Visgaršīgākās receptes gurķu konservēšanai ziemai

Jūlija beigās sākas daudzu mājsaimnieču un vasarnieku iemīļotais laiks - ražas novākšanas sezona, kad pilnā sparā rit nepārtraukts darbs: izaudzētos dārzeņus un augļus konservē uzglabāšanai ziemai. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākie gurķu sagataves tiek iegūti no 20. jūlija līdz 6. augustam. Šajā laikā aukstā rasa vēl nav sākusies, un dobēs aug kraukšķīgi, elastīgi dārzeņi.

Gurķu konservēšanas iezīmes

Konservējot, liela nozīme ir dārzeņu daudzveidībai.: salātu šķirnes un hibrīdi nav piemēroti preparātiem. Šādu gurķu virsmu klāj balti muguriņas, miza gandrīz neļauj sāls šķīdumam iziet cauri, kā rezultātā augļos veidojas tukšumi.

Saglabāšanas metodes

Kā saglabāt gurķus? Tos sālī, marinē, sarullē vienus pašus vai kopā ar citiem dārzeņiem un gatavo salātos un uzkodās. Ir simtiem konservēšanas recepšu kornišoni, vidēji un lieli gurķi. Dārzeņus kombinē ar tomātiem, papriku, redīsiem un citiem augļiem.

Ziemā organisms no šādiem preparātiem saņem papildus vitamīnus un minerālvielas, kuru tik ļoti trūkst. Konservēti dārzeņi ir lielisks veids, kā aukstajā sezonā dažādot savu uzturu.

Gatavošanās konservēšanai

Lai nodrošinātu produktu labu saglabāšanos, produktu apstrādei tiek pievērsta uzmanība.. Ļoti svarīgi ir higiēnas faktori, kā arī dārzeņu sastāvdaļu un trauku izvēle.

Konteineru izvēle un sagatavošana

Lielākā daļa mājsaimnieču preparātiem izmanto dažāda izmēra stikla traukus.Gludā forma ap kaklu un burku dibenu samazina stresu karsēšanas un dzesēšanas laikā – šie konteineri ir izturīgi pret pēkšņām temperatūras izmaiņām.

Blīvums ir vēl viens svarīgs nosacījums. Pat mazākais caurums burkā vai vākā noved pie dārzeņu bojāšanās. Caur plaisu traukā iekļūst patogēnās baktērijas un sēnītes — zarnu infekciju izraisītāji.

Svarīgs! Lai pārbaudītu konteinera integritāti, piesitiet tam ar nūju vai zīmuli. Ja ir bojājumi, skaņa būs blāva un graboša.

Konservu aiztaisīšanai ir pieejami dažāda veida vāki., kam ir savas priekšrocības un trūkumi:

1. Alva, aizvērtas ar speciālu šuvēšanas mašīnu, ir ērti lietojamas, ar zemu cenu, kā arī uzglabājamas ilgu laiku. Burku aizzīmogošana ar šādiem vākiem var būt sarežģīta, un, ja tās tiek aizvērtas nepareizi, pastāv risks sabojāt visu partiju.
2. Izgriešana - aizveras vieglāk nekā citas atkārtoti lietojamas. Tos var būt grūtāk atvērt, un cena ir augstāka nekā metāla opcijām.
3. Stikls - videi draudzīgs, bet reti sastopams pārdošanā.
4. Plastmasa - lēti, ērti. Tie netiek izmantoti visiem preparātiem un nodrošina produktu drošību tikai uz noteiktu laiku.
5. Atkārtoti lietojams vakuums — kalpo daudz ilgāk, salīdzinot ar citiem veidiem, ir izgatavoti no drošiem materiāliem un ir viegli lietojami. Tomēr ir gadījumi, kad dārzeņi ir priekšlaicīgi sabojājušies un mainās to garša.

Pirms lietošanas burkas un vākus rūpīgi apstrādā cepamās sodas vai sodas pelnu šķīdums (1 tējkarote uz 1 litru ūdens). Atkarībā no piesārņojuma pakāpes konteinerus mērcē līdz 30 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet ar mazgāšanas lupatiņu un suku, noskalojiet ar tīru karstu ūdeni un nosusiniet ar kaklu uz leju.Pirms iepildīšanas ar dārzeņiem trauku sterilizē cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Gurķu izvēle

Sagatavošanai izmanto tikai svaigi plūktus dārzeņus ar mazām sēklu kamerām. Pat neliela dārzeņu uzglabāšana pirms konservēšanas pasliktina to kvalitāti.

Gurķu izmērs ir šāds:

• marinēti gurķi - 3-5 cm;
• kornišoni - 5–7 un 7–9 cm;
• zaļumi - ne vairāk kā 12 cm.

Jo mazāki augļi, jo tie ir vērtīgāki apstrādes laikā.

Sastāvdaļu sagatavošana

Sašķirotos augļus iemērc aukstā ūdenī, periodiski to nomainot, ne ilgāk kā 6 stundas. Tas atjauno dārzeņu turgoru un samazina to rūgtumu. Pēc tam gurķus rūpīgi nomazgā ar mīkstu suku. Augļus, kas garāki par 11 cm, sagriež 2-3 cm šķēlēs.

Svarīgs! Vienā traukā tiek konservēti vienāda izmēra un šķirnes dārzeņi.

Nomazgātus zaļumus sagriež ar nerūsējošā tērauda nazi 3–5 cm garos gabaliņos, ja vien receptē nav norādīts citādi. Nomizotus ķiplokus sasmalcina ar nazi vai saberž.

Labākās receptes

Iesakām plašo gurķu konservēšanas recepšu klāstu papildināt ar jaunām un interesantām.

Korejiešu valodā

Pagatavošana ir īsa, bet rezultāts ir lielisks.

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 1 kg nomazgātu un nomizotu burkānu;
• 200 g granulēta cukura;
• 200 ml saulespuķu eļļas, 9% etiķis;
• 1 ēd.k. l. malti sarkanie pipari;
• 2 ēd.k. l. saspiestas ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Gatavos gurķus sagriež 8 daļās.
2. Sasmalciniet burkānus uz rīves korejiešu salātiem, sajauciet ar garšvielām.
3. Atdzesējiet dārzeņus apmēram 4 stundas.
4. Iesaiņojiet un novietojiet burkas sterilizācijai 10 minūtes.
5. Satiniet trauku un pārklājiet to ar segu vai paklāju, līdz tas atdziest.

Skujkoki

Tiem, kas rūpējas par savu veselību un nelieto etiķi, patiks “priedes” recepte.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 3 jauni priežu zari, sagriezti 7–10 cm gabalos;
• 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
• 1,3 litri ābolu sulas bez cukura.

Sagatavošana:

1. Izmērcētiem gurķiem noņemiet kātus.
2. Augļus aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam strauji atdzesē ar ledus ūdeni.
3. Liek burciņā, pārmaiņus ar sasmalcinātiem priežu zariem.
4. Vāra ābolu sulu ar sāli un cukuru.
5. Verdošo pildījumu pievieno burku saturam, ļauj nostāvēties 10 minūtes un notecina.
6. Atkārtojiet procedūru divas reizes.
7. Burkas aizvāko un atstāj siltā vietā atdzist.

Citu dārzeņu gatavošana:

Kā pagatavot gardus konservētus tomātus ziemai

Kā pagatavot konservētus cukini ziemai

Konservētu zaļo pupiņu recepšu izlase

Ar ķirbi

Šis oriģinālais gurķu un ķirbju maisījums patiks dažādu ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• 3-4 vienāda izmēra svaigi gurķi;
• 100–150 g nomizota ķirbja;
• 1/2 tējk katra dilles un sinepju sēklas;
• 1-2 lauru lapas;
• 3 citrona vai laima šķēles;
• pētersīļu zariņš;
• 2 tējk. smalkais cukurs;
• 1 tējk. sāls;
• 1 ēd.k. l. 6% vīna etiķis;
• 220 ml ūdens.

Kā gatavot:

1. Sagatavotiem gurķiem nogrieziet astes. Katru augli vertikāli sagriež 4 daļās.
2. Nomizoto ķirbi sadaliet tādos pašos gabaliņos.
3. Salieciet dārzeņus burkās.
4. Pievienojiet tiem garšvielas.
5. Sasmalciniet citronu vai laimu mazās trīsstūra formas šķēlēs un ievietojiet burkās kopā ar pētersīļiem.
6. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un cukuru.
7. Piepildiet preparātus ar sālījumu un vīna etiķi.
8. Sterilizējiet burkas ar vākiem 20-30 minūtes.
9. Atstājiet visu siltu, līdz atdziest.

poļu valodā

Sīpoli un burkāni gatavošanā lieliski papildina gurķu garšu.

Vajadzēs:

• 10 kg mazu gurķu;
• 10 gab. burkāni;
• 50–60 g mazo sīpolu;
• 4 ķiploku galviņas;
• 10 litri ūdens;
• 0,5 l 9% etiķa;
• 0,6-1 kg sāls;
• 25-30 melnie pipari;
• 15-20 lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Gurķus bez astēm aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties iemērc ledus ūdenī.
2. Pēc vairāku caurduršanas ar nazi vai adatu apviļā sālī.
3. Liek emaljētā traukā ledusskapī uz 12 stundām, nospiežot zem spiediena.
4. Burkānus sagriež vienāda izmēra gabaliņos un vairākas minūtes blanšē ar sīpoliem.
5. Sagatavoto burciņu apakšā liek ķiplokus, gurķus, pievieno sīpolus un burkānus, dažus piparu graudus un lauru lapas.
6. Vāra ūdeni ar sāli. Pievieno etiķi.
7. Ielejiet karsto sālījumu burkās.
8. Tvertnes ar tilpumu 1 litrs pasterizēt +90°C 20–30 minūtes, 3 litrus 30–40 minūtes.
9. Aptiniet gabalus un atstājiet, līdz tie atdziest.

Ukraiņu valodā

Vienkārša recepte ātri pagatavojamiem gurķiem, kas īpaši patiks vīriešiem.

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 1 ēd.k. l. granulēts cukurs, sāls, 9% etiķis, augu eļļa;
• 2 ēd.k. l. malti melnie pipari, pulverveida sinepes, saspiesti ķiploki.

Sālījums:

• 3 litri ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. smalkais cukurs;
• 1,5 tējk. citronskābe.

Kā gatavot:

1. Gurķus sagriež vertikāli 4 daļās, liek emaljētā traukā, pieliek garšvielas, apmaisa, ļauj nostāvēties 3 stundas.
2. Kad dārzeņi sāk izdalīt sulu, iesaiņojiet tos 1 litra burkās.
3. Ūdenī izšķīdina sāli, cukuru, citronskābi. Visu uzvāra.
4. Piepildiet trauku ar sagatavoto sālījumu, sterilizējiet 20 minūtes un aizveriet.

"Piedzēries" gurķi

Pievienojot nelielu daudzumu alkohola, šādi preparāti ilgu laiku paliks caurspīdīgi, un gurķi paliks kraukšķīgi.

Pildījumam būs nepieciešams:

• 1,5 litri ūdens;
• 3 ēd.k. l. sāls;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 tējk. 9% etiķis;
• 2 ēd.k. l. degvīns.

Gatavošanas metode:

1. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli un cukuru.
2. Pirms sālījuma pievienošanas katrā burkā pievienojiet degvīnu un etiķi.

Lai ieliktu burkā viņi ņem:

• 2 kg mazu zaļu gurķu;
• mārrutku sakne;
• diļļu lietussargi;
• jāņogu lapas;
• 4-5 ķiploka daiviņas.

Gatavošanas metode:

1. Burku apakšā liek sasmalcinātu mārrutku sakni, dilles, jāņogu lapas un ķiplokus.
2. Pievienojiet gurķus bez kātiem, ielejiet verdošā sālījumā.
3. Sterilizējiet burkas 15 minūtes.

Lasi arī:

Kā pagatavot kukurūzu ziemai mājās

Kā saglabāt ķiplokus ziemai ir garšīgi un vienkārši

Labākie veidi, kā pagatavot asos piparus ziemai

Ar čili mērci

Dārzeņi pikantajā mērcē ir īpaši kraukšķīgi.

Sastāvdaļas:

• 6 ēd.k. ūdens;
• 2 kg gurķu;
• 1 ēd.k. cukurs un 9% etiķis;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 6 ēd.k. l. Čili mērce;
• dilles ar lietussargiem;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• mārrutki;
• smaržīgo piparu zirņi;
• ķiploku.

Gatavošanas metode:

1. Sagrieziet ķiplokus vertikāli vairākās daiviņās.
2. Burku apakšā liek nomazgātas garšvielas, virsū – gurķus.
3. Ielejiet ar verdošu ūdeni un atstājiet burkas 5 minūtes ar vāku.
4. Šķidrumu lej katliņā un uzvāra ar 1/2 ēd.k. Sahāra.
5. Uzpildiet burkas 5 minūtes.
6. Izmēriet 6 ēd.k. uzlejot, uzvāra ar garšvielām un čili mērci.
7. Kad marināde ir noņemta no plīts, pievienojiet etiķi.
8. Sterilizējiet burkas ar pildījumu ar vākiem 10 minūtes.
9. Pēc vāku nomaiņas cieši aizveriet traukus, apgrieziet tos otrādi un pārklājiet ar siltu drānu, līdz tie atdziest.

Konservētu gurķu salāti “Ziema”

Ražas novākšanai ir piemēroti neregulāras formas un liela izmēra gurķi, jo tie ir sasmalcināti.

Sastāvdaļas:

• 5 kg gurķu;
• 1 kg sīpolu;
• 300 g dilles;
• 0,5 ēd.k. 9% etiķis;
• 5 ēd.k. l. Sahāra;
• 2 ēd.k. l sāls;
• piparu graudi pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Gurķus sagriež gredzenos, sīpolus pusgredzenos.
2. Dārzeņus liek emaljētā traukā, pievieno sāli un noliek malā uz 30 minūtēm, līdz parādās pietiekams daudzums sulas.
3. Sasmalciniet nomazgātās dilles.
4. Sajauc cukuru un sāli ar etiķi, gurķiem un dillēm.
5. Rūpīgi sajaukto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
6. Kad mainās gurķu krāsa, noņemiet pannu no plīts un salieciet salātus sagatavotās burkās.
7. Piepildiet konteinerus līdz pašai augšai, lai saturs būtu pārklāts.
8. Aptiniet burkas, līdz tās atdziest.

Konservēts stāvā sālījumā

Šo preparātu var uzglabāt visu ziemu dzīvoklī, nezaudējot kvalitāti un garšu.

Vajadzēs:

• 2 litri ūdens;
• 2 kg gurķu;
• 200 g sāls;
• 2 daiviņas sasmalcinātu ķiploku;
• 1 tējk. 70% etiķa esences;
• mārrutku sakne un lapas;
• ķiršu un upeņu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Gatavos gurķus un garšvielas liek stikla, keramikas vai emaljas traukos.
2. Ielejiet sālījumu no atdzesēta vārīta ūdens un sāli tā, lai tas pārklātu dārzeņus, un atstājiet 3 dienas.
3. Noskalojiet gurķus ar tekošu ūdeni, ievietojiet tos burkās un 10 minūtes piepildiet ar verdošu ūdeni.
4. Izlejiet šķidrumu un atkārtojiet procedūru.
5. Pievienojiet etiķi verdošam ūdenim. Burkas aizvāko un liek siltā vietā atdzist.

Ar pipariem

Gurķu un saldo piparu kombinācija ir abpusēji izdevīga iespēja jauktu konservu cienītājiem.

Par vienu 1 litra burku viņi ņem:

• 1-2 paprikas;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 1-2 diļļu lietussargi;
• 2-3 melnie pipari;
• 1 tējk. 70% etiķa esence.

Sālījumu gatavo no:

• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 2-2,5 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 litrs ūdens.

Gatavošanas metode:

1. Sterilu burku apakšā aprindās vai gareniski liek garšvielas un sasmalcinātus papriku.
2. Virsū pievienojiet gurķus bez astēm.
3. Piepildiet burkas ar verdošu ūdeni un nolieciet malā 25–30 minūtes.
4. Izlejiet ūdeni un piepildiet burkas ar sagatavoto ūdens, cukura un sāls pildījumu.
5. Pagaidiet 30 minūtes, izlejiet visu un uzvāriet.
6. Atgrieziet atpakaļ traukos, pievienojiet etiķa esenci.
7. Gurķus pārklāj un atdzesē siltā vietā.

Ar ērkšķogām

Oriģinālā ērkšķogu un gurķu kombinācija iepriecinās gardēžus.

Sastāvdaļas:

• 4 kg gurķu;
• 0,5 kg sarkanu vai dzeltenu gatavu ērkšķogu;
• 1 ķiploka galva;
• 10 ķiršu lapas;
• 5 jāņogu lapas;
• mārrutku lapa;
• 2 diļļu lietussargi;
• 10 melnie vai smaržīgo piparu zirņi;
• 10 krustnagliņu pumpuri.

Sālījumam:

• 3,5 litri ūdens;
• 6 ēd.k. l. sāls;
• 9 ēd.k. l. Sahāra;
• 80 ml 70% etiķa esences.

Kā gatavot:

1. Emaljētā traukā kārtīgi samaisiet sasmalcinātus gurķus, ķiplokus un zaļumus.
2. Ar iegūtajiem salātiem piepildiet sterilās burkas.
3. Ielejiet traukos verdošu ūdeni un pagaidiet 15 minūtes.
4. Iztukšojiet šķidrumu un atkārtojiet to divas reizes.
5. Sālījumā pievieno garšvielas un uzvāra.
6. Kad pildījums noņemts no uguns, pievieno etiķa esenci.
7. Piepildi burkas tā, lai šķidrums izplūstu nedaudz pāri malai.
8. Aizveriet gabalus ar vākiem, ļaujiet atdzist siltā vietā, noliekot kaklu uz leju.

Ēdienu gatavošanas padomi

Konservētu gurķu pagatavošanai ziemai izmantojiet tikai parasto (rupjo) sāli. Bagātināts ar jodu nav piemērots, jo tas mīkstina dārzeņus.

Starp citu! Lauru lapas izmanto saprātīgos daudzumos, lai izvairītos no rūgtuma.

Lai gurķi vienmēr būtu kraukšķīgi, pirms konservēšanas tos mērcē 4–6 stundas.

Uzglabāšanas ieteikumi

Pēc dotajām receptēm pagatavotos preparātus uzglabā mājās.

Gurķi, konservēti ar pasterizāciju, tiek uzglabāti temperatūrā, kas nepārsniedz +15°C un relatīvajā mitrumā 75% 2 gadus.

Velmēts bez pasterizācijas - temperatūrā, kas nav augstāka par +2°C 6-10 mēnešus.

Izvēlieties tumšu un sausu telpu: Šim nolūkam ir piemērots izolēts balkons vai noliktavas telpa.

Secinājums

Lai ziemas gatavošanā gurķi būtu garšīgi un kvalitatīvi, tie un pats trauks tiek rūpīgi pārbaudīti, vai nav bojāti, sterilizētas burkas un vāki. Tiek izmantoti tikai svaigi dārzeņi, parasti vienāda izmēra.

Soli pa solim un pareiza sagatavošana ļaus jums uzglabāt preparātus līdz 12 mēnešiem vai ilgāk pilsētas dzīvoklī. Lai izvēlētos garšīgāko gurķu recepti ziemai, izvēlieties gan pazīstamas, jau pārbaudītas iespējas, gan jaunas.