Vienkāršas un garšīgas receptes ziedkāpostu kodināšanai ziemai

Mūsdienās ziemas ēdieni no ziedkāpostiem nav tik plaši izplatīti kā tie, kas gatavoti no baltajiem kāpostiem. Tomēr, pateicoties tā piesātinājumam ar lietderīgām vielām, aukstajā sezonā šis dārzenis pilnībā kompensē vitamīnu trūkumu organismā. Mūsu rakstā uzziniet, kā marinēt ziedkāpostus burkās ziemai.

Ziedkāpostu izvēle un sagatavošana kodināšanai

Konservēšanai svarīgi izvēlēties pēc iespējas svaigākus dārzeņus. Vairākas pazīmes norāda uz produkta kvalitāti:

• balts vai krēmkrāsas nokrāsa;
• vienmērīga krāsa neatkarīgi no šķirnes;
• cieši pieguļ ziedkopas viena otrai;
• ne tikai kāpostu galviņu, bet arī atlikušo daļu (lapu, stublāju) elastība;
• svara un izmēra attiecība - lieli un pārāk gaiši dārzeņi liecina, ka to audzēšanā izmantotas ķimikālijas;
• aplikuma trūkums, visa veida netīrumi, mehāniski bojājumi un nezināmas izcelsmes traipi uz virsmas.

Dārzeņu sagatavošana kodināšanai ietver rūpīgu mazgāšanu un iespējamo kukaiņu iznīcināšanu. Lai to izdarītu, produktu vispirms 30 minūtes ievieto sālsūdenī, pēc tam mazgā zem tekoša auksta ūdens.

Svarīgs! Dažreiz veikalos var atrast spilgti zaļas ziedkopas. Šī funkcija netiek uzskatīta par novirzi.

Kā pareizi marinēt ziedkāpostu klasiskā veidā

Šīs dārzeņu ražas kodināšanai ir daudz dažādu recepšu, kas atšķiras viena no otras pēc sastāva un īpašās sagatavošanas.Tradicionālās iespējas galvenā priekšrocība ir pieejamie produkti un izpildes vienkāršība.

Sastāvdaļas un proporcijas

Lai iegūtu sālīšanu, jums būs nepieciešams:

• 3 kg krāsainu ziedkopu;
• ¼ ēd.k. galda sāls;
• ½ kg burkānu;
• 1 litrs ūdens;
• zaļumi: lauru lapa, selerijas, dilles un estragons - pēc garšas.

Soli pa solim instrukcija

Procedūra:

1. Izjauciet kāpostu galvu vairākos mazos gabaliņos un 2 minūtes paturiet verdošā ūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
2. Burkānus sagriež apļos un apvieno ar kāpostiem.
3. Ielejiet sāli ūdenī, uzvāriet šķīdumu, pēc tam ļaujiet atdzist.
4. Sterilizējiet burkas un ievietojiet tajās estragonu un lauru lapas.
5. Piepildiet traukus ar dārzeņu maisījumu un uzlieciet pārējos zaļumus.
6. Ielejiet sagataves ar sālījumu un uztiniet vākus.

Receptes variācijas

Saglabāšana no ziedkāposti – ideāls risinājums tiem, kas vēlas dažādot standarta tomātu un gurķu ēdienkarti.

Tūlītēja gatavošana

Sagatavots šādā veidā ziemas ēdiens būs gatavs lietošanai pēc 3 dienām. Kodināšanai ir bagātīga garša un spilgts izskats, pateicoties tajā esošajiem dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg ziedkopu;
• 120 g sāls;
• 150 g cukura;
• 1 burkāns;
• 1 bietes;
• 12 zirņi katrs no melnajiem un smaržīgajiem pipariem;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1,5 litri ūdens.

Sagatavošana:

1. Nomazgāto kāpostu galvu sadaliet vairākās daļās.
2. Sarīvē nomizotas un nomazgātas bietes un burkānus.
3. Sajauciet dārzeņus un ievietojiet sagatavotā traukā.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus un pievienojiet pārējām sastāvdaļām.
5. Cukuru, piparus un sāli ielej ūdenī un uzvāra.
6. Piepildiet sagatavi ar sālījumu.

armēņu valodā

Sastāvdaļas:

• 4 kg ziedkopu;
• 10 lauru lapas;
• 3 bietes;
• 1,5 burkāni;
• 3 asie pipari (čili);
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 mārrutku sakne;
• vairāki diļļu un pētersīļu zari;
• 2 ēd.k. l.sāls;
• melnie pipari (pēc garšas).

Sagatavošana:

1. Sagatavojiet konteinerus konservēšanai: mazgājiet, sterilizējiet.
2. Sadaliet kāpostus ziediņos.
3. Sagrieziet dārzeņus lielos gabalos, sasmalciniet zaļumus.
4. Marinādei verdošā ūdenī izšķīdina 2 ēd.k. l. sāli un atdzesē šķidrumu līdz aptuveni 40°C.
5. Visas sastāvdaļas liek traukā kārtām, pārkaisa ar garšvielām.
6. Ielejiet marinādi dārzeņos, pārklājot visas kārtas.
7. Nosedziet apstrādājamo priekšmetu un uz nedēļu novietojiet to siltā telpā, nospiežot ar spiedienu.
8. Beidzoties noteiktajam datumam, pārskaitīt uz uzglabāšana tumšā un vēsā vietā.

Kā trauks ēdiena gatavošanai armēņu valodā var izmantot nelielu spainīti, burku, plastmasas trauku vai apjomīgu virtuves piederumu; kā spiedienu var izmantot jebkuru trauku, kas piepildīts ar ūdeni.

Gruzīnu valodā

Sastāvdaļas:

• 1 maza ziedkopa;
• 4 bietes;
• 50 g sāls;
• 2 burkāni;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 100 ml eļļas (vēlams rafinēta);
• 1 ēd.k. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. pipari (melnie);
• 5 lauru lapas;
• 150 ml galda etiķa (9%);
• 2 litri attīrīta ūdens.

Sagatavošana:

1. Izjauciet kāpostus vairākās daļās, pievienojiet sāli un ļaujiet nostāvēties apmēram 2 stundas.
2. Vāra bietes un tad kopā ar burkāniem sagriež strēmelītēs.
3. Sastāvdaļas liek kārtās šādā secībā: bietes, lauru lapas, ķiploki, ziedkopas, burkāni. Pēc tam atkārtojiet, līdz tvertne ir pilna.
4. Etiķi, eļļu, sāli un cukuru liek ūdenī, uzvāra un turpina gatavot 3-4 minūtes.
5. Piepildiet burkas saturu ar siltu sālījumu un pārnesiet uz aukstu.

Korejiešu valodā

Sastāvdaļas:

• 1 kg ziedkopu;
• 2 burkāni;
• 2 saldie pipari;
• 2 ķiploku galviņas;
• ½ tējk katra garšvielas: kardamons, krustnagliņas (maltas), melnie pipari, muskatrieksts;
• 650 ml ūdens;
• 1 asā paprika;
• 1 ēd.k. l. koriandrs;
• pa 100 g etiķa, augu eļļas un cukura;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Šīs garšvielas ir iespējams aizstāt ar klasiskām korejiešu garšvielām, šajā gadījumā koriģē aso piparu daudzumu.

Sagatavošana:

1. Vāra kāpostus apmēram 2 minūtes.
2. Apvienojiet ziedkopas ar pipariem, burkāniem, ķiplokiem un garšvielām.
3. Ielieciet maisījumu sterilizētā traukā.
4. Sagatavot marināde: Etiķi, sāli, sviestu un cukuru atšķaida ūdenī, tad uzvāra un vāra 3-4 minūtes.
5. Piepildiet burkas saturu ar sālījumu un cieši aizveriet vāku.

Ar tomātu

Sastāvdaļas:

• 1 kāpostu ziedkopa;
• 3 tomāti;
• 1,5 ēd.k. l. rupjie sāļi;
• 1 litrs ūdens;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• 1 tējk. etiķa esence;
• 3 piparu graudi katrs - smaržīgie pipari un melnie;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 2 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Sadaliet kāpostus ziediņos.
2. Tomātus nomazgājiet, nosusiniet un ar koka iesmu vai dakšiņu ieduriet kātu zonā. Tas novērsīs ādas plaisāšanu, saskaroties ar verdošu ūdeni.
3. Liek dārzeņus sterilizētās burkās, krata, lai pildījums noslēgtos, pēc tam pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Pārklājiet traukus ar vākiem un atstājiet 30 minūtes ūdens vannā.
5. Pēc laika noteciniet ūdeni, pievienojiet garšvielas un gredzenos sasmalcinātus ķiplokus.
6. Pagatavo marinādi: nelielā katliņā ielej ūdeni, tad izšķīdina tajā cukuru un sāli un vāra 7 minūtes uz mazas uguns. Pēc tam pievieno etiķi (dārzeņu pikantums būs atkarīgs no šī komponenta daudzuma).
7. Sagatavoto sālījumu pārlej marinētiem gurķiem, aizver vākus un novieto vēsā uzglabāšanai.

Ar bietēm un burkāniem

Sastāvdaļas:

• 1,5 ziedkāpostu ziedkopas;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 1 bietes;
• 1 burkāns;
• 150 ml galda etiķa (9%);
• ½ ēd.k. dārzeņu eļļa;
• ½ ēd.k.Sahāra;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• ½ ēd.k. l. asais pipars;
• 1 ēd.k. l. paprika;
• 1 litrs ūdens.

Sagatavošana:

1. Sadaliet ziedkopas vairākās daļās.
2. Sasmalciniet nomizotus burkānus un bietes.
3. Ķiploku rupji sakapā.
4. Uzvāra ūdeni, nedaudz atdzesē un izšķīdina tajā sviestu, cukuru, etiķi un sāli.
5. Sagatavotos kāpostus, bietes, burkānus un ķiplokus liek traukā. Katru kārtu apkaisa ar pipariem.
6. Sagatavoto sālījumu pārlej virsū sagatavei un atdzesē 7 dienas.

Pēc nedēļas kāposti iegūs bagātīgi rozā krāsu, patīkamu pikantumu un izdalīs sulu.

Ar seleriju

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 litrs ūdens;
• 30 g sāls;
• 1 selerijas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet, nomizojiet un nosusiniet dārzeņus.
2. Selerijas sagriež plānās šķēlēs.
3. Sadaliet kāpostus vairākos ziediņos.
4. Iemērciet dārzeņus vēsā ūdenī 30 minūtes, pēc tam ļaujiet tiem nožūt un ievietojiet tos sterilizētā traukā.
5. Pievienojiet sāli verdošam ūdenim un vāriet 5 minūtes.
6. Ar iegūto marinādi pārlej dārzeņus, preparātus aizver ar vākiem un, kad tie atdzisuši, pārliek uz noliktavu vēsā un tumšā vietā.

Ziedkāpostu ar seleriju receptē visi komponenti gandrīz pilnībā saglabā savas labvēlīgās īpašības.

Ar cukini

Sastāvdaļas:

• 1 kg ziedkopu;
• 3 saldie pipari;
• 1 kg jauno cukini;
• 2 burkāni;
• ķekars dilles;
• 1 ķiploka galva;
• 2 mārrutku lapas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 50 ml etiķa (6%);
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 6 lauru lapas;
• piparu graudi (melnie un smaržīgie pipari) - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Ziedkopās sadalītos kāpostus 2 minūtes patur verdošā ūdenī.
2. Nomazgājiet cukīni un burkānus un sagrieziet apļos.
3. Saldos piparus sagriež šķēlēs.
4. Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus.
5. Pirms dārzeņu pievienošanas noteikti sterilizējiet trauku.
6. Burkas apakšā liek ķiplokus un zaļumus, kārtās izklāj cukīni un kāpostus, pārkaisot tos ar burkānu šķēlītēm un garšvielām.
7. Uzvāra ūdeni un pārlej preparātiem, pārklājot ar vākiem. Atstājiet dārzeņus 20 minūtes sasilt.
8. Izlejiet ūdeni no burciņām un uzvāriet, pēc tam izšķīdiniet tajā etiķi, cukuru un sāli.
9. Piepildiet traukus ar sagatavotu sālījumu un satiniet ar metāla vākiem.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas tvertnes tiek izņemtas uzglabāšanai.

Kraukšķīgie ziedkāposti ar etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 kg ziedkopu;
• 2 čili pipari;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 saldie pipari;
• 1 litrs ūdens;
• 4 lauru lapas;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēd.k. l. (9%) etiķis.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sadaliet ziedkopās.
2. Tvertņu apakšā novietojiet lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus un asos piparus.
3. Uzpildiet burkas līdz augšai, pārmaiņus mainot kāpostus un papriku.
4. Uzkodas aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vākiem un atstāj uz 15 minūtēm sasilt.
5. Katliņā ielej ūdeni no kārbām, uzkarsē līdz 1 litram, pievieno cukuru un sāli, uzvāra un vāra 3 minūtes. Marinādē ielej etiķi.
6. Sagatavoto pildījumu lej traukos un aizver tos ar vākiem.
7. Apgrieziet gabalus otrādi, pārklājiet un atstājiet, līdz tie atdziest. Pēc tam pārnes uz ledusskapi.

Sagatavju uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Konservētu kāpostu glabāšanas laiks nav ierobežots, ja gatavošanas procesā tika izmantota karsta marināde un trauki ir pareizi noslēgti ar vākiem. Uzglabāšanas telpai jābūt tumšai un vēsai.

Svarīgs! Sagataves zem neilona pārsegiem iespējams uzglabāt ne ilgāk kā 6 mēnešus.

Pieredzējušu mājsaimnieču padomi

Gatavojot ziemas marinējumus no ziedkāpostiem, jāievēro vairāki noteikumi, kas izstrādāti, pamatojoties uz daudzu gadu pieredzi:

• nesadaliet ziedkopas pārāk mazās daļās, pretējā gadījumā tās ātri uzvārīsies;
• pēc aizzīmogošanas noteikti apgrieziet burkas un kārtīgi aptiniet tās - tas ļaus pārbaudīt vāku noplūdi;
• Neļaujiet kāpostiem pārcept, pretējā gadījumā produkts ne tikai zaudēs kraukšķīgumu, bet arī pārtaps putrā.

Secinājums

Konservēti ziedkāposti ziemā būs nelaime. Ievērojot gatavošanas noteikumus, jūs iegūsit ne tikai garšīgu, bet arī ļoti veselīgu ēdienu, un, pievienojot receptei iecienītākās sastāvdaļas, katra kodināšana kļūs unikāla.