Vienkāršas un garšīgas receptes skābētu kāpostu pagatavošanai ar etiķi

Skābēti kāposti ir mazkaloriju produkts, kas bagāts ar vitamīniem, minerālvielām un šķiedrvielām. Fermentācijas procesā dārzeņā palielinās labvēlīgo mikroorganismu skaits, kas normalizē gremošanas sistēmas darbību. Etiķis tiek pievienots traukam kā konservants, tas pagarina produkta glabāšanas laiku.

Kāpostu izvēle un sagatavošana

Šis ir pirmais un ārkārtīgi svarīgais gatavošanas posms.

Klausieties pieredzējušu pavāru padomus:

1. Piemērotas ir tikai vēlās vai starpsezonas šķirnes, tāpēc kāpostus nevajadzētu pirkt ne vasarā, ne agrā rudenī kodināšanai. Kāpostu galvas labāk ņemt sagrieztas pēc pirmajām salnām.
2. Pašaudzēšanai ir piemērotas šādas šķirnes un hibrīdi: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Jo lielākas kāpostu galvas, jo labāk. Viena svaram jābūt no 1 kg un vairāk.
4. Dakšiņu vēlams paņemt rokās un labi saspiest. Ja tā ir cieta, nesaraujas, nezaudē formu, tā ir vēlīna šķirne. Ja mīksts, saraujas - agri.
5. Visām lapām, izņemot augšējo, jābūt baltām. Tumši plankumi, svītras un bojājumi norāda uz kaitēkļu klātbūtni un bojāšanos.
6. Ja iespējams, izmēģiniet dārzeņu: piemēroti kāposti ir saldeni, bez rūgtums un sulīgs.

Nekavējoties sāciet gatavot uzkodu, lai kāpostu galviņas nenovīstu un nezaudētu savu labumu. Augšējās lapas noņem un kāpostus rūpīgi nomazgā.

Svarīgs! Kad dārzenis tiek sagriezts, kātiņš tiek noņemts: tajā uzkrājas bīstami nitrāti.

Produkta priekšrocības un kaitējums

Skābēti kāposti ir daudzu vitamīnu, makro un mikroelementu avots:

• C vitamīns palīdz tikt galā ar saaukstēšanos;
• K vitamīns stiprina kaulu audus un nieres;
• B vitamīni uzlabo nervu sistēmas darbību un atmiņu;
• šķiedrvielas un pienskābes baktērijas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• nātrijs un kālijs uztur ūdens un skābju-bāzes līdzsvaru.

Kaitējums no skābētiem kāpostiem radīsies, ja tos ēdīsi tukšā dūšā: produkts palielina skābumu kuņģī, kas veicina dažādu kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību.

Šo ēdienu nav ieteicams lietot naktī: augsts meteorisms, grēmas, slikta dūša.

Uzkodu ēšana ir kontrindicēta, ja:

• hipertensija: sāls sastāvā paaugstina asinsspiedienu;
• kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās: kāposti palielina skābumu, kas var tikai kaitēt;
• nieru slimību saasināšanās;
• vēdera uzpūšanās: kā fermentācijas produkts dārzenis to tikai veicina.

Kā raudzēt

Skābēti kāposti ar etiķa piedevu ir viegli un ātri pagatavojami, tie patiks asākas un skābākas garšas cienītājiem.

Sastāvdaļas klasiskajai receptei:

• 1 liela kāpostu galva (apmēram 2 kg);
• 2 vidēji burkāni;
• 8 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 1 litrs auksta ūdens;
• 2 ēd.k. l. galda sāls;
• 4 ēd.k. l. Sahāra.

Sagatavošana:

1. Noņemiet kāpostgalvas augšējās lapas (arī bojātās) un nomazgājiet dārzeņu. Sasmalciniet ar rokām vai izmantojot virtuves kombainu.
2. Burkānus rupji sarīvē.
3. Sajauciet dārzeņus un ievietojiet tos sagatavotā traukā: labāk izmantot stikla vai māla traukus.
4. Pagatavo marinādi: nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, liek uz uguns un uzvāra.Tad noņem no uguns, ielej etiķi un labi samaisa.
5. Kāpostus pārlej ar karstu marinādi un noliek uz dienu siltā vietā. Pēc tam ielieciet to ledusskapī. Produkts ir labāk atdzesēts.

Receptes variācijas

Ir daudz dažādu recepšu gan ar, gan bez etiķa, pievienojot ogas, augļus un citus dārzeņus. Tālāk mēs apsveram izplatītas un vienkāršas iespējas.

Ātri sālīti kāposti

Receptes nosaukums runā pats par sevi: šāda uzkoda būs gatava ļoti ātri, un garša būs pikanta, pateicoties ķiplokiem, lauru lapai, pipariem un etiķim.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kāpostu;
• 1 burkāns, kas sver 100 g;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 600 ml karsta ūdens;
• 1-2 lauru lapas;
• 100 g cukura;
• 30 g sāls;
• 125 ml 6% etiķa;
• piparu graudi - pēc izvēles.

Sagatavošana:

1. Sasmalciniet kāpostu galvu, sarīvējiet burkānus un ķiplokus. Visu samaisa, liek katliņā ar spēju izdarīt spiedienu.
2. Dziļā šķīvī liek lauru lapu, sāli un cukuru, pielej verdošu ūdeni, labi samaisa, pievieno etiķi. Visu vēlreiz samaisa.
3. Sagatavotos dārzeņus pārlej ar sālījumu, apmaisa un uzliek virsū šķīvja atsvaru un atsvaru (der liela ūdens pudele). Novietojiet siltā vietā uz 2 stundām.
4. Noņemiet spiedienu un ievietojiet trauku ar vāku ledusskapī uz 30–40 minūtēm.

Ar burkāniem un cukuru

Burkānu pievienošana ēdienam piešķir vieglu saldumu, skaistu krāsu un papildus piesātina to ar vitamīniem. Cukurs veicina labāku fermentāciju.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg kāpostu (bez kāta);
• 200 g burkānu (1-2 gab.);
• 100–150 g cukura (atkarībā no vēlamā salduma);
• 1 litrs vārīta atdzesēta ūdens;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Kā gatavot:

1. Sagriež dakšiņas, sarīvē burkānus, liek vienā bļodā, pievieno sāli un samaisa.
2. Sagatavojiet trauku raudzēšanai, ievietojiet tajā dārzeņus, nesablīvējot.
3. Piepildiet ēdienu ar ūdeni, līdz tas ir 5 cm augstāks.
4. Novietojiet sagatavi 2-3 dienas tumšā vietā istabas temperatūrā.
5. Vairākas reizes dienā kāpostus sadursta ar kociņu vai dakšiņu, lai izdalītos gāzes.
6. Pēc 2-3 dienām nolejiet sulu, pievienojiet tai cukuru, samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst, un uzkodu atkārtoti piepildiet ar sālījumu.
7. Liek ledusskapī vai pagrabā uz 8-10 stundām. Tad pasniedz.

Ar sviestu

Augu eļļas (saulespuķu, olīvu, kukurūzas) pievienošana piešķirs uzkodai īpašu garšu un uzlabos provitamīna A uzsūkšanos.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sasmalcinātu kāpostu;
• 100 g burkānu;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 2 ēd.k. l. medus vai 4-5 ēd.k. l. Sahāra;
• 500 ml ūdens;
• 20 g sāls;
• 50 ml augu eļļas;
• 50 ml 9% etiķa.

Sagatavošana:

1. Sasmalcinātos dārzeņus liek dziļā bļodā un samaisa.
2. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno sāli, liek uz uguns. Kad uzvārās, pielej eļļu un vāra 1 minūti, nogriež uguni. Pievienojiet etiķi, medu vai cukuru. Visu kārtīgi samaisa.
3. Dārzeņus pārlej ar karstu marinādi, viegli samaisa, pārklāj un ļauj nostāvēties 2-3 stundas istabas temperatūrā.

Pirms pasniegšanas uzkodas atdzesējiet.

Atsauce! Raudzējot, kāpostus nesasmalcina, lai tie būtu kraukšķīgi.

Ar ābolu sidra etiķi

Ābolu sidra etiķim ir īpašs aromāts un dabisks sastāvs, kopā ar kāpostiem tas atjauno zarnu mikrofloru.

Sālīšanai jums būs nepieciešams:

• 1 litrs ūdens;
• 700 g kāpostu;
• 150 g burkānu;
• 1 tējk. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. ābolu sidra etiķis 6%.

Sagatavošana:

1. Verdošam ūdenim pievieno sāli un cukuru un samaisa. Noņem no uguns, ļauj atdzist.
2. Sasmalciniet dakšiņas un burkānus ērtā veidā, ielieciet tos dziļā bļodā, samaisiet un ielejiet atdzesētu sālījumu.
3. Pievienojiet ābolu sidra etiķi, viegli samaisiet un ievietojiet traukā raudzēšanai.
4. Nosedziet un ievietojiet ledusskapī 20–24 stundas.

Ar bietēm

Sakņu dārzenis pagatavojumam piešķirs skaistu rozā krāsu un patīkamu saldumu, kā arī papildinās ēdienu ar šķiedrvielām un vitamīniem.

Sastāvdaļas:

• 3 kg kāpostu;
• 1 kg biešu;
• 300 g burkānu;
• 3 ēd.k. l. sāls.

Sagatavošana:

1. Kāpostu galvu sagriež apmēram 5 mm biezos gabaliņos. Rupji sarīvē burkānus un bietes.
2. Ielieciet dārzeņus dziļā bļodā un pievienojiet sāli.
3. Mīciet ar rokām, līdz iznāk sula un dārzeņi ar to netiks pārklāti.
4. Nosedziet sagatavi ar plāksni un veiciet spiedienu.
5. Tvertni ievieto siltā vietā uz 4-5 stundām, pēc tam ledusskapī uz 3 dienām.

Uzglabāšanas funkcijas

Ideāla vieta skābētu kāpostu uzglabāšanai ir pagrabs vai pagrabs, jo šeit ir vispiemērotākā temperatūra: 0…+4°C. Produkts tiks uzglabāts telpās līdz nākamajai vasarai.

Ja šādas uzglabāšanas nav, der ledusskapis. Taču daudz kāpostu ietaupīt neizdosies, tie tur glabāsies 1–1,5 mēnešus, jo temperatūra ledusskapī ir +5...+6°C.

Padoms! Ja ir temperatūras iestatīšanas funkcija, iestatiet temperatūru uz +4°C.

Uz stiklota balkona ir svarīgi, lai temperatūra nenoslīdētu zem 0°C. Kad tas sasalst, konteinerus ar kāpostiem izolē ar siltām drēbēm un novieto uz paletes. Šādos apstākļos preparātus atstāj visu ziemu un pavasari.

Istabas temperatūrā uzkoda rūgst, sāks skābēt un ātri bojājas. Tāpēc šī uzglabāšanas metode nav piemērota.

Dārzeņi, ja nepieciešams iesaldēt līdz 8 mēnešiem. Pēc atkausēšanas nekavējoties izlietot.

Ieteicamais trauks kāpostu kodināšanai un uzglabāšanai ir stikls. Piemērotāks variants ir koka muca, taču tai būs nepieciešams daudz brīvas vietas. Dažas mājsaimnieces izmanto plastmasas traukus ar vākiem, emaljas spaiņus vai pannas bez skaidām.

Padoms

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

1. Nepārcepiet kāpostus istabas temperatūrā, pretējā gadījumā tas rūgs un zaudēs vēlamo garšu.
2. Nepievienojiet uzkodai jodētu sāli: tas kavē fermentāciju.
3. Ievērojiet receptē norādītās proporcijas un izmantojiet tikai pārbaudītas instrukcijas, lai nesabojātu produktus.
4. Gatavošanas laikā dārzeņus turiet sālījumā.

Secinājums

Šī gardo un ātri pagatavojamo recepšu izlase palīdzēs pagatavot populāru ziemas uzkodu. Viņi eksperimentē ar sastāvdaļām un to daudzumu, lai izveidotu īpašu ēdienu. Skābēti kāposti labi sader ar gaļu un kartupeļiem, ir piemēroti zupām un salātiem.