Kas ir melno burkānu sula: audzēšana, sagatavošana un lietošana

Melnie burkāni jeb skorzonera veikalu plauktos redzami reti. Šis sakņu dārzenis ir nepelnīti aizmirsts, lai gan senos laikos to izmantoja kulinārijas un ārstniecības nolūkos. Produktam ar pārsteidzošu saldenu garšu un maigu vaniļas aromātu ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs un daudz noderīgu īpašību.

Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kāds ir šis dārzenis, kā to audzēt un izmantot ēdienu un zāļu pagatavošanai mājās.

Kas ir melnie burkāni

Skorzonera, kozelec, melnā vai saldsakne, melnais burkāns (lat. Scorzonera hispanica) ir vienas un tās pašas kultūras nosaukumi no Kozelets (Scorzonera) ģints. Augu audzē sakņu kultūru dēļ.

Kultūras dzimtene ir Dienvideiropa un Dienvidrietumu Āzija. Burkāni aug gandrīz visur Eiropā, tie ir sastopami Gruzijā, Kaukāza pakājē un Krievijas Eiropas daļā. Īpaši augstu to vērtē Turcijā.

Īpatnības

Tas ir daudzgadīgs augs, bet tiek audzēts kā viengadīgs lai iegūtu biezus cilindriskus sakņu dārzeņus.

Kāti stāvi, sazarota, 25-75 cm augsta, blīvi klāta ar lapotni. Zari ir izvirzīti uz āru, pamatne klāta ar pamatlapām.

Zaļas vai zilgani zaļas lapas. Apakšējā lapotne ir olveida vai iegarena, ar daudzām vēnām. Vidējā lapotne pie pamatnes ir stumbra aptveroša, iegarena, augšējā lapotne.

Ziedkopas ir atsevišķi cilindriski grozi ar smailas lapas, gar malām pūkainas, dzeltenā krāsā.

Sakņu dārzeņi izskatās kā parastie burkāni. Garums - līdz 15 cm, diametrs - līdz 5 cm, svars - 150-200 g Mizas krāsa ir melna, mīkstums krēmīgs vai balts, sulīgs.

Kultūra nonāk ziedēšanas fāzē maijā. Sakņu kultūras nogatavojas maija beigās - jūnijā.

Interesanti fakti par citām kultūrām:

Kas ir Sudānas zāle, kā to audzē un izmanto?

Kas ir melnais arbūzs: apraksts, īpašības un labākās šķirnes

Kas ir Angūrija un kā to audzēt

Veidi un šķirnes

Scorzonera ir daudz pieejams veikalos un tirgos Turcijā.. Valsts dienvidos populārās šķirnes ir Black Knight, Lilac Dragon un Pusa Asilta.

Krievijā kultūra vēl nav guvusi lielu popularitāti, kas izskaidrojams ar informācijas trūkumu par tā labvēlīgajām īpašībām un lauksaimniecības tehnoloģiju iezīmēm.

Atsauce. Krievijas Federācijas valsts reģistrā ir iekļautas dažas melno burkānu šķirnes: Overseas Delicacy, Solar Premiere un Medicinal.

Ieguvumi un kaitējums

Skorzonera uzturvērtība ir augstāka nekā apelsīnu burkāniem.Produkts satur B vitamīnus, askorbīnskābi, cinku, inulīnu, kāliju, asparagīnu, fosforu.

Melnajiem burkāniem ir tik labvēlīgas īpašības:

• pazemināts asinsspiediens;
• uzlabota redze;
• vielmaiņas paātrināšana;
• imunitātes palielināšana;
• iekaisuma mazināšana;
• cukura diabēta ārstēšana;
• radionuklīdu un toksīnu noņemšana.

Scorzonera ir izmantota kopš seniem laikiem sagatavojot pretlīdzekli odžu kodumiem.

Iespējamās komplikācijas:

• kuņģa gļotādas kairinājums, tāpēc lietošana ir aizliegta gastrīta un kuņģa čūlas gadījumā;
• alerģiska reakcija.

Ārstnieciskās īpašības

Bagāts vitamīnu un minerālvielu sastāvs ļauj lietojiet melnos burkānus, lai ārstētu diabētu, gripu, ARVI, vitamīnu deficītu, anēmiju. Regulāra produkta lietošana samazina lieko tauku nogulsnēšanos, regulē asinsspiedienu, uzlabo redzi, mazina iekaisumus.

Pieteikums

Skorzonera izskats nav īpaši pievilcīgs. Sakņu dārzeņi atgādina biezas taisnas nūjas vai kāda auga saknes. Taču, tiklīdz noņemsi mizu, rokās atradīsi baltu, sulīgu mīkstumu ar vieglu vaniļas aromātu. Burkāni pēc garšas līdzīgi saldajiem redīsiem vai sparģeļiem. Sakņu dārzeņus plaši izmanto kulinārijā un tautas medicīnā.

Ēdienu gatavošanā

Melnie burkāni pievieno pirmajiem ēdieniem un salātiem, pasniedz kā piedevu gaļai, zivīm, graudaugiem, izmanto kā pildījumu pīrāgiem gatavo kastroļus, omletes, apceptus ar dārzeņiem. Produkts ir piemērots konservēšanai un saldēšanai.

Zupas pagatavošanai Sakņu dārzeņus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, nomizo, sagriež gabaliņos un iemet verdošā ūdenī. Tīrīšanas laikā izmantojiet cimdus, lai piena sula nenotraipītu roku ādu tumši.

Lai pagatavotu salātus Sakņu dārzeņus 30 minūtes vāra sālsūdenī, pēc tam sagriež un pārlej ar augu eļļu.

Padoms. Lai pēc mizas noņemšanas mīkstums nekļūtu tumšāks, sakņu dārzeņu ievieto ūdenī, kas nedaudz paskābināts ar citronu sulu vai galda etiķi.

Kastrolis ar spinātiem un skorzoneru

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• skorzonera - 1 kg;
• citronu sula - 50 ml;
• sviests - 15 g;
• spināti - 500 g;
• skābs krējums 15% - 150 ml;
• dārzeņu buljons - 250 ml;
• olas - 2 gab .;
• cietais siers - 100 g;
• muskatrieksts, melnie pipari - pēc garšas;
• sezams - 3 ēdamk. l.

Sagatavošana:

1. Skorzoneru nomizo un vāra sālsūdenī ar 1 ēd.k. l. citronu sula, līdz gatavs.
2. Pannas dibenu ieziež ar sviestu, pievieno melnos burkānus, spinātus, apslaka ar citrona sulu.
3. Sajauc buljonu, olas un krējumu, sāli un piparus, pievieno muskatriekstu un pārlej ar maisījumu dārzeņiem.
4. Sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar sezama sēklām un uzkaisa virsū.
5. Cep 20-25 minūtes līdz 200°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Lasi arī:

Kas ir melnie rīsi un kādas ir to priekšrocības?

Kas ir baltā kukurūza, kā tā atšķiras no parastās kukurūzas?

Tautas medicīnā

No melno burkānu saknēm un lapām sagatavot uzlējumus, novārījumus, tinktūras, ziedes:

1. Sasmalcina 20 g sausu lapu, pievieno 250 ml ūdens un vāra 15 minūtes, tad atstāj uz pusstundu un izkāš. Infūziju lieto ARVI, dermatīta, poliartrīta un podagras ārstēšanai, odu un punduru kodumu berzēšanai, brūču un abscesu mazgāšanai.
2. 200 g sakņu dārzeņu sarīvē uz smalkās rīves, aplej ar 250 ml verdoša ūdens un uzvāra. Pagatavojiet 15 minūtes, ļaujiet brūvēt 30 minūtes. Lietojiet novārījumu pa 30 ml iekšķīgi 4 reizes dienā pusstundu pirms ēšanas. Produkts atvieglo bronhītu, locītavu un aknu slimības.
3. 2 ēd.k. l.rīvētu sakni, aplej ar 1 litru verdoša ūdens, ielej termosā, atstāj uz 12 stundām. Ņem 1 tējk. 30 minūtes pirms ēšanas 3 nedēļas, pēc tam paņemiet 7 dienu pārtraukumu un atkārtojiet ārstēšanas kursu. Produkts atvieglo aknu un žultspūšļa slimības.
4. 200 g sakņu dārzeņu ielej 1 litrā spirta un atstāj uz 1 nedēļu. Izmantojiet tinktūru, lai dziedinātu brūces un ārstētu furunkulozi.
5. Melno burkānu lapas aplej ar verdošu ūdeni, ietin marlē un uzklāj uz artrīta skartajām vietām.
6. 1 ēd.k. l. melnā tēja sajauc ar 1 ēd.k. l. skorzonera sakni, pārlej ar verdošu ūdeni un ņem, lai samazinātu toksikozes lēkmes.
7. Apvienojiet cūkgaļas taukus ar sausu sakņu dārzeņu pulveri. Izmantot sāpīgu locītavu berzēšanai, čūlu ārstēšanai uz ādas.

Audzēšanas nianses

Scorzonera audzē kā parasto burkānu.. Augs ir izturīgs pret aukstumu un sausumu, pacieš salnas līdz –30°C zem dziļas sniega segas.

Sēklas dīgst +4...+5°C, bet optimālā temperatūra ātrai dīgšanai ir +20°C.

Kultūra vislabāk aug apgabalos ar agru pavasari un vēsām vasarām, vissliktākais ir reģionos ar vēlu pavasari un agru rudeni. Pirmajā gadā veidojas lancetiskas formas rozete un garas gaļīgas saknes melnā vai tumši brūnā krāsā. Otrajā gadā līdz 1 m augsts kāts, izaug ziedi un sēklas.

Augšanas sezona ir 100-120 dienas. Augs dod priekšroku barojošai, dziļi uzartai augsnei pēc zirņiem, gurķiem, kartupeļiem un sīpoliem.

Augsni sagatavo rudenī: veic dziļu aršanu un apaugļo ar humusu. Pavasarī augsni irdina un iesēj sēklas 2-3 cm dziļumā.

Sēšanas shēma:

• divu līniju: atstarpe starp līnijām ir 25-30 cm, bet starp rindām - 50-60 cm;
• vienrinda: atstarpe starp rindām ir 45-50 cm.

Pēc 2–3 īsto lapu parādīšanās stādus izretina, atstājot 5-6 cm atstarpi un pēc tam 10-12 cm.

Ja augi raida bultas, ziedi tiek noplēsti. Ja nepieciešams, tiek veikta ravēšana un irdināšana. Laistīt atbilstoši laika apstākļiem. Karstā laikā laistīšanas biežums tiek palielināts, lietainā laikā tas tiek pārtraukts.

Ražas novākšana tiek veikta vēlā rudenī. Augsne ir iepriekš samitrināta, lai viegli iegūtu sakņu kultūras. Ar lāpstu rok ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu saknes. Ja tie ir noplēsti, produkts netiks labi uzglabāts.

Skorzonera vislabāk pārziemo augsnē un daudz sliktāk pagrabā. Tāpēc daļu sakņu kultūru izrok, lapotni nogriež, bet pārējo uzglabā zemē, pēc vajadzības izrok.

Lai iegūtu sēklas, melnos burkānus atstāj zemē. Jūnija pirmajā pusē sākas ziedēšana, kas ilgst vairāk nekā 30 dienas. Sēklas nogatavojas nevienmērīgi, tāpēc kolekcija stiepjas uz ilgu laiku. Sēklu raža - 20 g/1 m².

Kā izspiest un uzklāt melno burkānu sulu

Sulu pagatavošanai Sakņu dārzeņus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni un nomizo. Pēc tam tos izvij caur gaļasmašīnu, masu pārliek uz tīras marles un izspiež sulu. Varat arī izmantot blenderi vai sulu spiedi.

Līdzekļi lieto brūču un čūlainu ādas bojājumu dziedēšanai. Sulu losjoni palīdz izārstēt smaganu asiņošanu.

Urolitiāzes ārstēšanai sulu sajauc ar medu 1:1 attiecībā un ņem 1 ēd.k. l. pirms ēšanas 2-3 nedēļas.

Individuālas neiecietības gadījumā pārtrauciet zāļu lietošanu.

Atsauksmes

Melnie burkāni lielākajai daļai dārznieku ir pazīstami ar nosaukumu “kaza”. Ražas audzēšanā ir iesaistīti maz cilvēku, tāpēc par to ir maz atsauksmju.Tie, kas mēģinājuši ēst sakņu dārzeņus, par kultūru runā pozitīvi.

Jevgeņijs, Kstovo: “Skorzonera jeb melnie burkāni nav viena no iecienītākajām kultūrām, taču par tā labvēlīgajām īpašībām uzzināju no savas vecmāmiņas. Pagājušajā gadā veikalā atradu dažas sēklas un iesēju dārzā. Kultūra nerada īpašas audzēšanas grūtības. Lauksaimniecības tehnoloģija ir standarta, tāpat kā parastajiem burkāniem. Es novācu nezāles, irdinu augsnes garozu un laistīju. Rudenī es savācu daļu ražas un daļu atstāju zemē sēklām. Sakņu dārzeņiem ir neparasta, bet patīkama garša. Griežot, izdalās piena sula, kas notraipa rokas, tāpēc tās tīrot jālieto cimdi.”.

Larisa, Jeļets: “Es zinu par šo augu kopš bērnības. Mēs to nosaucām par "kazu" un košļājām jaunās lapas. Es nesen uzzināju par melno burkānu labvēlīgajām īpašībām un plānoju izmēģināt tā ārstnieciskās īpašības uz sevi. Mūsu dāžā augs ir izplatījies lielā skaitā pašsējot.”.

Secinājums

Melnie burkāni jeb sweetroot nav tas pats, kas parastie oranžie burkāni. Cilindrisks vai konisks sakņu dārzenis ir izmantots medicīniskiem nolūkiem kopš seniem laikiem. Laika gaitā cilvēki novērtēja produkta augsto garšu. To izmanto zupu, salātu, pīrāgu pildījumu pagatavošanai, sautētiem, ceptiem un ceptiem.

Ražas audzēšana neatšķiras no burkānu audzēšanas. Sēklas iestāda auglīgā augsnē, pēc vajadzības laista, izņem nezāles un irdena.

Uzlējumi, novārījumi un ziedes uz melno burkānu bāzes palīdz izārstēt ādas, aknu, žultspūšļa, locītavu slimības, veicina radionuklīdu izvadīšanu, samazina oksidatīvos procesus organismā, tonizē un regulē cukura līmeni asinīs.