Gatavošanās ziemai: kā sasaldēt pupiņas, saglabājot to derīgās īpašības un ko no tām pagatavot vēlāk

Pašdarināti preparāti ļauj ietaupīt naudu un nodrošināt saimniekus ar veselīgu un kvalitatīvu produkciju aukstajai sezonai. Visas pupiņu šķirnes satur B, C un T vitamīnus, ogļhidrātus, viegli sagremojamus proteīnus, kalciju un dzelzi. Tomēr ne katrs no tiem ir piemērots preparātu sagatavošanai. Tāpēc pirms iesaldē pupiņas ziemai, ir svarīgi izpētīt visas nianses un iespējas darbā ar šo produktu.

Pākšaugu selekcija un sagatavošana

Zaļās pupiņas atšķiras no dārzeņu pupiņām ar to, ka to struktūrā nav cieta slāņa. Jaunas pākstis ir piemērotas zupu, salātu, sautējumu un sānu ēdienu pagatavošanai, neizņemot no pākstīm sēklas.

Svarīgs! Ja jūs savlaicīgi savācat pākstis, tās nebūs jāpakļauj ilgstošai vārīšanai, un tām būs maiga garša.

Jūs varat sasaldēt dažādu krāsu pupiņas. Zaļie augļi parasti tiek pārdoti veikalos, bet baltos, dzeltenos, purpursarkanos un sarkanos var audzēt uz vietas un pagatavot. Turklāt, sagriežot, tie var būt dažādas formas:

• plakans;
• cilindrisks.

Atsauce. Bieži saldēšanai izvēlas apaļas pākstis, domājot, ka tās ir daudz sulīgākas un mīkstākas. Taču to forma pēc sasaldēšanas kvalitāti neietekmē.

Ja vēlaties, sasaldējiet Zaļās pupiņas ziemas periodā jums vajadzētu dot priekšroku šādām šķirnēm:

• Sviesta karalis;
• Faķīrs;
• Celtnis;
• Maska;
• Sonesta.

Turpmākai sasaldēšanai pākstis no krūmiem izņem regulāri: tās jānovāc laikā, kad miza vēl ir plāna un sēklas mazas. Saldēšanai gatavas pākstis izskatās kā fotoattēlā.

Šķirojot izejvielas iepirkumam, jums ir:

• noņemiet augļus, kuriem ir mehāniski bojājumi vai traipi;
• dezinficējiet tos: iemērciet tos vājā cepamā soda šķīdumā un noskalojiet tekošā ūdenī;
• novietojiet pākstis uz sieta un nosusiniet uz auduma;
• apgrieziet galus abās pusēs.

Šāda apstrāde novērš produkta bojāšanās iespēju un palielina produkta uzturvērtību.

Sparģeļu šķirņu īpašības

Izšķir šādas zaļo pupiņu šķirnes:

1. Karaliskā purpura pāksts.
2. Zelta nektārs.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Džīnas sparģeļi.
6. Uzvarētājs.
7. Briežu karalis.
8. Paloma akvalangs.

Zaļo pupiņu augļu šķirnes īpašības ietekmē to izmantošanu:

• gaļīgas pākstis ir labāk piemērotas konservēšanai;
• plānās ir vairāk piemērotas lietošanai sautējumos, zupās un salātos.

Sparģeļu šķirņu sēklas tiek ēstas pilnībā nogatavojušās, tomēr atšķirībā no parastajiem pākšaugiem to apvalks ir raupjāks, tāpēc tiem nepieciešama ilgstoša mērcēšana un ilgstoša vārīšana. Līdzīgi parastajai šķirnei, sparģeļu šķirne tiek audzēta krūmu, daļēji kāpšanas un kāpšanas formās, un tai ir maz uzturēšanas, tāpēc to bieži izmanto sakņu dārzos un siltumnīcās.

Kā sasaldēt zaļās pupiņas

Saldēšanai jāizvēlas zaļās pupiņas, kas jau sasniegušas nepieciešamo gatavību. Pākstim jābūt blīvam un elastīgam; ja mēģināsit to saliekt, tas salūzīs. Iekšpusē ir redzams mīkstums, ja ir redzamas sēklas, tām jābūt mazām, apmēram rīsa graudu lielumā.

Protams, pašām sēklu pākstīm nedrīkst būt nekādi traipi, bojājumi utt. Gadās, ka parastās pupiņas, kas nav nogatavojušās, tiek nodotas kā sparģeļu pupiņas. To ir viegli saprast: pāksts jāsadala divās daļās, un, ja sānos ir šķiedrains pavediens, tas nozīmē, ka šī ir parasta pupiņa.

Pirms zaļo pupiņu sasaldēšanas jums jāsagatavo: noskalojiet, nosusiniet un nogrieziet astes no abām pusēm. Pēc tam pākstis sagriež jebkura izmēra gabalos. Jūs varat sasaldēt visu - tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes un vēlmēm.

Universāla sasaldēšanas metode

Pateicoties blanšēšanai, pākstis kļūst mīkstas, saglabājot derīgās īpašības, garšu un krāsu. Šādu preparātu ir pietiekami vienkārši atkausēt – un uzreiz var pagatavot salātus vai citus dārzeņu ēdienus, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde.

Gatavošanas soļi:

1. Ielejiet lielā katliņā 3 litrus ūdens, pagaidiet, līdz tas uzvārās, un novietojiet tur pākstis.
2. Vāra tos verdošā ūdenī trīs minūtes.
3. Pēc laika ūdeni notecina un pākstis pārvieto traukā ar ledus ūdeni.
4. Pēc trim minūtēm pākstis izklāj uz tīras drānas un nosusina.
5. Pēc tam pupiņas jāievieto traukā un jāievieto saldētavā.

Pamata smalkumi

Sasaldējot pupiņas, ir svarīgi ņemt vērā šādas nianses:

• Ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk ievietot sagatavi maisos vai traukos, lai pupiņas nesāktu atkausēt;
• Nesamaziniet siltumu, pretējā gadījumā tiks traucēta gatavošanas tehnoloģija;
• Ledus vietā ir atļauts izmantot aukstu ūdeni. Tomēr ledus izmantošana ir piemērotāka metode.

Lasi arī:

Kā audzēt garšīgas zaļās pupiņas valstī.

Kā audzēt melnās pupiņas savā dārzā un pareizi tās pagatavot.

Kādas ir zaļās pupiņas, kā tās pareizi audzēt un pagatavot.

Citu veidu pupiņu sasaldēšana

Pareiza pupiņu sasaldēšanas tehnoloģija ļaus iegūt augstas kvalitātes produktu, ko vēlāk izmantos dažādu ēdienu gatavošanā.

sarkans

Nogatavojušās pupiņas satur vairāk olbaltumvielu nekā jaunās pākstis, taču tāpēc tās ir nedaudz grūtāk sasaldēt.

Atsauce. Šis preparāts ir piemērots biezeņu pagatavošanai un pirmajiem ēdieniem.

Sarkanās nogatavojušās pupiņas var sasaldēt vai nu neapstrādātas (iepriekš izmērcētas), vai pagatavot, līdz tās ir mīkstas.

Vārītas saldētas pupiņu sēklas ir jāatkausē ledusskapī, lai ledus kristāli nesabojātu to smalko struktūru.

Vārīts

Lai saglabātu to derīgās īpašības, pupiņas labāk mērcēt, nevis vārīt. Dienu nepieciešams mērcēt aukstā ūdenī, periodiski to aizstājot ar svaigu ūdeni.

Šī procedūra soli pa solim izskatās šādi:

1. Pēc ražas novākšanas pupiņas notīrām no pāksts lapām, noskalojam un 12 stundas iemērcam ūdenī istabas temperatūrā.
2. Mainiet ūdeni un ievietojiet sēklas ledusskapī uz divām dienām. Šajā laikā augļi palielināsies, un nākotnē tos būs daudz vieglāk termiski apstrādāt.
3. Pupiņas liek katliņā, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas.
4. Izkāš caur caurduri un ļauj nedaudz nožūt.
5. Novietojiet augļus traukos un sasaldējiet.

Atsauce. Ja produktu plāno izmantot biezeņa veidā, augļus var samīcīt un salikt porciju maisiņos vai nelielos traukos sasaldēšanai.

Neapstrādāts

Vienkāršākā metode ir sasaldēt neapstrādātas zaļās pupiņas. Nākotnē šāda gatavošana būs lieliska piedeva zupām, gaļas ēdieniem vai dārzeņu sautējumiem.

Šai sasaldēšanas tehnikai ir jāveic vairākas darbības:

1. Sagatavojiet pupiņas, izmantojot iepriekš aprakstīto metodi.
2. Novietojiet pākstis uz lielas plakanas šķīvja. Šajā brīdī tiem jābūt pilnībā izžuvušiem un sagrieztiem (ja nepieciešams).
3. Šādā formā tos ievieto saldētavā uz 4-5 stundām.
4. Noņemiet uz šķīvja un pārnesiet pākstis konteineros vai plastmasas maisiņos vēlākai uzglabāšanai.

Konservēts

Pākšaugi labi sasalst, tāpēc gatavās konservētās pupiņas varat viegli pakļaut šai procedūrai:

1. To var sasaldēt gan plakanā veidā, gan pastētes vai gatavas mērces veidā pirmajiem ēdieniem.
2. Atkarībā no izvēlētās metodes to vajadzētu sasmalcināt ar blenderi viendabīgā masā vai sagatavot trauku ar pupiņām tomātā.
3. Sasaldēšanai gatavu produktu ievietojiet traukā, aizveriet un ievietojiet saldētavā.

Svarīgs! Noteikti atstājiet uz izstrādājumiem atzīmes ar sasaldēšanas datumu.

Pupiņu biezeni nedrīkst atkausēt karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Tvertne jāievieto paplātē un jāatstāj ledusskapī uz nakti.

Kā uzglabāt saldētu pārtiku

Saldētas pupiņas var uzglabāt ne ilgāk kā sešus mēnešus. Pēc šī perioda to var lietot tikai šādos apstākļos:

• saldētavas nodalījumā temperatūra ir -18 grādi vai zemāka;
• sagatave tika pabeigta pareizi;
• iepakojums ir pietiekami noslēgts;
• produkts netika atkausēts uzglabāšanas laikā.

Pākstis var iepakot vai nu speciālos konteineros, vai arī sasaldēšanai paredzētos maisos. Pupiņu biezeni ērtāk iesaiņot pa daļām: tik, cik nepieciešams vienreizējai ēdiena pagatavošanai, lai neatsaldētu visu sagatavoto produktu.

Kā pagatavot saldētas zaļās pupiņas

Šāda preparāta klātbūtne ļauj mājsaimniecei 20 minūšu laikā pagatavot pilnu ēdienu vai piedevu. Vienkārši vārītas pupiņas vienlīdz labi sader ar gaļu, zivīm un putnu gaļu.

Gatavošana un vārīšana lēnajā plītē

Saldētas zaļās pupiņas jāvāra 5-7 minūtes. Dubultajā katlā process aizņems ilgāku laiku – 12-15 minūtes.

Atsauce. Salātiem pākstis tiek pagatavotas tikai trīs minūtes.

Saldētas zaļās pupiņas parasti ievieto lēnajā plītī tieši no saldētavas. To var pagatavot ar gaļu, sēnēm, zivīm vai graudaugiem. Multivarka ļauj vārīt, sautēt, cept un pat cept ēdienus – pupiņu pākstis var pagatavot jebkurā režīmā, atkarībā no vēlamā ēdiena.

Zaļo pupiņu zupa

Saldēta zaļo pupiņu zupa var nopietni konkurēt ar jūsu iecienītāko boršču vai soļanku. Šī vieglā un sātīgā zupa dažādos ierasto ēdienkarti ar svaigu un košu garšu.

Sastāvdaļas:

• saldētas zaļās pupiņas - 200 g;
• kartupeļi - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - 1 gab.;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.;
• ķiploki, zaļumi, sāls un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizo un sagriež dārzeņus: kartupeļus un sīpolus kubiņos, burkānus plānās strēmelītēs.
2. Cepiet sīpolus un burkānus olīveļļā, līdz tie ir pusgatavi.
3. Šim ēdienam pākstis nav jāatkausē, tās labi izcepsies zupā. Lai to pagatavotu, labāk izvēlēties pannu ar biezu dibenu: ielejiet tajā 1,5 litrus auksta ūdens un iemetiet zaļās pupiņas. Liek uz uguns vārīties.
4. Pēc vārīšanas pievienojiet kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti.
5. Kad kartupeļi ir pietiekami mīksti, pievieno apceptos dārzeņus, sāli un garšvielas.
6. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un ļaujiet pusstundu vārīties uz lēnas uguns.

Rassolnik ar pupiņām un marinētiem gurķiem

Šī zupa izrādās ļoti viegla un garšīga. Ideāli piemērots karstām vasarām.

Sastāvdaļas:

• pupiņas - 100 g;
• kartupeļi - 2-3 gab. (liels);
• burkāni - 1 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• tomāts - 1 gab. (liels);
• marinēti gurķi - 200-300 g;
• gurķu sālījums - 3/4 tase;
• augu eļļa - 40 ml;
• sāls un garšvielas - pēc garšas;
• cukurs - 1 tējk;
• lauru lapa - 2-3 gab.

Sagatavošana:

1. Zupai labāk ņemt mazas pupiņas (jebkura krāsa). Ir labi, ja jums ir saldētu pupiņu krājums, kas ir iepriekš izmērcēts. Pretējā gadījumā tā mērcēšana aizņem 6-8 stundas. Tikai pēc tam to vajadzētu vārīt. Pēc vārīšanas nav nepieciešams notecināt ūdeni - tas ir nākotnes zupas pamats.
2. Kamēr pupiņas vārās, jāsagatavo dārzeņi: nomizo un sagriež nelielos kubiņos kartupeļus, burkānus sarīvē uz vidējas rīves, sīpolu un tomātu sagriež kubiņos.
3. Sīpolu, tomātu un burkānus nedaudz apcep augu eļļā.
4. Kad tie kļuvuši mīksti, pievienojiet kubiņos sagrieztus marinētus gurķus un atstājiet uz lēnas uguns uz lēnas uguns vairākas minūtes.
5. Ūdenim no pupiņām pievieno verdošu ūdeni un uzvāra.
6. Pēc vārīšanās pievieno kartupeļus, vāra 10-15 minūtes un pievieno pupiņas.
7. Pievienojiet dārzeņu mērci un sālījumu.
8. Pēc garšas pievieno sāli, garšvielas un lauru lapu un vāra 5-7 minūtes.

Saldētu zaļo pupiņu salāti

No zaļajām pupiņām ātri var pagatavot vieglus un garšīgus salātus.

Sastāvdaļas:

• zaļās pupiņas - 400 g;
• sezams - 1 ēd.k. l.;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• šķidrs medus - 1 ēd.k. l.;
• jūras sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l.

Sagatavošana:

1. Uzkarsētā pannā ielej eļļu un pievieno pupiņas. Cepiet pākstis uz vidējas uguns 5-7 minūtes.Ja pupiņas bija sasalušas, pārklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes, līdz tās ir gatavas.
2. Pārliek pākstis salātu bļodā, pievieno sezama sēklas, sojas mērci, medu, sāli un garšvielas.
3. Samaisiet un ļaujiet nostāvēties piecas minūtes. Pēc tam salātus var pasniegt galdā.

Sautētas pupiņas ar gaļu lēnajā plītē

Šim sātīgajam ēdienam jums būs nepieciešama cūkgaļa vai liellopa gaļa.

Sastāvdaļas:

• gaļa bez kauliem - 0,5 kg;
• zaļās pupiņas - 0,5 kg;
• sīpols - 2 vidējas galviņas;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• garšvielas un eļļa;
• kečups - 2 ēdamk. l.;
• ūdens - 150 ml.

Sagatavošana:

1. Nomazgāto gaļu sagriež centimetru biezos gabaliņos un katru kārtu nedaudz sakuļ.
2. Sagrieziet slāņus sloksnēs.
3. Pievienojiet nedaudz eļļas multivarkas traukā un ļaujiet tai nedaudz sasilt.
4. Pievienojiet gaļu un apcepiet līdz pusei.
5. Kad gaļa sāk brūnēt, pievienojiet lielos gabalos sagrieztu sīpolu. Apcep 10 minūtes.
6. Pievieno pupiņu pākstis. Ja pupiņas ir sasalušas, uzreiz var pievienot kečupu vai tomātu. Ja pievienojat svaigas pupiņas, pievienojiet ūdeni. Sajauc visas sastāvdaļas un atstāj uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Pievieno sāli un garšvielas, vēlreiz samaisa un atstāj uz 10 minūtēm tādā pašā režīmā.
8. Kad gatavs, pievienojiet garšaugus un ķiplokus un atstājiet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.

Sautētas zaļās pupiņas ar dārzeņiem un garšaugiem

Pupiņu pākstis lieliski sader ar garšaugiem un dārzeņiem.

Sastāvdaļas:

• pupiņas pākstīs – 0,5 kg;
• sēnes - 400 g;
• baklažāni - 400 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpols - 100 g;
• ķiploki - pēc garšas;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. l.;
• augu eļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Sēnes nomizo un sagriež, liek pannā un apcep eļļā.
2. Sasmalciniet sīpolu un burkānus un pievienojiet sēnēm.
3. Lai noņemtu rūgtumu, sagrieziet baklažānus, pievienojiet sāli, atstājiet 15 minūtes un noskalojiet ar siltu ūdeni. Pievieno sīpoliem un burkāniem.
4. Pievieno zaļās pupiņas un cep 10 minūtes.
5. Tomātu pastu sajauc ar nedaudz ūdens un pievieno pannā. Atstāj ievilkties 15 minūtes.
6. Izspiediet ķiplokus caur presi un pievienojiet garšvielas.

Zaļās pupiņas ar burkāniem un ķiplokiem

Universāls garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• saldētas zaļās pupiņas - 400 g;
• saldēti mini burkāni - 200 g;
• granulēti ķiploki - 1/3 tējk;
• sāls - pēc garšas;
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus četras minūtes vāra sālsūdenī un nokāš caurdurī.
2. Pannā uzkarsē eļļu, pievieno dārzeņus un granulētu ķiploku. Cepiet, līdz gatavs, ik pa laikam apmaisot.
3. Pievienojiet sāli pēc garšas.

Šis ēdiens jāpasniedz nekavējoties.

Secinājums

Ziemas preparātus no sparģeļu pupiņām ir viegli pagatavot un pēc tam lietot. Ir svarīgi pareizi sagatavot pākšaugus: jums jāatstāj tikai blīvas un veselas pākstis bez traipiem vai bojājumiem.

Ir vairāki veidi, kā sasaldēt pupiņas: izvēle ir atkarīga no tā, kā plānojat tās izmantot nākotnē. No šādiem izstrādājumiem jūs varat pagatavot daudz interesantu salātu, sātīgus karstos ēdienus un sānu ēdienus.