Kā no zaļo kāpostu lapām pagatavot drupu ziemai

Kāpostus lieto svaigus, ceptus, sautētus un vārītus. Ziemai to raudzē, sālī un marinē. Kāpostu galviņas izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Augšējās zaļās kāpostgalvas lapas un ap to augošās lapas parasti tiek izmestas vai nodotas lopbarībai. Un tikai daži cilvēki zina, ka šīs lapas izmanto, lai pagatavotu tradicionālu krievu virtuves ēdienu - pelēko kāpostu zupu. Bet jūs tos nevarēsit pagatavot bez gatavām drupačām. Kroshevo ir pelēko kāpostu zupas pamats. Mēs runāsim par to, kā to sagatavot tālāk.

Kāpostu lapu kodināšanas tehnoloģija

Kroshevo, khryapa vai shchanitsa ir marinētas, smalki sagrieztas zaļas lapas, kas aug ap kāposta galvu, vai augšējās zaļās lapas no kāpostgalvas.

No kroševa gatavo tikai kāpostu zupu, ko sauc par melno kāpostu zupu, pelēko kāpostu zupu, zaļo kāpostu zupu vai kāpostu zupu no kroševa. Atšķirībā no kāpostu zupas, kas gatavota no skābētiem kāpostiem, tie ir sātīgāki, ar bagātīgu garšu, ar īpašu skābumu.

Tumšo kāpostu lapu sastāvs atšķiras no baltajām. Tajos ir mazāk cukura, tāpēc to fermentācija ir grūtāka. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, drupatam pievieno rudzu krekerus vai rudzu miltus. Kāpostiem pievieno arī burkānus.

Padoms. Sarīvēti burkāni piešķirs drupatam nepatīkamu garšu. Tāpēc labāk to sasmalcināt ar nazi vai karbonādi (plašs pusapaļas nazis kāpostu smalcināšanai).

Receptes kroshev pagatavošanai

Padarīt drupačus nav grūti.Pagatavošanai izmanto kāpostu lapas, kas aug ap kāposta galvu (tās sauc par pelēkām), un augšējās zaļās lapas no kāpostgalvas. Ēdienu gatavošanai ņem vai nu vienu, vai otru. Gatavās drupināšanas krāsa ir atkarīga no loksnes kvalitātes.

Padoms. Pieredzējušās saimnieces iesaka izmantot tikai lapas ap kāpostgalvu, lai drupināšanai būtu košāka garša ar skābumu, bagātīgs aromāts un patīkama krāsa.

Tiek atlasītas svaigas, elastīgas lapas, bez bojājumiem, plankumiem vai sausām malām. Tie ir labi mazgāti.

Dažas mājsaimnieces applaucē lapas ar verdošu ūdeni, lai paātrinātu procesu. To nevajadzētu darīt, jo tas var negatīvi ietekmēt produkta kvalitāti.

Svarīgs! Lapas drupināšanai novāc jūlija beigās un augustā.

Lapas ieteicams raudzēt augstā un platā emaljētā pannā. Tam jābūt neskartam, bez šķembām, lai produkts nereaģētu ar metālu.

Iepriekš kāpostu lapas smalcināja ozola vai bērza siles vai kubulos ar speciālu griezumu. Mūsdienās drupatas gatavo ar lielu asu nazi.

Lapas ir sakrautas un sagrieztas plānās sloksnēs. Sloksnes sagriež kvadrātos. Tad kvadrātus sagriež pēc iespējas smalkāk.

Sagrieztos kāpostus liek traukā, pievieno burkānus un rudzu miltus, pievieno sāli.

Uz gatavās masas tiek uzlikta plāksne, uz kuras tiek uzlikts spiediens. Trauku novieto siltā (optimālā temperatūra no +20 līdz +25°C), tumšā vietā, kur nesasniedz tiešie saules stari.

Kāpostu drupināšanas fermentācija

Pirmajā dienā no drupatas izdalās sula. Tam pilnībā jāpārklāj visa masa. Ja sulas nepietiek, pievienojiet ūdeni.

Padoms. Lai novērstu produktu bojātiRaudzēšanas laikā pārliecinieties, ka sula pilnībā pārklāj kāpostu.

Fermentācija ilgst 5-7 dienas.Šajā periodā uz virsmas parādās vieglas putas, kuras ir jānoņem.

Katru dienu apspiešana tiek noņemta no lapām un masu caurdurts ar koka iesmu uz leju, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes. Izdurt lapas pa visu laukumu, ik pēc 3-5 cm.

Ja kāpostus neizdurs, gatavā drupača garša būs rūgta.

Pēc 5-7 dienām putas uz virsmas pārstāj izcelties, fermentācijas process apstājas, un drupatas iegūst skābu garšu un zaļi pelēku krāsu. Produkts ir gatavs.

Dažas receptes iesaka lapas raudzēt un pēc tam sālīt. Bet šajā gadījumā tie var kļūt pārklāti ar gļotām un sabojāt. Tāpēc nekavējoties pievienojiet drupinātu sāli un pastipriniet fermentāciju, pievienojot rudzu miltus vai krekerus.

Gatavo drupanu uzglabā pagrabā, ledusskapī vai saldētavā. Pirms kāpostu zupas vārīšanas ieteicams to noskalot un izspiest.

Detalizētas soli pa solim receptes

Dažādos Krievijas reģionos drupinātas zaļo kāpostu lapas ziemai gatavo atšķirīgi. Kaut kur pievieno rudzu miltus vai krekerus, kaut kur pievieno baltos kāpostus un burkānus.

Kāpostu drupināt

Tradicionālajai pelēko kāpostu kodināšanas receptei jums būs nepieciešams:

• zaļās lapas - 2 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l.

Kā raudzēt pelēkos kāpostus ziemai:

1. Kāpostu lapas sagriež vairākos gabalos un liek koka silē vai pannā. Sasmalcina ar karbonādi.
2. Apkaisa ar sāli un vēlreiz sasmalcina, samaisa.
3. Liek traukā fermentācijai. Pārklāj ar plāksni, uz kuras tiek uzlikta apspiešana. Atstājiet 5-6 dienas istabas temperatūrā.
4. Kāpostus katru dienu maisa, lai atbrīvotos no rūgtuma, un putas nosmeļ.

Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Pelēkie kāposti ziemai

Lai uzlabotu fermentācijas procesu, drupatam pievieno rudzu miltus vai rudzu krekerus.

Galvenās sastāvdaļas ēdiena gatavošanai:

• zaļo kāpostu lapas - 3 kg;
• rudzu milti - 3-4 ēdamk. l. (var aizstāt ar vairākiem sausas rupjmaizes gabaliņiem);
• sāls.

Sāli pievieno ar ātrumu 200 g uz 10 kg produkta.

Gatavošanas soļi:

1. No lapām izgriež lielus sabiezējumus un sagriež sloksnēs. Sloksnes sasmalcina kvadrātos. Kvadrātus sagriež pēc iespējas smalkāk.
2. Sagrieztos kāpostus liek krūzītē, pievieno sāli un kārtīgi samaisa, viegli piespiežot.
3. Lapas liek fermentācijas traukā, pārkaisa ar miltiem vai pārber ar rīvmaizi.
4. Uz kāpostiem liek šķīvi, uz kuras uzliek atsvaru.
5. Novietojiet tumšā, siltā vietā.
6. Ja dienas laikā no kāpostiem nav izdalījies pietiekami daudz sulas, tad pielej ūdeni tā, lai tas par diviem pirkstiem nosedz saspiestās lapas.
7. Fermentācija ilgst 5-7 dienas. Katru dienu no kāpostiem nepieciešams noņemt putas un caurdurt, lai atbrīvotu uzkrātās gāzes.
8. Kad putas pārstāj parādīties, produkts ir gatavs.

Gatavo drupatu uzglabā pagrabā, ledusskapī vai sasaldē saldētavā.

Zaļo kāpostu zupas recepte

Šī ir recepte drupināšanai ar sālījumu.

Sastāvdaļas:

• zaļās lapas - 2 kg;
• burkāni - 250 g;
• rudzu milti - 30 g;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ūdens 1,5 l;
• smaržīgo piparu zirņi - 3 gab .;
• lauru lapa - 2 gab.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Kāpostu lapas smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves.
2. Sagatavojiet sālījumu: pievienojiet karstam ūdenim sāli, cukuru, piparu graudus un lauru lapas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem no uguns. Atstāj atdzist.
3. Burkas dibenā ieber sauju rudzu miltu. Dārzeņus klāj kārtās, pārkaisa ar miltiem.
4. Dārzeņus pārlej ar atdzesētu sālījumu.Burku liek dziļā šķīvī un atstāj siltā vietā. Fermentācijas laikā no burkas izšļakstīsies sula.
5. Pēc 3 dienām produktu pārnes vēsā vietā.
6. Pēc 7 dienām no drupanām varat pagatavot kāpostu zupu.

Kroshevo ar baltajiem kāpostiem

Dažas saimnieces kāpostus ne tikai raudzē ar lapām, bet drupačām pievieno arī baltos kāpostus.

Sastāvdaļas:

• zaļo kāpostu lapas - 3 kg;
• sāls - 70 g;
• rudzu milti - 3-4 ēdamk. l. ar slidkalniņu;
• burkāni - pēc garšas;
• baltie kāposti - 1 maza dakšiņa.

Ēdienu gatavošanas algoritms:

1. Zaļo lapu biezās un raupjās daļas izgriež un smalki sagriež. Kāpostus un burkānus sagriež mazos gabaliņos.
2. Ielejiet 2 ēdamkarotes emaljas pannas vai tvertnes apakšā. l. rudzu milti. Slāņos izklājiet sagrieztas lapas, burkānus un kāpostus, pārkaisot ar sāli un rudzu miltiem.
3. Sasmalciniet maisījumu ar rokām, lai kāposti izdalītu sulu. Pārklājiet ar plāksni un uzlieciet uz tās spiedienu.
4. Ja pēc dienas kāposti ir devuši maz sulas, pievienojiet ūdeni, lai šķidrums pilnībā pārklātu visu masu.
5. Atstājiet 4-7 dienas istabas temperatūrā fermentācijai. Katru dienu kāposti tiek caurdurti, lai atbrīvotos no rūgtuma, un iegūtās putas tiek noņemtas.
6. Kad produkts ir gatavs, ievietojiet to stikla burkās vai plastmasas maisiņos. Burkas glabā ledusskapī, maisiņus sasaldē.

Ērtības labad sasaldējiet pa vienai porcijai maisiņā.

Tas ir interesanti:

Mēs gatavojam pārsteidzošus skābos kāpostus ar vīnogām pēc labākajām receptēm.

Kā pagatavot kāpostus, izmantojot visgaršīgākās receptes.

Soli pa solim receptes ziemai: kā pareizi raudzēt kāpostus spainī.

Novgorodas recepte

Saskaņā ar šo recepti drupatas tiek gatavotas Novgorodas apgabalā. Šī ēdiena oriģinalitāte slēpjas tā īpašajā skābumā.

Ēdienu gatavošanai izmanto tikai tās lapas, kas aug ap kāpostu galvu, burkānus un sāli.

Kā gatavot:

1. Lapas nomazgā un dažas liek mucā. Pievieno nomizotus burkānus, daudzumu pēc garšas.
2. Lapas un burkānus sagriež gabaliņos. Sasmalcināto masu pārnes baseinā, pievieno sāli pēc garšas un berzē ar rokām.
3. Pievieno apmēram 2% sāls. Piemēram, ja drupatas ir 10 kg, tad izmanto 200 g sāls.
4. Bļodā samaltais maisījums pēc garšas ir līdzīgs svaigu kāpostu salātiem.
5. No baseina masu pārnes uz emaljas pannu vai tvertni, kurā produkts tiks raudzēts.
6. Pēc tam mucā ievieto jaunu lapu un burkānu porciju un sasmalcina ar karbonādi. Tos pārnes baseinā, sālī un samaļ un ievieto tvertnē. Atkārtojiet, līdz produkti beidzas.
7. Sasmalcinātie kāposti ir pārklāti ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā tvertne. Uz to tiek uzlikta smaga apspiešana. Novietojiet tumšā, vēsā vietā 5-7 dienas.
8. Pirmajā dienā parādās sula. Ja nepietiek, pievienojiet ūdeni.
9. Masu katru dienu caurdur, atbrīvojot rūgtumu, un noņem izdalītās putas.
10. Kad produkts beidz rūgt, to pārliek tīrās stikla burkās un pārklāj ar neilona vākiem.

Uzglabājiet produktu pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Kāpostu zupa no krosheva

Iepriekš kāpostu zupa tika vārīta krievu krāsnī. Čuguna katlu ar drupačiem, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un gaļu pārklāja ar vāku un no rīta ielika cepeškrāsnī. Tur kāpostu zupu vārīja līdz pusdienām.

Pelēko kāpostu zupa – tradicionāls ziemas ēdiens, bet ja palika drupačas, tad tās tika vārītas vasarā. Gatavots bez gaļas, pasniegts karsts vai auksts. Šis ēdiens bija vairāk kā okroshka. Gavēņa kāpostu zupu dzēra arī tie, kas vēlējās notievēt.

Kāpostu zupa spiediena katlā

Gatavojot kāpostu zupu spiediena katlā, tiek radīti apstākļi, kas ir līdzīgi pelēko kāpostu zupas vārīšanai krievu krāsnī.

Lai pagatavotu kāpostu zupu, jums būs nepieciešams: drupināt, ūdens, gaļa, sīpoli, burkāni, lauru lapas, kartupeļi un pētersīļi.

Sagatavošana soli pa solim:

1. Saldējumu 2-3 minūtes sasmalcina ar aukstu ūdeni. Izspiediet un ielieciet spiediena katlā.
2. Pievienojiet ūdeni un novietojiet uz lielas uguns, līdz vārsts darbojas. Pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 4 stundas. Uz 400 g drupatas pievieno apmēram 4 litrus ūdens.
3. Pēc tam spiediena katla vāku atdzesē ar auksta ūdens strūklu un noņem. Pievienojiet sasmalcinātus burkānus un pētersīļus, gaļas gabalu, veselus kartupeļus un lauru lapas. Cieši pārklāj ar vāku un vāra 1,5 stundas.
4. Kad vāks ir atdzisis, noņemiet to. Izņem kartupeļus, sasmalcina tos biezenī, pievienojot nedaudz buljona.
5. Kartupeļu biezeni nosūta atpakaļ uz pannu un maisa.

Gatavu kāpostu zupu pasniedz ar skābo krējumu vai krējumu, pievieno ķiplokus un zaļumus.

Kāpostu zupa no drupināt pannā

Ja jums nav spiediena katla, varat vārīt kāpostu zupu katliņā.

Galvenās sastāvdaļas: gaļa, drupatas, kartupeļi, burkāni, pētersīļi, lauru lapa un ūdens.

Kāpostu zupas vārīšana:

1. Pannā ar drupanām pievieno nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns cepeškrāsnī uz lēnas uguns 3-4 stundas vai uz plīts.
2. Citā katliņā uz lēnas uguns pagatavo gaļas buljonu.
3. Kad gaļa gandrīz gatava, buljonam pievieno sakapātus burkānus un pētersīļus, lauru lapas un veselus kartupeļus.
4. Gatavo drupanu sajauc ar buljonu un vāra 30-40 minūtes.
5. Pēc tam gaļu un kartupeļus izņem no buljona. Kartupeļus ar nelielu daudzumu buljona sasmalcina biezenī. No gaļas izņem kaulus un sadala šķiedrās. Pievienojiet vēlreiz buljonam un samaisiet.

Kāpostu zupu pasniedz ar skābo krējumu, pēc garšas pievieno ķiplokus un zaļumus.

Uzglabāšanas padomi un triki

Gatavās produkcijas uzglabāšanai izmanto koka mucas, stikla burkas, plastmasas traukus vai plastmasas maisiņus.

Padoms. Ilgākai uzglabāšanai stikla burkas iepriekš sterilizējiet.

Uzglabāt drupatas pagrabā vai pagrabā temperatūrā no -1 līdz +4°C. Koka mucā produkta glabāšanas laiks ir 7-9 mēneši, stikla burkās - divas nedēļas.

Dzīvoklī drupačus glabā stikla burkās ledusskapī vai uz balkona. Lai tas būtu kraukšķīgs, glabāšanas laikā tam jābūt pilnībā pārklātam ar sulu.

Ilgākai uzglabāšanai sasaldējiet drupanu plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Saldētais produkts nezaudē savu kvalitāti un var tikt uzglabāts līdz deviņiem mēnešiem.

Secinājums

Kroshevo ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens. Lai to pagatavotu, izmantojiet zaļās lapas, kas aug ap kāposta galvu, un augšējās lapas no kāposta galvas. Tos smalki sagriež ar speciālu karbonādi vai nazi un raudzē. Lai uzlabotu fermentācijas procesu, drupatam pievieno rudzu miltus vai krekerus, pēc garšas pievieno burkānus un baltos kāpostus.

Gatavo produktu izmantojiet tikai pelēko kāpostu zupas pagatavošanai. Atšķirībā no kāpostu zupas, kas gatavota no skābētiem kāpostiem, tie ir sātīgāki un tiem ir bagātīga garša ar īpašu skābumu. Uzglabājiet drupatas pagrabā, ledusskapī vai saldētavā.