Mēs saglabājam garšu un derīgās īpašības visu gadu: zirņu pākstis - receptes ziemai no pieredzējušām mājsaimniecēm

Cilvēki zaļos zirņus sāka ēst pirms daudziem gadsimtiem. Dažās valstīs to uzskatīja par pārtiku nabadzīgajiem, citās - par bagāto delikatesi. Šī kultūra pieder pākšaugu ģimenei. Pupiņas ir zaļās pākstis, un zirņi, kas nogatavojas pākstīs, ir sēklas.

No šī raksta jūs uzzināsit daudz noderīgas informācijas par zirņu sasaldēšanu pākstīs, kādas receptes pastāv šī dārzeņa konservēšanai un kā saglabāt tā derīgās īpašības.

Par zaļo zirņu priekšrocībām pākstīs

Zirņi ir vērtīgs pārtikas produkts. Tam ir augsts olbaltumvielu, šķiedrvielu, svarīgu aminoskābju, cukuru, vitamīnu (A, C, PP, B grupa un citi) saturs, kā arī patīkama garša.

Cilvēka ķermenim šī kultūra ir noderīga svarīgu mikroelementu klātbūtnes dēļ (magnijs, kālijs, selēns, cinks, fosfors, dzelzs, varš, jods). Svaigu zaļo zirnīšu lietošana uzturā samazina skābuma līmeni kuņģī, kas atvieglo čūlas vai gastrīta simptomus.

Arī to uzskata par profilakses līdzekli cilvēkiem ar A vitamīna deficītu un spēcīgs antioksidants, kas palēnina novecošanās procesu.

Zirņiem ir daudz ārstniecisku īpašību. Tie ietver:

1. Spēja palēnināt vēža šūnu augšanu. To veicina karotīns, C vitamīns un šķiedrvielas.
2. Spēja attīrīt asinsvadu sienas no sliktā holesterīna.
3. Spēja palīdzēt regulēt glikozes metabolismu organismā.

Svaigi sasmalcināti zaļie zirnīši tiek izmantoti kosmetoloģijā tonizējošu un mitrinošu sejas masku pagatavošanai.

Zaļo zirņu sasaldēšana pākstīs

Ēst Vienkārša recepte, lai saglabātu zirņu pākstis svaigas visu ziemu, sasalst. Saldēšanai galvenokārt izmanto cukura un sniega zirņu šķirnes. Pirmajā ir biezas pākstis, bet otrajai ir plakanas pākstis.

Pirms sasaldēšanas pākstis nomazgā un nosusina uz dvieļa.. Tad no abām pusēm nogriež galus un noņem cietās garenšķiedras.

Blanšē zaļo zirņu pākstis apmēram 3 minūtes.. Blanšējiet sniegoto šķirni 1 minūti. Pēc tam tos strauji atdzesē un nosusina ar papīra dvieli. Pēc tam zaļo zirņu pākstis var ievietot traukos un sasaldēt.

Kā pareizi sasaldēt zirņus

Lai sasaldētu zirņus kā sēklas, vispirms noskalojiet tos pākstīs un nosusiniet uz dvieļa.. Pēc tam no pākstīm jāizņem spilgti zaļi un neskarti graudi.

Lai zirņi pēc sasaldēšanas nekļūtu rūgti, tos pakļauj termiskai apstrādei. - Ievietojiet sēklas verdošā ūdenī uz 3 minūtēm.

Pēc blanšēšanas zirņus atdzesē ledus ūdenī. - Lai to izdarītu, pievienojiet tam dažus ledus gabaliņus. Pēc tam zirņu graudi jāpārvieto caurdurī un jāļauj notecēt.

Tālāk zirņus izkaisa uz līdzenas virsmas un vairākas stundas sasaldē.. Tas padarīs saldētavu drupinātu. Pēc tam, kad graudi ir nedaudz sasaluši, tos ielej saldētavas maisiņā un uzglabā saldētavā.

Atsauce. Saldējot blanšētus zirņus, tiek saglabāta to krāsa un garša.

Zaļo zirņu novākšana ziemai: kā žāvēt

Žāvēšanai izvēlieties zirņus, kas nav sacietējuši un vaskveidīgi nogatavojušies.. Pati žāvēšana sākas 5-6 stundas pēc savākšanas - tādā veidā augļi saglabās savas derīgās īpašības.

Soli pa solim instrukcijas zaļo zirnīšu žāvēšanai mājās:

1. Zirņus sašķiro, noņemot neveidotās vai bojātās sēklas.
2. Tālāk zirņus apmēram 2 minūtes blanšē un ātri atdzesē zem tekoša ūdens, tad šo procedūru atkārto un žāvē. Tādā veidā dārzenis saglabās savu zaļo krāsu un krēmīgo konsistenci.
3. Sēklas izklājiet uz cepešpannas plānā kārtā. Tas jāžāvē cepeškrāsnī vairākos posmos: 2-4 stundas 40-50 grādu temperatūrā. Starp devām zirņus 3-4 stundas tur istabas temperatūrā.

Svarīgs! Žāvētus zirņus uzglabā stikla traukos ar cieši pieguļošu vāku vēsā, tumšā vietā. Laiku pa laikam jums tas ir jāuzmana, lai pārliecinātos, ka tajā nav kukaiņu vai pelējuma.

Atlases kritēriji un zaļo zirņu sagatavošana pākstīs konservēšanai

Konservēšanai izvēlieties tikai zaļos zirnīšus, kas vēl ir diezgan mīksti. Pilnīgi nogatavojušies vai pārgatavojušies zirņi nav piemēroti kā produkts konservēšanai, jo tie piešķirs sālījumam nepatīkamu duļķainību un gatavā produkta garša būs pārāk ciete.

Lai apstrādātu zirņus pirms konservēšanas, vienkārši tos rūpīgi nomazgājiet. zirņi vai zirņu pākstis.

Būs interesanti:

Kā pareizi audzēt sēklu zirņus

Pie kurām kultūrām vislabāk stādīt zirņus?

Praktiska rokasgrāmata par tēmu “Kā diedzēt zirņus”

Labākās konservētu zirņu receptes

Svaigu zaļo zirnīšu derīguma termiņš ir aptuveni 2 nedēļas. Konservētus var uzglabāt līdz pat gadam. Zaļo zirnīšu gatavošana ziemai dažādos tavu ēdienkarti un ļaus visu gadu ēst vitamīniem bagātu pārtiku.

Konservēšanai izmanto negatavus, maigus, viendabīgas krāsas graudus.. Vecie un pārgatavojušies kļūst nesaldināti un cieti. Tie nav piemēroti sagatavēm. Lai pagatavotu 3 puslitra burkas konservētu zirņu, vajadzēs vienu litru marinādes vai sālījuma.

Klasiskā konservēšanas recepte

Sastāvdaļas 1 litram ūdens:

• 1 ēd.k. karote sāls;
• 1,5 ēd.k. karotes cukura;
• 1 tējkarote citronskābes.

Graudus izņem no pākstīm, nomazgā un noņem bojātos augļus.. Pēc tam zirņus izklāj puslitra burkās, atstājot 2 cm līdz malai, lai noteiktu graudu skaitu.

Pēc tam zirņus pārlej ar aukstu ūdeni ar sāli un cukuru, uzvāra un vāra 30 minūtes.. Citronskābi pievieno 5 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām.

Gatavos dārzeņus liek caurdurī, un pēc tam ievietojiet to sterilās burkās (iepriekšēja sterilizācija ilgst vismaz 1 stundu). Ūdeni, kurā vārījās zaļie zirnīši, izlaiž caur marli, uzvāra, lej burkās un sarullē.

Sālīti sniega zirņi: soli pa solim recepte

Sastāvdaļas:

• zirņi;
• ūdens;
• sāls;
• cukurs.

Soli pa solim recepte:

1. darbība. Zirņus pārlej ar stipri sālītu ūdeni un uzliek pannu uz uguns. Uz 5 litriem ūdens pietiek ar 2 ēdamkarotēm sāls. Neuzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai: pākstis atvērsies un sāks čokuroties.

2. darbība. Pākstis liek caurdurī. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis, zirņus liek burkās vertikāli blīvās rindās.

Uzmanību! Lai piepildītu trīs puslitra burkas, būs nepieciešams: 1 litrs ūdens, 1 ēd.k. l. sāls, gabaliņš rafinēta cukura.

3. darbība. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai.

4. darbība. Burkas ir piepildītas līdz malām un vākus uztin.

Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka pākstu krāsa nedaudz mainās.

Dabisko zaļo zirņu konservēšana ar etiķi

Sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 3 tējk. etiķis.

Aukstam ūdenim pievieno sāli un cukuru, ļauj vārīties, pievieno etiķi. Zirņus, attīrītus no pākstīm un bojātiem graudiem, liek caurdurī. Liek verdošā ūdenī uz 10 minūtēm. Pēc tam uzmanīgi izņem ar karoti un liek sterilās burkās.. Piepildiet ar sālījumu un aizveriet ar vākiem.

Būs interesanti:

Kā sagatavot zirņus sēklām

Kā pareizi stādīt zirņus, lai iegūtu bagātīgu ražu

Konservētu zirņu recepte bez etiķskābes

Sastāvdaļas:

• 700 g nomizotu zirņu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēdamkarote sāls;
• 1 ēdamkarote cukura;
• 3 g citronskābes.

Marinētu zirņu pākstīs pagatavošanas process:

1. Zirņus sašķiro un nomazgā.
2. Piepildiet to ar ūdeni un uzvāra.
3. Pēc tam graudus uz lēnas uguns vāra 15-20 minūtes.
4. Ūdeni notecina un zirņus izkāš.
5. Tīram ūdenim pievieno cukuru un sāli. Kārtīgi samaisa.
6. Ļaujiet vārīties, pievienojiet citronskābi. Marināde ir gatava.
7. Sterilizējiet burkas un ievietojiet tajās karstus graudus.
8. Pārlej ar tikko uzvārīto marinādi un pārklāj ar steriliem vākiem.
9. Viņi sarullējas.

Zaļo zirnīšu un gurķu konservēšana ziemai

Sastāvdaļas:

• 600–800 g gurķu;
• 400 g zaļie zirnīši;
• 500 ml ūdens;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• 4 ēd.k. karotes cukura;
• 3 ēd.k. karotes 9% etiķa;
• 2 ķiploka daiviņas;
• mārrutki;
• nogatavojušās dilles.

Zaļos zirnīšus nomazgā un vāra 10-15 minūtes.

Burkas sterilizē, izžāvē un pilda ar zaļumiem konservēšanai. (lietussargi un diļļu kāti, mārrutku lapas). Apakšā met arī ar virtuves naža plato pusi saspiestus vai šķēlēs sagrieztus ķiplokus.

Gurķus izklāj vertikālā rindā, pārkaisa ar vārītiem zirņiem. Periodiski sakratiet burkas, lai nodrošinātu, ka zirņi ir vienmērīgi sadalīti.

Bankas piepilda ar verdošu ūdeni, pārklāj ar tīriem vākiem un ļauj nostāvēties 5-6 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina un visu iepriekš aprakstīto procesu atkārto 3 reizes.

Pirms trešās ieliešanas no kārbām notecinātajam ūdenim pievieno sāli, cukuru un etiķi.. Uzvāra un šķidrumu atdod atpakaļ burkās. Pēc tam tos uzskrūvē ar steriliem vākiem, apgriež un iesaiņo tā, lai tie lēnām un pakāpeniski atdziest.

Uzglabājiet marinētus gurķus ar zaļajiem zirnīšiem jāatrodas vēsā, tumšā vietā.

Zirņu konservēšana bez sterilizācijas

Sastāvdaļas:

• 600 g zaļie zirnīši;
• 1 litrs ūdens marinādei;
• 50 g sāls;
• 50 g cukura;
• 1 tējkarote citronskābes.

Gatavošanas process bez sterilizācijas ir gandrīz tāds pats kā ar sterilizāciju. Zirņu graudus izvelk no pākstīm, noņemot bojātos vai sabojātos un nomazgā.

Tālāk sagatavo sālījumu, kurā tiks marinēti zirņi. Ūdenim pievieno cukuru un sāli un uzvāra.

Vārošajā marinādē ieber nomizotus un nomazgātus zirņus. Jūs to nevarat sajaukt. Kad ūdens atkal vārās, uzliek uz lēnas uguns un vāra 15-20 minūtes. Zirņu gatavību pārbauda ar testēšanu. Tam jābūt mīkstam, bet tas nedrīkst sagrūt putrā. Gatavošanas beigās marinādei pievieno 1 tējkaroti citronskābes.

Zirņus kopā ar marinādi nosūta iepriekš sterilizētās burkās, savukārt atstatumam līdz vākam jābūt 1,5-2 cm Pēc tam burkas satin ar steriliem vākiem un liek zem silta dvieļa, līdz tās atdziest.

Uzglabāt vai nu pagrabā, vai ledusskapī.

Padomi un triki

Zaļo zirnīšu novākšanai izvēlieties cukura šķirnes, noteikti noņemiet vecos, slimos, nodzeltējušos augļus.

Zaļie zirnīši pirms konservēšanas ir jāizvāra.. Var mērcēt uz nakti, tad gatavošanas process būs mazāk laikietilpīgs.

Gatavošanas laikā ieteicams pievienot citronu sulu. vai nedaudz citronskābes, lai saglabātu krāsu.

Pēc zirņu burciņu aizvākošanas ar metāla vākiem apgrieziet tās otrādi, pārklāj ar segu, lai turpinātu sterilizācijas procesu.

Secinājums

Tagad jūs zināt, ko varat darīt ar zaļajiem zirnīšiem pākstīs. Saldējot, konservējot un žāvējot, svarīga ir šķirošana - atdaliet kvalitatīvus graudus no bojātiem, jo ​​tas ir tieši saistīts ar produkta kvalitāti. Ja ievērosit šo vienkāršo nosacījumu, tad jebkura recepte, kā pagatavot ziemai no zirņu pākstīm, īpašas grūtības nesagādās.

Zirņi ir garšīgs, veselīgs un barojošs produkts. To izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā un kosmetoloģijā.