Kas ir cukini skvošs: iepazīsim sugas, audzēsim to savā gabalā un izmantosim gardiem ēdieniem

Ja pirms divdesmit gadiem daži krievi varēja skaidri atbildēt uz jautājumu, kas ir cukini, tagad itāļu dārzenis ir stingri nostiprinājies receptēs mūsu pamatēdieni un salāti. Ar to gatavo zupas un desertus, ēd svaigu un sasaldē. Kāpēc mēs tik ļoti mīlam cukini?

No raksta uzzināsiet, kas ir cukini no bioloģiskā viedokļa, kādas ir dārzeņa derīgās īpašības un kā no cukini pagatavot gardus un veselīgus ēdienus.

Kas ir cukini

Sirsnīgais itāļu vārds "cukini", kas nozīmē "ķirbis", maldinās ikvienu, it īpaši, ja tas tiks piemērots iegarenam un iegarenam tumši zaļam dārzeņam. Nu, tas neder ar ķirbi!

Tomēr no botāniskā viedokļa šis nosaukums ir diezgan pareizs, jo cukini ir nekas cits kā ķirbju veids.

Cukini ir cukini veids: vai tā tiešām ir taisnība?

Vēsture klusē, kad tieši cukini piedzima, taču tas notika, pateicoties itāļiem, kuri cukīni garšu novērtēja agrāk nekā citi eiropieši (tālajā 18. gadsimtā). Viņiem tik ļoti patika to pievienot dažādiem ēdieniem, ka viņi savus eksperimentus pārcēla uz dārzu, krustojot cukīni un ķirbi, kas bija iegarena bumbiera formā. Šī ķirbja sakne, stublāji, lapas un ziedi ir identiski skvošam.

Selekcijas rezultātā iegūto dārzeni sauca par cukini.Lai gan tā “māte” ir ķirbis, tas ir cukini veids. Tāpēc dārzeņus sauc tieši tā: "cukini skvošs".

Cukini apraksts

Tāpat kā skvošs, cukini pieder viengadīgajiem ķirbju dzimtas augiem. Tas ir veselīgs, tai ir neuzkrītoši patīkama garša, labi sader ar citām sastāvdaļām. Tomēr neapšaubāmi pastāv atšķirības starp “tēvu” un “dēlu”.

Uz atšķirt cukini no cukini, jums jāzina, kāda ir atšķirība.

Ārējās zīmes

Dārzeņa forma atgādina cukīni, bet cukini ir mazāki: lielākie īpatņi knapi sasniedz 25 cm.. Kabaču krāsa ir tumši zaļa, var būt arī melna, dažām pasugām uz ādas ir raksts svītru vai plankumu veidā. Pati miza ir mīkstāka nekā cukini, sēklas mīkstumā ir gandrīz neredzamas.

Fotoattēlā redzami dažādi cukīni veidi.

Dārza dobē cukini krūmi neizplešas gar zemi, bet izgrebtās tumši zaļās lapas pat stiepjas uz augšu. Ziedi ir lieli, atšķirībā no skvoša ziediem, un tiem ir spilgti, piesātināti dzeltena krāsa. Augļi nogatavojas agri: nobriedušu cukini raža parādās jau jūnijā.

Garšas īpašības

Kabaču garša ir izteiktāka nekā cukini, un tai ir saldena pēcgarša. Lai nezaudētu garšu un aromātu, šos dārzeņus ieteicams nekonservēt, bet gan saldēt. Un vēl labāk - ēst tos neapstrādātus Nav nepieciešams noņemt ādu, tā ir maiga un garšīga, un tajā ir šķiedrvielas.

Noderīgas īpašības

Cukini satur daudz vitamīnu, bet rekords to vidū ir C vitamīns, no kura 100 g produkta satur 17,9 mg, kas ir 30% no ikdienas nepieciešamības. No minerālvielām mangāns nodrošina 8% no organisma ikdienas nepieciešamības pēc tā, kas ir svarīgi augoša organisma veidošanai un nervu spriedzes mazināšanai.

100 g satur arī:

• kalcijs – 16 mg;
• cinks – 0,32 mg;
• selēns - 0,2 mkg;
• magnijs - 18 mg;
• dzelzs - 0,37 mg.

Ādas sastāvā esošās šķiedras labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta motoriku. Dārzeņa kaloriju saturs ir 17 kcal, kas to apsteidz cukīni ar 24 kcal.

Cukini ir ieteicams iekļaut dažādu diētu un gavēņa dienu ēdienkartē tā zemā kaloriju satura un holesterīna trūkuma dēļ. Ja esi apņēmības pilns saglabāt sava organisma veselību, iekļauj savā uzturā cukīni!

Uzmanību! Cukini nav ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kuri slimo ar nieru slimībām, kuru laikā tiek traucēti kālija izvadīšanas procesi.

Labākās cukini skvoša šķirnes

Kā vērtīga dārzeņu kultūra cukini tiek pastāvīgi uzlaboti. Mūsu selekcionāri strādā arī pie tā labvēlīgo īpašību ilgtspējības: raža, aukstumizturība, agrīna nogatavošanās, maiga garša un zems kaloriju saturs.

Labākie hibrīdi

Sēklu tirgū ir daudz dažādu cukini šķirņu. No vietējiem populārākie ir:

• hibrīds ar maigu nosaukumu Tsukesha, tas ir piemērots riskantām lauksaimniecības zonām un ir viegli kopjams. Tam ir izteikta garša, un to ieteicams izmantot salātu pagatavošanai un konservēšanai;
• cita hibrīda - Zebra - augļi Lieliska melones dekorēšana! Tās izceļas ar neparastajām krāsām: tumši zaļas svītras uz gaiši zaļa fona;
• Nefrīts – šķirne ar paaugstinātu imunitāti pret sēnīšu slimībām. Arī mitrumizturīgs un piemērots reģioniem ar īsām, aukstām vasarām un agrām lietavām;
• šķirne Skvorushka To raksturo augsta raža un nepretenciozitāte, un tas tiek labi un ilgi uzglabāts.

No ārvalstu hibrīdiem ir vērts pieminēt:

• Diamante - šķirne, kas ir ievērojama ar savām sēšanas īpašībām un ražu, ko audzējuši vācu selekcionāri. Tas ir agri nogatavojies cukini, kas nes augļus četrdesmit dienas pēc stādīšanas zemē;
• cukini melns - 1957. gada Amerikas selekcionāru konkursa uzvarētājs, nehibrīdšķirne. Tā nosaukta tumši zaļās krāsas dēļ, kas no attāluma izskatās melna. Par viņu saka - “stādiet un ej prom”, viņš ir tik priekšlaicīgs un nepretenciozs;
• Ronde - sezonas cukini, kam raksturīga augsta raža un ilgstoša augļu raža. Augļi ir apaļas formas, mazliet kā ķirbim, bet pelēcīgi zaļi.

Audzēšanas īpatnības

Atšķirībā no nepretenciozajiem cukini, cukini prasa pastiprinātu uzmanību. Viņi mīl auglīgu augsni, siltumu un mitrumu un nevar paciest aukstumu.

Kā stādīt un audzēt

Lai iegūtu labu ražu, ir jānodrošina augi ar labvēlīgiem augšanas apstākļiem un regulāru ravēšanu. Augam nepatīk skāba augsne, un, lai samazinātu skābumu, ir lietderīgi augsnē pievienot pelnus. Rudenī ir jādomā arī par organisko mēslojumu, taču ar tiem nevajadzētu aizrauties - mēslojuma pārpalikums augsnē negatīvi ietekmēs ražu.

Sēklas vispirms tiek stādītas stādiem. Lai asnus pārvietotu uz atklātu zemi, jums jāgaida stabili laikapstākļi, jo cukini baidās no sala un nomirs pie pirmās temperatūras maiņas.

Stādus labāk turēt siltumnīcā vai mājās uz loga, un sākt stādīt, kad parādās silta saule. Stādiem nepieciešama aprūpe, kas sastāv no regulāras laistīšanas un ravēšanas. Laistot, neļaujiet ūdenim nokļūt uz lapām. Mēslojiet divreiz - kad parādās lapas un pēc piecpadsmit dienām. Ar šādu pieeju pirmo ražu var novākt jau jūnijā.

Savākšana un uzglabāšana

Kad uz krūma parādās jauna olnīca, jums jāgaida nedēļa un jāsāk vākt augļus. Auga produktivitāte ir augsta, cukīni var novākt divas reizes nedēļā: 15-20 gabalus no viena krūma vienlaikus.

Ēšanai der 10-15 cm gari cukini ar maigi mīkstu mizu. Šos augļus var ēst neapstrādātus: tie ir bagāti ar mikroelementiem un vitamīniem. Jauni īpatņi ir diezgan spējīgi aizstāt gurķus. Termiskai apstrādei - sautēšanai, cepšanai un cepšanai - der augļi līdz 20 cm lieli.Lielākos augļus novāc rudenī.

Tomēr saglabāt visu ražu Svaigā veidā tas nedarbosies – tas ir ātri bojājošs produkts.

Jūsu zināšanai! Ledusskapī cukini uzglabāsies nedēļu. Labākais veids, kā saglabāt šo garšīgo dārzeņu, ir to sasaldēt. Sasaldējot, produkta labvēlīgās īpašības nezaudē. Vēl viens veids ir ziemas sagatavošana. Tie ietver uzkodas, salātus un biezeņus ar ikriem. Oriģinālos pat gatavo ievārījumu un taisa sulas ar mīkstumu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Esam nonākuši pie gardākās sadaļas - receptes ar aprakstiem. Protams, mūsu cilvēks no šī draudzīgā dārzeņa spēj pagatavot daudz dažādu ēdienu. Bet mani interesē, kā ir ar cukini gatavošanu tās dzimtenē - Itālijā?

Oriģinālie cukini ēdieni

Cukini ziedi mīklā

Itāļi ir izdomas bagāti cilvēki. Viņi ne tikai mīl "ķirbi, bet arī to patiešām mīl, tāpēc tiek pagatavoti ne tikai augļi, bet arī tā ziedi. Šī uzkoda pārsteigs jūsu viesus.

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• cukini ziedi - 8-12 gab .;
• ola - 1 gab .;
• milti - puse glāzes;
• jogurts vai skābs krējums - puse glāzes;
• sāls un cukurs (pēc garšas), soda (uz naža gala);
• augu eļļa cepšanai;
• tomāts - 1 gab., zaļumi - pēc garšas;
• paprika - 1-2 gab.

Pagatavo mīklu: sakuļ olu, pievieno jogurtu vai skābo krējumu, miltus. Labi samaisa, pievienojot sāli, cukuru, sodu.

Turot cukini ziedu aiz kātiņa, iemērciet to mīklā un uzreiz jau sakarsētajā eļļā cepšanai. Apcep no abām pusēm.

Gatavo ēdienu izrotājiet ar zaļumiem un plānās šķēlītēs sagrieztiem tomātiem. Garšīgi, veselīgi un neparasti!

Apūlijas biezeņa zupa

Lai pagatavotu Apūlijas biezeņa zupu, mums būs nepieciešams:

• cukini - 0,5 kg;
• kartupeļi - 2 gab. vidēja izmēra;
• šalotes, bet jūs varat izmantot jebkuru, kas jums ir mājā - 2 galvas;
• sviests - 20 g;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• laima – 2 gab.;
• karija pulveris - 0,5 tējk;
• piens - 500 ml;
• krējums (biezs) - 100 ml;
• sāls, pipari pēc garšas;
• garšvielas: koriandrs, kurkuma, žāvētas piparmētras - katra ½ tējk. Timiāna zariņi.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pannā uzkarsē sviestu un tajā apcep sīpolus līdz caurspīdīgam. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un nomizotus un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes un tad pievieno sasmalcinātu cukīni – nav nepieciešams mizu. Pēc 3 minūtēm noņem no uguns un pārliek katliņā.

No laima noņemiet miziņu un izspiediet sulu no mīkstuma. Katliņā ielej pusi porcijas piena, pusi porcijas laima sulas, pievieno kariju un uzvāra, samazina uguni, pārklāj ar vāku. Pagatavojiet 10-12 minūtes, pēc tam noņemiet no karstuma un ļaujiet nedaudz atdzist. Ar mikseri saputo masu biezenī, pievieno pārējo pienu un uzvāra. Sāli, piparus, pievieno miziņu un atlikušo sulu. Pievienojiet koriandru, piparmētru un kurkuma garšvielas.

Atsevišķi saputo krējumu.

Pasniedzot, dekorējiet šķīvi ar Apūlijas biezeņa zupu ar karotīti putukrējuma un timiāna lapiņām.

Kabaču smalkmaizītes

Lai sagatavotos, mums būs nepieciešams:

• mazie cukini - 2 gab .;
• olas - 2 gab .;
• milti - 2 ēdamkarotes;
• zema tauku satura kefīrs vai jogurts - 1 ēdamkarote;
• cukurs - puse glāzes;
• augu eļļa - 5 ēdamk. l.;
• kakao pulveris - puse glāzes;
• šķīstošā kafija - 1 tējk;
• valrieksti - 2 ēd.k. l.;
• cepamais pulveris - 2 tējk;
• kanēlis - 1 tējk;
• maltas krustnagliņas un smaržīgie pipari - maisījums - 0,5 tējk;
• šokolādes čipsi.

Lai mīcītu mīklu, sagatavojiet lielu bļodu. Sakuļ olas, sajauc tās ar kefīru/jogurtu un augu eļļu. Pievienojiet miltus, kakao pulveri, kafiju, cukuru un cepamo pulveri. Pēc tam pievienojiet rīvētu cukīni un vidēji sasmalcinātus riekstus.

Mafinu formiņas piepilda par ¾ ar sagatavoto maisījumu. Vajag cept labi sakarsētā cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā. Pēc 25 minūtēm gatavos smalkmaizītes izņem un pārkaisa ar šokolādes skaidiņām.

Vēlreiz par cukini

Daudzi cilvēki saka, kāpēc mums vajadzētu pievērst tik lielu uzmanību šim “svešniekam”: mums taču ir cukini – visādā ziņā vērtīgs dārzenis.

Tā var būt taisnība, taču ne velti cukini ir iesakņojušies pie mums. Tā agrā gatavība un ražīgums ir dārzkopju tīkams. “Itāliešu” zemais kaloriju saturs (17 kcal) pārspēj cukini rekordus un patīk visiem veselīga dzīvesveida piekritējiem. Ēdienu gatavošanā ir arī savas uzvaras: cukini nav jāmizo, to ēd neapstrādātu, tiek gatavoti daudzi garšīgi, oriģināli un veselīgi ēdieni, pat saldie konditorejas izstrādājumi.