Kā mājās pārbaudīt arbūzu nitrātiem?

Grūti iedomāties vasaru bez arbūziem. Šīs ogas ar sulīgu un cukurotu mīkstumu veikalu plauktos parādās augustā un kļūst par neatņemamu ēdienkartes sastāvdaļu daudzās ģimenēs uz vairākām nedēļām. Tie satur daudz šķiedrvielu, vitamīnu un skābju kompleksu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni, un mīkstumā ir maz kaloriju.

Bet šī delikateses izvēlei jums ir jāpieiet saprātīgi. Visi arbūzu priekšrocības to var noliegt neuzmanīgi zemnieki, kas piebāž augus ar mēslojumu. Tas noved pie bīstamo vielu uzkrāšanās ogās - nitrātu. Lai izvairītos no nepatīkamām sekām, jums jāzina par šo vielu īpašībām un to, kā mājās pārbaudīt arbūzu nitrātiem.

No kurienes augos rodas nitrāti?

Nitrāti ir slāpekļskābes (HNO3) reakciju atvasinājumi. Šīs vielas nelielās devās ir atrodamas jebkurā dzīvā organismā, neatkarīgi no tā, vai tie ir augi vai dzīvnieki. Kad slāpekļskābe nonāk organismā, tā mijiedarbojas ar metāliem, sāļiem, oksīdiem un hidroksīdiem, kā rezultātā veidojas vielas, ko sauc par nitrātiem.

Nitrātiem ir galvenā loma augu dzīvē. Pirmkārt, tie ir būtisks elements olbaltumvielu molekulu sintēzei. Bioķīmisko procesu rezultātā nitrāti pārvēršas amonjakā, kas piedalās hlorofila veidošanā – viela, bez kuras nav iespējama fotosintēze un līdz ar to arī augu barošana.Tādējādi bez nitrātiem augs vienkārši mirs.

To skaits ir atkarīgs no dažādiem faktoriem: augu šķirnes, mitruma līmenis, temperatūra un apgaismojums. Taču lielākā ietekme uz nitrātu līmeni ir mēslojuma daudzums un veids, ko lauksaimnieks izmanto augļu audzēšanai.

Pieļaujamo nitrātu satura līmeni produktos nosaka Federālais likums par iedzīvotāju sanitāro un epidemioloģisko labklājību. Saskaņā ar to devu nosaka ne vairāk kā 200 mg/kg.

Lūk, kā PVO nosaka maksimālo pieļaujamo nitrātu dienas devu:

• pieaugušajam maksimāli pieļaujamā nitrātu norma ir 500 mg;
• bērnam pieļaujamā robeža ir ne vairāk kā 50 mg.

Cilvēks salīdzinoši viegli var panest 150-200 mg nitrātu devu dienā, bet 600 mg deva ir toksiska pieaugušajiem.

Svarīgs! Barojot mazus bērnus, ir rūpīgi jāuzrauga dārzeņu un augļu kvalitāte. Tikai 10 mg nitrātu var saindēt zīdaini.

Nitrāti arbūzos

Arbūzu popularitātes dēļ zemnieki cenšas pēc iespējas agrāk izaudzēt bagātīgu ražu. Daži no tiem peļņas gūšanai pārsniedz drošas mēslojuma devas. Pateicoties tam, viņi audzē milzīgus augļus vai novāc svītrainās ogas 1-2 mēnešus pirms grafika. Bet būs nedroši ēst viņu darba rezultātus.

Maksimālais nitrātu saturs arbūzos ir 40–600 mg/kg augļa svara.

Kā izmērīt nitrātu saturu arbūzā

Laboratorijā tiek veikta precīza un detalizēta arbūzu sastāva analīze. Speciālisti izmanto jonometrisko metodi – nitrātu koncentrāciju nosaka, izmantojot kālija alaunu.

Šādai pārbaudei nepieciešami atbilstoši nosacījumi un profesionāļu līdzdalība. To nav iespējams veikt mājās, pat ja jūs zināt šo metodi.Precīzi mērījumi bez neprecizitātēm un kļūdām ir iespējami tikai laboratorijā.

Pārbaude mājās

Bet laboratoriskā pārbaude nav vienīgais veids, kā noteikt nitrātu līmeni. Lai pārbaudītu, kas augšanas procesā tiek iesūknēts arbūzā un vai tas ir droši, nav nepieciešama laboratorija. Pat mājās varat pārbaudīt svītrainās ogas, vai tajās nav nitrātu.

Ekotesteris

Šī ierīce ir labāk pazīstama kā nitrātu mērītājs — tā cilvēki to sauca. Tas ir kompakts, ērti lietojams un dažās sekundēs var izmērīt nitrātu saturu arbūzā un salīdzināt to ar pieļaujamo robežu.

Lai mērītu, izvēlņu sarakstā jāizvēlas vēlamais dārzenis, auglis vai oga un mīkstumā jāievieto speciāla zonde.

Ierīce veic mērījumus un displejā parāda nitrātu koncentrāciju. Kopā ar to tiek parādīta arī pieļaujamā norma.

Svarīgs! Neaizmirstiet par mērījumu kļūdu, kas šīm ierīcēm ir diezgan liela. Lai nodrošinātu, ka tie ir visprecīzākie, pirms katra jauna mērījuma zonde ir rūpīgi jāiztīra.

Indikatoru sloksnes

Šī ir efektīva alternatīva nitrātu mērītājam, kas darbojas pēc tāda paša principa kā lakmusa papīrs, kas visiem zināms no skolas laikiem. Mijiedarbojoties ar nitrātiem, tie maina krāsu atkarībā no kaitīgo vielu koncentrācijas.

Lai pārbaudītu, sloksne ir jāiegremdē arbūzu sulā vai jāpieliek mīkstumam. Jums jāpārliecinās, vai papīrs ir pilnībā slapjš, un pagaidiet 2-3 minūtes. Pēc tam indikatora mainītā krāsa tiek salīdzināta ar komplektā iekļauto atskaites skalu.

Tradicionālās metodes

Iepriekš uzskaitītās metodes nozīmē papildu instrumentu un materiālu pieejamību mērīšanai, taču tie ne vienmēr ir pa rokai.

Ja nav instrumentu un materiālu, palīgā nāk tautas metodes. Lai gan to precizitāte nav tik augsta, tie ir vienkārši un neprasa neko citu kā parastu ūdeni:

1. Ievietojiet arbūzu traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Ar nitrātiem sūknēts auglis nogrims apakšā, bet ēdamais auglis peldēs virspusē.
2. Nogrieziet nedaudz mīkstuma (apmēram 20 g), ievietojiet to glāzē ūdens un kārtīgi samīciet. Ūdenim vajadzētu kļūt duļķainam un nedaudz rozā. Ja tas ir ieguvis bagātīgi sarkanu krāsu, tas liecina par nitrātu pārpalikumu mīkstumā.

Nitrātu arbūza pazīmes un selekcijas noteikumi

Daudzi cilvēki uzskata, ka kaitīgo “ķīmiju” var noteikt tikai ar īpašu ierīču palīdzību, un ar aci nav iespējams atšķirt labu arbūzu no slikta. Bet tā nav taisnība. Pat ogu izskats var liecināt par nitrātu pārpalikumu. Tātad, kā jūs varat noteikt arbūza kvalitāti?

Algoritms ir šāds:

1. Pati pirmā pazīme ir izmērs. Pārāk lieli un agri augļi (vairāk nekā 7-10 kg) skaidri auga ar lieko mēslojumu, un mazie, visticamāk, tika savākti pirms laika un nenogatavojās. Optimālais arbūza svars ir 5–7 kg.
2. Pievērsiet uzmanību astei. Tam jābūt dzeltenam, sausam un ne pārāk plānam. Zaļa un bieza aste nozīmē, ka arbūzs ir nenobriedis, un bieži vien tie ir ar visaugstāko nitrātu koncentrāciju.
3. Svītras jābūt kontrastējošā krāsā.
4. zemes plankums jābūt vienmērīgi dzeltenā krāsā un vidēja izmēra. Bāls plankums ir nenobrieduma pazīme.
5. Pareiza arbūza mizā nav svešu zīmju. Brūngani melni plankumi liecina par augstu nitrātu līmeni.
6. Spīdīga un kunkuļaina garoza - vēl viens nitrātu arbūza "simptoms".
7. Nepērciet sagrieztus (pat ja pārdevējs izgrieza gabalu jūsu priekšā, lai pārbaudītu gatavību) vai bojāti arbūzi. Sagrieztā stāvoklī šī oga tiek uzglabāta tikai dažas stundas, un tā viegli absorbē kaitīgās vielas no gaisa.
8. Piesitot, nogatavojies arbūzs rada plaukstošu skaņu un, to saspiežot, nedaudz sprakšķ.. Ir vērts pieminēt, ka šī metode nesniedz 100% garantiju. Izvēloties uz viņu vien nevar paļauties.

Pēc iegādes ir vērts pārbaudīt pašu arbūza mīkstumu. Varat arī noteikt, vai tas ir drošs patēriņam pēc krāsas, konsistences un tekstūras:

1. Ja mīkstums ir nevienmērīgi krāsots un ir plats baltas vai dzeltenas vēnas, tas nozīmē, ka arbūzs tika sūknēts ar mēslojumu un novākts, pirms tas bija nogatavojies.
2. Spilgti sarkans mīkstums ar purpursarkanu nokrāsu norāda arī uz nitrātu un piedevu pārpilnību, kas mākslīgi piešķir tai “gatavu” krāsu.
3. Pilnīgi gluda (“spoguļveida”) mīkstums uz griezuma - droša nitrāta zīme. Tās tekstūrai jābūt granulētai un bez gļotu pēdām.
4. Dobumi un plaisas mīkstumā norāda, ka arbūzu augšanu un nogatavošanos paātrināja liekā mēslojuma izmantošana.
5. Sēklas jābūt lielam un brūnam. Mazas un gaišas sēklas ir nitrātu augļa pazīme.
6. Dobumi, kuros atrodas sēklas nedrīkst atšķirties pēc krāsas. Ja tiem ir dzeltens vai oranžs nokrāsa, tādi Jums nevajadzētu ēst arbūzu.

Citas kaitīgās vielas arbūzā

Pat ja nitrātu koncentrācija nepārsniedz pieļaujamo devu, joprojām pastāv risks saindēties ar iegādāto arbūzu.

Iemesls tam ir kaitīgas vielas, kas uzkrājas mīkstumā papildus slāpekļskābes sāļiem:

1. Papildus nitrātiem melonēs var uzkrāties fosfors un hlors, ko izmanto arī mēslošanas līdzekļos, lai paātrinātu augšanu.
2. Negodīgi pārdevēji var noslēpt arbūza negatavību, ievadot tajā piedevu E124. Tas piešķir gaišajam mīkstumam sarkanu krāsu.
3. Uz pilsētas ceļiem un piepilsētas maģistrālēm ir liela automašīnu plūsma. Visi no tiem izdala izplūdes gāzes, kuras viegli absorbē arbūzi. Tāpēc celulozē uzkrājas smagie metāli, jo īpaši svins.
4. Arbūzā, kas ilgstoši gulējis saulē (īpaši, ja tā miza ir bojāta), sākas rūgšanas procesi. Šo ogu ēšana var izraisīt smagus ēšanas traucējumus.
5. Garozas integritātes pārkāpums izraisa arī dažādu bīstamu mikroorganismu iekļūšanu mīkstumā.
6. Ja arbūzs tiek bojāts, vēl atrodoties melones plāksterā, pastāv risks, ka tajā iekļūs minerālmēsli un pesticīdi, kas tiek izmantoti pret kukaiņiem. Abi var radīt bīstamas sekas ķermenim.

Parasti mazo lauku saimniecību īpašnieki un ielu tirgotāji izmanto krāpšanu.. Bet lielajiem veikaliem nevajadzētu pilnībā uzticēties.

Vairākas pārbaudes liecina, ka pat lielas ķēdes ražo arbūzus ar bīstamu kaitīgo vielu koncentrāciju. Tāpēc, ja jums ir kaut mazākās šaubas, pieprasiet produkta sertifikātus un pārbaudes rezultātus.

Padomi un triki

Lai nitrāti nesagādātu jums nepatikšanas, jums jāzina daži noteikumi, kas samazinās ķermeņa kaitējuma risku:

• Arbūzus vajadzētu iegādāties tikai lielos veikalos, kas pārbauda ienākošo produktu kvalitāti;
• pirkt no ielu tirgotājiem ir bīstami – nav garantijas, ka produkti ir izturējuši visus testus un tiem ir sertifikāts;
• Nekādā gadījumā nevajadzētu pirkt arbūzus no atklātām audzēm pie ceļiem - šīs ogas absorbē kaitīgās vielas no izplūdes gāzēm;
• īpaši bīstami ir nenobrieduši arbūzi - nitrātu koncentrācija augļos ir maksimālā nogatavināšanas sākuma stadijā;
• iegādātais arbūzs pirms lietošanas rūpīgi jānomazgā - nitrāti izšķīst ūdenī, un samazinās risks, ka griešanas laikā mīkstumā iekļūs netīrumi;
• ārpussezonas arbūzi var saturēt daudz lielākas nitrātu devas nekā tie, kas nogatavojušies laikā. Tiem, kuri vēlas jau laikus iepriecināt sevi ar šīm ogām, tās rūpīgi jāpārbauda un noteikti jānoskaidro, no kurienes arbūzi atvesti. Siltajās zemēs tie nogatavojas agrāk, taču pastāv risks iegādāties apūdeņotus arbūzus, kurus audzē ar lielu mēslojuma daudzumu.

Arbūzu laboratoriskie pētījumi ir parādījuši, ka lielākā nitrātu koncentrācija ir tieši zem ādas. Tāpēc tiem, kam patīk apēst saldas ogas līdz garozai, no šī ieraduma vajadzētu atteikties. Ēdiet tikai rozā mīkstumu.

Ko darīt, ja saindējies ar arbūzu

Ja nopirktais arbūzs izrādās nitrāts, un pircējs ir apēdis lielu porciju bīstamās ogas, var rasties saindēšanās ar nitrātiem. Tas ir reta parādība, taču tai ir nopietnas sekas. Tās simptomi parādās 3-5 stundas pēc lietošanas:

• sliktas dūšas lēkmes;
• vemšana;
• caureja;
• zems asinsspiediens.

Iespējami arī drebuļi, zilas lūpas, ātrs pulss, elpas trūkums un iekšējo orgānu bojājumi. Iespējami pat krampji un samaņas zudums.

Ja pamanāt šīs pazīmes, jums jāveic šādas darbības:

• dzert daudz silta sālsūdens;
• divas minūtes pēc ūdens dzeršanas izraisīt vemšanu;
• atkārtojiet šīs darbības vairākas reizes;
• lietot zāles, kas palīdz saindēšanās gadījumā (aktivētā ogle vai Enterosgel);

Ja caureja, vājums un elpas trūkums nepāriet un iestājas samaņas zudums, jāizsauc neatliekamā palīdzība. Pašārstēšanās ar šādiem saindēšanās ar nitrātiem simptomiem var tikai pasliktināt situāciju.

Svarīgs! Ārstēšanas laikā alkohols ir stingri kontrindicēts. Tas pastiprina nitrātu toksisko iedarbību.

Secinājums

Arbūzs ir viens no līderiem savā spējā uzkrāt nitrātus un kaitīgās vielas. Šīs nepatīkamās īpašības dēļ esiet piesardzīgs, izvēloties to veikalos.

Vienmēr izvēlieties lielos veikalus, kur precēm ir nepieciešamie sertifikāti. Pievērsiet uzmanību mizas un mīkstuma izskatam, pārbaudiet, vai arbūzā nav nitrātu, izmantojot kādu no iepriekš minētajām metodēm. Šo noteikumu ievērošana ļaus baudīt svītraino ogu bez veselības apdraudējuma.