Ko arbūzā nozīmē baltas vēnas un no kādām vēl pazīmēm jāuzmanās?

Arbūzs ir sezonāla oga, tā nogatavošanās periods dabā sākas augusta vidū un ilgst līdz septembra beigām. Negodīgi zemnieki, vēloties paātrināt augļu augšanas un nogatavošanās procesu, augsnes mēslošanai izmanto nitrātus, kas lielās devās ir toksiski cilvēka organismam.

Rodas jautājums, kā izvēlēties dabisku un nogatavojies arbūzs? Augļu kvalitāti var noteikt pēc ārējām pazīmēm, piemēram, krāsas, smaržas, formas, mizas. Bet īpaša uzmanība jāpievērš mīkstumam. Arbūzs var būt irdens, mīksts, iekšpusē gluds, ar baltām vai dzeltenām dzīslām, balts vai violets. Kurš no tiem nav piemērots ēšanai, kā izskatās nitrātu mīkstums, kāpēc vēnas arbūzā ir baltas un ko tas nozīmē - lasiet rakstā.

Baltas vēnas arbūzā - no kurienes tās rodas?

Sākotnēji arbūza mīkstumā ir sirds formas atkārtojumi plānu, gaišu, savstarpēji savītu sloksņu veidā, kas nodrošina augļus ar barības vielām. Pārmērīgs nitrātu daudzums izraisa izmaiņas ēdamās daļas izskatā. Tie padara mīkstumu spilgti sarkanu vai pat purpursarkanu, dažreiz baltu, gludu un vienmērīgu, bet dzīslas biezas, baltas vai dzeltenas.

Nitrāti ir slāpekļskābes sāļi, kas augiem ir nepieciešami, lai veidotu hlorofilu; bez tiem viņi nevar dzīvot. Slāpekli augi uzņem no augsnes, bet ražas palielināšanai zemnieki augsni papildus mēslo ar slāpekli saturošiem nitrātiem.

Augšanas sākumā arbūza augļu mīkstums uzkrāj nitrātu vielas turpmākai uzturam, un līdz nogatavošanās brīdim lielākā daļa no tām tiek patērētas, lai veidotu savas šūnas. Ogas, kas ir pārmērīgi apaugļotas ar nitrātiem, uzkrāj šos savienojumus bez mēra un kļūst toksiskas cilvēka ķermenim.

Svarīgs. Nedrīkst ēst negatavus arbūzu augļus, jo tajos ir liels daudzums neizmantotu slāpekli saturošu vielu. Vismazāk nitrātu ir vidēja lieluma, nogatavojušos augļos.

Balto vēnu parādīšanās iemesli arbūzā

Pārmērīgas slāpekļa mēslošanas līdzekļu devas var izraisīt baltu dzīslu veidošanos arbūzu mīkstumā. Bet tas nav vienīgais viņu izskata iemesls. Baltie plankumi var būt nelīdzsvarota augu uztura sekas: slāpekļa mēslošanas līdzekļu izmantošana bez kālija un fosfora organiskajām vielām, savlaicīga mēslošanas līdzekļu iestrāde augsnē, neracionāla neorganiskā mēslojuma izmantošana.

Arbūzi gaismas trūkuma dēļ uzkrāj liekos nitrātus. Augļiem, kas audzēti siltumnīcā īsā dienasgaismā vai blīvi apstādītās vietās, būs bāla mīkstums.

Nitrātu līmenis augļu mīkstumā palielinās, ja tos nepareizi uzglabā. Lai izvairītos no nitrātu veidošanās un uzkrāšanās, melones stāda tīras un sausas un pārbauda, ​​vai tajās nav kukaiņu izraisītu bojājumu un mehānisku bojājumu. Optimāli uzglabāšanas apstākļi ir sausa, labi vēdināma telpa bez tiešiem saules stariem, ar zemu gaisa temperatūru.

Vai ir iespējams ēst šo arbūzu?

Nitrāti ir atrodami katrā produktā, un mērenībā tie var būt pat noderīgi organismam.. Tomēr lielas devas ir toksiskas, tāpēc tās saturoši produkti nav derīgi lietošanai pārtikā. Pēc ēšanas sliktas kvalitātes ogas rodas vājums, reibonis, vemšana, slikta dūša, caureja, drebuļi, sāpīgi vēdera krampji un drudzis.

Saindēšanās ar pārtiku nevēlamās sekas ir disbakterioze, dehidratācija, nieru un aknu mazspēja un gremošanas sistēmas disfunkcija.

Citos gadījumos nitrātu pārpalikums var izraisīt hipoksiju. Mijiedarbojoties ar hemoglobīnu, tie pārvērš to par methemoglobīnu, kas zaudē spēju piegādāt skābekli audiem un orgāniem, kas galu galā izraisa skābekļa badu. Nitrāti arī nelabvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas funkcionalitāti un palielina vēža risku.

Uzziņai. Nitrātu saturs un ogas spēja absorbēt un uzkrāt nitrātus zināmā mērā ir atkarīga no šķirnes.

Citas slikta arbūza pazīmes

Lielu nitrātu devu klātbūtni augļu mīkstumā var noteikt pēc citām pazīmēm: rūgtums, irdena mīkstums, balti plankumi vai balts nokrāsa uz ēdamo daļu.

Irdens mīkstums, arbūzs kā vate

Irdens mīkstums var būt normāli pārgatavojušām ogām. Tad tas paliek blīvs garozas tuvumā un mīkstina tuvāk centram. Nedrīkst ēst augļus, kuru ēdamā daļa ir irdena, irdena, poraina, drupana un viegli saspiežama ar pirkstiem. Šis arbūzs tika uzglabāts nepareizi: atklātā vietā, kas nav aizsargāts no tiešiem saules stariem.

Rūgtums

Rūgta garša parādās vairāku iemeslu dēļ:

1. Ilgstoša ogu uzglabāšana nepiemērotos apstākļos. Vesela gatavā arbūza glabāšanas laiks ir ierobežots līdz trim mēnešiem. Tad mainās mīkstuma garša un struktūra.
2. Bojāta miza. Caur plaisām mīkstumā iesūcas baktērijas, saindējot to ar atkritumiem, tāpēc mīkstums kļūst rūgts.
3. Dažreiz, lai transportētu un pagarinātu glabāšanas laiku, augļus apstrādā ar gāzi - etilēnu. Tās ietekmē augļa mīkstuma struktūra kļūst šķiedraina un iegūst rūgtu garšu.

Balti plankumi uz arbūza

Nevienmērīgas krāsas augļu mīkstums ar atsevišķiem baltiem plankumiem, irdenu un mīkstu struktūru liecina par augstu nitrātu saturu. Šo arbūzu nevajadzētu ēst.

Balts iekšā arbūzs

Vai arbūzs, kas iekšā ir balts, ir neparasta šķirne vai negatava oga? Ir šķirne ar neparastu augļu mīkstuma krāsu, to sauc par "Balto brīnumu". Šajā gadījumā tā ir šķirnes iezīme.

Bet Biežāk ēdamās daļas baltā krāsa liecina, ka oga nav paspējusi nogatavoties vai pilns ar nitrātiem. Balts pārklājums uz mizas virsmas, dzeltenas dzīslas, baltas sēklas, irdena mīkstums ar plaisām un tukšumiem norāda, ka šis ir patēriņam nederīgs produkts.

Dobums iekšā

Celulozes plīsums notiek, kad oga ir pārgatavojusies vai tās audzēšanas laikā tika izmantoti augšanas stimulatori.

Padomi laba arbūza izvēlei

Mājās nitrātu mīkstumu var noteikt tikai pēc augļu sagriešanas, tāpēc ir jāpievērš uzmanība ārējiem kvalitātes un uzglabāšanas apstākļu rādītājiem.

Eksperti iesaka pirkt arbūzus netālu no lauka, kur tie auga, vai tirgū.Izvairieties no tirdzniecības vietām, kas atrodas netālu no ceļa. Ogai piemīt spēja uzsūkt putekļus un kaitīgos piemaisījumus, tāpēc šis arbūzs kļūst lietošanai pārtikā nederīgs un bīstams cilvēka organismam.

Pērkot arbūzu tirgū, lūdziet pārdevējam uzrādīt Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības sertifikātu vai citu kvalitāti apliecinošu dokumentu. Pievērsiet uzmanību ogu uzglabāšanas apstākļiem. Tirdzniecības vietai jāatrodas zem nojumes, lai pasargātu to no tiešiem saules stariem un nokrišņiem, un pašas ogas jāglabā speciālās paplātēs, kuru augstums ir vismaz 20 cm.

Ideālā gadījumā arbūzam jābūt lielam, bet ne smagam, ar vidējo svaru 6-10 kg. Ja izvēlaties lielu augli, pastāv iespēja, ka tas būs pārsātināts ar nitrātiem, un, ja tas ir mazs, pastāv iespēja, ka tam vēl nav bijis laika augt un nogatavoties.

Citas nobrieduša dabīgā arbūza ārējās pazīmes:

• sauss kāts - izžuvis kāts norāda, ka arbūzs ir pārgatavojies vai ilgstoši glabāts (zaļš kāts norāda, ka oga nav sasniegusi gatavību);
• spīdīgs virsējais slānis bez matētas apdares ar skaidri noteiktu svītrainu rakstu;
• mazs dzeltens zemes plankums sānos (5-10 cm);
• piesitot rada blāvu skaņu, saspiežot sprakšķ;
• nav iegriezumu, bojājumu, kukaiņu bojājumu pazīmju vai pielipušos netīrumu;
• Negatavam arbūza mizu viegli sabojāt ar nagu - parādīsies zāļu smarža un izdalīsies sula.

Padoms. Nav ieteicams pirkt arbūzu bez kātiņa, jo šajā gadījumā ir grūti noteikt tā gatavību.

Arbūzus pēc dzimuma iedala vīriešu un sieviešu ogās. Tie atšķiras pēc apakšējās daļas formas un uz tās esošā apļa izmēra.Zinātāji labprātāk pērk meiteņu arbūzu - tas ir sulīgāks, saldāks un satur mazāk sēklu.

Secinājums

Ja iegādātais arbūzs atbilst visām ārējām īpašībām un, sagriežot, tiek atrasts irdens mīkstums, piemēram, vate, ar dzeltenām vēnām, baltiem plankumiem, nepatīkamu smaku vai garšu, jūs nevarat ēst šādu arbūzu - tas ir bīstami. par labu veselību.

Lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku un citu blakusparādību risku, nepērciet arbūzu pirms augusta vidus. Ja tos iegādājaties pirms laika, pastāv liela varbūtība, ka iegūsit produktu, kas satur pārmērīgu nitrātu.