Kā pagatavot marinētus baklažānus: labākās ziemas receptes
Baklažānu cienītājiem marinētie “zilie” ir īsts atradums. Gatavojot tos no sezonas dārzeņiem, jūs baudīsiet garšīgu un veselīgu uzkodu līdz pat vasarai. Uzreiz tikai brīdinam – gatavojiet šo ēdienu lielos daudzumos, jo ļoti ātri apēd.
Mēs esam sagatavojuši jums vienkāršu un oriģinālu gatavošanas recepšu izlasi. Katrs var atrast sev piemērotāko variantu, kā ziemā palutināt savus mīļos un pārsteigt viesus.
Baklažānu atlase un sagatavošana fermentācijai
Pareizo augļu izvēle ēdiena gatavošanai ir pamats. Kas attiecas uz baklažāns, tad kodināšanai der mazi, jauni vēlo šķirņu augļi, kas savākti augustā-septembrī. Izvēlieties pareizas formas paraugus ar gludu, spīdīgu ādu, vienmērīgu gaišu vai tumši violetu krāsu.
Pārliecinieties, ka tiem nav pelējuma, puves pazīmju un citu bojājumu.
Sagatavošana
Pirms startera iedarbināšanas sagatavojiet visas sastāvdaļas. Katram auglim pašā augšā nogriež kātu un rūpīgi nomazgā dārzeņus.
Lielākā daļa baklažānu šķirņu ir rūgtas. Lai noņemtu rūgtumu, ievietojiet augļus sālītā verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes uz lēnas uguns. Mīkstums pēc šīs apstrādes ir maigs un garšīgs.
Raudzēšanas piederumi
Tiek uzskatīts, ka uzkoda vislabāk darbojas emaljas, koka un māla traukos. Ja šādu piederumu nav, derēs arī stikla burkas.. Lai ko arī izvēlētos, traukus kopā ar vāku kārtīgi nomazgā ar sodu un pārlej ar verdošu ūdeni.
Labākās marinētu baklažānu receptes ziemai
Šeit ir labākās ēdiena gatavošanas receptes marinēti dārzeņi ziemai. Katrā gadījumā uzkodas garša ir unikāla – baklažāni kā sūklis uzsūc to produktu garšu un aromātu, ar kuriem tie gatavoti.
Klasiskā recepte
Šajā receptē tiek izmantots minimāls sastāvdaļu un garšvielu daudzums. Dārzeņus iegūst ar maksimāli dabīgu, raksturīgāku garšu.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- ķiploki - 2-3 galviņas;
- lauru lapa – 2-3 gab.;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls marinādei – 30 g uz 1 litru ūdens.
Sastāvdaļas:
- Vāra baklažānus veselus un notecina lieko ūdeni.
- Katrā dārzeņā izveidojiet griezumu un piepildiet to ar melnajiem pipariem un ķiplokiem.
- Pagatavo marinādi: ūdenī izšķīdina sāli, pievieno smaržīgos piparus, lauru lapu un uzvāra. Atstāj atdzist.
- Kad marināde ir atdzisusi, pārlej ar to dārzeņiem. Nosedziet un novietojiet vēsā, tumšā vietā vai ledusskapī. Uzkoda būs gatava nedēļas laikā.
Svarīgs! Aukstā veidā pagatavotu marinētu produktu derīguma termiņš ir seši mēneši. Bet, ja liek tīrās burkās, sterilizē un aizskrūvē ar dzelzs vākiem, līdz nākamajai ražai nesabojāsies.
Pirms pasniegšanas šādus baklažānus var pildīt ar svaigiem dārzeņiem vai vārītu malto gaļu, vai arī pasniegt sagrieztos gredzenos kā piedevu gaļas ēdieniem un papildus kartupeļiem.
Marinēti baklažāni “korejiešu gaumē”
Šī pikantās korejiešu uzkodas recepte ir paredzēta pikantu cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 2-2,5 kg;
- bulgāru pipari - 0,8 g;
- Čili pipari - 1 gab.;
- burkāni - 0,3 g;
- sīpols - 200 g;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pētersīļi - 1 ķekars;
- sāls - pēc garšas;
- sāls sālījumā - 20 g;
- cukurs - 100 g;
- koriandrs - 1 ēd.k. l.;
- malti melnie pipari - 1 tējk;
- garšvielas korejiešu burkāniem - 1 tējk;
- ūdens - 200 ml;
- etiķis 9% - 50 ml;
- augu eļļa - 50 ml.
Sagatavošana:
- Baklažānus sagriež lielos gabalos vai kubiņos. Vāra verdošā sālsūdenī 2-3 minūtes. Dārzeņus nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
- Sarīvē burkānus, izmantojot korejiešu burkānu rīvi.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus sloksnēs, sakapā pētersīļus, ķiplokus izlaiž caur presi.
- Apvienojiet visus dārzeņus, izņemot baklažānus, pievienojiet garšvielas un labi samaisiet.
- Ievietojiet baklažānu šķēles emaljas trauka apakšā, pēc tam daļu no dārzeņu maisījuma. Tad atkal pirmie un atkal dārzeņi - pamīšus kārtās, līdz beidzas sastāvdaļas.
- Sagatavo sālījumu. Sajauc ūdeni, etiķi, eļļu, cukuru un sāli. Samaisa, liek uz lēnas uguns un uzvāra.
- Uzkodas pārlej ar verdošu sālījumu.
- Pārklāj ar šķīvi, uzliek virsū atsvaru un atstāj uz dienu istabas temperatūrā ievilkties.
- Uzkodu liek ledusskapī un atstāj rūgt vēl vienu dienu.
Uzglabājiet preparātu ledusskapī. Vai arī sarullējiet sterilās burkās, sterilizējiet un uzskrūvējiet dzelzs vāciņus. Tad uzkoda nebojājas tumšā vietā un istabas temperatūrā.
Recepte ar burkāniem, ķiplokiem un zaļumiem
Diezgan vienkārša un ātra recepte marinētu dārzeņu pagatavošanai ar burkāniem un zaļumiem.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- burkāni - 3 kg;
- ķiploki - 4 galviņas;
- pētersīļi - 2 ķekari;
- ūdens - 200 ml;
- sāls - 80-100 g.
Sagatavošana:
- Visu baklažānu blanšē dažas minūtes verdošā ūdenī. Ļauj notecināt liekajam mitrumam un ļauj atdzist.
- Pārgrieziet tos uz pusēm.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet ķiplokus un sasmalciniet garšaugus. Sastāvdaļas sajauc, pievieno sāli un samaisa.
- Ar iegūto dārzeņu maisījumu izklājiet baklažānus. Sasien tos ar pildījumu ar diegu, savienojot pusītes.
- Sasietos augļus liek tīrās burkās. Pārklājiet atlikušo dārzeņu maisījumu.
- Sagatavojiet sālījumu: atšķaidiet sāli vārītā aukstā ūdenī.
- Uzkodas pārlej ar marinādi.
- Novietojiet baklažānu burkas vēsā vietā. Pēc 3 dienām raudzētā uzkoda būs gatava.
Padoms! Pasniegšanai sagriež pildītos baklažānus mazos gabaliņos, pārkaisa ar smalki sagrieztu sīpolu un pārlej ar augu eļļu.
Skābs "Gruzijas stilā"
Gatavā uzkoda “Gruzīnu gaumē” ir pikantākā no mūsu piedāvātajām iespējām. Ja jums patīk recepte, bet vēlaties, lai ēdiens nebūtu tik karsts, tad pagatavojiet to bez sarkanajiem pipariem.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,8 kg;
- burkāni - 350 g;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- koriandrs - 1 ķekars;
- selerijas - 1 ķekars;
- dilles - 1/2 ķekars;
- ūdens - 2 l;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 70-80 g;
- malti sarkanie pipari - 5-7 g;
- etiķis 9% - 20 ml.
Sagatavošana:
- Iepriekš nomazgātos baklažānos iegriez “kabatās” un 5 minūtes turi tos verdošā ūdenī.
- Iemet dārzeņus caurdurī, uzliek virsū spiedienu (ūdens burciņu) un pagaidi, līdz ūdens notek.
- Tikmēr nomizotos burkānus sarīvē ar korejiešu rīvi. Sasmalciniet labi nomazgātus un žāvētus zaļumus. Ķiplokus izlaiž caur presi. Apvienojiet burkānus ar zaļumiem un ķiplokiem, pievienojiet sāli, piparus un samaisiet. Šajā posmā tiek noteikta topošās uzkodas pikantuma pakāpe.
- Ievietojiet dārzeņu maisījumu baklažānu kabatās.
- Ievietojiet pildītos dārzeņus cieši kopā platā emaljētā pannā vai baseinā.
- Uzvāra ūdeni. Pievienojiet tam sāli, cukuru un etiķi. Rūpīgi samaisiet un ar iegūto marinādi pārlejiet baklažānus. Virsū novietojiet līkumu.
- Ievietojiet to ledusskapī, lai raudzētu. Pēc nedēļas uzkoda būs gatava.
Interesanti. Gruzīni uzskata, ka viņu pikantie baklažāni ir vislabākais līdzeklis pret paģirām.
Recepte ar seleriju “Odesas gaumē”
Runājot par uzkodām, mēs nevarējām nepieminēt slaveno Odesas recepti. Tas ir vienkārši un patiks lielākajai daļai purpursarkano dārzeņu cienītāju. Etiķis šī ēdiena gatavošanā netiek izmantots, asums un skābums tiek panākts dabiski - pienskābes baktēriju fermentācijas ceļā.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,5 kg;
- lieli burkāni - 2-3 gab.;
- ķiploki - 1 galva;
- sīpoli - 2 gab.;
- selerijas zaļumi - ķekars;
- pētersīļi - ķekars;
- sāls - pēc garšas;
- augu eļļa - cepšanai;
- ūdens - 1 l;
- sāls – 50 g (sālījumam).
Sagatavošana:
- Baklažānus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Liek lielā katliņā ar sālītu ūdeni un liek uz uguns. Pagatavojiet 25-30 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar dakšiņu: āda ir caurdurta, kas nozīmē, ka varat to izslēgt un izvilkt.
- Dārzeņus nokāš caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc tam ievietojiet tos traukā vienā kārtā un uzlieciet uz augšu svaru. Atstāj uz vismaz 4 stundām, ideālā gadījumā uz nakti.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Sasmalciniet ķiplokus, smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet pētersīļus.
- Cepšanas pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas ir caurspīdīgs.
- Sīpolam pievieno burkānus un apcep 2-3 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
- Pievienojiet ķiplokus un pētersīļus, sāli un labi samaisiet. Gatavo pildījumu atstāj atdzist.
- Sagrieziet baklažānus gareniski divās daļās, bet ne līdz galam.Piepildi tos ar pildījumu un pārsien ar selerijas zariņiem (tā vietā var izmantot parasto diegu).
- Cieši ievietojiet baklažānus emaljas traukā.
- Sagatavojiet sālījumu: izšķīdiniet sāli 1 litrā verdoša ūdens un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.
- Ar sālījumu pārlej pildītos dārzeņus, līdz tas pilnībā tos pārklāj. Pārklāj ar šķīvi un uzliek virsū atsvaru. Atstāj rūgt istabas temperatūrā trīs dienas.
Pēc trim dienām uzkodu var pasniegt.
Uzmanību! Odesas stila uzkodas var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divas nedēļas.
Marinēti baklažāni ar kāpostiem
Vēl viena sāļas raudzētas uzkodas recepte. Šoreiz - ar kāpostiem.
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,6 kg;
- burkāni - 0,3 kg;
- baltie kāposti - 0,5 kg;
- bulgāru pipari - 0,3 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- ūdens - 0,5 litri;
- sāls - 50 g;
- malti pipari - 10 g.
Sagatavošana:
- Baklažānu vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Liek verdošā, sālītā ūdenī un vāra 5 minūtes.Atdzesē.
- Burkānus sarīvē uz rupjās rīves, kāpostus smalki sakapā. Pipari sagriež mazās strēmelītēs, ķiplokus izlaiž caur presi. Apvienojiet visas sastāvdaļas, piparus, sāli, labi samaisiet un atstājiet pusstundu brūvēt.
- Piepildiet sagrieztos baklažānus ar dārzeņu maisījumu.
- Pagatavo sālījumu: izšķīdina sāli ūdenī, uzvāra un atdzesē.
- Pildīto uzkodu ievieto traukā, piepilda ar sālījumu, piespiež ar atsvaru un trīs dienas atstāj rūgt siltā vietā.
- Sagatavotajai uzkodai pievieno saulespuķu eļļu un uzglabā ledusskapī.
Laikam pārbaudīta uzkoda
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,5-2 kg;
- smaržīgo piparu zirņi – 4 gab.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- sāls sālījumā - 200 g;
- sāls marinādei – 30 g uz 1 litru.
Sagatavošana:
- Baklažānus vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Pagatavo sālījumu: izšķīdina 200 g sāls 1 litrā ūdens un uzvāra. Ievietojiet tajā augļus un vāriet 5-7 minūtes, lai tie kļūtu mīksti. Pēc tam ar rievkaroti izņem dārzeņus un ļauj notecināt liekajam šķidrumam, iemetot caurdurī.
- Sagrieziet baklažānus gareniski, bet ne līdz galam. Griezumā ieberiet caur presi izlaistos ķiplokus un melnos piparus.
- Pagatavo marinādi: 30 g sāls uz 1 litru ūdens, 2 lauru lapas un smaržīgos piparus.
- Cieši ievietojiet dārzeņus litru burkās, piepildiet tos ar sālījumu un sterilizējiet divdesmit minūtes.
- Uzskrūvējiet sagatavēm vākus un uzglabājiet vēsā, tumšā vietā. Marinēti baklažāni ziemai būs gatavi pēc divām nedēļām.
Padomi un triki baklažānu raudzēšanai
Lai nodrošinātu kvalitatīvu produktu, varat ievērot vairākus ieteikumus:
- Pirms gatavošanas augļus sadursta ar dakšiņu, tad tie procesa laikā neplaisās un nezaudēs savu integritāti.
- Uzmanieties, lai baklažānus nepārceptu. Pretējā gadījumā rūgšanas procesā tie izrādīsies putrai līdzīga masa.
- Lai atbrīvotos no rūgtuma un liekā mitruma, nolieciet vārītus baklažānus zem preses.
- Novietojiet augļus brīvi kopā, lai sālījums varētu aizpildīt visu tukšo vietu. Pretējā gadījumā var iekļūt gaiss un produkts sāks bojāties.
- Pasniedziet gatavo uzkodu ar zaļumiem un augu eļļu. Tādā veidā tas iegūs ēstgribu izskatu, papildu svaigumu un aromātu.
Atsauksmes
Ja jums joprojām ir šaubas par to, vai ir vērts sagatavot raudzētu buljonu ziemai, atsauksmes tos viegli kliedēs.
Aļona: «Marinēti baklažāni vislabāk garšo ceturtajā dienā. Pēc tam tie jāuzglabā ledusskapī, vienmēr zem spiediena, lai šķidrums tos pilnībā pārklātu. Nosedziet trauku ar vāku.Baklažānus ledusskapī uzglabā apmēram divas nedēļas, varbūt ilgāk, bet tie kļūst ļoti marinēti.
Diāna: “Ja baklažānus apsmērēsi ar kalcinētu eļļu, tie ledusskapī glabāsies līdz pavasarim vai pat vasarai. Tie nekad nepelēs eļļā. Es to daru katru gadu."
Daniels: “Sezonas kulminācijā es vienmēr gatavoju marinētus baklažānus. Es vāru tos sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Lieku zem preses uz apmēram 6 stundām.Tad izklāju pa 5-6 gabaliem. plastmasas traukos un ievieto saldētavā. Jūs varat palutināt sevi ar dārzeņiem visu ziemu, neuztraucoties par to, ka tie nonāks atkritumos. Pats galvenais ir nepārcept baklažānus.”
Lasi arī:
Kas ir baltie baklažāni un kā tie atšķiras no parastajiem?
Žāvētu baklažānu gatavošana mājās ir garšīga un vienkārša.
Baklažānu šķirnes “Black Opal” kopšanas smalkumi un tās priekšrocības.
Secinājums
Kad vismaz vienu reizi izmēģināsit marinētus baklažānus, jūs nevarēsit sev tos liegt. Veikalā iegādātie produkti pēc garšas un kvalitātes ir zemāki par pašmāju produktiem. Tāpēc bruņojies ar mūsu receptēm un atceries, ka 50% no veselīgas uzkodas gatavošanas panākumiem ir sālīšanai piemērotu kvalitatīvu augļu izvēle.