Kāpēc aunazirņi ir tik labi: ieguvumi un kaitējums ķermenim, lietošanas metodes un labākās gatavošanas receptes

Aunazirņus sauc par jēra zirņiem vai aunazirņiem. Šis ir populārs produkts to cilvēku vidū, kuri ievēro pareizas uztura principus. Galu galā aunazirņi ir ne tikai garšīgi, bet arī ar augstu uzturvērtību un bagāti ar vitamīniem un mikroelementiem.

Rakstā aplūkosim šī pākšauga galvenās labvēlīgās īpašības, kā arī iespējamo kaitējumu no tā lietošanas.

Uzturvērtība

Aunazirņi sastāv 55-60% no viegli sagremojamiem ogļhidrātiem, 20-30% no olbaltumvielām, 4-8% no taukiem, 11,8-12% no vitamīniem un derīgām minerālvielām un 11% no ūdens.

Glāze (apmēram 160 g) vārītu aunazirņu satur:

• ogļhidrāti – 45 g (tai skaitā 12 g šķiedrvielu un 8 g cukura);
• olbaltumvielas - 15 g;
• tauki - 4 g;
• 270 kcal.

Turklāt aunazirņi ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, molibdēns, varš, mangāns, kobalts, silīcijs, cinks, fosfors, dzelzs. Tas satur arī daudz kālija, kalcija, magnija, PP vitamīna un tiamīna.

Aunazirņu labvēlīgās īpašības ķermenim

Regulārs aunazirņu patēriņš uzlabojas gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmu darbību, normalizē cukura līmeni asinīs, pozitīvi ietekmē ādas stāvokli un redzi.

Augstais mangāna saturs labvēlīgi ietekmē nervu un imūnsistēmu un piešķir ķermenim enerģiju. Cilvēkiem, kuri atsakās no gaļas, tas ir neaizstājams produkts.

Olbaltumvielas un lizīns, kas ir atbildīgi par muskuļu masas veidošanu, audu reģenerāciju, antivielu un enzīmu ražošanu, lielā daudzumā ir atrodami aunazirņos.Vīriešiem un sievietēm ir savas atšķirīgās šī produkta priekšrocības.

Sievietēm

Augstā dzelzs satura dēļ aunazirņiem ir pozitīva ietekme uz sievietes organismu menstruāciju, grūtniecības un zīdīšanas laikā, palīdzot izvairīties no anēmijas..

Liels daudzums folijskābes labvēlīgi ietekmē veselīgas nervu sistēmas veidošanos grūtnieces auglim. Tomēr, neskatoties uz visām labvēlīgajām īpašībām, jums nevajadzētu aizrauties ar aunazirņu ēšanu - tie ir pārāk smagi gremošanai. Reizi nedēļā grūtniecēm ir labākais risinājums.

Vīriešiem

Papildus visām iepriekš minētajām priekšrocībām aunazirņi uzlabo potenci. Šis efekts tiek sasniegts, regulāri lietojot. Augsts olbaltumvielu saturs palielina muskuļu masu, kas ir svarīgi vīriešiem, kas nodarbojas ar sportu. Tas jo īpaši attiecas uz veģetāriešiem.

Bērniem

No aunazirņiem gatavoti ēdieni bērniem jādod ļoti piesardzīgi. Bērna gremošanas sistēma vēl nav pietiekami spēcīga, un ķermenis vienkārši nevar pieņemt tik smagu produktu.

Ievietojiet to bērna uzturā pakāpeniski, vēlams ne tīrā veidā, bet vispirms pievienojot pusi tējkarotes jebkuram citam ēdienam. Tas attiecas ne tikai uz zīdaiņiem, bet arī uz pirmsskolas vecuma bērniem.

Ārstnieciskās īpašības

Ēdot aunazirņus un to saturošus ēdienus kļūst reāls līdzeklis pret dažām slimībām vai vismaz atvieglo dzīvi ar viņiem.

Svara zaudēšanai un tīrīšanai

Augstā šķiedrvielu satura dēļ aunazirņi ir lieliski piemēroti svara zaudēšanai.. Pateicoties unikālajai ilgstošas ​​piesātinājuma īpašībai, šķiedras ļauj jums neēst pārāk daudz, un to augstā uzturvērtība nozīmē, ka jūs nezaudējat veiktspēju.

Svarīgs! Lielā ogļhidrātu daudzuma dēļ aunazirņus labāk neēst vakarā, lai sasniegtu maksimālu labumu no uztura.

Ja vēlas, ar aunazirņiem var aizstāt kartupeļus, rīsus, miltus un gaļu..

Divas trešdaļas šķiedrvielu aunazirņos ir nešķīstošas, tas ir, cilvēka ķermenis tos neuzsūc. Izrādās, ka šī šķiedras daļa caur zarnām iziet nemainīga un sadalās tikai resnajā zarnā. Šķiedra, izejot cauri visam ķermenim, to attīra.

Jēra zirņu šķiedra ne tikai attīra zarnas, bet arī novērš vēža attīstību, kā arī samazina holesterīna un triglicerīdu līmeni, kā arī uzlabo tauku vielmaiņu asinīs.

Uroģenitālajai sistēmai

Jēra zirņiem piemīt viegla diurētiska iedarbība. Šis efekts novērš infekcijas slimības uroģenitālajā sistēmā. Pateicoties tā lietošanai, organisms ātri atbrīvojas no pietūkuma (arī zem acīm), samazinās slodze uz nierēm, kā arī tiek samazināts akmeņu veidošanās risks.

Augsts mangāna saturs nodrošina normālu sieviešu reproduktīvās sistēmas darbību. Un, kā jau teicām, aunazirņiem ir pozitīva ietekme uz vīriešu potenci.

Aknām

Jēra zirņi satur selēnu. Tas veicina tādu enzīmu veidošanos aknās, kas nepieciešami toksīnu izvadīšanai un cilvēku veselībai bīstamu savienojumu neitralizācijai.

Sirds un asinsvadu sistēmai

Kālijs un citas minerālvielas labvēlīgi ietekmē sirds darbību. Kālijs stiprina un atbalsta sirds muskuli, antioksidanti – asinsvadu sieniņas. Regulāra aunazirņu lietošana ir lieliska tahikardijas, hipertensijas, koronāro sirds slimību, sirdslēkmes un insulta profilakse.

Lai stiprinātu kaulus

Aunazirņos esošais fosfors, dzelzs, cinks un citi mikroelementi labvēlīgi ietekmē kaulu audus, nostiprinot tos.. Taču šeit svarīga ir šo elementu līdzsvarota izmantošana.

Aunazirņi satur arī daudz K vitamīna. Tas uzlabo kalcija uzsūkšanos un samazina tā izdalīšanos ar urīnu. Šīs vielas trūkums palielina kaulu lūzumu risku.

Ļaundabīgo audzēju veidošanās novēršana

Īpaši vērtīga aunazirņu kvalitāte ir augstais selēna saturs.. Enzīmu ražošana aknās, par ko mēs jau runājām, samazina vēža risku. Folijskābe novērš šūnu mutāciju.

Pēc onkologu domām, aunazirņu ēšana ir izdevīga arī C vitamīna dēļ. Tas aizsargā ķermeņa šūnas no brīvo radikāļu iznīcināšanas. Onkologi atzīmē kolorektālā vēža riska samazināšanos.

Pret diabētu

Zirņos esošās šķiedrvielas samazina no pārtikas uzņemtā cukura daudzumu.. Olbaltumvielas un tauki palēnina pārtikas gremošanu. No pirmā acu uzmetiena tā var šķist apšaubāma kvalitāte, bet tā nav.

Ar lēnu gremošanu insulīna sekrēcija, kas ir atbildīga par cukura līmeni asinīs, tiek kontrolēta vairāk. Tas viss ietekmē aunazirņu glikēmisko indeksu (vienai vārītu aunazirņu porcijai indekss ir 30). Šis ir lielisks produkts diabēta slimniekiem.

Diedzēti aunazirņi - ieguvumi un kaitējums

Zirņu dīgšana ir diezgan vienkārša procedūra, kas sastāv no šādām darbībām:

1. Nomazgājiet pupiņas un noņemiet bojātās.
2. Ievietojiet traukā un piepildiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Zirņu un ūdens attiecībai jābūt no 1 līdz 2,5.
3. Nosedziet ar vāku ar caurumiem vai atstājiet atstarpi gaisa iekļūšanai.
4. Novietojiet trauku prom no saules gaismas telpā ar 20-22 grādu temperatūru.
5. Pēc 3-4 stundām aunazirņi uzbriest. Ūdeni vajadzēs notecināt un pievienot jaunu ūdeni, pilnībā nosedzot zirņus.
6. Pēc 8 stundām noskalojiet. Tvertnes apakšā atstājiet nedaudz ūdens. Pārklāj ar mitru drānu (vēlams marli). Pagaidiet, kamēr asni uzdīgst.
7. Pēc 12 stundām vēlreiz noskalojiet un pārklājiet.

Jums jāgaida, līdz asni sasniedz divus līdz trīs milimetrus. Ja aunazirņi nedīgst, tad tos nepieciešams mazgāt biežāk - ik pēc 4 stundām. Tas novērsīs ūdens paskābināšanos. Diedzētus zirņus ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas.

Ieguvums:

1. Tie ir diedzēti aunazirņi, kas satur divas svarīgas aminoskābes: cisteīnu un metionīnu. Tajos uzkrājas askorbīnskābe.
2. Palielina organisma aizsargspējas.
3. Uzlabo vielmaiņu.
4. Satur milzīgu daudzumu mikroelementu.

Šis produkts var būt kaitīgs:

• alerģijas slimniekiem;
• veci cilvēki;
• nosliece uz vēdera uzpūšanos;
• cilvēki ar urīnpūšļa slimībām.

Aunazirņu izmantošana tautas medicīnā

Tautas medicīnā turku zirņi ir atraduši diezgan plašu pielietojumu..

Maska jauneklīgai sejai

Ielejiet ¼ tasi zirņu ar ūdeni. Atstāj uz nakti. Pievienojiet 1 ēdamkaroti medus un olīveļļas. Visu samaisa. Uzklājiet uz sejas pusstundu. Noskalo ar ūdeni.

Ūdeni, kurā mērcēja aunazirņus, izmanto:

• pinnes ārstēšana (mazgāšana);
• seborejas un blaugznu ārstēšana (matu skalošana);
• novērst smaganu asiņošanu (mutes skalošana).

Pret klepu

Sasmalciniet glāzi zirņu. Piepildiet ar diviem litriem ūdens. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes. Pievieno sviestu. Lietojiet visu dienu.

Saindēšanās gadījumā

Diedzē pupiņas. 2 ēdamkarotes ielej 1,5 tases ūdens. Vāra uz lēnas uguns 10-20 minūtes. Celms. Tas, kas jums jādzer, ir novārījums (ūdens, kas paliek pēc vārīšanas).

Individuālā neiecietība un kontrindikācijas

Neskatoties uz visām aunazirņu priekšrocībām, tas joprojām ir smags produkts, kas nav piemērots visiem. Piemēram, cilvēkiem ar kuņģa čūlu tas ir kontrindicēts. Nav ieteicams lietot gados vecākiem cilvēkiem un ļoti maziem bērniem.

Alerģijas slimniekiem arī aunazirņus vajadzētu lietot piesardzīgi. Aunazirņus nav vēlams lietot pacientiem ar podagru, kuriem ir nopietnas asinsrites un kuņģa-zarnu trakta problēmas.

Kā patērē aitas zirņus, lai izvairītos no nevēlamām sekām (meteorisms utt.):

• nekombinēt ar jebkāda veida kāpostiem;
• nekombinēt ar pektīnu saturošiem augļiem (āboliem, persikiem, aprikozēm, apelsīniem, plūmēm);
• nedzeriet zirņus ar aukstiem dzērieniem (tas izprovocēs vēdera krampjus);
• pievienojiet dilles, fenheli vai cilantro ēdieniem ar aunazirņiem (samazināt fermentācijas procesus zarnās).

Aunazirņu gatavošanas iezīmes

Ir vairāki noteikumi gatavojot šo eksotisko produktu, kas padarīs to patiešām patīkamu lietošanu:

1. Mērcēt aunazirņus tikai aukstā ūdenī. No verdoša ūdens baltumi sāks sarecēt un zirņi kļūs cieti. Šajā gadījumā pietūkuma process no karstā ūdens nepaātrināsies.
2. Mērcēšanas un vienmērīgas gatavošanas procesā nevajadzētu pievienot sāli. Tas padarīs aunazirņus stingrus.
3. Vāra bez mizošanas. Humuss ir izņēmums. Lai to pagatavotu, zirņus vispirms vajadzētu vārīt stundu, pēc tam noņemiet mizas ar rokām un vēlreiz vāriet, līdz tie kļūst mīksti.
4. Pēc vārīšanas pupiņu putru vēlams uz pusstundu apsegt ar dvieli un ļaut ievilkties.

Interesanti fakti par citiem pākšaugiem:

Kopīgi atrisināsim debates par tēmu: "Vai pupiņas ir olbaltumvielas vai ogļhidrāti?"

Kādas ir zirņu priekšrocības un kaitējums cilvēkiem?

Zirņu bioloģiskās īpašības, kuras labāk zināt

Ēdienu gatavošanas receptes

Aunazirņi garšo kā rieksti, tāpēc daudzi cilvēki tos ēd atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Bet Ir daudz veidu, kā pagatavot gardus ēdienus ar aunazirņiem..

Humuss – aunazirņu smērējums

Sastāvdaļas:

• 2 tases zirņu;
• sezama sēklas vai pasta:
• augu eļļa (vēlams olīvu);
• svaigi spiesta citronu sula;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• garšaugi, garšvielas (muskatrieksts, ķimenes, pētersīļi, paprika), sāls.

Gatavošanas metode: Mērcē pupiņas uz nakti ar nedaudz cepamās sodas. No rīta noteciniet ūdeni. Aunazirņus ieber katliņā, pielej tīru ūdeni un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas. Nolejiet ūdeni un atdzesējiet pupiņas.

Visas sastāvdaļas pievieno atdzesētajām pupiņām un sablendē ar blenderi.. Hummuss ir gatavs.

Aunazirņi ar jēru

Sastāvdaļas:

• 250 g jēra gaļas;
• 40 g jēra tauku vai augu eļļas;
• 1 burkāns;
• 320 g aunazirņu;
• 1-2 sīpoli;
• malti sarkanie pipari, suneli apiņi, sāls.

Gatavošanas metode: Iepriekš noskalojiet un iemērciet aunazirņus 12 stundas.

Jēra taukus sagriež gabaliņos un uz pannas apcep, līdz tie pārvēršas sprakšķos. Noņemiet sprakšķus. Pēc tam pagatavojiet visu ēdienu šajos izkausētajos taukos. Apcep jēra gabalus līdz zeltaini brūnai, pievieno garšvielas un sāli. Tad pievieno rupji sagrieztus sīpolus un burkānus. Cep līdz mīkstam.

Uzbriedinātos aunazirņus liek virs gaļas un pielej ūdeni. Ūdens tilpumam jābūt tādam pašam kā zirņiem. Uzvāra. Noņemiet putas. Vāra ar aizvērtu vāku 40-50 minūtes, līdz tas ir mīksts.

Gatavo ēdienu pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļumiem..

Plovs ar aunazirņiem

Sastāvdaļas:

• 600 g liellopu gaļas;
• 600 g rīsu;
• 200 g aunazirņu;
• 1 burkāns;
• 1-2 sīpoli;
• 3-4 ķiploku galviņas;
• olīvju eļļa;
• ķimenes, paprika, kurkuma, bārbele, sāls.

Gatavošanas metode: Iepriekš mērcējiet aunazirņus 12 stundas.

Cepiet liellopa gaļu eļļā katlā līdz zeltaini brūnai.Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un burkānus. Cep, nepārtraukti maisot, līdz dārzeņi mīksti. Gaļai pievieno aunazirņus, pielej divas glāzes ūdens un pievieno garšvielas. Katlu pārklāj ar vāku, uzvāra, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes.

Novietojiet rīsus, uzmanīgi izlīdzinot to virsū. Nomazgātās, nemizotās ķiploku galviņas iedur rīsos. Ielejiet karstu ūdeni 1,5 cm virs rīsiem. Vāra bez vāka, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis. Gatavošanas laikā rīsus vairākas reizes sadursta.

Tad jums vajadzētu savākt rīsus pilskalnā, samazināt uguni, pārklāj katlu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes.

Ļaujiet gatavajam ēdienam nostāvēties 10 minūtes, pārklājot..

Burkānu un aunazirņu kotletes

Sastāvdaļas:

• 1 glāze aunazirņu;
• 1 vidējs burkāns;
• 2 olas;
• 1 sīpols;
• olīvju eļļa;
• karijs, sāls,
• apstādījumi.

Gatavošanas metode: Mērcēt aunazirņus vienu dienu. Sasmalcina blenderī līdz mīkstai masai. Sarīvē burkānus un ķiplokus. Smalki sagriež sīpolu. Sasmalciniet zaļumus. Sajauc visas sastāvdaļas. No maisījuma veido nelielas bumbiņas un saplacina tās, veidojot kotletes. Cep 2-3 minūtes no abām pusēm.

Salāti ar aunazirņiem, tomātiem un gurķi

Sastāvdaļas:

• 1 glāze aunazirņu;
• 6 ķiršu tomāti;
• 1 svaigs gurķis;
• 1 sarkanais sīpols;
• ½ aisberga salātu;
• 5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1 ēd.k. l. citronu sula;
• pētersīļi;
• koriandrs;
• sāls un pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode: Vāra aunazirņus. Salātus saplēš ar rokām un liek dziļā bļodā. Apkaisa aunazirņu lapas uz lapām. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, gurķi un uz pusēm sagrieztus tomātus.

Mērcei sajauc eļļu un citronu sulu. Pievieno garšvielas. Mērci pārlej salātiem un samaisa. Pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un vēlreiz samaisa. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes.

Secinājums

Aunazirņi ir cienīgs produkts, lai tas būtu uz jūsu galda.Ar izcilām garšas un uzturvērtības īpašībām tas kalpo arī kā profilakses līdzeklis daudzu slimību gadījumos. Cilvēkiem, kuri ēd aunazirņus, ir mazāka iespēja veidot vēzi.

Ja Jums ir nopietnas slimības, pirms lietošanas labāk konsultēties ar ārstu. Tā kā šis ir ļoti augstas kaloritātes produkts, kuru ir grūti sagremot, tam ir atbilstošas ​​kontrindikācijas.