Kā pareizi uzglabāt baklažānus mājās līdz ziemai

Baklažāni mums ir ierasts dārzenis, īpaši vasaras sezonā. Tomēr šie ķermenim labvēlīgie augļi ir pelnījuši ne tikai sezonālu, bet arī visu gadu lietošanu. Lai pagarinātu to lietderīgās lietošanas laiku, tiek praktizētas dažādas uzglabāšanas metodes: no sasaldēšanas līdz konservēšanai.

Baklažānu uzglabāšanas iezīmes

Šo dārzeņu mīkstums satur daudz aktīvā ūdens, tāpēc tie ilgi nepaliek svaigi.

Atsauce. Aktīvais (nesaistītais) ūdens paātrina bioķīmiskos procesus pārtikas produktos un veicina pelējuma un citu mikroorganismu izplatīšanos. Lai novērstu pārtikas bojāšanos, tiek izmantotas uzglabāšanas metodes, kas kavē iekšējās ķīmiskās reakcijas: žāvēšana, sasaldēšana, konservēšana.

Panākumi svaigu dārzeņu konservēšanā mājās ir atkarīgs no trim parametriem:

• gaisa mitrums;
• temperatūra;
• apgaismojums

Optimāli temperatūras apstākļi baklažāniem - +2...+6°C.

Piemērots gaisa mitrums - 75–85%. Augstākas likmes palielina puves risku, un ar zemu mitruma līmeni augļi zaudē sulīgumu un grumbas.

Apgaismojuma trūkums ir obligāts nosacījums šī naktsvijoļu ģimenes locekļa uzglabāšanai. Gaismas ietekmē ogas ražo solanīnu, kas ir bīstams veselībai.

Cik ilgi saglabājas svaigi baklažāni?

Visilgāk uzglabājas apstrādāti un konservēti dārzeņi. Svaigu baklažānu vidējais glabāšanas laiks atkarībā no uzglabāšanas vietas:

• pagrabs (pagrabs) - 3-4 mēneši;
• balkons (aukstuma telpa) - 1 mēnesis;
• ledusskapis - līdz 2 nedēļām;
• istabas temperatūrā - apmēram nedēļu.

Kuri baklažāni ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai?

Svaigi ir visilgākais glabāšanas laiks vēlīnā un vidēji nogatavojušās šķirnēs (piemēram, Torpeda, Romantika, Universal 6, Dimants).

Lai pagarinātu periodu, novāciet ražu savlaicīgi (ne agrāk un ne vēlāk). un noraidīt augļus, pamatojoties uz formu un kvalitāti.

Augļu izvēle

Augstas kvalitātes baklažāni - elastīgi ar biezu, spīdīgu ādu, bez deformācijas, mehāniskiem bojājumiem un puves un kukaiņu bojājumu pazīmēm. Savākto dārzeņu krāsai un formai jāatbilst šķirnes īpašībām.

Svarīgs! Gan nenobrieduši, gan pārgatavojušies baklažāni nav piemēroti ilgstošai svaigai uzglabāšanai. Apsveriet augu tehniskās gatavības laiku: vidēji un vēlu nogatavošanās šķirnēm tas ir 120–130 dienas no sēšanas datuma.

Baklažānu briedumu nosaka arī to izskats.. Pārgatavojušiem augļiem, kā likums, ir matēta miza, tie ir gaišāki (it kā izbalējuši) un tiem ir mīksta struktūra. Negatavās pēc krāsas un izmēra neatšķiras no nobriedušajām, bet ir manāmi vieglākas pēc svara.

Baklažānu sagatavošana uzglabāšanai

Dārzeņus novāc sausā laikā, bet ne pašā karstumā. Nogrieziet gatavībai piemērotus īpatņus, atstājot 3–5 cm garus kātus.

Pirms uzglabāšanas sagrieztus baklažānus 24 stundas vēdina svaigā gaisā., pasargājot no tiešiem saules stariem (pārsedziet ar rupjš audekli, lieciet ēnā). Dārzeņu žāvēšanai piemērota tumša telpa ar labu ventilāciju. Ja ventilācija nav iespējama, noslaukiet augļus ar sausu drānu.

Svarīgs! Svaigai uzglabāšanai paredzētos baklažānus nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt. Ūdens noņem ādas aizsargpārklājumu un samazina dārzeņu dabisko bioloģisko imunitāti.

Kā uzglabāt baklažānus mājās

Uzturot neapstrādātus baklažānus, galvenais mērķis ir saglabāt to derīgās īpašības, svaigumu, sulīgumu un tekstūru.

Pagrabs vai pagrabs

Šīs vietas ir vispiemērotākās dārzeņu ilgstošai uzglabāšanai. Temperatūra, mitrums, ēnojums pagraba apstākļos ir tuvu optimālajam. Galvenais, lai rādītāji saglabātos stabili, bez pēkšņām izmaiņām.

Populārākās uzglabāšanas metodes pagrabā:

• klāšana kārtās uz zemes/grīdas/plauktiem (iepriekš klāta ar salmiem);
• uzglabāšana kastēs ar caurumiem;
• uzglabāšana piekarināmos tīklos.

Dārzeņu noliktavā ir nodrošināta gaisa ventilācija un augļu siltināšana. Lai to izdarītu, baklažānus iesaiņo papīrā un ieklāj slāņos, kas pārkaisa ar zāģu skaidām, pelniem vai upes smiltīm.

Svarīgs! Neaizmirstiet ik pa laikam šķirot dārzeņus, izvēloties sabojātos, un uzraudzīt mikroklimatu telpā.

Balkons

Uz izolēta (stiklota) balkona svaigus baklažānus glabā kastēs. Apakšdaļa klāta ar biezu salmu pakaišu, kārtās saklātos dārzeņus apber ar sausām smiltīm vai pelniem. Kastes no augšas ir pārklātas ar audeklu, lai pasargātu tās no gaismas un aukstuma. Gaisa temperatūrai noslīdot zem +2°C, dārzeņus siltina, uzmetot, piemēram, vecu segu vai paklājiņu.

Svaigi baklažāni atkarībā no laika apstākļiem tiek uzglabāti uz balkona apmēram mēnesi.

Citas metodes

Citas uzglabāšanas metodes ietver termisko apstrādi, kas palielina produktu glabāšanas laiku.. Šādos gadījumos tiek izmantotas arī agri nogatavojušās baklažānu šķirnes, un tiek samazinātas prasības pašu augļu kvalitātei.

Saldētavā

Saldēšana - ekonomiska uzglabāšanas metode, īpaši pilsētas iedzīvotājiem, kuriem nav pagraba vai pagraba.

Svarīgs! Pareizi sasaldēti dārzeņi saglabā vitamīnu un garšas īpašības un ietaupa laiku, lietojot tos pārtikā.

Kā sagatavot baklažānus sasaldēšanai:

1. Mazgāšana, mizošana un sagriešana - augļus sagriež kubiņos, gredzenos, šķēlēs, lielos gabalos un atstāj veselus.
2. Mērcēšana sālsūdenī noņem rūgtumu. Procedūras ilgums ir 0,5-1 stunda atkarībā no gabalu lieluma.
3. Iepriekšēja termiskā apstrāde novērš mīkstuma kvalitātes un garšas pasliktināšanos.

Vienkāršākā termiskā apstrāde ietver:

• blanšēšana - vāra 5 minūtes sālsūdenī;
• viegla cepšana cepeškrāsnī vai cepšana uz pannas.

Pēc termiskās apstrādes nolieciet baklažānus uz papīra salvetes, lai notecinātu lieko eļļu un atdzesētu.

Labāk sasaldēt pa daļām, lai gabali nesaliptu kopā. Lai to izdarītu, apstrādātās šķēles vienā kārtā izklāj uz paplātes (dēlis, cepešpannas) un nosūta uz saldētavu.

Pēc tam, kad gabaliņi sasaluši līdz vajadzīgajai cietībai, tos lej maisos vai traukos, un uz paplātes liek nākamo baklažānu porciju.

Šādi sagatavoti pusfabrikāti tiek uzglabāti hermētiskā traukā diezgan ilgu laiku., līdz gadam. Ziemā tos izmanto dārzeņu sautējumu, uzkodu, piedevu un citu ēdienu pagatavošanai.

Žāvēts

Dārzeņu konservēšanas metode žāvētas nenozīmē īpašu apstākļu radīšanu. Tomēr pastāv viedoklis, ka ēdieni, kas gatavoti no šādiem baklažāniem, negaršo.

Baklažānu žāvēšanai ir trīs veidi:

• krāsnī;
• elektriskajā žāvētājā;
• brīvā dabā.

Pirmajā gadījumā nomazgātus un sasmalcinātus augļus plānā kārtā izklāj uz cepešpannas (bez eļļas) un liek līdz +200°C sakarsētā cepeškrāsnī. Žāvēšanu veic +100°C temperatūrā 5-6 stundas ar atvērtām durvīm.

Ērti izžāvējiet dārzeņus elektriskajā žāvētājā, kur ir iestatīts atbilstošs režīms un laiks (vidēji 7-8 stundas).

Trešā metode ir vismazāk uzticama, jo kvalitatīvam rezultātam ir nepieciešams sauss laiks visu periodu. Baklažānus, kas sagriezti 1,5–2 cm biezos gabaliņos, brīvi savērti uz diega vai izklāti plānā kārtā uz līdzenas virsmas. Žāvējiet tos ēnainā, sausā vietā ar labu ventilāciju apmēram 5–7 dienas.

Gatavos gabalus iepako papīra maisiņos, auduma maisiņos vai citos hermētiski noslēgtos traukos un uzglabā istabas temperatūrā. Šādi preparāti ir piemēroti pārtikai vismaz gadu.

Atsauce. Žāvētu dārzeņu veids tiek žāvēts. Lai to izdarītu, augļi tiek daļēji dehidrēti, un tiek samazināta temperatūra un žāvēšanas ilgums. Šādus pusfabrikātus uzglabā ledusskapī, stikla burkās, kas pildītas ar augu eļļu.

Konservēts

Visizplatītākais ražas saglabāšanas veids ir saglabāšana. Baklažāns sāls, raudzēts, marinēt, pagatavoti salātu veidā vai tradicionāli baklažānu ikri.

Ir daudz recepšu dārzeņu gatavošanai, it īpaši dienvidu valstu nacionālajās virtuvēs. Zemāk ir dažas vienkāršas iespējas.

Sālīti baklažāni

Sasmalcinātus augļus liek emaljētā pannā (vai citā traukā kodināšanai), pēc garšas pievieno sasmalcinātas dilles un ķiplokus, pārkaisa ar sāli (ar ātrumu 2-3% no dārzeņu svara) un samaisa.

Apstrādājamā detaļa nogatavina zem spiediena 2–4 ​​dienas istabas temperatūrālīdz sālījums kļūst duļķains. Gatavos marinētos gurķus uzglabā vēsā vietā (piemēram, ledusskapī). Pēc nedēļas baklažāni ir gatavi ēšanai.

Marinēti baklažāni

Veselus augļus gareniski sagriež līdz 2/3 biezuma un 10 minūtes vāra lielā sālsūdenī. Izmanto dažādās kombinācijās pildījumam rīvētu burkānu, sakapātus zaļumus, ķiplokus, valriekstus u.c. katra baklažāna iekšpusē (izgriezumā) bagātīgi pievieno “malto gaļu”.

Augļus aptin ar diegiem, lai tie nesadalās. Pildītos dārzeņus liek emaljētā pannā un pilnībā piepilda ar sālījumu (1,5 litri ūdens, 80–90 g sāls). Fermentāciju vairākas dienas ievada zem spiediena, pēc tam pārnes uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Baklažānu uzkoda ar dārzeņiem

Dārzeņus sagriež šķēlēs, pievieno sāli un apcep pannā. Ceptus baklažānus liek sterilizētās burkās kārtās, tos mainot ar svaigiem pipariem, tomātiem, burkāniem, sīpoliem, seleriju, pētersīļiem.

Slāņus pārkaisa ar sāli, pipariem un garšvielām pēc garšas. Maisījumu pārlej ar sakarsētu augu eļļu, burkas sterilizē parastajā veidā. Preparātus uzglabā istabas temperatūrā.

Noderīgi padomi

Veiksmīgai svaigu baklažānu uzglabāšanai mājās:

• dārzeņiem tiek nodrošināti piemēroti apstākļi: vēsa, tumša vieta ar pastāvīgu mitrumu aptuveni 80%;
• izmantojiet ventilējamas kastes ar caurumiem vai groziem: slēgtos, cieši noslēgtos traukos dārzeņi ātri bojājas;
• izolēt svaigus augļus vienu no otra un no ārējās vides (labākais risinājums ir maisiņi no bieza papīra: tie ir gāzi caurlaidīgi un nodrošina nepieciešamo aptumšojumu, aizsargā dārzeņus no izžūšanas un puves);
• ierobežot baklažānu saskari ar citiem dārzeņiem un augļiem, kas nogatavošanās laikā ražo etilēnu (tomāti, banāni, aprikozes, plūmes, bumbieri).

Secinājums

Svaigi un konservēti baklažāni veikalos tiek pārdoti visu gadu, bet daudzi cilvēki dod priekšroku dārzeņiem, kas audzēti savās vasarnīcās. Tos patērē gan svaigus, gan pārstrādātus. Tas bagātina uzturu ar veselīgu pārtiku ne tikai vasarā, bet arī ziemā.

Labākai augļu uzglabāšanai tiek radīti optimāli apstākļi: tiek uzraudzīts gaisa mitrums, temperatūra un tiešu saules staru trūkums. Dārzeņus vislabāk var uzglabāt pagrabā vai pagrabā, taču tos var veiksmīgi sasaldēt, kaltēt, kaltēt, konservēt.