Īsts atradums tiem, kas zaudē svaru un jēlēdienu: kā diedzēt mung pupas mājās un kā tās pareizi ēst

Mung pupas ir plaši izplatītas daudzās pasaules valstīs. No tā pupiņām gatavo zupas, gatavo dažādus piedevas, no miltos samaltajiem - pankūkas, makaronus, funčose (tā saucamās stikla nūdeles), krējumu, saldējumu un pat dzērienus. Šis produkts nonāca pie mums no Āzijas virtuvēm, un pat Krievijā mung pupiņas vairs nav nekas neparasts.

Kas ir mung pupas

Mash (lat. Vigna radiata) jeb Indijas pupa jeb mung ir viengadīgs pākšaugu dzimtas Vigna ģints augs. Dažreiz to kļūdaini sauc par zaļajām pupiņām, apgalvojot, ka mung pupiņu asni ir ļoti labvēlīgi cilvēka ķermenim.

Nezinošs lasītājs var apjukt, jo zaļās pupiņas sauc arī par zaļajām pupiņām vai sparģeļu pupiņām. Mung pupa nav pupa, lai gan iepriekš tā tika klasificēta šajā ģintī un saukta par zelta pupu (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Mung pupiņām ir zaļās pupiņas, kas patiešām izskatās kā mazas pupiņas pupiņas. Pupiņu garums svārstās no 0,3 līdz 0,6 cm.

Mung pupiņu vēsturiskā dzimtene ir Indija. Kopš seniem laikiem indieši ir kultivējuši mung pupiņas, saucot tās par "mung". Pārakmeņojušās mung pupiņas ir atklātas Indijas centrālajā daļā un datētas ar 1500.–1000. gadu pirms mūsu ēras. e.

Mung pupiņu derīgās īpašības

Mung pupiņu labvēlīgās īpašības ir saistītas ar tā sastāvu:

1. Polinepiesātinātie augu tauki aizsargā sirdi un asinsvadus un pozitīvi ietekmē vielmaiņu.
2. B vitamīni labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.
3. Folijskābe ir neaizstājama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, normālai augļa attīstībai un optimālam mātes piena sastāvam.
4. Šķiedrvielas palīdz kuņģa-zarnu traktam un palīdz izvadīt no organisma toksīnus un kaitīgās vielas.
5. Nanokoenzīmi aktīvi pretojas apkārtējās vides negatīvajai ietekmei uz ādu, kas kosmētiskās procedūras, izmantojot augu, padara par vienu no līdzekļiem ādas jaunības paildzināšanai.
6. Ārsti iesaka diabēta slimniekiem regulāri ēst mung pupiņu asnus, jo tas uztur normālu cukura līmeni asinīs.
7. Ķīniešu medicīna izmanto mung pupiņu sēklu novārījumu veselam slimību sarakstam: gremošanas traucējumiem, saaukstēšanos, pietūkumu. Ķīniešu tradicionālie dziednieki ārstē saindēšanos ar pārtiku ar mung pupiņām, jo ​​īpaši saindēšanos ar sēnēm vai indīgiem augiem. Pēc viņu domām, mung pupas palīdz saindēšanās gadījumā ar pesticīdiem un smagajiem metāliem.
8. Šīs pupiņas arī paātrina termisko apdegumu dzīšanu, tām ir diurētiska iedarbība, kā arī izvada no zarnām kaitīgās vielas.

Svarīgs! Diemžēl uztura speciālisti neiesaka ēst mung pupas cilvēkiem ar aptaukošanos, jo to enerģētiskā vērtība ir ļoti augsta - 300 kcal uz 100 g.

Bet asni ir īsta Dieva dāvana tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Dīgšanas laikā pupiņu labvēlīgās īpašības tiek ne tikai saglabātas, bet pat palielinātas. Olbaltumvielu daudzums asnos divkāršojas, C vitamīns palielinās septiņas reizes, kopējais antioksidantu saturs palielinās 5 reizes, savukārt asnu enerģētiskā vērtība, gluži pretēji, samazinās 10 reizes un sastāda tikai 30 kcal uz 100 g.

Kur nopirkt mung pupiņas un kā tās uzglabāt

Sausās mung pupiņas var iegādāties pārtikas preču veikalos, lielveikalos, tirgos vai pasūtīt tiešsaistē.Ar diedzētiem ir grūtāk - tos tiešām var atrast tikai lielo pilsētu lielveikalos. Vai man par to vajadzētu būt sarūgtinātam? Nē! Mājās diedzēta mung pupa ir svaigāka un veselīgāka nekā veikalā nopērkamā. Pašam to diedzēt nemaz nav grūti.

Mung pupiņu cena ir ļoti atšķirīga - no 100 (tirgū) līdz 450 rubļiem par 1 kg.

Ja pupiņas iegādājāties veikalā īpašā iepakojumā, tās var uzglabāt visu norādīto laiku, ja iepakojums ir neatvērts. Ja iepakojums ir atvērts, labāk to ievietot ledusskapī.

Svarīgs! Uzglabāšanas laikā jums periodiski jāšķiro pupiņas, pārbaudot, vai tajās nav aplikuma vai nepatīkamas smakas.

Pupiņu iepakojumus nav ieteicams glabāt pie sildīšanas ierīcēm (baterijām, gāzes plītīm u.c.), jo iepakojuma iekšpusē var paaugstināties temperatūra un gaisa mitrums, kas novedīs pie puves.

Ja pupiņas iegādājāties tirgū, atgriežoties mājās, izšķirojiet tās. Saburzītas vai bojātas sēklas ir jānoņem. Uzglabāšanas traukā drīkst būt tikai pilnīgi sausas un nebojātas pupiņas.

Pākšaugus labi uzglabā audekla maisiņos, iepriekš vārīti koncentrētā sāls šķīdumā, rūpīgi izžāvēti un izgludināti.

Kā diedzēt mung pupiņas mājās

Lai diedzētu mung pupiņas mājās, izmantojiet:

1. Speciālais aprīkojums – diedzētājs. To cena svārstās no 300 līdz 3000 rubļiem.
2. Jebkura piemērota izmēra bļoda, šķīvis vai cita tvertne.

Protams, sējeņu kvalitāti labvēlīgi ietekmēs speciāls aprīkojums ar automātisko laistīšanas sistēmu, temperatūras un gaisa mitruma uzturēšanu.

Taču, ņemot vērā, ka mung pupiņu sēklas ir lielas un labi un ātri dīgst, pilnīgi iespējams iztikt ar dziļu zupas šķīvi, salātu bļodu vai bļodu.

Kas nepieciešams dīgšanai

Jums būs nepieciešams:

• 70 g jeb 3 ēdamkarotes sausu mung pupiņu (no kurām pēc 31 stundas iznāks 210 g asnu);
• dziļi un plaši ēdieni (izvēlieties tos, ņemot vērā to, ka dīgšanas laikā pupiņu skaits trīskāršojas);
• 125 ml verdoša ūdens.

Soli pa solim instrukcijas dīgšanai

Kā diedzēt mung pupiņas mājās:

1. Sašķirojiet pupiņas, izmetot visus gružus un sausas pupiņas.
2. Noskalo zem tekoša ūdens.
3. Pupiņas kārto diedzētājā, vēlams vienā kārtā.
4. Uzvāra 125 ml ūdens un pārlej ar verdošu ūdeni. Pupiņas necietīs no īslaicīgas verdoša ūdens iedarbības, bet patogēnā mikroflora tiks iznīcināta.
5. Novietojiet traukus siltā, vēja brīvā vietā.
6. Pēc 8 stundām pupiņas būs uzsūkušas gandrīz visu šķidrumu. Tad jālej vēl ūdens, šoreiz atdzesēts un uzvārīts, lai pupiņas būtu pilnībā nosegtas.
7. Dienas laikā jāraugās, lai pupiņas neizžūtu, taču arī nav ieteicams tās pārliet ar ūdeni.
8. Periodiski noskalojiet pupiņas zem auksta tekoša ūdens.
9. Pēc 31 stundas pupiņu asnu garums būs 0,3-0,5 cm.
10. Turpiniet rūpīgi laistīt mung pupiņas, pārliecinoties, ka sēklas neizžūst.
11. Pēc 96 stundām asni ir gatavi lietošanai.
12. Tagad jums ir jāizskalo mung pupiņas, uzmanīgi noņemot zaļās čaumalas, un jāēd.

 Piezīme. Maksimālo labumu sniedz stādi, kas nav garāki par 1 cm.

Kā ēst mung pupiņu asnus

Neskatoties uz to, ka mungas pupās, atšķirībā no citiem pākšaugiem, ir mazāks daudzums oligosaharīdu, kas izraisa gāzu veidošanos un apgrūtina gremošanas procesu, ja tiek traucēta gremošana, to pārmērīga lietošana var izraisīt dispepsiju un vēdera uzpūšanos.

Literatūrā ir pierādījumi, ka mung pupas piesardzīgi jāievada uzturā grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem līdz 6 gadu vecumam un cilvēkiem ar alerģijām. Ar asniem bagātā folijskābe (B9 vitamīns) nodrošina aizsardzību māmiņai grūtniecības laikā, uzlabo mazuļu veselību, kā arī novērš priekšlaicīgas dzemdības un nervu caurules defektu risku.

Uzmanību! Pirms lietošanas konsultējieties ar savu ārstu.

Vispārīgi ieteikumi

Patērējot dīgstus, ir svarīgi ievērot mērenību. Dienas deva nedrīkst pārsniegt 60 g vai 3 ēdamkarotes.

Kā uzlabot mung pupiņu asnu uzsūkšanos un samazināt gāzes veidošanos:

1. Pievienojiet garšvielas: kurkumu, ingveru, asafoetida, koriandru, piparus.
2. Ēdiet ne vairāk kā 3 ēdamkarotes dienā.
3. Mēģiniet ēst kāpostus tikai pusdienlaikā.
4. 40 minūšu laikā pēc lietošanas nedzeriet aukstu vai pārāk daudz.
5. Centieties nekombinēt ar dzīvnieku izcelsmes produktiem.
6. Atcerieties, ka jebkurai olbaltumvielu pārtikai ir nepieciešams aktīvs dzīvesveids.

Kā uzglabāt diedzētas mung pupiņas

Uzglabājiet dīgstus ne ilgāk kā 2 dienas ledusskapī nedaudz atvērtā traukā. Izvairieties no pārmērīgas laistīšanas, kas var izraisīt puves, bet arī nepāržāvējiet. Pirms ēšanas dīgstus noteikti izskalojiet.

Lasi arī:

Vai pupiņas ir olbaltumvielas vai ogļhidrāti?

Vai ķiploks ir dārzenis vai nē?

Kāpēc aunazirņi ir tik labi: ieguvumi un kaitējums.

Receptes

Diedzētu mung pupiņu kotletes

Blenderī samaļ 1 glāzi dīgstu un 70 g iepriekš novārītu rīsu.Pannā 1-2 minūtes apcep ķimenes, koriandru un asafoetīdu, pa 1 tējkarotei, pievieno tiem 1 rīvētu burkānu un sautē vēl 5 minūtes. Sajauc dīgstu un rīsu maisījumu ar garšvielām. Maltā gaļa ir gatava. Pēc garšas pievieno sāli, veido kotletes un apcep uz pannas vai tvaikos.

Sātīgs smūtijs

500 ml ūdens, lielu sauju spinātu, seleriju vai pētersīļu, 2 banānus, 2 ēdamkarotes mung pupiņu dīgstu, 5 dateles pievieno blenderī un sablendē.

Korejiešu lietojums

Korejā viegli vārītus (mazāk par 1 minūti) mung asnus bieži pasniedz kā atsevišķu ēdienu. Pēc tam atdzesē un sajauc ar sezama eļļu, ķiplokiem, sāli un citām sastāvdaļām.

Karstu un pikantu korejiešu salātu receptes cienītājiem:

Sastāvdaļas:

• 3 ēdamkarotes asnu;
• 1 vidējs sīpols;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkarote sezama sēklu (baltas vai melnas, vēlams melnbaltas);
• 1/3 tējkarotes nātrija glutamāta (pēc izvēles), šķipsniņa granulētā cukura, asie pipari pēc garšas, halapeno (atkarīgs no garšas), ja nav svaigu aso piparu, ņem rupji maltu čili, 2 svaigi sasmalcinātus zirņus melnie pipari.

Sagatavošana:

1. Mung pupiņu dīgstus viegli noskalo un liek verdošā ūdenī. Pēc vārīšanās vāra 1 minūti, pēc tam notecina ūdeni un nokāš asnus caurdurī.
2. Tajā pašā laikā uzkarsētā pannā iemet melnās un baltās sezama sēklas un nedaudz apcep, līdz baltās sezama sēklas ir brūnas.
3. Ātri izmetiet sēklas sagatavotajā šķīvī, lai tās nepārgatavotos.
4. Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk un uz 10-15 sekundēm aplej ar verdošu ūdeni. Sasmalciniet ķiplokus.
5. Sajauc sīpolus, ķiplokus, sezama sēklas, atdzesētus dīgstus un pievieno garšvielas.Visu kārtīgi samaisa un ielej karstu, vēlams sezama eļļu un vēlreiz samaisa.
6. Pirms ēšanas ļaujiet salātiem nostāvēties 15-20 minūtes.

Secinājums

Mung pupiņu kāposti ir neticami veselīgs un viegli sagremojams produkts. Bet, neskatoties uz to, tos ieteicams lietot kopā ar citiem produktiem. Par uztura pamatu nav nepieciešams ņemt asnus.