Kāda ir atšķirība starp zaļajiem griķiem un parastajiem griķiem, kurš no tiem ir veselīgāks?

Kā zaļie griķi atšķiras no parastajiem griķiem? Šo jautājumu uzdod cilvēki, kuri ir pazīstami tikai ar brūnajiem graudaugiem. Zaļo griķu labvēlīgās un ārstnieciskās īpašības ir padarījušas to par iecienītu ēdienu veselīgas ēšanas entuziastiem. Šis ir garšīgs diētisks produkts Tam ir lieliska uzturvērtība, taču tajā ir arī maz kaloriju.

Apskatīsim atšķirības starp zaļajiem un brūnajiem griķiem un uzzināsim, kas ir veselīgāks.

Kas ir zaļie griķi

Gan brūnie, gan zaļie griķi ir vērtīgas graudaugu kultūras, sēklas griķi. Kāpēc viens griķi ir brūns, bet otrs zaļš? Zaļš ir neapstrādāts gaišs kodols ar zaļganu nokrāsu. Šī ir griķu dabiskā krāsa. To ražošanas laikā graudi tiek attīrīti bez termiskās apstrādes. Termiskās iedarbības rezultātā graudi kļūst brūni.

Iepriekš griķus tikai cepa. Tagad tiek izmantota hidrotermiskā metode: kodolus apstrādā ar tvaiku un pēc tam žāvē. Brūnie kodoli vārās ātrāk. Bet mājās var diedzēt tikai zaļos graudaugus. Brūnais nedīgst.

Nelobītus griķus veikalu plauktos ir grūti atrast. Pārdošanā nonāk jau attīrītais produkts. Ja jūs domājat, ka augstākās kvalitātes griķi ir tikai brūnā krāsā, jūs maldāties. Abi graudaugu veidi ir pirmšķirīgi.

Uzturvērtība

Zaļie griķi ir vērtīgs minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju avots. Veģetārieši no tā saņem olbaltumvielas.

Graudaugi ir bagāti ar šķiedrvielām.Zaļie griķi ir viegli sagremojami un ilgstoši saglabā sāta sajūtu.

Minerālu sastāvs, vitamīni, aminoskābes

Zaļie griķi satur:

• dzelzs - 6,5 mg;
• kalcijs - 20,5 mg;
• kālijs - 379 mg;
• fosfors - 295 mg;
• jods - 3,2 mcg;
• cinks - 1,9 mg;
• magnijs - 198 mg;
• nātrijs - 1,0 mg;
• fluors - 22 mcg;
• varš - 1,1 mg;
• mangāns - 1,3 mg;
• selēns - 8,3 mcg.

Iespaidīgs ir arī vitamīnu daudzums uz 100 g:

• B vitamīni - 1,32 mg;
• A vitamīns - 5,9 mcg;
• E vitamīns - 6,6 mg;
• nikotīnskābe (PP) - 4,1 mg.

Graudaugi satur trīs cilvēkiem neaizstājamo aminoskābju kompleksu: leicīnu, izoleicīnu un valīnu.

Svarīgs! Aminoskābju deficīts noved pie atmiņas, garīgo spēju un imunitātes pavājināšanās.

Tieši tāpēc, ka to sastāvā ir rekordliels minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju daudzums, griķus sauc par graudaugu karalieni.

Kaloriju saturs, BJU, glikēmiskais indekss

Zaļā kodola kaloriju saturs ir mazāks nekā brūnā: attiecīgi 310 kcal un 335 kcal.

Olbaltumvielu satura ziņā uz 100 g produkta zaļais ir pārāks par brūno: attiecīgi 14 g un 12 g. Tauku saturs ir aptuveni vienāds - 2 g un 3 g, ogļhidrāti - 60 g un 64 g.

Svarīgs! Ne brūnie, ne zaļie graudi nesatur lipekli vai holesterīnu.

Saskaņā ar glikēmisko indeksu brūnie griķi zaudē zaļajiem griķiem. Glikēmiskais indekss ir indikators ogļhidrātu ietekmei uz cukura līmeņa izmaiņām asinīs. Ogļhidrāti, kuru glikēmiskais indekss ir 55 vai zemāks, organismā uzsūcas lēnāk un izraisa mazāku, lēnāku cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Ja jūs bieži lietojat pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, jūsu ķermeņa vielmaiņas procesi tiek traucēti. Tas noved pie liekā svara. Daudz enerģijas mēs iegūstam no ogļhidrātiem.Ogļhidrātus iedala ātrajos un lēnajos. Pirmajiem ir augsts glikēmiskais indekss, otrajiem - zems.

Zaļo graudaugu glikēmiskais indekss ir 50 vienības, brūnajiem – 60. Abi veidi tiek klasificēti kā lēnie ogļhidrāti. Bet glikēmiskais indekss padara pirmo piemērotāku diētiskajam uzturam.

Kuri griķi ir veselīgāki – zaļie vai parastie?

Griķu ieguvumi un kaitējums ir svarīgs jautājums veselīga uztura piekritējiem. Barības vielu daudzumā brūnais kodols ir zemāks par zaļo. Tas satur vitamīnus, mikroelementus un aminoskābes, bet mazākā sastāvā nekā neapstrādātajos graudaugos. Termiskās apstrādes rezultātā tiek zaudēta ievērojama daļa noderīgas vielas, cilvēkam vajadzīgs, bet garša uzlabojas.

Atsauce. Termiskās apstrādes laikā kaitīgie mikroorganismi iet bojā un produkta glabāšanas laiks palielinās.

Griķi satur rutīnu (P vitamīnu). Šī ir viela, kas uzlabo asinsriti. Galvenais P vitamīna “turētājs” ir graudu čaula. Tas satur 17 reizes vairāk rutīnas nekā kodolā. Tas ir tas, kas griķu graudu krāso zaļu. Termiskās apstrādes laikā rutīns tiek iznīcināts. Kodolā paliek tikai tā minimālais saturs. Augstais rutīna saturs ir vēl viens arguments par labu zaļajiem griķiem.

Zaļos kodolus sauc par diētisku un veselīgu produktu. Šī labība ir viegli sagremojama, un tai piemīt profilaktiskas, atjaunojošas un attīrošas īpašības.

Regulāra (2-3 reizes nedēļā) lietošana:

• uzlabo asinsriti;
• labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, izvada toksīnus un atkritumus;
• pozitīvi ietekmē vielmaiņu;
• stiprina imūnsistēmu;
• regulē holesterīna un cukura līmeni asinīs;
• normalizē asinsspiedienu;
• novērš vēzi;
• uzlabo matu un nagu stāvokli;
• palīdz aknes ārstēšanā;
• normalizē svaru;
• novērš senils sklerozes un sirdsdarbības traucējumu attīstību;
• uzlabo nervu sistēmas darbību.

Zaļie griķi ir bagāti ar šķiedrvielām. 100 g šīs labības satur 10%. Tas ir 1,5-2 reizes vairāk nekā prosā, auzās, rīsos un pērļu miežos!

Svarīgs! Šķiedra izvada no organisma holesterīnu un samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Vienīgā kontrindikācija abu veidu graudaugu lietošanai ir individuāla neiecietība.

Kā pareizi pagatavot zaļos griķus

Visvairāk noder diedzēti un neapstrādāti griķi, bet visbiežāk tos ēd vārītus.

Vārīšanas un neapstrādātas ēšanas iezīmes

Vārīti griķi ir garšīgi ar sviestu un augu eļļu. To pievieno gatavajai putrai pirms ēšanas.

Lai pagatavotu vārītus griķus:

1. Piepildiet graudaugus ar ūdeni (1:2).
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Noņemiet no plīts un pārbaudiet, vai vāks ir cieši noslēgts.
4. Pēc 30 minūtēm griķu biezputra būs gatava. Jo mazāk tas tiek pagatavots, jo noderīgāks tas paliek.

Griķu sagatavošana lietošanai neapstrādātā veidā neaizņem daudz laika:

1. Vakarā graudaugus aplej ar siltu ūdeni.
2. Pārklāj ar šķīvi un atstāj uz nakti.

No rīta jūs saņemsiet drupanu, garšīgu putru bez termiskās apstrādes. Vēl viena receptes iespēja: vakarā piepildiet serdi ar kefīru ar 0,5% vai 1% tauku saturu.

Kafijas dzirnaviņās samaļ neapstrādātus griķus. Pievienojiet iegūto pulveri smūtijiem, pankūku un pankūku mīklai. Griķu zupas pagatavošanai labi noder sasmalcinātas labības. Noder kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumos, kad nepieciešama kārtīgi sasmalcināta vai biezenī saberzta pārtika.

Griķu nūdeles (nihonsoba) ir Japānas nacionālais ēdiens.Tās krāsa ir brūni pelēka.

Lai pagatavotu nihonsobu:

1. Griķu miltus sajauc ar kviešu miltiem.
2. Pievieno sāli un ūdeni.
3. Mīklu plāni izrullē un sagriež šaurās strēmelītēs.
4. Ūdeni, kurā tika vārītas griķu nūdeles, pievienojiet mērcei vai dzeriet pēc ēšanas. Arī griķu buljonā ir daudz barības vielu.

Dīgšana

Dīgšanas metode, neizmantojot marles spilventiņu, ietver šādas darbības:

1. Noskalojiet graudaugus.
2. Mērcēt 40 minūtes jebkurā ūdenī, izņemot krāna ūdeni. Šajā laikā labība būs pietiekami piesātināta ar ūdeni.
3. Kārtīgi nokāš un pārklāj ar vāku. Neizmantojiet metāla trauku dīgšanai.
4. Atstāt uz 14-24 stundām. Pirms ēšanas noskalojiet.

Graudaugu diedzēšana ar marles salveti ir darbietilpīga metode, taču daudziem veselīgas pārtikas cienītājiem tā ir pazīstamāka:

1. Izskalojiet serdi.
2. Novietojiet graudus uz marles auduma un pēc tam caurdurī.
3. Virspusi pārklāj ar vēl trīs marles kārtām un virsū uzlej tekošu attīrītu ūdeni. Pārliecinieties, vai tas ir labi nostiklots.
4. Novietojiet caurduri tumšā vietā uz 8 stundām. Šajā laikā asni izšķilsies.
5. Pēc tam atkal samitriniet salveti. Atstājiet kāpostus vēl 6 stundas tādos pašos apstākļos.
6. Izdīgušos griķus noņem no marles. Rūpīgi noskalojiet.

Diedzētus griķus pievieno jebkuriem salātiem vai ēd kā neatkarīgu ēdienu.

Lasi arī:

Norādījumi pircējiem: kā pareizi izvēlēties griķus.

Neticamie griķu sēnalu ieguvumi dārzā.

Kas organismam pietrūkst, ja pastāvīgi kārojas pēc griķiem?

Secinājums

Kura griķu krāsa ir veselīgāka? Atbilde ir skaidra: zaļa. Mājās viegli sadīgstošai “dzīvai” labībai ir augsta uzturvērtība. Un tas viss, pateicoties termiskās apstrādes trūkumam.Zaļos griķus sauc par graudaugu karalieni. Tas ir iecienīts produkts cilvēkiem, kuri ievēro veselīgu uzturu. Ēd griķus ar prieku!