Pārsteidzoši garšīgas baklažānu receptes bez sterilizācijas

Baklažānus plaši izmanto ēdiena gatavošanā sānu ēdienu, sautējumu, salātu, uzkodu un pirmo ēdienu gatavošanai. Lai jūs varētu baudīt baklažānu ēdienus ziemā, kulinārijas eksperti ir izveidojuši desmitiem konservēšanas recepšu. Šajā rakstā ir piedāvātas 15 pagriešanas iespējas bez sterilizācijas.

Saglabāšanas iezīmes

Baklažāni tiek konservēti fizioloģiskais šķīdums, marinēti, marinēti, cepti, cepti.

Viena no šī augļa universālajām īpašībām ir saderība ar gandrīz visiem dārzeņiem: tomātiem, burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem, saldajiem un asajiem pipariem. Gatavojot ēdieni ar baklažāniem Piemērotas ir visas garšvielas, kas izceļ tā garšu un pievieno pikantas notis.

Neapstrādāti baklažāni satur veselībai bīstamu vielu – solanīnu. Viņš ir tas, kurš nosaka rūgta garša. Šis toksīns ir viegli izvadīts termiskās apstrādes laikā un ar galda sāls palīdzību.

Uzmanību! Ja sagriezts baklažāns ātri kļūst tumšāks, tad solanīna koncentrācija tajā palielinās.

Sastāvdaļu un trauku sagatavošana

Lai izvairītos no nepatīkamās zilās garšas, izmantojiet kādu no šīm metodēm:

1. Sasmalcinātus vai veselus augļus vāra sālsūdenī (1 ēd.k./1 l) 12 minūtes. Vairākās vietās tos iepriekš caurdur ar dakšiņu vai iesmu.
2. Mērcēšana sālījumā. Sāls un ūdens attiecība ir tāda pati kā vārīšanai. Iegremdējiet augļus šķīdumā 50-60 minūtes. Pēc tam noskalojiet.
3. Sālīšana.Sagrieztos baklažānus apkaisa ar sāli un atstāj uz 2 stundām.

Šīs apstrādes metodes gatavošanas procesā neļaus baklažāniem uzsūkt daudz eļļas, kas padarīs ēdienus mazāk treknus.

Tvertnes sālīšanai un vītu fermentācijai tiek rūpīgi apstrādātas:

1. Burkas vēlams mazgāt ne tikai ar mazgāšanas līdzekļiem, bet arī labi noslaucīt ar dzeramo sodu.
2. Sterilizējiet traukus, izmantojot jebkuru parasto metodi: karsējot tos cepeškrāsnī, mikroviļņu krāsnī vai tradicionāli virs tvaika.

Receptes baklažānu sagatavošanai ziemai bez sterilizācijas

Pārtikas saglabāšana ziemai ir darbietilpīgs process. Katru gadu parādās arvien interesantākas receptes, kas radītas kulinārijas eksperimentos. Un vienmēr ir prieks pārsteigt ģimeni, radus un draugus ar jaunu ēdienu.

Marinēti baklažāni

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2,8 kg;
• etiķis 9% - 50 g;
• lauru lapa - 1 gab .;
• piparu graudi - 5 gab .;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1,5 l.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Augļus nomazgājam, nogriežam kātiņu un cieši ievietojam traukā.
2. Mēs ieliekam tajā garšvielas un piepildām līdz augšai ar verdošu ūdeni, uz pusstundu aizveram vāku.
3. Marinādei pievieno sāli un cukuru 1,5 litriem ūdens. Kad uzvārās, pievieno etiķi.
4. Izlejiet ūdeni no burkas un uzpildiet marinādi līdz augšai, nedaudz pagaidiet, līdz iznāk gaisa burbuļi.
5. Sarullējiet, apgrieziet un izolējiet vērpjot, līdz tas pilnībā atdziest.

Marinēts

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 gab .;
• ķiploki - 2 galviņas;
• pētersīļi - ķekars;
• ūdens - 1,5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l. ar slidkalniņu;
• piparu graudi - 5-6 gab.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Cep baklažānus pusstundu cepeškrāsnī 190°C temperatūrā. Tiem nav jābūt ļoti mīkstiem.
2. Izņemiet no krāsns un atstājiet zem spiediena 12 stundas, lai noņemtu lieko sulu.
3. Nomizotus ķiplokus sasmalcina ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
4. Pagatavo marinādi no ūdens, sāls un pipariem.
5. Mēs sagriežam augļus gar sāniem un pildām tos ar ķiplokiem un zaļumiem.
6. Pildītos baklažānus liek burkās un piepilda ar atdzesētu marinādi.
7. Mēs tos aizveram ar neilona vāku.
8. Atstājiet uz 3 dienām istabas temperatūrā, lai sāktu fermentāciju, pēc tam atdzesējiet.
9. Pirms pasniegšanas sagriež marinētos baklažānus šķēlēs, apkaisa ar sīpolu pusgredzeniem un apkaisa ar smaržīgu augu eļļu.

Marinēts ar burkānu pildījumu

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 4 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• ķiploki - 5 galviņas;
• pētersīļi vai dilles - 2 ķekari;
• sāls - 4 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• lauru lapa - 10 gab .;
• smaržīgie pipari - 12 zirņi;
• ūdens - 4 l.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgātos baklažānus ar nogrieztu kātu liek katliņā, pārlej ar ūdeni un liek uz uguns. Pēc vārīšanās pievieno ūdenim sāli un vāra 5-7 minūtes.
2. Burkānus sasmalcina uz rupjās rīves, nomizo ķiplokus, sasmalcina un sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem.
3. No baklažāniem noteciniet ūdeni un atdzesējiet.
4. Pēc tam katru augli sagriež gareniski bukletā, pusītes iekšpusi ierīvē ar ķiplokiem un zaļumiem un pilda ar burkāniem.
5. Pildītos baklažānus liek traukā, pārkaisa ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem.
6. Lai pagatavotu sālījumu, katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns, līdz tas vārās. Pievienojiet sāli un garšvielas un ļaujiet vārīties 12-5 minūtes.
7. Ieklāto sagatavi pārlej ar karstu marinādi, pārklāj ar plāksni un piespiež. Pēc 5 dienām noņemiet uzkodu vēsā vietā.

Baklažāni pikantā mērcē

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 4 kg;
• bulgāru pipari - 8 gab .;
• karstie pipari - 3-5 gab .;
• ķiploki - 300 g;
• etiķis 9% - 200 ml;
• dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažāns sagriež šķēlēs, pārkaisa ar sāli un atstāj uz 40 minūtēm.
2. Izsētos papriku un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā un dārzeņu maisījumam pievienojam etiķi.
3. Apcepiet baklažānus (jau sālītus) augu eļļā.
4. Katru apcepto gabalu iemērc piparu maisījumā un liek burkās.
5. Sarullē, izolē un ļauj atdzist.

Ar adžiku

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• tomāti (gaļīgi, sulīgi) - 2 kg;
• ķiploki - 350 g (mizoti);
• bulgāru pipari - 1 kg;
• karstie pipari - 1-2 gab .;
• augu eļļa - ¾ ēdamkarotes;
• etiķis - 100 ml;
• cukurs - ½ ēdamkarotes;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Tomātus, ķiplokus un papriku samaļ caur gaļas mašīnā. Ielieciet dārzeņu mērci uz uguns.
2. Ielejiet eļļu un etiķi, pievienojiet sāli un cukuru, pagaidiet, līdz tas uzvārās.
3. Sagrieziet baklažānus šķēlēs un pievienojiet tos dārzeņu marinādei. Vāra līdz mīkstam.
4. Liek burkās līdz kaklam. Sarullējiet, apgrieziet, aptiniet un atstājiet atdzist.

Pēc mērcēšanas baklažāni uzsūks adžiku un apjoms nedaudz samazināsies.

Svarīgs! Lai adžika garšotu maiga, izmantojiet 6% etiķi, bet pikanto - 9%.

Cepts ziemai bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5-7 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• pētersīļi - 7-10 zariņi;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• etiķis 9% - 60 ml;
• augu eļļa (cepšanai);
• ūdens (verdošs ūdens).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Sagrieziet baklažānus mazos gabaliņos un ievietojiet tos sakarsētā pannā ar eļļu. Cep līdz zeltaini brūnai.
2. Ielejiet sāli, cukuru un etiķi burkā.
3. Virsū liek apceptus baklažānus un sasmalcinātu ķiploku un zaļumu maisījumu.
4. Ar preparātu piepildīto burku piepilda ar verdošu ūdeni.
5. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Vīramātes mēle

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2,6 kg;
• bulgāru pipari (sarkanie) - 0,5 kg;
• čili pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 12 krustnagliņas;
• etiķis 9% - 100 ml;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 2 tējk;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l. (cepšanai).

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažānus sagriež aprindās, pievieno sāli un atstāj pusstundu atpūsties.
2. Nomizotos papriku un ķiplokus sagriež kubiņos.
3. Dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno eļļu, etiķi, cukuru, liek uz uguns, pagaidi, kamēr uzvārās. Pagatavojiet 5-7 minūtes.
4. Apcep baklažānus. Liek traukos kārtās sajaucot ar dārzeņu mērci, viegli sablīvējot ar karoti. Augšējais slānis zem kakla malas ir dārzeņu maisījums.
5. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Uzglabāšanas laiku regulē smaguma pakāpe. Jo vairāk tā ir uzkodā, jo ilgāk tas turēsies burkā. Par siltumu ir atbildīgas aso piparu sēklas.

Hersonā

Sastāvdaļas:

• baklažāni 5-6 gab.;
• bulgāru pipari (sarkanie) - 4 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
• etiķis 9% - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 tējk.

Secība:

1. Papriku un ķiplokus samaļ gaļasmašīnā, iegūto masu liek uz uguns un gaida, kamēr uzvārās.
2. Pievienojiet sāli, cukuru un etiķi. Vāra mērci 4-5 minūtes uz mērenas uguns.
3. Baklažānus sagriež apļos un apcep no abām pusēm. Tad pārliek tos karstus pannā ar dārzeņu mērci.
4. Pagaidiet, kad atkal uzvārās, nedaudz uzvāra un liek burkās.
5. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Abhāzu valodā

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 3 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāni - 1 gab .;
• īsgraudu rīsi - 50 g;
• sāls - 2 tējk;
• augu eļļa - 70 ml.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomizotos sīpolus sagriež kubiņos un burkānus sasmalcina uz rupjās rīves. Cepiet uz pannas ar augu eļļu.
2. Sagrieziet baklažānus, papriku un tomātus mazos gabaliņos.
3. Pannā pievieno papriku un tomātus, sāli un cukuru. Vāra uz lēnas uguns ¼ stundu uz mērenas uguns.
4. Nomazgātos rīsus un baklažānus pievieno dārzeņiem pannā un vāra uz lēnas uguns 30-35 minūtes. Pievienojiet etiķi un pagaidiet, līdz tas atkal vārās.
5. Pārlej karstās burkās. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Medus mērcē

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
• čili pipari - 4 gab .;
• medus - 160 ml;
• etiķis - 100 ml;
• sāls - 80 g;
• augu eļļa - 380 ml;
• koriandrs - 25 g;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• lauru lapa - 4 gab.

Secība:

1. Baklažānus sagriež kubiņos un liek uz ietaukotas cepešpannas. Liek cepeškrāsnī 200°C uz 15-20 minūtēm.
2. Smalki sagrieziet čili piparus un ķiplokus un ievietojiet tos sakarsētā pannā. Pievienojiet baklažānus no cepešpannas un garšvielas. Cepiet sagatavi ne ilgāk kā 7 minūtes.
3. Sajauc medu, etiķi, atlikušo eļļu un sāli un liek uz uguns līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Apceptos dārzeņus liek burciņās un pārlej ar medus marinādi.
5. Sarullējiet, apgrieziet, izolējiet un ļaujiet atdzist.

Baklažāni ar valriekstiem jeb “Gruzijas gaumē”

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 1 kg;
• bulgāru pipari - 250 g;
• karstie pipari (mazi) - 1 gab .;
• mizoti ķiploki - 150 g;
• mizoti valrieksti - ½ ēdamkarotes;
• etiķis 9% - 350 ml;
• augu eļļa - 250 ml + cepšanai;
• maltais koriandrs - 2-3 g;
• apiņi-suneli - 3-5 g;
• cukurs un sāls pēc garšas;
• koriandrs pēc izvēles.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Augļus sagriež 1-1,5 cm biezos apļos un apcep.
2. Papriku, ķiplokus un valriekstus sasmalcina gaļas mašīnā. Pievieno garšvielas, etiķi un eļļu, sāli un cukuru, kārtīgi samaisa. Pievienojiet cilantro un vāriet uz lēnas uguns 10-12 minūtes.
3. Katru baklažāna gabalu iemērciet dārzeņu mērcē un ievietojiet burkās.
4. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Baklažāni ar tomātiem

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• tomāti - 4 kg;
• bulgāru pipari - 4 gab .;
• karstie pipari - 8 gab. (neobligāti);
• ķiploki - 500 g;
• sāls - pēc garšas;
• dārzeņu eļļa.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Baklažānus sagriež aprindās, liek aukstā ūdenī un ļauj nostāvēties 1,5 stundas.
2. Sagriež dārzeņus un samaļ caur gaļas mašīnā, pievieno eļļu, sāli un liek uz plīts. Pēc mērces vārīšanās vāra, maisot 45-50 minūtes uz lēnas uguns.
3. Baklažānus liek caurdurī, tad apcep.
4. Liek burkās kārtās ar dārzeņu mērci, viegli sablīvējot.
5. Pārklāj ar vāku, sarullē, izolē un ļauj atdzist.

Sālīti baklažāni ar seleriju

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• selerijas - 1 ķekars;
• mizoti ķiploki - 50 g;
• sāls - 10 g;
• Lauru lapa.

Sālījums: uz 1 litru ūdens - 70 g sāls.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet astes, katrā izdariet garenisku griezumu un vāriet 10-15 minūtes sālsūdenī (50 g sāls uz 1 litru). Pēc tam noņemiet un ielieciet zem preses, lai noņemtu lieko sulu.
2. Sālījumu uzvāra un atdzesē.
3. Sasmalciniet ķiplokus ar sāli un pildiet baklažānus.
4. Izdaliet lauru lapu un dažus garšaugus gar kodināšanas trauka apakšu. Salieciet baklažānus un apkaisa tos ar atlikušajām seleriju.
5. Pārlej sagatavi ar atdzesētu sālījumu. Atstājiet zem spiediena nedēļu istabas temperatūrā. Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu.
6. Pirms pasniegšanas uzkodu sagriež gabaliņos, apkaisa ar sīpolu pusgredzeniem un apkaisa ar smaržīgu augu eļļu.

Cepti baklažāni

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• sīpols - 2 kg;
• ķiploki - 10 krustnagliņas.
• Sālījums:
• ūdens - 1 l;
• cukurs - 600 g;
• sāls - 300 g;
• augu eļļa - 0,5 l.

Secība:

1. Baklažānus vairākās vietās iedur iepriekš ar iesmiņu un baklažānus cep cepeškrāsnī 30 minūtes. Noņemiet un noņemiet mizu.
2. Sāli un cukuru izšķīdina ūdenī un sviestā, tad uzvāra.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus un sautējiet.
4. Ielieciet baklažānus, sīpolus un ķiplokus lielā katliņā, pievienojiet sālījumu un vāriet uz lēnas uguns 35 minūtes.
5. Ielejiet burkās un piepildiet ar sālījumu.
6. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Baklažāni "Sēne"

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• ūdens - 650 ml;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. bez slidkalniņa;
• etiķis 9% - 80 ml;
• augu eļļa - 125 ml;
• lauru lapa - 2 lapas;
• smaržīgie pipari - 5-6 zirņi;
• krustnagliņa - 3 zvaigznes.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet un sagrieziet 1,5-2 cm kubiņos.
2. Apvienojiet atlikušos produktus un garšvielas, izņemot etiķi, un uzlieciet uguni.
3. Pēc marinādes vārīšanās ielejiet etiķi un iemetiet tajā baklažānus. Pagatavojiet 10-12 minūtes. Uzkodu liek burkās, pielej marinādi līdz trauka kakliņa malai.
4. Sarullē, apgriež, izolē, ļauj atdzist.

Noderīgi gatavošanas padomi

Dārzeņu smalcināšana blenderī vai gaļas mašīnā būtiski neatšķiras. Abas iespējas ir pieņemamas.

Sagrieziet baklažānus ar keramikas nažiem. Metāliskie virsrakstiem piešķirs īpašu garšu. Lai pēc sagriešanas tie nekļūtu brūni, uz īsu brīdi ievietojiet tos aukstā ūdenī un pievienojiet nedaudz citrona sulas.

Pagriezieniem izvēlieties vidēja izmēra augļus, vidēji blīvus, nepārgatavotus, bez tukšumiem un ar mazām sēklām.

Uzmanību! Ja baklažānam trūkst kātiņa, ir pilnīgi iespējams, ka negodīgs tirgotājs apzināti nogrieza “asti”, lai paslēptu bojāto produktu.

Uzglabāšanas noteikumi

Lai preparāts nezaudētu savu garšu līdz pat ziemas beigām, glabājiet to tumšā, sausā vietā +25°C temperatūrā. Maksimālais glabāšanas laiks ir viens gads.

Secinājums

Ar baklažāniem ir izgudrotas simtiem recepšu: salāti, uzkodas, kaviāra veidi, sautējumi, sautējumi un citi kulinārijas gardumi, tostarp karstie ēdieni. Tie ir apvienoti ar daudziem dārzeņiem un garšvielām. Izvēlieties sev tīkamo recepti un ieprieciniet ģimeni un viesus ar gardiem ēdieniem. Labu apetīti!