Kā pareizi sagatavot baklažānu kaviāru bez etiķa ziemai mājās

Baklažāni ir bagāti ar noderīgām minerālvielām un aminoskābēm, tāpēc tie ir piemēroti pareizai diētiskai uzturam. Lai dažādotu uzturu, mājsaimnieces apstrādā baklažānus un no tiem gatavo garšīgus un maigus kaviārus. Un etiķa trūkums receptē padara kaviāru veselīgāku. Sīkāk apskatīsim, kā ziemai sagatavot baklažānu kaviāru bez etiķa un kādas sastāvdaļas tam ir vajadzīgas.

Baklažānu atlase un sagatavošana ikriem

Kaviāra pagatavošanai izvēlieties veselīgus augļus. Tiem jābūt spīdīgiem, ar bagātīgu purpursarkanu krāsu, bez plaisām vai citiem bojājumiem. Ieteicams izmantot šķirnes ar mīkstu, sulīgu mīkstumu bez rūgtuma: Diamond, Black Beauty, Behemoth. Augļa lielumam nav nozīmes.

Svarīgs! Ja vācat baklažānus no sava dārza, ir svarīgi tos neatstāt dārzā. Gatavību nosaka izmērs, spīdīga nokrāsa un zaļš kātiņš. Ja raža netiek novākta laikā, mīkstums iegūs rūgtu garšu un kļūs bīstams veselībai.

Dārzeņus nomazgā zem auksta tekoša ūdens un noslauka ar tīru dvieli. Ja baklažāns ir rūgts, noņem mizu, mīkstumu sagriež kubiņos un stundu mērcē sālsūdenī. Turpmākā apstrāde ir atkarīga no receptes.

Kā pareizi sagatavot klasisko baklažānu ikri ziemai bez etiķa

Klasiskā recepte populārs pieredzējušu un iesācēju pavāru vidū. Kaviārs izrādās sulīgs, maigs un aromātisks. Sterilizāciju izmanto burku pagatavošanai. Šo uzkodu uzglabā ledusskapī.To pasniedz ar gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 800 g baklažānu;
• 1 sīpols;
• 200 g bulgāru piparu;
• 150 g tomātu;
• 60 ml augu eļļas;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 ķekars dilles;
• 60 g sāls;
• 20 g maltu melno piparu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātu. Sagriež divās gareniskās daļās un liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu.
2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz +180°C, uz 15 minūtēm liek tajā cepešpannu ar dārzeņiem.
3. Izņem no krāsns un atdzesē. Nomizo un sagriež vienāda izmēra kubiņos.
4. Nomazgājiet tomātus un sagrieziet mazās šķēlēs.
5. No pipariem izņem sēklas un kātiņus, sasmalcina un pievieno tomātiem.
6. Sīpolu nomizo un sasmalcina.
7. Pannā ar augstām sienām uzkarsē augu eļļu, apcep sīpolu, pievieno tam papriku un tomātus, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
8. Pievienojiet baklažānu un atstājiet vēl 15 minūtes.
9. Nomazgājiet zaļumus, sasmalciniet ar ķiploku un pievienojiet pannai. Sāls un pipari.
10. Izslēdziet uguni un atstājiet dārzeņus pusstundu.
11. Sterilizējiet burkas, izklājiet ikrus un atdzesējiet. Uzglabāt ledusskapī.

Citas receptes iespējas

Papildus tradicionālajai baklažānu kaviāra pagatavošanai bez etiķa šefpavāri izmanto arī citas receptes. Apskatīsim populārākos no tiem.

Ar malšanu gaļas mašīnā

Oriģinālās uzkodas pagatavošana aizņem 1-1,5 stundas. To var uzglabāt visu ziemu ledusskapī un nebojājas. Kombinē ar piedevām, padarot tos sulīgākus un garšīgākus.

Nepieciešams:

• 900 g baklažānu;
• 180 g burkānu;
• 400 g bulgāru piparu;
• 400 g sīpolu;
• 800 g tomātu;
• 50 g žāvētu diļļu;
• 200 ml augu eļļas;
• 70 g sāls;
• 70 g cukura.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus, applaucējiet un noņemiet mizu. Sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
2. Cep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
3. Papriku sarīvē uz vidējas rīves vai sagriež kubiņos.
4. Applaucējiet tomātus un nomizojiet tos.
5. Sasmalciniet burkānus.
6. Sasmalciniet sīpolu.
7. Sajauc dārzeņus un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Pievieno žāvētas dilles.
8. Atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto masu vāra uz lēnas uguns 40 minūtes, pievieno cukuru un sāli.
9. Liek burciņās, satin, ietin segā līdz pilnīgai atdzišanai.

Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot rafinētu eļļu. Tam nav ne smaržas, ne garšas, kas sabojātu baklažānu kaviāru.

Ar pievienotu tomātu pastu

Pagatavošanai izmantojiet mājās gatavotu tomātu pastu. Tomātus izlaiž caur gaļas mašīnā, sālīti, pipari un pusstundu sautē. Mājas makaroniem ir bagātīga garša un aromāts.

Kaviāra sastāvdaļu saraksts:

• 3 kg baklažānu;
• 500 ml tomātu pastas;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 čili pipars;
• 500 g sīpolu;
• 40 g maltu sarkano piparu;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 60 g sāls;
• melnie pipari pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus un saldos piparus. Notīriet papriku no kātiem un sēklām un nomizojiet baklažānus. Pārgriež uz pusēm, pievieno sāli un atstāj uz 2 stundām.
2. Apcep baklažānus no abām pusēm augu eļļā, atdzesē un sasmalcina kopā ar papriku.
3. Sīpolu nomizo un sakapā, apcep uz pannas, pievieno dārzeņiem.
4. Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno tomātu pastu, sasmalcinātu čili, maltus sarkanos piparus un pētersīļus.
5. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej burkās. Pārklājiet ar vākiem un apgrieziet otrādi, līdz atdziest. Uzglabāt ledusskapī.

Gabaliņus uz pannas

Gatavošanas procesā baklažāni saglabā savu formu un elastību, un ikri izrādās sulīgi un maigi.

Pārtikas preču saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kg tomātu;
• 100 ml tomātu pastas;
• 200 g saldo piparu;
• 100 g sīpolu;
• 30 g maltu melno piparu;
• 80 g sāls;
• 100 g cukura.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātu un mizu un sagrieziet mazos kubiņos. Ūdenī izšķīdina sāli un pārlej dārzeņiem 40 minūtes.
2. Tomātus applaucē, noņem mizu un sarīvē līdz biezenim.
3. No saldajiem pipariem izņem sēklas un sagriež plānās strēmelītēs.
4. Sīpolu sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai.
5. Pievienojiet pannā baklažānus un papriku, sautējiet pusstundu uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot.
6. 5 minūtes pirms beigām pievieno tomātu pastu un garšvielas, samaisa.
7. Liek burkās un sarullē.

100 g baklažānu satur tikai 28 kcal, tāpēc to ēšana nekaitēs savai figūrai. Mīkstums satur šķiedrvielas, kas palīdz izvadīt no organisma atkritumus un toksīnus un samazina holesterīna līmeni. Tautas medicīnā baklažānu mīkstumu izmanto brūču un čūlu dziedēšanai.

Lēnā plītī

Uzkoda izrādās aromātiska, ar bagātīgu garšu.

Sastāvdaļu saraksts:

• 700 g baklažānu;
• 200 g sīpolu;
• 100 g burkānu;
• 100 g saldie pipari;
• 200 g tomātu;
• 80 g ķiploku;
• 50 ml augu eļļas;
• sāls, pipari un zaļumi pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, nomizojiet un sagrieziet kubiņos. Mērcēt sālsūdenī 40 minūtes.
2. Sīpolu nomizo, sasmalcina, ievieto multivarkas traukā, kas ieziests ar augu eļļu.
3. Burkānus nomizo un sarīvē uz vidējas rīves.
4. Sagrieziet papriku sloksnēs un ievietojiet lēnajā plīts kopā ar burkāniem. Cep dārzeņus 5 minūtes.
5. Nosusiniet baklažānus un pievienojiet tos lēnajā plīts. Pēc 10 minūtēm pievieno nomizotu tomātu gabaliņus un sasmalcinātu ķiploku.
6. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, atstāj uz stundu režīmā “Sautējums”. Beigās pievienojiet sasmalcinātas dilles vai pētersīļus, ja vēlaties.

Ar bietēm

Pateicoties bietēm, šī ēstgribu uzkoda iegūst spilgti rozā-violetu krāsu un izskatās pievilcīgi uz pusdienu galda.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 500 g baklažānu;
• 400 g bietes;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 2 olas;
• 60 ml augu eļļas;
• 1 citrons;
• 80 g cukura;
• 60 g sāls.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet ādu, sagrieziet 2 daļās. Turiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
2. Nomazgājiet bietes, vāriet, līdz tās ir mīkstas un atdzesējiet. Sarīvē uz vidējas rīves, sajauc ar baklažāniem un pievieno sasmalcinātu ķiploku.
3. Vāra olas, atdzesē, smalki sakapā un sajauc ar dārzeņiem.
4. Pievienojiet cukuru un sāli, augu eļļu, citronu sulu. Sadaliet burkās.

Odesā

Odesas stila kaviāru pasniedz uzreiz pēc pagatavošanas. Tas nav piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Uzkodai ir saldskāba garša, un tā lieliski sader ar kartupeļu, rīsu un makaronu ēdieniem.

Sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 300 g bulgāru piparu;
• 10 g čili piparu;
• 200 g tomātu;
• 100 g sarkano sīpolu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 20 g svaiga cilantro;
• 100 ml saulespuķu eļļas;
• 80 g sāls;
• 40 g maltu melno piparu.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet šķēlēs visā garumā, katrā izdarot seklus krusta formas iegriezumus. Apsmērē ar eļļu un apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem.
2. Cep cepeškrāsnī pusstundu. Atdzesē, izņem mīkstumu un sasmalcina ar nazi.
3. Nomazgājiet papriku un ievietojiet cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.Atdzesē, noņem mizu un sasmalcina mīkstumu.
4. Tomātus applaucē un noņem mizu. Izgrieziet mīkstumu.
5. Sasmalciniet ķiplokus, sīpolus un čili piparus.
6. Sajauc visas sastāvdaļas, pievieno sasmalcinātu cilantro, sāli, cukuru un augu eļļu.
7. Liek ledusskapī uz 2 stundām. Pasniedziet ēdienu atdzesētu.

Gruzīnu valodā

Gruzijas baklažānu ikri papildina nacionālos ēdienus, tos pasniedz ar bārbekjū vai khinkali.

Ēdienu gatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu saraksts:

• 1 kg baklažānu;
• 500 g saldo piparu;
• 400 g burkānu;
• 400 g tomātu;
• 2 čili pipari;
• 2 ķiploku galviņas;
• 80 g sāls;
• 70 ml augu eļļas;
• 100 g maltu melno piparu;
• 50 g malta koriandra.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus un sagrieziet mazos kubiņos. Mērcēt aukstā sālītā ūdenī 50 minūtes.
2. Tomātus nomizo un sasmalcina.
3. Nomazgājiet papriku, izņemiet sēklas un kātu, sagrieziet mazās sloksnēs.
4. Izberiet burkānus caur rīvi.
5. Sasmalciniet sīpolu un čili piparus.
6. Apcep baklažānus augu eļļā un pārliek uz tīras pannas.
7. Tajā pašā eļļā apcep sīpolus, burkānus, saldos papriku un tomātus. Nosūtiet uz baklažāniem.
8. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un piparus, pievieno ķiplokus un koriandru. Vāra trauku 45 minūtes uz lēnas uguns.
9. Lej burkās un sarullē. Uzglabāt pagrabā vai pieliekamajā.

Ar baziliku

Kaviārs ar baziliku tiek pagatavots 1 stundā 40 minūtēs. Kaloriju saturs - 160 kcal uz 100 g.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 500 g baklažānu;
• 200 g saldo piparu;
• 150 g tomātu;
• bazilika lapas pēc garšas;
• 60 g jūras sāls;
• 40 ml olīveļļas;
• 30 g maltu melno piparu;
• 2 sarkano sīpolu galviņas;
• 30 g cilantro.

Kā gatavot:

1. Nomazgājiet baklažānus, tomātus un papriku. Liek uz cepešpannas un liek uz 20 minūtēm uzkarsētā cepeškrāsnī.
2. Atdzesējiet dārzeņus, noņemiet mizas. Noņemiet sēklas no paprikas.
3. Sagrieziet sastāvdaļas plānos gabaliņos. Pievienojiet bazilika lapas, sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, cilantro, sāli un piparus.
4. Visu pārlej ar olīveļļu un samaisa. Sadaliet burkās. Uzglabāt ledusskapī.

Ar plūmēm

Neparastā plūmju un baklažānu kombinācija iepriecinās jebkuru gardēdi. Šo uzkodu var uzglabāt visu ziemu.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g baklažānu;
• 150 g bulgāru piparu;
• 200 g plūmju;
• 100 ml olīveļļas;
• 1 sīpols;
• 20 g sāls;
• 20 g maltu melno piparu;
• svaigi pētersīļi, dilles vai cilantro pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Noskalo visas sastāvdaļas. Sagrieziet baklažānus šķēlēs. No pipariem izņem sēklas un kātiņus un sagriež strēmelītēs. No plūmēm izņem kauliņus un mīkstumu sagriež kubiņos. Sasmalciniet sīpolu.
2. Katliņā ielej olīveļļu, ievieto tajā sastāvdaļas un samaisa.
3. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus garšaugus.
4. Viegli samaisiet, lai dārzeņi saglabātu savu formu.
5. Vāra uz lēnas uguns 1 stundu, beigās pārkaisa ar sāli un pipariem.

Ar asiem pipariem un ābolu

Kaviāru ar asiem pipariem un ābolu kombinē ar rīsiem, bulguru, makaroniem. To pasniedz atdzesētu.

Kas jums nepieciešams sagatavošanai:

• 1 kg baklažānu;
• 1 kg ābolu;
• 1 kg saldo piparu;
• 1 kg tomātu;
• 2 sīpoli;
• 80 ml augu eļļas;
• 100 g cukura;
• 70 g sāls.

Kā gatavot:

1. Sīpolu nomizo un sasmalcina, apcep eļļā līdz zeltainam.
2. Tomātus nomizo, sarīvē uz rupjās rīves vai liek caur blenderi.
3. Baklažānus, papriku un ābolus nomizo un sagriež kubiņos. Ielejiet tomātu sulu, pievienojiet sāli un cukuru.
4. Pēc garšas pievieno lauru lapu, ķimenes, baziliku, piparmētru un citas garšvielas.
5. Pārliek katliņā, samaisa un uz vidējas uguns vāra 50 minūtes.
6. Liek burkās un atdzesē. Uzglabāt pagrabā vai pagrabā.

Pagatavošanai izmanto sulīgus sarkanus vai dzeltenus ābolus. Zaļumi šķirnes dod skābumu, kas neder ar baklažānu garšu.

Lasi arī:

Kā pagatavot garšīgus marinētus baklažānus bez sterilizācijas ziemai.

Norādījumi baklažānu audzēšanai no A līdz Z.

Cik viegli, bet ļoti garšīgi ir sagatavot baklažānus ziemai.

Secinājums

Baklažānu ikri bez etiķa ir universāla uzkoda, kas sader ar jebkuru dārzeņu, gaļas un zivju ēdienu. Nepieciešams ēdiena gatavošanas nosacījums ir tīri un veselīgi dārzeņi: baklažāni, tomāti, burkāni, paprika. Pagatavojiet uzkodu uz plīts vai lēnajā plītī. Kaviārs ir pirkstu laizošs garšīgs. Lai pievienotu bagātīgu aromātu, ēdienam pievieno garšaugus, paprikas, bazilika un citu garšvielu maisījumu.