Aunazirņu un zirņu salīdzināšana: kādas ir atšķirības un kādas ir līdzības?

Starp tiem, kas rūpējas par savu veselību, popularitāti iegūst mūsu valstij ne visai tradicionāli produkti. Pieprasījums pēc tiem lielā mērā ir saistīts ar prasmīgu reklāmu. Piemēram, aunazirņi tiek pasniegti kā labāka alternatīva pazīstamajiem zirņiem. Vai tā ir? Mēs jums pateiksim Kāda ir atšķirība starp aunazirņiem un parastajiem zirņiem? un kā tos izmanto kulinārijā un tautas medicīnā.

Kas ir aunazirņi un zirņi

Aunazirņi un zirņi ir pākšaugi. Kāda ir atšķirība starp tām? Šo augu sēklas ēd. Aunazirņus sauc arī par turku, uzbeku, voložsku un jēra zirņiem, pūslīšu, šašu ​​un nokhatu.

Aunazirņi ir rieksti vai zirņi

No botāniskā viedokļa aunazirņus nevar uzskatīt par riekstiem, jo ​​tiem nav koksnes perikarpa.

Abas kultūras pieder pie dažādām vienas dzimtas ģintīm, tāpēc arī aunazirņus saukt par zirņiem nav pareizi.

Atsauce. Zemesrieksti ir vēl viens pākšaugu augs, kas arī nav rieksts.

Kā viņi atšķiras?

Abu augu cieši saistītās attiecības bieži noved pie produktu sajaukšanas. Tomēr, rūpīgi pārbaudot, raksturīgās atšķirības starp aunazirņiem un zirņi.

Izskata, garšas, aromāta atšķirības

Abi pākšaugi ir lakstaugi, bet aunazirņiem ir stāvs kāts, savukārt zirņiem ir kāpjošs kāts. Gatavi augļi - pupiņas - aunazirņos ir īsāki, uzbrieduši un satur no 1 līdz 4 lielas sēklas ar diametru līdz 10 mm. Šīm sēklām ir raksturīga forma, ko salīdzina ar auna galvu, dzeltena vai tumša krāsa un raupja virsma.Zirņu pupa ir iegarena, sēklas ir gludas, parasti sfēriskas vai nedaudz stūrainas, zaļas.

Savas siltummīlīgās dabas dēļ (pupas veidojas +24...+28°C temperatūrā) aunazirņi tiecas uz reģioniem ar karstu klimatu - Vidusāziju, Indiju, Austrumāfriku, Vidusjūru. Zirņi labi aug mērenā platuma grādos.

Gardēži atzīmē patīkamu riekstu nokrāsu aunazirņu pēcgaršā un tā sviestaini samtainajā struktūrā. Zirņu garša ir maigāka, it īpaši svaigā veidā.

Pēc īpašībām, sastāva, KBZHU

Aunazirņu un zirņu enerģētiskās un uzturvērtības salīdzinājums (sauss) ir norādīts tabulā.

Aunazirņos ir daudz B2, B6, B9, C, E, K (filohinona). Tomēr zirņos ir vairāk B1, B4, B5, PP un H (biotīna).

100 g sausu veselu zirņu satur:

• gandrīz 3 dienas silīcija normas;
• 75% no ikdienas nepieciešamības pēc vara;
• 41% – fosfors;
• 38% – dzelzs;
• 35% – kālijs;
• 27% – magnijs;
• 26,5% – cinks.

Minerālu komplekts satur aunazirņus apsteidz zirņus tikai mangāna daudzumā (10 reizes pārsniedzot ikdienas nepieciešamību tikai 100 g produkta), kā arī satur mazāk nātrija, kas ir labs hipertensijas pacientiem. Salīdzinot ar zirņiem, aunazirņi ir bagātāki ar piesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm, īpaši omega-6 (56% no dienas vērtības).

Ieguvumā un kaitējumā

Aunazirņos ir vairāk kaloriju nekā zirņos, tajos ir vairāk tauku un diētiskās šķiedrvielas, un tāpēc tie nodrošina ilgstošu sāta sajūtu.. Tādējādi produkts palīdz iegūt muskuļu masu, nepalielinot tauku nogulsnes, kas padara to neaizstājamu sporta uzturā.

Zems nātrija daudzums ir spēcīgs arguments, lai to iekļautu cilvēku, kuri cieš no hipertensijas, uzturā.Augā esošais mangāns palīdz novērst sirds un asinsvadu sistēmas slimības, ir nepieciešams B, C un E vitamīnu uzsūkšanai un ir atbildīgs par cilvēka nervu sistēmas veselību. Šis ir lielisks produkts arī diabēta slimniekiem – pupiņas satur tikai 10,7 g sagremojamu ogļhidrātu, tāpēc pat vārītas tās neizraisa strauju cukura līmeņa lēcienu asinīs.

Visi pākšaugi izraisa smagu gāzes veidošanos, bet zirņi ir īpaši pakļauti tam. Oligosaharīdi slikti šķīst kuņģa sulā un izraisa fermentāciju.

Atsauce. Lai izvairītos no vēdera uzpūšanās, sauso produktu pirms gatavošanas iemērc aukstā ūdenī. Samazina vēdera uzpūšanos, gatavam ēdienam pievienojot piparmētru, dilles vai kurkumu.

Gatavošanas metodēs un laikos

Aunazirņiem ir cieti graudi, tāpēc tiem nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde:

• Iepriekšēja vārīšana prasīs 40 minūtes pirms cepšanas,
• 1 stunda - līdz mīksts,
• 2 stundas – līdz biezenim.

Aunazirņus iemērc aukstā ūdenī. Ja tas nav izdarīts, gatavošana prasīs apmēram 4 stundas.

Kas kopīgs

Aunazirņi un zirņi pieder vienai botāniskajai ģimenei, un tiem ir vairākas līdzīgas īpašības, piemēram, auga veģetatīvās daļas struktūra - lapas, ziedi, sēklu kaste.

Abiem produktiem ir augsta uzturvērtība un tie tiek izmantoti gavēņa un veģetāro ēdienkartēs kā alternatīva gaļai. Tie pozitīvi ietekmē glikozes līmeni, jo satur fermentus, kas palīdz pazemināt cukura līmeni.

Gan zirņiem, gan aunazirņiem ir diurētiska iedarbība, taču tie ir kontrindicēti nefrīta, urolitiāzes, trombofīlijas un podagras gadījumā.

Kura ir veselīgāka?

Nav iespējams viennozīmīgi pateikt par konkrēta produkta priekšrocībām, jo ​​ir iespējamas individuālas ķermeņa reakcijas. Aunazirņiem ir nedaudz augstāka uzturvērtība, bet zirņu minerālais sastāvs ir daudzveidīgāks un bagātāks.

Sastādot diētu, tiek ņemts vērā reģionālais un cenu aspekts: zirņi ir biežāk sastopami Krievijā un attiecīgi maksā mazāk nekā aunazirņi. Tāpēc dzīšanās pēc eksotiska produkta ne vienmēr ir racionāla. Tomēr aunazirņi ir tieši piemēroti uztura dažādošanai un gastronomiskā redzesloka paplašināšanai.

Aunazirņu un zirņu izmantošana ēdiena gatavošanā

Aunazirņi ir izplatīti Tuvo Austrumu un Indijas virtuvē, un tos izmanto šādos tradicionālajos ēdienos:

• humuss – viendabīga vārītu pupiņu pasta, ko smērē uz maizes vai pasniedz kā mērci svaigiem dārzeņiem;
• falafels – fritētas aunazirņu biezeņa bumbiņas;
• lebleli – kraukšķīgs gardums no sausā pannā ceptiem sausiem aunazirņiem, var būt svaigs, pikants vai sukādes;
• farinata – Itāļu neraudzēta plātsmaize no aunazirņu miltiem;
• chana chole un chana masala – Indijas ēdieni no sautētām pupiņām ar garšvielām un dārzeņiem.

Neapstrādātas pārtikas diētas izmantošana diedzēta aunazirņi - tādā veidā tas saglabā maksimāli labvēlīgās īpašības.

Zirņi ir kļuvuši plaši izplatīti pasaules kulinārijā. To ēd svaigu, konservētu, vārītu, sautētu un ceptu. Populārākie ēdieni – zirņu zupa un sautējums – ir zināmi kopš senatnes. Krievijā no zirņiem gatavoja putras, želeju, kā arī pildīja pīrāgus.

Tautas medicīnā

Tautas gudrība ir izgudrojuma ārstēšanā, un gandrīz jebkuru augu izmanto daudzu slimību ārstēšanā. Pupiņas nebija izņēmums.

Zirņu ārstnieciskās īpašības:

• jauno dzinumu novārījums novērš nierakmeņu veidošanos un palīdz izvadīt liekos sāļus;
• zirņu miltu un neapstrādāta vistas proteīna maisījumu izmanto kā ārēju līdzekli ekzēmas, erysipelas un citu ādas slimību ārstēšanā;
• lai atbrīvotos no vārīšanās un karbunkuliem, skartajā zonā tiek uzklāta sautējoša komprese ar sasmalcinātiem zirņu graudiem;
• 1 tējk. zirņu milti tukšā dūšā - līdzeklis migrēnas, aizcietējumu un augsta holesterīna līmeņa profilaksei;
• Zirņu miltus pievieno paštaisītām kosmētiskajām maskām taukainai un problemātiskai ādai, bet pupiņu biezenis mitrina un baro sausu ādu.

Aunazirņu ārstnieciskās īpašības:

• ķermeņa attīrīšanai nedēļu, katru dienu izdzeriet glāzi izmērcētu un biezenī sasmalcinātu pupiņu, sadalot nelielās porcijās;
• silta aunazirņu zupa mazina klepu, un kombinācijā ar redīsu eļļu, seleriju un rīvētām mandelēm novērš urolitiāzi;
• Pupiņu novārījumu lieto pret saindēšanos un aizcietējumiem;
• Lai saglabātu ādas jauneklīgumu un mazinātu iekaisumus, izmantojiet kosmētisko masku: glāzi 12 stundas mērcētu aunazirņu sasmalcina, sajauc ar 1 ēdamk. l. augu eļļa un 1 ēd.k. l. medus (nomazgājiet masku ar ūdeni, kas paliek pēc pupiņu mērcēšanas).

Secinājums

Aunazirņi ir garšīgas un barojošas pupiņas, kuru dzimtene ir Tuvie Austrumi, taču tām nav īpašu konkurences priekšrocību salīdzinājumā ar parastajiem lauka zirņiem. Šo produktu vitamīnu un minerālvielu sastāvs ir līdzīgs, kā arī to ietekme uz cilvēka organismu.