersīļi - ķekars;
• dilles - ķekars;
• cukurs - 3 ēdamk. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 100 g;
• etiķis 9% - 100 g.

Sagatavošana:

1. Sagatavo cukīni: nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos. No nobriedušiem cukīniem noņemiet sēklas. Bet šai receptei labāk ir ņemt jaunus augļus.
2. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sagrieziet plānās šķēlēs. Sasmalciniet nomizotus ķiplokus, nomazgātus un žāvētus garšaugus.
3. Ievietojiet visus dārzeņus, garšaugus un garšvielas katliņā. Pievienojiet tiem augu eļļu, etiķi un rūpīgi samaisiet. Pārklāj ar vāku un atstāj marinēties 3 stundas istabas temperatūrā.
4. Marinētos dārzeņus liek burkās un pārlej pannā atlikušo sulu.
5. Uzkodu burkas, pārklātas ar vākiem, liek ūdens pannā un sterilizē 15 minūtes pēc ūdens vārīšanās.
6. Izņemiet burkas un uzvelciet vākus. Apgrieziet tos otrādi, pārklājiet ar segu un atstājiet dienu atdzist.

Pikantā cukini uzkoda ar sēņu garšu lieliski papildinās gaļas ēdienus un kartupeļus.

Svarīgs! Ķiploku cienītājiem nepievienojiet vairāk, nekā noteikts receptē – pārāk daudz ķiploku padarīs cukini pārāk mīkstu.

Skvoša ikri

Noteikti mēģiniet pagatavot kaviāru no cukini saskaņā ar PSRS GOST. Šai receptei labāk ņemt jaunus augļus ar piena sēklām, taču ir atļauts izmantot arī nogatavojušos.

Sastāvdaļas:

• jauni cukini - 3 kg;
• burkāni - 1 kg;
• sīpols - 1 kg;
• sāls - 3 tējk;
• tomātu pasta - 3 ēd.k. l.;
• piparu maisījums - 1 tējk;
• saulespuķu eļļa;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst 3,5 litrus kaviāra.

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet augļus un sagrieziet tos, ieskaitot mizu, vidēja lieluma kubiņos. Arī sīpolu sagriež kubiņos un burkānu sarīvē uz rupjās rīves.
2. Cepiet cukīni pannā ar saulespuķu eļļu, līdz tie ir mīksti (25 minūtes). Cepšanas laikā neizlejiet izdalīto sulu - vēlāk tā noderēs. Atsevišķi apcep sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Ļaujiet visiem dārzeņiem atdzist.
3. Atdzisušos dārzeņus samaļ blenderī, līdz tas kļūst gaisīgs un viendabīgs biezenis.
4. Iegūto dārzeņu masu vāra uz vidējas uguns 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Pievieno garšvielas un ļauj pagatavot vēl 15 minūtes.5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno 1 ēd.k. l. etiķis.
5. Gatavo karsto kaviāru ielej sagatavotās sterilizētās burkās un aizver ar metāla vākiem.

Ievārījums ar citronu un apelsīnu ziemai

No šī dārzeņa sanāk diezgan interesants un garšīgs ievārījums. Ziemā to var izmantot kā pildījumu konditorejas izstrādājumiem.

Sastāvdaļas:

• cukini - 3 kg;
• apelsīni - 1,5 kg;
• citroni - 2 gab.;
• cukurs - 2,5 kg.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un izsējiet cukini, apelsīnus un citronus.
2. Cukīni sarīvē uz rupjās rīves.
3. Citrusaugļus izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno cukini.
4. Pievienojiet cukuru augļu un dārzeņu maisījumam un novietojiet uz lēnas uguns.Vāra apmēram stundu, neaizmirstiet laiku pa laikam apmaisīt.
5. Gatavo ievārījumu lej sterilizētās burkās un aizvāko ziemai.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Cukini saglabāšanai ziemai ir vairākas iezīmes. Izlasiet tos, pirms sākat gatavot. No tā būs atkarīgs gan rezultāts, gan uzkodu glabāšanas laiks.

Pieredzējušu mājsaimnieču ieteikumi:

1. Pērciet vai paņemiet cukīni ziemas sagatavošanās darbiem no jūnija vidus līdz jūlija beigām. Siltumnīcas dārzeņi nederēs.
2. Konservēšanai izvēlieties jaunus augļus, kas nav garāki par 20 cm, ar gludu, plānu ādu bez bojājumiem. Nobriedušie ir piemēroti tikai skvoša ikru pagatavošanai. Bet neaizmirstiet noņemt sēklas.
3. Pirms gatavošanas cukīni, tāpat kā gurķus, uz pāris stundām mērcēt aukstā ūdenī, lai tie būtu piesātināti ar mitrumu. Tad tie izrādīsies kraukšķīgāki un neuzsūks daļu marinādes. Un tas, savukārt, novērsīs gaisa uzkrāšanos burkā ar uzkodu un sekojošu vāku pietūkumu.
4. Sagatavojiet dārzeņu salātus emaljas traukos. Tādā veidā jūs izvairīsieties no nepatīkamas reakcijas ar etiķskābi.
5. Marinādē izmantojiet dažādas garšvielas un kaltētus garšaugus. Kabačiem vislabāk der mārrutki, baziliks, estragons, pētersīļi un dilles, selerijas, smaržīgie pipari un krustnagliņas. Šis ir garšvielu pamatkomplekts, taču var pievienot arī citas garšvielas. Vienkārši nelieciet daudz ķiploku un diļļu - tie var iznīcināt visu uzkodas garšu. Litra burkai ņem ne vairāk kā divus zaļo diļļu zariņus un vienu ķiploka daiviņu.
6. Vienmēr sterilizējiet vākus un tukšas burkas un pārliecinieties, ka tie nav saplaisājuši.
7. Sarullējiet dārzeņu sagataves mazās burciņās, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru. Tādā veidā našķis nenogurs ne jums, ne jūsu mīļajiem.
8. Uzkodas uzglabāt tumšā un vēsā vietā, bez sterilizācijas – ledusskapī.

Tas ir viss triks. Ievērojot šos ieteikumus, pat jauna mājsaimniece var pagatavot gardus rullīšus.

Secinājums

Cukini nekad nevar būt par daudz, it īpaši ziemā. Mūsu recepšu izvēle dažādos jūsu ēdienkarti aukstajā sezonā. Galu galā no šī dārzeņa jūs varat pagatavot dažādas uzkodas un salātus: sāļš, salds, pikants - katrai gaumei.

Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām – cukini uzsūc ikviena garšu. Bet neaizmirstiet par šī dārzeņa konservēšanas pamatnoteikumiem.