Mēs jums pastāstīsim un parādīsim, kā žāvēt zirņus mājās - soli pa solim ceļvedis un pieredzējušu mājsaimnieču padomi.

Zaļie zirnīši ir ļoti populāri kulinārijā to garšas un labvēlīgās īpašības. Lietošanai ziemā sāls, saglabāt, iesaldēts. Tomēr visefektīvākā saglabāšanas metode ir žāvēšana.

Pateicoties tam, zirņi saglabā ne tikai garšu, bet arī labvēlīgās īpašības. Šajā rakstā mēs dalīsimies ar jums noslēpumos, kā žāvēt zirņus ziemai un ko var pagatavot no pākšaugiem.

Žāvētu zirņu ieguvumi un kaitējums

Zaļos zirņus izmanto sirds un asinsvadu sistēmas un elpošanas sistēmas slimību ārstēšanā. Tas stabilizē asinsspiedienu un, pateicoties spējai izvadīt no organisma lieko ūdeni un sāli, uzlabo nieru darbību. Tas satur beta-karotīnu un vitamīnu kompleksu, kas labvēlīgi ietekmē redzi un samazina vēža risku.

Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, produktam ir kontrindikācijas. Nav ieteicams ēst zirņus, ja ir nieru un kuņģa iekaisums. Cilvēkiem, kas cieš no peptiskās čūlas, ir atļauts ēst zirņus tikai pēc termiskās apstrādes.

Kuri zirņi ir piemēroti žāvēšanai?

Garša un derīgās īpašības ir atkarīgas no pākšaugu šķirnes un kvalitātes, tāpēc galvenais uzdevums ir izvēlēties pareizos zirņus. Ražas novākšana sākas, tiklīdz zirņi sasniedz piena gatavības stadiju - aptuveni divas nedēļas pēc ziedēšanas. Nobriedušāki augļi zaudē veselīgus cukurus un kļūst stingrāki.

Kā pareizi savākt sēklas?

Ražas novākšana neprasa īpašas prasmes: no auga novāc pākstis, pēc tam nomizo un izvelk graudus. Lai labāk izžūtu, graudi jāšķiro pēc izmēra. Uzglabāt nemizotu pupiņas ne vairāk kā 12 stundas, bet mizotiem - 4-6 stundas.

Svarīgs. Zirņiem, kas paredzēti ražas novākšanai ziemai, nevajadzētu būt pārgatavotiem - no tā ir atkarīga to garša un derīgās īpašības.

Kā notiek žāvēšana krāsnī?

Pareizi sagatavoti graudi ievērojami atvieglos žāvēšanas procesu. Galvenais ir iepriekš sagatavot inventāru un veikt visas nepieciešamās apstrādes darbības.

Inventārs un virtuves tehnika

Lai sagatavotu zaļos zirņus ziemai, jums būs nepieciešams:

• krāsns;
• pods;
• siets;
• cepampapīrs;
• žāvējamais papīrs.

Galvenie apstrādes posmi, žāvējot zirņus

Zaļo zirņu novākšana notiek vairākos posmos:

1. Zirņi jānomizo un jānomazgā zem tekoša ūdens.
2. Ievietojiet to verdošā ūdenī uz dažām minūtēm.
3. Izņem un atdzesē zem auksta ūdens.
4. Atkārtojiet 2. un 3. darbību vēl dažas reizes.
5. Nosusiniet zirņus uz papīra dvieļa.
6. Liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 45 grādiem, uz 2 stundām.
7. Atdzesē istabas temperatūrā.
8. Uzkarsē cepeškrāsni, tikai paaugstina temperatūru līdz 55 grādiem.
9. Pēc divām stundām izņem no krāsns un ļauj atdzist.
10. Trešo reizi zirņus liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 65 grādiem, un žāvē 120 minūtes.

Zirņu žāvēšana ir pabeigta, tie ir gatavi ilgstošai uzglabāšanai.

Uzziņai! Pēc žāvēšanas zirņi zaudē vairāk nekā 75% no sava svara. Piemēram, no 20 kg pākstīm iegūst 8 kg lobīta produkta, un pēc žāvēšanas tīrā raža ir 1,8 kg.

Žāvēšanas noteikumi

Atcerieties: ja zirņos paliks mitrums, tie ātri sabojāsies, uz virsmas parādīsies pelējums un krājumi būs jāizmet. Bet nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot arī augstu temperatūru - tas var sabojāt graudu integritāti.

Gatavošanas laiks

Neņemot vērā graudu novākšanas un tīrīšanas laiku, zirņu žāvēšana krāsnī prasīs no 10 līdz 12 stundām. Un šādi pagatavotas pupiņas saglabās savas uzturvērtības vismaz gadu.

Citas metodes zirņu žāvēšanai

Ir arī citi veidi, kā žāvēt zirņus mājās. Īpaša augļu un dārzeņu žāvēšanas tehnika palīdzēs ievērojami atvieglot uzdevumu. Galvenie apstrādes posmi nemainās: ražas novākšana, tīrīšana un blanšēšana. Pēc ievietošanas žāvēšanai jums jāiestata temperatūra un jāgaida, līdz process tiks pabeigts.

Ir iespējams žāvēt zirņus bez augstām temperatūrām. Pupiņas sašķiro, nomazgā un ievieto kalcija hlorīda šķīdumā uz 3-4 stundām. Pēc tam izklājiet to uz papīra. Jūs varat žāvēt apstrādātus zirņus gan telpās, gan ārā. Galvenais nosacījums ir tiešas saules gaismas trūkums.

Atcerieties periodiski apgriezt produktu, lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu. Pareizi žāvētiem zirņiem jābūt tumši zaļā krāsā. Uzglabāšanas laikā zirņus izsijā un izņem nekvalitatīvos graudus.

Iepriekš zaļie zirnīši bija ne mazāk populāri, taču to pagatavošanas metodes bija visai primitīvas. Žāvēja atklātā saulē, taču tas ir ilgs un darbietilpīgs process. Temperatūras un laika apstākļu kontroles trūkuma dēļ ir grūti paredzēt iznākumu. Zirņus var kaltēt saulē, bet tiešas saules gaismas dēļ uz virsmas parādās plaisas un graudi var sabrukt.

Sauso zirņu uzglabāšana

Sauso zirņu konservēšana ir vienkārša. Ieteikumi tā uzglabāšanai ir šādi:

1. Pēc žāvēšanas atdzesē, ievieto sausos stikla vai plastmasas traukos un cieši aizver ar vāku.
2. Uzglabāt pieliekamajā, pasargājot to no kaitēkļiem.

Galvenais kaltētu zaļo zirņu kaitēklis ir pārtikas kodes. Lai zirņus nesabojātu kukaiņi, tiklīdz tie ir atdzisuši, ievietojiet tos uzglabāšanas traukā un cieši aizveriet.

Ko var pagatavot no žāvētiem zirņiem?

Žāvēti zirņi tiek plaši izmantoti kulinārijas receptēs visā pasaulē. Pateicoties patīkamajai un saldajai garšai, tas ir iekļauts daudzos ēdienos.

Atsauce. Gavēņa laikā tiek patērēti ēdieni no kaltētiem zirņiem - to sastāvs nav zemāks par gaļas produktiem.

Mēs jums sniegsim dažas interesantas un neparastas receptes.

Liesa majonēze (zirņi):

1. Vārītos zirņus sasmalcina biezenī, izmantojot blenderi.
2. Atdaliet 75 g zirņu biezputras un sajauciet ar 150 g sviesta.
3. Pēc garšas pievieno garšvielas: sāli, cukuru, etiķi, sinepes, piparus.
4. Sakuļ visas sastāvdaļas vēl divas minūtes.

Zirņu pankūkas:

1. Mērcēt kaltētus zaļos zirnīšus uz nakti (1 glāze).
2. Nolejiet atlikušo ūdeni, noskalojiet un vāriet, līdz tas ir mīksts.
3. Sasmalcina kopā ar sīpoliem biezenī.
4. Pievieno 2 olas, 2 ēd.k majonēzi, garšvielas pēc garšas, 4 ēd.k. l. milti.
5. Apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai.

Zirņu krēmzupa:

1. Uz nakti iemērc 300 g zirņu.
2. Nomizo 500 g kartupeļu, 100 g sīpolus un burkānus.
3. Visas sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 90 minūtes, pēc garšas pievienojot garšvielas (sāli, piparus).
4. Sagatavotos dārzeņus sasmalcina blenderī.
5. Vāra biezeni vēl 10 minūtes. Pasniedz, dekorējot ar svaigiem zaļumiem.

Svarīgs!Neēdiet augļus, kurus skārusi pelējums – tas var kaitēt jūsu veselībai.

Padomi, triki un glābšanas padomi

Ņemiet vērā dažus pieredzējušu mājsaimnieču padomus, kā pareizi žāvēt un uzglabāt zaļos zirnīšus, kā un ar ko tos lietot:

• izvēlieties tikai jaunus augļus - tajos ir vairāk noderīgu vitamīnu un minerālvielu;
• Nātru vai spinātu pievienošana gatavošanas ūdenim palīdzēs saglabāt zirņu krāsas spilgtumu;
• Produkta nevienmērīgu gatavošanu var izvairīties, ja graudus pirms uzglabāšanas sašķiro pēc izmēra;
• Uzglabāšanas traukā ievietojiet nelielu sāls maisiņu. Sāls noņems lieko mitrumu, ja tas paliks produktā;
• Pirms ēšanas ielieciet zirņus ūdenī uz nakti. Tas palīdzēs samazināt gatavošanas laiku.

Secinājums

Ir daudz veidu, kā uzglabāt zirņus ziemas periods. To var konservēt, saldēt, sālīt, bet žāvēšana ir labākais risinājums, jo tiek saglabātas visas produkta labvēlīgās īpašības. Process ir diezgan vienkāršs un neprasa īpašas prasmes.

Ar minimālu aprīkojuma daudzumu ikviens var uzkrāt krājumus ziemai. Un ēdienu dažādība, ko var pagatavot no šādiem krājumiem, neatstās jūsu ģimenes locekļus vienaldzīgus.