Kādas ir Romanesco kāpostu priekšrocības, kā tas izskatās fotoattēlā, vai to ir grūti audzēt un kā to pagatavot
Romanovskaya, Romanovskaya, romiešu, koraļļu kāposti - tie visi ir vienas kultūras nosaukumi. Mīkstuma struktūra pēc vārīšanas ir pārsteidzoši maiga, ar patīkamu riekstu un krēmīgu pēcgaršu. Tas ir pilnīgi bez brokoļiem raksturīgā rūgtuma.
Šajā rakstā mēs runāsim par Romanesco kāpostu izcelsmes teorijām, ieguvumiem un kaitējumu cilvēka ķermenim, to audzēšanas iezīmēm un sagatavošanas metodēm.
Kas ir Romanesco kāposti
Biologi vēl nav nonākuši pie vienprātības par Romanesco kāpostu izcelsmi. Viņu piedāvātā teorija par attiecībām ar ziedkāpostiem un brokoļiem netika apstiprināta.
Matemātiķi ir iesaistīti arī kultūras pirmsākumu izpētē. Viņi izvirzīja teoriju, ka kultūra parādījās 90. gados. XX gadsimts. Spirālveida ziedkopas pakļaujas logaritmiskiem vienādojumiem, un selekcionāri kopā ar 3D dizaineriem piedalījās kāpostu veidošanā.
Pirmo un otro teoriju sagrauj vēsturnieki, kuri apgalvo, ka etruski zināja par Romanesko. Tie bija tie, kas atveda augu uz Toskānu. Citi pētnieki uzskata, ka kāposti parādījās 16. gadsimtā un ieguva slavu 20. gadsimta sākumā.
Par kultūras itāļu izcelsmi liecina pats nosaukums – romanesco tulkojumā no itāļu valodas nozīmē “romietis”. Ir arī citi nosaukumi - Romano kāposti, Romanovskaya, Romanovskaya, koraļļi.
Apraksts un īpašības
Romanesco pieder pie krustziežu dzimtas, kāpostu ģints un kāpostu sugas.Latīņu nosaukums – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kāpostu forma atgādina piramīdas vai čaumalas. Fraktāļu raksts ir valdzinošs - maigi zaļie ziedi ir salocīti regulārās formās un sakārtoti stingrās spirālēs. Ziedkopas ir blīvi izkārtotas un robežojas ar tumši zaļām lapām.
Visi, kas ir mēģinājuši Romenesco, raksturo tā garšu kā maigu, gardu, saldu, riekstu, bez rūgtuma un spēcīgu aromātu. Kāti ir mīkstāki nekā ziedkāpostiem un brokoļiem. Svars reti pārsniedz 0,5 kg.
Attēlā ir Romanesco kāposti.
Ieguvumi un kaitējums
Romanesco priekšrocības:
- nagu, matu, kaulu un zobu stiprināšana;
- ādas stāvokļa uzlabošana;
- palielināt ķermeņa izturību pret stresu un aizsardzību;
- samazināt akūtu elpceļu vīrusu infekciju un sirds un asinsvadu slimību risku;
- asinsvadu nostiprināšana;
- asinsrites uzlabošana;
- holesterīna līmeņa normalizēšana;
- palīdzība alerģiju ārstēšanā;
- paātrina brūču un griezumu dzīšanu.
Produkts ir kontrindicēts individuālas nepanesības gadījumā. Pārmērīgs neapstrādātu kāpostu patēriņš izraisa vēdera uzpūšanos un caureju.
Labākās šķirnes un hibrīdi
Krievijas Federācijas valsts reģistrā Romanesco kāposti tika ievietoti sadaļā “Ziedkāpostu šķirnes”, jo ražas bioloģiskā būtība joprojām nav skaidra.
Tabulā parādītas slavenāko šķirņu un hibrīdu īpašības.
| Vārds | Nogatavināšanas periods | Galvas apraksts | Produktivitāte kg/m² | Ilgtspējība |
| Veronika F1 | Sezonas vidus hibrīds | Trīsstūra forma. Krāsa dzeltenzaļa. Svars - 1-2 kg | 4,5 | Uz fuzāriju un ziedēšanu |
| Smaragda kauss | Vidēji agra šķirne | Trīsstūra forma. Zaļā krāsa. Svars - 500 g | 2,3 | Uz fuzāriju un ziedēšanu |
| Pērle | Vidēji vēlīna šķirne | Trīsstūra forma. Zaļā krāsa. Svars - 800 g | 2,7 | Uz fuzāriju |
| Puntoverde F1 | Sezonas vidus hibrīds | Galvas nesedz lapas.Krāsa ir maigi zaļa. Svars - 1,5 kg | 3,2 | Uz fuzāriju un ziedēšanu |
Romanesco kāpostu audzēšana
Kultūras lauksaimniecības tehnoloģija ir sarežģīta salīdzinājumā ar baltajiem kāpostiem vai ziedkāpostiem. Iekārta ir smalka, un pat nelielas kļūdas lauksaimniecības tehnoloģijā noved pie neveiksmēm. Optimālā temperatūra galviņu siešanai ir +18…+20°C.
Romanesco audzē, izmantojot stādus. Dienvidu reģionos ir atļauta tieša sēšana zemē.
Augšanas apstākļi un augsnes prasības
Izvēloties vietu, ievērojiet augsekas noteikumus. Pārstādīšana tajā pašā vietā tiek veikta pēc 4 gadiem.
Labākā vieta kāpostu stādīšanai ir vieta aiz kartupeļiem. Pēc ražas novākšanas augsne paliek irdena un barojoša. Romanesco tiek stādīts arī pēc burkāniem, sīpoliem, gurķiem, tomātiem, bietēm un pupiņām.
Smagās, mālainās un barības vielām nabadzīgās augsnēs kāposti aug slikti. Ideāls variants ir neitrāls vai viegli sārmains smilšmāls, irdena augsne, mēslota ar organiskām vielām.
Skāba augsne nav piemērota kultūrai. Deoksidācijai izmanto dolomīta miltus vai dzēstos kaļķus - 400-500 g uz 1 m². Vislabākos apstākļus kāpostu augšanai rada melnā augsne.
Rudenī vietu izrok un apaugļo ar minerālu savienojumiem ar kāliju un fosforu, bet bez molibdēna un vara.
Pavasarī augsnei pievieno koksnes pelnus - 400 g uz 1 m² - un 20 litrus kūtsmēslu vai komposta.
Sēklu sēšana stādiem
Olnīcu veidošanai ideāli apstākļi tiek radīti pavasarī. Stādi ir gatavi stādīšanai 1,5-2 mēnešu vecumā. Sēklu sēšana vasaras ražai tiek veikta aprīļa sākumā.
Romanesco stādus audzē siltumnīcā vai dzīvoklī. Barības substrāts ir iepriekš sagatavots - vienādās proporcijās sajauc velēnu, upes smiltis, humusu un kūdru.Pēc tam dezinfekciju veic, kalcinējot cepeškrāsnī vai karsējot tvaiku. Šim nolūkam ir piemērots arī 1% kālija permanganāta šķīdums.
Substrāts tiek izklāts atsevišķos traukos - augstās plastmasas glāzēs vai kūdras podos. Pirms tam apakšā tiek novietota drenāža.
Sēklām nav nepieciešama apstrāde, jo tās tiek pakļautas ražošanas procesā. Sēklas tiek apraktas 0,5–1 cm augsnē, pa vienai katrā traukā. Virsū uzber 0,5 cm augsnes, viegli piespiež ar roku un aplej ar siltu, nostādinātu ūdeni.
Tvertnes atstāj istabas temperatūrā, līdz parādās pirmie dzinumi. Pēc tam gaisa temperatūra tiek pazemināta līdz +8...+10°C uz 7 dienām. Pēc tam stādus ievieto telpā ar dienas temperatūru +16...+18°C un nakts temperatūru +10°C.
Svarīgs! Stādi, kas audzēti augstā gaisa temperatūrā, nenosēžas.
Romanesco stādiem nepieciešams pietiekams apgaismojums, tāpēc trauku novieto uz saulainas palodzes. Dīgstus samitrina, kad substrāta augšējais slānis izžūst.
Stādīšana atklātā zemē
Stādu pārvietošana tiek veikta ne agrāk kā aprīļa pēdējās dienās reģionos ar mērenu klimatu. Dienvidos stādīšanas darbi tiek veikti martā - aprīļa sākumā. Kāposti nebaidās no aukstuma un salnām līdz -5°C, bet tomēr labāk pagaidīt, kamēr laiks iesils.
Vietnē tiek iezīmētas bedrītes, proporcionāli kūdras vai plastmasas traukiem, saglabājot 0,5 m atstarpi.Katrai pievieno 200 g koksnes pelnu, sajauc to ar augsni un aplej.
Stādi tiek rūpīgi izņemti, mēģinot saglabāt zemes gabalu, un ievietoti bedrē. Dīgļlapu lapas atstāj virs augsnes virsmas. Pēc stādīšanas dobes tiek bagātīgi laistas.
Turpmāka aprūpe
Noteikumos par Romanesco kopšanu ir vairāki svarīgi aspekti:
- Laistīšana. Kultūra ir prasīga pret apūdeņošanas režīmu, taču nepieļauj aizsērēšanu. Krūmus laista pie saknes ar siltu, nostādinātu ūdeni. Laistīšana tiek veikta regulāri: augšanas sākumā - 2 reizes nedēļā, pēc tam - reizi nedēļā. Lietainā laikā laistīšanas daudzums tiek samazināts līdz minimumam, karstā laikā tas tiek palielināts. Ūdens patēriņš uz 1 m² augšanas sākumā ir 10 litri. Kāpostiem augot, to daudzums dubultojas.
- Atslābināšana. Procedūra tiek veikta pēc katras laistīšanas un apvienota ar ravēšanu.
- Hilling. Regulāra krūmu nokalšana paātrina sānu sakņu augšanu. Saknēm ieteicams pievienot pelnus kā pārsēju.
- Barošana. Augšanas periodā kāpostus baro trīs reizes. Labākais mēslojums ir deviņvīru spēka uzlējums (1:10) vai putnu mēslojums (1:15). Pirmo barošanu veic 15 dienas pēc stādīšanas. Patēriņš uz 1 augu – 0,5 l. Pēc 10 dienām devu dubulto. Pēc 14 dienām infūzijā iemaisa 15 g superfosfāta, 20 g Azofoska, 2 g amonija molibdāta un borskābi. Ar molibdēna trūkumu galvas kļūst rupjākas un izbalējušas. Bors paātrina augšanu un aizsargā pret slimībām.
- Apgaismojums. Augs ir prasīgs pret saules gaismu: ēnā tas aug slikti, bet zem apdeguma saules galviņas palēninās un kļūst tumšākas. Pēc tam, kad ir izveidojušās vistas olas izmēra galviņas, tās aptumšo ar šķeltām augšējām lapām.
Ražas novākšana
Ražas novākšanu veic, pirms galviņas sāk sadalīties - šajā laikā tajās samazinās vitamīnu un mikroelementu saturs, un mīkstums kļūst ciets. Galvas nogriež ar asu nazi kopā ar kātiem.
Ēdienu gatavošanas receptes
Ēdienu gatavošanai izmanto Romanesco kāpostus salāti, zupas, kastroļi. Ziedkopas apcep, tvaicē un marinē etiķī.Produkts lieliski sader ar citiem dārzeņiem, sēnēm, krēmīgām mērcēm un cieto sieru.
Salāti ar prosciutto un saulē kaltētiem tomātiem
Pilnvērtīgas vakariņas vai pusdienas aizstās interesanti salāti ar pikantu citrona-sinepju mērci.
Sastāvdaļas:
- Romanesco – 500 g;
- pilngraudu maize - 2 šķēles;
- pētersīļi, zaļie sīpoli - pēc garšas;
- saulē kaltēti tomāti – 5 gab.;
- prosciutto vai kūpināts šķiņķis – 100 g.
Mērcei:
- citrons - 1 gab .;
- sinepes - 1 tējk;
- niedru cukurs - ½ tējk;
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Bļodā sajauc citrona sulu, sinepes, cukuru, sāli un piparus. Pievienojiet sviestu un putojiet, līdz mērce kļūst balta.
- Noskalojiet Romanesco zem tekoša ūdens un sadaliet ziedkopās. Nelielā katliņā uzvāra 0,5 litrus ūdens, pievieno nedaudz sāls un blanšē tajā kāpostus 5 minūtes. Tad ielieciet ziedkopas caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
- Nomazgājiet pētersīļus un sīpolus, nosusiniet uz vafeļu dvieļa un smalki sagrieziet.
- Šķiņķi (prosciutto) un tomātus sagriež strēmelītēs.
- Maizi sagriež kubiņos un apcep olīveļļā līdz kraukšķīgai.
- Visas sastāvdaļas liek salātu bļodā, samaisa un pārlej ar citronu-sinepju mērci. Dekorē ar pētersīļiem un pasniedz.
Cep ar sēnēm un krējuma mērci
Šis garšīgais un apmierinošais ēdiens ir lieliska alternatīva piedevām no graudaugiem un makaroniem. Kastrolis ir labs auksts vai karsts.
Sastāvdaļas:
- romiešu kāposti - 500 g;
- šampinjoni - 300 g;
- cietais siers - 170 g;
- olas - 5 gab.;
- sīpoli - 1 gab.;
- krējums 10% – 150 ml;
- dilles, zaļie sīpoli - pēc garšas;
- sāls, melnie pipari, muskatrieksts - pēc garšas;
- olīveļļa - 3 ēdamk. l.
Sagatavošana:
- Noskalojiet kāpostus ar tekošu ūdeni un sadaliet ziedkopās.
- Blanšē sālsūdenī 8-10 minūtes un pārliek bļodā ar ledu.
- Noskalo šampinjonus un nosusina uz papīra vai vafeļu dvieļa. Pēc tam sagriež 4 daļās un apcep karstā pannā līdz zeltainam, pievieno sāli un piparus pēc garšas.
- Atsevišķi no sēnēm apcep kubiņos sagrieztus sīpolus.
- Kāpostus, sīpolus un sēnes kārto keramikas traukā.
- Sakuļ olas ar sāli, pārlej ar krējumu, pievieno šķipsniņu muskatrieksta un melnos piparus. Sakuļ mērci līdz viendabīgai masai un pārlej dārzeņiem.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves un izklāj uz pildījuma.
- Liek pannu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz +180°C un cep 30-40 minūtes.
Cepta mīklā
Šī recepte ir vēl viena sakultu kāpostu variācija, bet ziedkāpostu vietā tiek izmantots Romanesco.
Sastāvdaļas:
- Romānikas kāposti - 500-700 g;
- olas - 2-3 gab.;
- kviešu vai rīsu milti - 150 g;
- rafinēta augu eļļa - 250 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Mērcei:
- skābs krējums 20% - 150 ml;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sula no pus citrona.
Sagatavošana:
- Noskalojiet kāpostus ar tekošu ūdeni un sadaliet ziedkopās.
- Blanšē sālsūdenī 3-4 minūtes un pārlej ledus ūdenī.
- Sakuļ olas ar sāli. Pamazām pievienojiet miltus un samaisiet līdz gludai un nav kunkuļu. To ir ērti izdarīt ar spirālveida slotiņu.
- Dziļā pannā vai katliņā ielej eļļu un uzkarsē. Ielejiet tajā nedaudz mīklas - kad tā sāks burbuļot, varat cept kāpostus.
- Iemērciet Romanesco gabalus mīklā un ievietojiet karstā eļļā. Cepiet līdz zeltainam un ar rievām karoti noņemiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus.
- Pagatavo mērci: saldo krējumu sajauc ar sasmalcinātu ķiploku un citrona sulu, pipariem.
- Pasniedziet siltu vai atdzesētu, pēc vēlēšanās.
Gatavošanās ziemai
Pēc ražas novākšanas Romanesco kāposti neiztur ilgi un ātri novīst, tāpēc cilvēki cenšas tos izmantot uzreiz vai uzglabāt ziemai.
Lai saglabātu pilnu vitamīnu komplektu, kāpostus sasaldē. Kāpostu galviņas izjauc ziedkopās, nomazgā, nosusina uz vafeles vai papīra dvieļa un iepako biezos plastmasas maisiņos sasaldēšanai.
Romanesco kāpostus var konservēt tāpat kā ziedkāpostus, Briseles kāpostus un brokoļus. Mēs iesakām ņemt vērā vienkāršu marinētu kāpostu recepti. Uzkoda mēreni pikanta, nedaudz pikanta, ar patīkamu skābenumu.
Sastāvdaļas:
- Romanesco – 0,5 kg;
- burkāni - 1 gab.;
- bulgāru pipari - 2 gab.;
- asie pipari - 1 gab .;
- melnie pipari un smaržīgo piparu zirņi - ½ tējk katrs;
- lauru lapa - pēc garšas.
Marināde:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 25 g;
- cukurs - 50 g;
- sausi pētersīļi, oregano - pēc garšas;
- etiķis 9% - 50 ml;
- augu eļļa - 50 ml.
Sagatavošana:
- Pagatavo marinādi. Sāli un cukuru izšķīdina verdošā ūdenī, pievieno garšvielas, beigās pievieno etiķi un eļļu, vāra 10 minūtes un izslēdz.
- Noskalo Romanesco un sadala to ziedkopās. Centieties saglabāt topi.
- Burkānus nomizo un sagriež gredzenos vai sloksnēs.
- Papriku sagriež kubiņos vai strēmelēs, asos piparus kopā ar sēklām smalki sakapā.
- Dārzeņus pārlej ar karstu šķidrumu, virsū pārklāj ar skārda vākiem un liek uz 10 minūtēm pasterizēties.
- Aizveriet ar vākiem un apgrieziet.
Ja vēlaties, lai kāposti būtu izturīgi, izlaidiet pasterizācijas soli un nekavējoties satiniet burkas ar vākiem.
Tas ir interesanti:
Mēs uzglabājam preparātus ilgu laiku: vai ir iespējams sasaldēt skābētus kāpostus?
Secinājums
Fractal kāposti jeb Romanesco piesaista uzmanību ar savu neparasto izskatu un maigi zaļo krāsu. Piramīdas formas ziedkopas atkārto to pašu kāpostu rakstu - fraktāli. Garša ir ievērojami pārāka par brokoļiem un ziedkāpostiem. Mīkstumā nav rūgtuma, tas ir maigs, riekstains un saldens.
Lauksaimniecības tehnoloģijai nepieciešama īpaša pieeja. Ir svarīgi pievērst pienācīgu uzmanību spēcīgu stādu audzēšanai un nodrošināt pietiekamu laistīšanu, augsnes irdināšanu, galviņu nokalšanu un mēslojumu pēc stādu pārvietošanas zemē.